Çin lahanası kışın nasıl doğru şekilde saklanır?

Lezzeti ve içerdiği sayısız faydalı mikro besin sayesinde Çin lahanası, sebze severler arasında oldukça popüler hale geldi. Hemen hemen her kadın sulu ve hafif salatalar yapmak için kullanır. Ancak lahananın olgunlaşma dönemi sona erdikten sonra hasat etme ve saklama zamanı gelir. Peki bu sebzeyi kışın bile çeşitli yemekler hazırlayabilmek için nasıl doğru şekilde saklayabiliriz?

Saklama için Çin lahanası nasıl seçilir?

Satın aldığınız sebzelerin depolama sırasında çabuk bozulmasını önlemek için, Rusya ikliminde yetişen orta-geççi veya geççi çeşitleri seçmeniz önerilir:

• Büyücü;
• Prenses;
• Rus boyutu;
• Yarım başlı;
• Asten;
• Falcı;
• Bardak.

Bu çeşitler eylül sonu veya ekim ortasından itibaren hasat edilir. Lahana yaprakları dona maruz bırakılmamalıdır, aksi takdirde hızla çürürler.

Sebze seçerken görünümüne dikkat etmeniz gerekir, çünkü uzun süreli saklanabilirliği buna bağlıdır:

• yoğun ve tek tip renkte olan lahana başları seçilir;
• Yapraklarda zararlı ısırığı veya başka kusur belirtileri olmamalıdır.

Çin lahanası evde nasıl saklanır?

Kışın yemeklerinizi hazırlayabilmeniz için sebzeyi saklamanın çeşitli yolları vardır. Daire veya evde, belirli kurallara uyulduğu takdirde buzdolabında, bodrumda veya balkonda saklanabilir.

Çin lahanası nasıl fermente edilir?

En popüler fermente sebze tariflerinden biri kimchi'dir (Kore usulü). Lahanayı fermente etmek için aşağıdaki ek malzemelere ihtiyacınız olacak:

• tuz;
• şeker;
• soğan;
• sarımsak;
• kırmızı biber;
• su.

Önce salamura suyunu hazırlayın. 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz ekleyin ve salamura suyunu ocağa koyun. Tuz eriyene kadar sürekli karıştırın. Ardından salamura suyunu ocaktan alıp soğumaya bırakın. Bu arada, Çin lahanasının çürümüş yapraklarını ayıklayın ve çekirdeğini çıkararak uzunlamasına 4 parçaya bölün. 1 kg ağırlığındaki kalan yaprakları ince şeritler halinde doğrayın. 50-100 gr soğanı doğrayın. Doğranmış sebzeleri bir tencerede veya büyük bir kasede karıştırın ve salamura suyunu üzerlerine dökün. Kabın üzerini bir tabakla örtün ve üzerine bir ağırlık koyun.

İki gün sonra, Çin lahanası yapraklarını çıkarın ve önceden hazırlanmış bir baharatla (2 yemek kaşığı öğütülmüş kırmızı biber, 6 diş sarımsağın suyu ve 1 çay kaşığı şeker) kaplayın. Ardından, lahanayı taze hazırlanmış salamura suyuyla birlikte kabın içine geri koyun ve iki gün boyunca basınç altında bekletin. Hazırlanan lahana turşusu, vidalı kapaklı kavanozlara konularak buzdolabında saklanabilir veya kabı preslenmeden mahzene kaldırılabilir.

Lahana turşusunu herhangi bir ek malzeme kullanmadan yapabilirsiniz. Lezzetini arttırmak için kullanılırlar. Dereotu, maydanoz, defne yaprağı, karabiber ve karanfil Pekin lahanası için en uygun malzemeler olarak kabul edilir.

Lahana nasıl kurutulur?

Lahana başlarının bütün olarak kurutulması önerilmez. Hazırlanan yapraklar 3-5 mm'lik şeritler halinde kesilerek fırına (60-90 santigrat derece) veya elektrikli kurutma makinesine (55-60 santigrat derece) yerleştirilir. İlk yöntem 4 saat, ikinci yöntem ise 5 saat kurutma süresi gerektirir.

