Kışın lahana mahzende nasıl düzgün bir şekilde saklanır?

Lahana, birçok Rus'un favori sebzesidir. Birçok çorba ve salatada kullanıldığı için bahçıvanlar kış için lahana stoklamaya çalışırlar. Lahana yetiştirmek kolay değildir, ancak hasadı korumak daha da önemlidir. Uzun kuzey kışı boyunca lahanayı korumanın en iyi yollarını inceleyelim.

Taze lahananın mahzende saklanmasına ilişkin kurallar ve koşullar

90-120 günde olgunlaşan orta ve geç olgunlaşan lahana çeşitleri kış için saklanır. Bu lahanaların başları yoğun, yuvarlak ve hafif basıktır. Yaz ortasında olgunlaşan erken olgunlaşan çeşitler ise gevşek baş yapısına sahip olduğundan hasattan sonra 1-2 ay içinde tüketilir. Orta ve geç olgunlaşan çeşitler arasında Nadezhda, Podarok, Amager, Orbita, Slava, Zimovka ve Moskovskaya Pozdnyaya bulunur.

Depolamaya hazırlık

Lahana, sonbahar ortasında, kuru ve güneşli havalarda sökülür. Kazıldıktan sonra kökleri kesilir ve gevşek dış yapraklar temizlenir. Sökülen sebzeler bir ila iki gün boyunca bir gölgelik altında kurumaya bırakılır. Küçük, olgunlaşmamış başaklar daha sonra kullanılmak üzere ayrılır. İçi boş, donmuş veya ciddi şekilde zararlı veya hastalıklı başaklar da depolanmaz.

Depolama koşullarının hazırlanması

Hasat kış için depolanmadan önce, mahzen sebze artıklarından temizlenir ve iyice kurutulur. Duvarlar ve raflar antiseptik ile işlemden geçirilir veya kireç çözeltisiyle badanalanır. Çürüme ve küf oluşumunu önlemek için mahzen, metrekare başına 30-40 gram kükürt ile fümigasyona tabi tutulur.

Lahana, depolama koşullarına karşı çok hassastır. Mahzen sıcaklığı 0°C ile 2°C arasında sabitlenmeli ve nem oranı %90-98 olmalıdır. Düşük sıcaklıklarda donar, yüksek sıcaklıklarda ise raf ömrü kısalır. Lahana, depolama sırasında nem saldığı için mahzende havalandırma sistemi bulunmalıdır.

Lahanayı bahara kadar saklamanın yolları

Bahçıvanlar, lahana yetiştirerek geçirdikleri yıllar boyunca bu lezzetli sebzeyi saklamanın birçok yolunu bulmuşlardır.

Streç filmde saklama

Her lahana başı saklamak için streç filme sarılır veya plastik bir torbaya konur. Sıkı plastik koza, dış yaprakların kuruyup yaşlanmasını önleyerek lahana başlarının daha uzun süre dayanmasını sağlar.

Kağıtta depolama

Her lahana başı iki veya üç kat gazete kağıdına sarılıp raflara veya kutulara yerleştirilir. Kağıt, lahana başlarının birbirine değmesini ve dış yaprakların kurumasını önler.

Bir kil topunda

Kırmızı kil, ekşi krema kıvamına gelene kadar suyla seyreltilir. Lahana başları karışıma batırılır, elde edilen kil topları dış tabakası sertleşene kadar güneşte kurutulur ve ardından mahzen raflarında saklanır.

Piramit depolama

Mahzen zeminine ahşap bir taban çakılır. Lahana başları, dama tahtası deseninde bir piramit oluşturacak şekilde tabana yerleştirilir. Bu düzenleme, başlar arasında minimum temas ve çatallara maksimum hava erişimi sağlayacak şekilde yapılmalıdır. "Piramidin" üst sıralarındaki lahana başları önce servis edilir.

Bu yöntemin dezavantajı, başların çürümeye karşı muayenesinin zor olması ve ayrıca mahsulün periyodik olarak ayıklanması için harcanan uzun zamandır.

