Alabaş ne zaman hasat edilir ve bahara kadar nasıl doğru şekilde saklanır?

Alabaş, görünüşte şalgamı andıran bir sap sebzesidir. Tadı genç beyaz lahanaya benzer, ancak daha tatlı ve daha narindir. Lif, potasyum, bakır, C vitamini ve diğer faydalı besinler açısından zengindir. Alabaş, mor ve yeşil renktedir, ancak yalnızca dışı beyazdır. İçi beyazdır.

Meyve pişirildiğinde bile besin değerini korur ve iyi ve hızlı büyür. Kışın saklamak için lahana çeşidini dikkatlice seçmek önemlidir.

Depolama için bir çeşit seçimi

Bu lezzetli sebzenin birçok farklı çeşidi vardır: Korist, Viyana, Rus Boy ve diğerleri. En erken olgunlaşan çeşidi Korist'tir. Temmuz ortasına kadar olgunlaşır ve çapı 6-8 cm'ye ulaşır. Dev, Viyana ve Rus Boy, daha geç olgunlaşan alabaş çeşitleridir. Bu lahanalar sonbaharın sonlarına kadar büyür ve 10-12 cm çapa ulaşır.

Meyveleri mümkün olduğunca uzun süre saklamak istiyorsanız, daha sert yapılı ve dona dayanıklı, geç ve orta mevsim alabaş çeşitlerini tercih etmelisiniz. Örnekler arasında Gigant, Kossak F1, Violetta, Globus, Russkiy Razmer, Karatago F1, Azur ve Goluboy Planeta F1 bulunur. Bu çeşitler nadiren çatlar veya odunsulaşır.

Haziran ayında olgunlaşan lahana çeşitlerini hemen tüketmek en iyisidir; buzdolabında birkaç hafta saklanabilirler - bunlar arasında Moravia, Ateka, Sonata F1, Vienna White 1350 ve diğerleri bulunur.

Alabaşları depolamak için ne zaman hasat etmelisiniz?

Tüm alabaş çeşitlerinin kendine özgü olgunlaşma ve hasat süreleri vardır. Erkenci çeşitler 50-70 günde, orta mevsim çeşitleri 80-120 günde, geççi çeşitler ise 120-180 günde olgunlaşır. 6-8 cm çapındaki alabaş sapları en yumuşak ve en sulu olanlardır. 10-12 cm çapındaki saplar kabul edilebilir. Daha büyük başaklar hızla odunsulaşır ve lifleri çok kabalaşır.

Eylül sonu ile ekim ortası arasında depolanır. Hasat ekim sonu da başlayabilir, ancak ilk dondan önce. -4 santigrat dereceye kadar düşük sıcaklıklar güvenlidir.

Bir sebzenin olgunluğu nasıl belirlenir?

Kök sebzelerin olgunluğunu belirlemek çok basittir; sadece çeşidini bilmeniz ve en önemlisi aşırı olgunlaşmaktan kaçınmanız gerekir. Tüm çeşitler üç gruba ayrılır: erken olgunlaşan (6-8 cm), orta mevsim (8-10 cm) ve geç olgunlaşan (10-12 cm). Bunlar daha küçük boylarda hasat edilebilir. Ancak, 10-12 cm çapındaki geç olgunlaşan meyveler depolama için en uygun olanlardır ve ilk dondan önce hasat edilirler.

Alabaş Nasıl Doğru Şekilde Hasat Edilir?

Alabaş, yükseltilmiş yataklarda yetiştirilir. Yerden yüksekte bir sap üzerinde durur. Kazmaya gerek yoktur; sadece kökünü kesin. Ardından, 1-2 cm kök bırakarak yapraklarını kesin. Sebzeyi hemen yemeyi planlıyorsanız, yapraklarını ve kökünü kesip toprağa indirebilirsiniz.

Erken olgunlaşan lahana çeşitleri, saplar 6-8 cm çapa ulaştığında seçici olarak hasat edilir. Geç olgunlaşan alabaş çeşitleri ise, saplar 10-12 cm çapa ulaştığında, yani eylül sonu-ekim ortasında ilk dondan önce hasat edilir.

Nasıl saklanır

Alabaşları saklamanın farklı yolları vardır:

• buzdolabında;
• mahzende;
• dondurucuda;
• balkonda ise camlı ve yalıtımlı olması durumunda.