Yapraklar saklanmak üzere keten torbalara konur.

Lahana sebze deposunda, bodrumda, mahzende veya balkonda saklanmalıdır.

Çin lahanasının sebze depolama tesislerinde depolanması için temel adımlar:

• bütün lahana başları bir plastik torbaya veya kutuya yatay olarak 3 kat halinde yerleştirilir, başları birbirine çok sıkı oturmamalıdır;
• lahana için yeterli havalandırma (cereyan olmayacak şekilde) sağlamak amacıyla saklama kabı gevşek bir şekilde kapatılır;
• Böyle bir odadaki nem oranı %96-98 olmalıdır. Daha düşük nem seviyelerinde, aşırı buharlaşmayı önleyen mumsu tabaka eksik olduğundan yapraklar kurumaya başlayacaktır. %100 nemde ise lahana başları bir hafta içinde çürüyecektir.
• Hava sıcaklığı 0 ile +3 derece arasında tutuluyor.

Bu koşullar altında çatallar 4 ay boyunca saklanabilir. -3 ile +3°C arasındaki sıcaklıklarda bu süre 16-20 güne, +4°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda ise 2-4 güne düşer.

Bir mahzende veya bodrumda, sebzeler nemli kumla dolu bir kutuda saklanır ve kökleri kuma gömülür. Bu tür odalarda bir diğer saklama yöntemi de lahanayı bir ipe ters asmaktır. Lahana başları birbirinden yeterli mesafede asılmalıdır, aksi takdirde birbirlerine değdikleri yerlerde çürüme başlar.

Uzun süreli saklama için lahanayı streç filme sarabilirsiniz; 3 aya kadar tazeliğini korur. Nem oranı biraz düşürülebilir.

Eğer bir apartman dairesinde yaşıyorsanız, sebzeyi kış boyunca muhafaza etmek için bir sundurma veya balkon idealdir; yeter ki depolama süresi boyunca sıcaklık 0 ila 5 santigrat derece arasında kalsın. Ayrıca doğrudan güneş ışığından da kaçınılmalıdır.

Balkonda depolama kuralları:

• hasarlı yaprakları ve kiri temizleyin;
• Her lahana başını bir bez torbaya veya gıdaya uygun plastik bir torbaya koyun. Sapın yakınında küçük bir açıklık bırakarak 2-3 kat streç filmle sarabilirsiniz;
• lahana başları yatay olarak tahta kutulara yerleştirilir (en fazla 3 kat);
• Her iki haftada bir, başları çürümeye karşı kontrol edin. Herhangi bir çürüme tespit edilirse, bozulmayı önlemek için kütleden çıkarılır. Ayrıca, hasarlı yapraklar da çıkarılır ve ambalaj malzemesi değiştirilir.

Bu kurallara uyduğunuz takdirde lahanayı 90-100 gün kadar saklayabilirsiniz.

Çin lahanası buzdolabında ve dondurucuda nasıl saklanır?

Az sayıda lahana başını saklamanız gerekiyorsa, buzdolabı iyi bir seçenektir. Önce lahanaları inceleyin ve bozulmuş yaprakları ayıklayın. Ardından, yoğuşmayı önlemek için lahanayı streç filme sarın ve sebze çekmecesinde veya plastik bir kapta sıkıca kapatarak saklayın. Bu yöntem, lahananın raf ömrünü 1 aya kadar uzatır. Yaprakların bozulmadığından veya kurumadığından emin olmak için düzenli olarak kontrol edin.

Dondurucuda saklamak için lahanayı şeritler halinde kesin ve küçük porsiyonlar halinde plastik poşetlere koyun. Birçok kişi, yaprakların önce haşlanmasını (tuzlu kaynar suda 3 dakika bekleterek) önerir. Ardından kağıt havlu üzerinde kurumaya bırakın. Bu, nitrat yutma riskini azaltacaktır. Lahanayı kış için saklamanın bu yöntemi, güveçlerde, salatalarda ve çorbalarda kullanılabilir.