Kumda depolama

Bir sandığa, fıçıya, kasaya veya başka bir kaba bir kat kum dökülür ve üzerine bir kat lahana yerleştirilir. Lahananın üzerine bir kat kuru nehir kumu, ardından bir kat daha lahana eklenir ve kap ağzına kadar dolana kadar bu şekilde devam edilir. Sebzeleri kumda saklamak çok etkili, ancak oldukça karmaşık ve emek gerektiren bir işlemdir. Her yıl mevsimden önce kum kurutulmalı ve kalıntılardan arındırılmalıdır.

Bir ip üzerinde

Lahana, uzun sapıyla birlikte kazılır. Kancalar mahzenin tavanına vidalanır ve çatallar sapından iplere asılır. Bu yöntem lahanayı iyi korur, ancak bolca asma alanı gerektirir.

Bahçe yatağında

Sonbaharda, yükseltilmiş bahçe yatağına yüksekte 60-70 santimetre derinliğinde bir hendek kazılır. Hendeğin tabanı tahtalarla kaplanır. Lahana başları, sapları yukarı bakacak şekilde hendeğe yerleştirilir. Lahana başlarının arasındaki boşluk kumla doldurulur ve üzerine bir kat saman serilir. Havalandırma için hendeğin köşelerine küçük saz demetleri yerleştirilir. Saman 5 santimetrelik bir kil tabakasıyla örtülür ve ardından çukur toprakla doldurulur. Bu şekilde lahana başları, bir sonraki bahara kadar bahçe yatağında saklanır.

Lahana diğer sebzelerle nasıl saklanır?

Bahçıvanlar genellikle tüm hasatlarını tek bir odada saklarlar. Lahana, birkaç basit kurala uyulduğu takdirde diğer sebzelerle aynı odada iyi bir şekilde saklanır:

• lahana diğer sebzelerden ayrı olarak saklanır;
• odada çürümüş kök sebzeler bulunmamalıdır;
• Odanın iyi havalandırılması gerekir.

Bu oldukça basit kurallara uyarak hasadınızın tam güvenliğinden emin olabilirsiniz.

Lahana'nın depolama ömrü

Her lahana çeşidinin kendine özgü saklama özellikleri vardır.

Beyaz ve kırmızı lahana

Beyaz lahana, doğru şekilde saklandığında bahara kadar mahzende iyi dayanır. Kırmızı lahana ise normal beyaz lahanadan farklı olarak saklanmaz. Ekim ayı başlarında mahzende saklandığında, pazarlanabilir görünümünü 4-5 ay boyunca korur.

Alabaş lahanası

Alabaşların zayıf noktası, dış kabuklarının çabuk kurumasıdır. Bunu önlemek için, alabaşlar tahta kutularda saklanır ve üzerine ıslak kum serpilir. 0°C civarındaki sıcaklıklarda ve %90 nemde, alabaşlar 4-5 ay saklanabilir.

Karnabahar

Karnabaharın kış aylarında raf ömrü çok kısadır. Kış için sıkıca tahta kutulara paketlenir ve plastikle kaplanır. Bu durumda, kesilen karnabahar bodrumda 10-14 gün dayanır.

Çin lahanası

Çin lahanası çok sayıda sulu ve gevşek yapraktan oluşur, bu nedenle kesildikten sonra hızla nem kaybetmeye başlar. Bunu önlemek için, kesilen lahana başları torbalara konur veya plastik filme sarılarak kutularda saklanır. 0 ila 2 santigrat derece arasındaki sıcaklıklarda, paketlenmiş lahana üç aya kadar saklanabilir.

İncelemeler

Tatyana, 35 yaşında

Geniş bir bahçemiz var ama depolama kapasitemiz sınırlı. Bu yüzden lahana hasadının tamamını hemen fermente ediyorum. Lahana turşusu kavanozları, yalıtımlı balkonda tüm kış boyunca mükemmel bir şekilde saklanıyor.

Alexey, 42 yaşında

Evimizde, bodrum katımızın kirişlerine çivi çaktık ve hasadımızı asılı olarak sakladık. Bodrum yalıtımlı ve sabit bir sıcaklık sağlıyor, böylece asılı lahanalar tüm kış boyunca mükemmel bir şekilde saklanıyor.

Hasadı korumak için pek çok seçenek var, herkes kendi koşullarına en uygun olanı seçebilir.