Lahanayı mahzende veya balkonda hazırlamak fazla zaman almaz. Üzerindeki toprağı temizleyin ve karanlık bir yerde 1-1,5 saat kurumaya bırakın. Başları dikkatlice inceleyin; derin çatlaklar hızla bozulmasına neden olabilir. Daha sonra lahanayı saklayın.

Depolamada

Belirli koşullar altında, alabaşlar ilkbahar sonuna kadar serin bir yerde saklanabilir. En yaygın saklama yöntemleri, alabaşları kafesli bir kapta veya sepette, kumda veya yosunlu bir torbada asmaktır. Saklama odasındaki optimum nem seviyesi %95-100'dür ve sıcaklığın 0-2 santigrat derecenin altına düşmemesi de önemlidir.

Ürünlerinizi asmanız gerekiyorsa, teli çamaşır ipi gibi duvardan duvara gerin. Sebzeleri 4 cm aralıklarla kancalara asın. Sonsuzluk işareti şeklinde sert telden kendi kancalarınızı yapabilirsiniz. Kancanın bir ucunu meyvenin köküne geçirin, diğer ucunu kalın bir misinaya sabitleyin. Teliniz yoksa, ip kullanın. Bağlantı noktaları arasında 4 cm mesafe bırakmaya çalışın.

Lahanayı kutularda veya sepetlerde saklayabilirsiniz. Bol miktarda nemli kuma ihtiyacınız olacak. Kutuları yere koymayın. Izgaralı bir zemine yerleştirin. Sebzelerin çürümesini önlemek için hava sirkülasyonu şarttır. Kutuyu veya sepeti nemli kumla doldurun, ardından alabaşları 4 cm aralıklarla yerleştirin ve kumla örtün. Lahanayı birkaç kat halinde yerleştirebilirsiniz. Son kat, kutunun tabanı gibi kum olmalıdır. Tüm alabaş katmanları yerleştirilip kumla kaplandıktan sonra, kutuyu streç filmle örtün. Çürümesini önlemek için sıkıca kapatmayın.

Alabaşları nemli kumda saklayabilirsiniz. Bunun için mahzen tabanına veya bir kutunun dibine 20-30 cm nehir kumu ekleyin. Alabaş köklerini kuma, aralarında 6 cm boşluk bırakarak yerleştirin. Hasadı ayda iki kez kontrol edin ve çürümüş veya bozulmuş alabaşları ayıklayın.

Yosun, lahanayı bahara kadar sulu tutan ve hastalık ve küfün yayılmasını önleyen doğal bir antiseptiktir. Yosunu ormandan veya bataklıktan toplayabilirsiniz. Torbanın dibine yaklaşık 10 cm yüksekliğinde kalın bir yosun tabakası yerleştirin. Ardından, alabaşları 5-7 kat halinde, aralarına yosun katmanları ekleyerek yerleştirin. Lahanayı yosunla örtün ve mahzende saklayın.

Dondurucuda

Alabaş, mahzende saklanabildiği sürece dondurucuda da saklanabilir. Hemen hemen her türlü yemeği hazırlamak için kullanılabilir. Pişirmeden önce çözülmesine gerek yoktur. Sadece olgun alabaşlar dondurulmaya uygundur. Çubuklar, şeritler veya küpler halinde dondurun veya iri rendeleyin. Alabaş, patates, karnabahar, havuç, bezelye ve brokoli gibi diğer sebzelerle de iyi gider. Önceden bir sebze karışımı hazırlayıp tüm kış boyunca lezzetli bir güveç yapabilirsiniz.

Dondurmadan önce, alabaşları akan su altında yıkayın, kurulayın ve soyun. Lahanayı şeritler, çubuklar veya küpler halinde kesin. Sıcak suda 2-3 dakika bekletin, bir süzgeçte süzün ve hemen soğuk suyla durulayın. Bir havlu üzerinde kurulayın, ardından vakumlu plastik kaplara veya torbalara koyun. Dilimlenmiş alabaşlar ayrıca 3-4 dakika buharda pişirilip dondurulabilir. Kabaca rendelenmiş lahanayı havuç gibi plastik bir torbada dondurucuda yaklaşık 12 ay saklayabilirsiniz.

Buzdolabında

Taze kök sebzeler buzdolabında da saklanabilir, böylece 1-2 hafta kadar tazeliğini korur. Öncelikle sebzeleri hazırlayın:

• köklerini ve yapraklarını kesin, 1,5 cm büyüklüğünde çelikler bırakın;
• lahanayı nemli bir beze veya ıslak mendile sarın;
• plastik bir torbaya koymak;
• Buzdolabının alt rafına koyun.