Lahana sarması seviyorsanız, Napa lahanasının bütün yapraklarını dondurabilirsiniz. Lahana başını dikkatlice tek tek yapraklara ayırın ve kaynar suda 10 dakika buharda pişirin. Ardından, kalın sapını keskin bir bıçakla kesin ve yaprakları bir havlu üzerinde kurumaya bırakın.

Bu adımlardan sonra, yumuşatılmış yaprakları plastik bir kaba veya poşete koyup dondurucuya koyun. Lahana bu haliyle 4 ila 7 ay saklanabilir.

Çin lahanası ne kadar dayanır?

Sebzelerin kışlama süresi, depolanan alandaki sıcaklık ve neme bağlıdır. İdeal nem oranı %97-98'dir. Bu seviyenin altına düşerse yapraklar kuruyup solar, yükselirse çürür.

Lahanayı 3 ay saklamak için sıcaklığın 0 ila 3 santigrat derece (32 ila 36 Fahrenheit) arasında tutulması gerekir. Sıcaklık 4 santigrat dereceye (33 ila 36 Fahrenheit) yükselirse, lahana filizlenmeye başlayacak ve birkaç gün içinde tüketilmelidir. Sıcaklık -3 santigrat derece (-23 ila 36 Fahrenheit) arasında dalgalandığında ise lahana en fazla 20 gün dayanır. Dondurulduğunda ise 3 aydan fazla saklanabilir.

Önemli bir saklama koşulu da lahana başlarının karanlık, iyi havalandırılan ve serin bir yerde saklanmasıdır.

Çin lahanası nasıl saklanır?

Kışın sebze yetiştirmek için çeşitli tipte kaplar uygundur:

• dondurucu;
• sıkıca kapanan kapaklı plastik kaplar;
• gıda sınıfı plastik torbalar veya filmler;
• keten çantalar;
• cam kavanoz veya tencere (tuzlama);
• lahana başlarının polietilen eklerle birbirinden ayrıldığı tahta kutular.

Depolama yöntemine göre konteyner seçimi yapılır.

Çin lahanasını yıkamak gerekir mi?

Sebzeleri sadece dondurmadan ve turşu yapmadan önce yıkamanız önerilir. Aksi takdirde, toprak ve kirden iyice temizleyin ve bozulmuş yaprakları ayıklayın.

Çin lahanası atık yüzdesi

Çin lahanasının atık oranı %20-22'dir. Turşu yapımında belirli bir ağırlıkta temiz Çin lahanası yaprağına ihtiyaç duyulduğundan, bu rakam dikkate alınması gereken çok önemli bir husustur.

Hatalar

Ev hanımlarının lahanayı saklamaya hazırlarken yaptığı başlıca hatalar:

• Lahana yapraklarını aynı kapta veya elma ve muzların yakınında saklamayın. Etilen salgılarlar ve bu da lahana yapraklarının çabuk bozulmasına neden olur.
• ezilmiş yaprakların bir saklama kabına paketlenmesi;
• parçalama nem kaybına neden olur;
• bir lahana başından çok sayıda yaprağı çıkarmak.

Bu tür işlemler ürünün bozulmasını hızlandıracak ve raf ömrünü azaltacaktır.

Tavsiye

Lahana kışlatma süresini bazı kurallara uyarak uzatabilirsiniz:

• Sebzeyi hava almayan bir torbada saklamaya gerek yok; iyi havalandırılması gerekiyor;
• Depolama alanı aydınlatılmamalı veya doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır;
• lahananın bulunduğu odada belirli bir sıcaklık ve nem seviyesini koruyun;
• yaprakları periyodik olarak kusurlara ve çürümeye karşı kontrol edin;
• muz ve elmaları yan yana koymaktan kaçının;
• Lahana saklama kabına konulmadan önce mutlaka kurutulmalıdır;
• İlk solma belirtileri görüldüğünde ürünün tüketilmesi önerilir.

Bu sağlıklı sebzeyi nasıl saklayacağınızı öğrenerek, sadece sıcak mevsimlerde değil, aynı zamanda lahananın tazeliğini ve lezzetini aylarca koruması için tüm saklama talimatlarına uyarak yemekler hazırlayabilirsiniz.