Tıpkı mahzende saklamada olduğu gibi, kök sebzeleri yıkamamak daha iyidir:

• toprağı temizleyin ve kurulayın;
• nemli bir bez veya kağıda sarın;
• plastik bir torbaya koy.

Alabaş, bu haliyle buzdolabında 20-30 gün saklanabilir. Lahananın küflenmesini veya çürümesini önlemek için poşeti sıkıca kapatmayın. Bu saklama yöntemi taze lahana başları için uygundur.

Alabaş, konserve yapmak için de harikadır. Turşu yapılabilir, tuzlanabilir veya fermente edilebilir; tek başına veya diğer sebzelerle salatalarda kullanılabilir. Herhangi bir sebze turşusu veya konserve tarifi işe yarar.

Alabaşları 5-7 gün saklamanız gerekiyorsa, vakumlu plastik kaplara ihtiyacınız olacak. Alabaşları akan suyun altında yıkayın, soyun ve şeritler, çubuklar veya küpler halinde kesin. 25 dakika iri taneli tuzda bekletin, ardından soğuk suyla durulayın. Ardından bir waffle havluyla kurulayın ve vakumlu kaplara yerleştirin.

Balkonda, loggiada

Meyveleri balkonda veya sundurmada saklamak, onları mahzende saklamakla neredeyse aynıdır. Sebzeler, camla kaplı ve iyi yalıtılmış balkonlarda saklanabilir.

Yaklaşık 0-2 derecelik sabit bir serinlik ve %95-100 nem oranı sağlayın.

Meyvelerin sululuğunu korumak için, onları kağıda sarıp tek sıra halinde raflara veya raflara yerleştirin; lahana başları arasında yaklaşık 5 cm mesafe bırakın.

Mümkünse balkona bir raf yapın. Çivileri uçlarına çakın veya kancalar takın. Kök sebzeleri sanki mahzende saklıyormuş gibi iple bağlayın ve 4-6 cm aralıklarla asın.

Alabaşları balkonda saklamanın en iyi yolu tahta kutularda saklamaktır. Saplarını kontrplak veya karton bölmelerle ayırın ve lahanayı kalın bir bezle örtün. Balkon camlı değilse, sebze saklama kutularını 5 cm köpükle yalıtın ve sıcak bir battaniyeyle örtün. Yeterli hava sirkülasyonu, bakteri ve küf oluşumunu engelleyecektir.

Tavsiye

Bu ipuçları, alabaşlarınızı bahara kadar taze tutmanıza yardımcı olacak:

1. Alabaşların sulu yetişmesi için toprağın yeterince nemli olması gerekir. Kuru toprak, sapların sert, kaba ve tatsız olmasına neden olur. Soğuk ve ağır topraklar da alabaş yetiştirmek için uygun değildir.
2. Optimum besleme alanını sağlamak için tohumları 40-60 cm aralıklarla sıralar halinde ekmek en iyisidir.
3. Lahana filizlendikten 5-7 gün sonra inceltilmesi gerekir. Erken olgunlaşan çeşitler arasında 10-15 cm, geç olgunlaşan çeşitler arasında ise 20-25 cm mesafe bırakılmalıdır.
4. Geççi çeşitler için ideal çap 10-12 cm, erkenci çeşitler için ise 6-8 cm'dir. Sapları aşırı büyütmekten kaçının. Aksi takdirde lifler kabalaşır, lahana sertleşir, tatsızlaşır ve besin değerini kaybeder. Bu tür başaklar da uzun süre saklanamaz. Köklü alabaşlar uzun süre, bazen yaza kadar saklanabilir.
5. Alabaşları streç filmle saklarken, streç filmde yoğuşma olup olmadığını düzenli olarak kontrol edin. Streç filmin altında su damlacıkları görürseniz, eski streç filmi atın. Alabaşları bir havluyla kurulayın ve streç filmi tekrar yerine takın.

Alabaş, turpgiller familyasının en kolay yetiştirilen lahanalarından biridir. İyi büyür, dona dayanıklıdır, çeşitli saklama seçenekleri sunar ve besin açısından zengindir. Kızartılabilir, turşu yapılabilir, haşlanabilir, güveç ve salatalarda kullanılabilir veya çiğ olarak tüketilebilir. Bu sebzenin çeşitliliği, saklama ve pişirme için en uygun çeşidi seçmenize olanak tanır. Acemi bir bahçıvan bile alabaş yetiştirebilir.