Kış için domuz yavrularının turşulanması ve marine edilmesi (+18 fotoğraf)

Çoğu mantar toplayıcısı, resmi olarak yasak olmasına rağmen domuz mantarı toplayıp pişirmeyi sever. Yabancı kaynaklar, bu mantar türlerinin hiçbirinin tüketilmesini önermezken, Rusya'da yalnızca ince domuz mantarları tamamen yasaklanmıştır. Kalın domuz mantarları ise şartlı olarak yenilebilir kabul edilir ve en iyi tada sahip olmasalar da yenir (Bakınız: Vikipedi).

Domuz mantarlarını kışa hazırlamanın ve saklamanın birçok yolu vardır. Tuzlanabilir, turşu yapılabilir ve hatta dondurulabilir. Önemli olan, tariflere harfiyen uymaktır; bu, mantarları kış için doğru ve güvenli bir şekilde saklamanın tek yoludur.

Türlerin özellikleri ve yenilebilir meyvelerin seçimi

Bu nedenle, hasat için yalnızca kalın domuz mantarları seçilmelidir. Etleri yoğun kıvamlıdır ve kesildiğinde hızla koyulaşır. Meyve gövdesi acı ve hafif ekşi bir tada sahiptir. Bu mantar, safran süt şapkasına çok benzer, ancak sütlü bir özsu salgılarken, domuz mantarı salgılamaz. Domuz mantarının ayırt edici bir özelliği, kıvrık kenarlı kahverengi şapkasıdır. Sapı küçük, kalın ve sarımsı solungaçlıdır.

Mantarlar, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda küçük kümeler halinde yetişir. Mantar toplayıcıları, içleri yeterince sert olan genç mantarları seçmenizi önerir. Genç mantarlar küçüktür ve hafif tüylü bir şapkaya sahiptir. Yaşlı mantarların içleri genellikle yumuşaktır.

İlginizi çekebilir:

Evde lezzetli turşu mantarı nasıl yapılır?
Size yabani mantar hazırlamak için çok yönlü bir tarif sunuyoruz. 2 saat marine edin ve eğer varsa…Devamını oku…

Bu çeşidi hasat ederken, ince svinkanın çok çabuk bozulduğunu unutmamak önemlidir, bu nedenle mümkün olduğunca çabuk pişirilmelidir. En ufak bir gecikme bile hasat edilen ürünün çürümesine neden olabilir.

Evde domuz tuzlama yöntemleri

Evde domuz mantarı turşusu yapmak oldukça basittir. Önemli olan, bu koşullu yenilebilir meyveyi hazırlarken tüm talimatları takip etmek ve özel tarife sıkı sıkıya bağlı kalmaktır.

https://www.youtube.com/watch?v=8DVyUnRWXDo

Tuzlamadan önce pişirme

Öncelikle mantar hasadı artıklardan temizlenmelidir. Turşu yapmadan önce bir saat suda bekletin. Mantarları önceden hafifçe tuzlayın. Temizlenmiş mantarları küçük küpler halinde doğrayın ve bir tencereye koyun. Tencereyi suyla doldurun ve ocağa koyun. Kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. Mantarlar koyulaştığında turşu yapmaya hazırdır.

Soğuk elçi

Bu yöntem, çıtır mantarların anahtarı olan ısıl işlemi ortadan kaldırır. Domuz mantarlarını bu şekilde tuzlamak için şu adımları izleyin:

1. Hasat edilen mantarlar 24 saat boyunca tuzlu suda bekletilir. Suyun 4 saatte bir değiştirilmesi önemlidir. Bu, acı tadı giderecektir. Kabı serin bir yerde saklamak en iyisidir.

   

2. Islatılan domuz yavruları kaplara konulup tuzlanır, üzerine dereotu, sarımsak ve kuş üzümü eklenir.
3. Karışım bir ağırlıkla bastırılarak karanlık ve serin bir yerde bir ay kadar bekletilir.

Sıcak yöntem

Sıcak tuzlanmış mantarlar yemek için daha güvenlidir. Bu işlem çok daha uzun sürer, ancak kapsamlı sterilizasyon gıda zehirlenmesini önlemeye yardımcı olur.

Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 1 kg taze domuz eti;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• bir orta boy sarımsak başı;
• yaklaşık 100 gr ayçiçek yağı;
• 5 defne yaprağı;
• 5-10 adet karabiber.

Meyveler iyice yıkanıp iki gün boyunca soğuk suda bekletilmeli, bu süre zarfında su yaklaşık beş kez değiştirilmelidir. Beklettikten sonra suyunu süzün ve meyveleri tekrar temiz suyla durulayın.

Hazırlanan mantarlar aşağıdaki işlemlerden geçirilir:

1. Domuz yavrularını bir tencereye alın, üzerine su ekleyip kaynatın.
2. Kaynadıktan sonra, oluşan köpüğü mutlaka alın. Suya biraz tuz ekleyebilirsiniz. 1,5-2 saat pişirin.
3. Pişen ürün durulanır, temiz bir kaba boşaltılır ve temiz suyla doldurulur. Tencere ocağa yerleştirilir ve içindekiler bir saat daha kısık ateşte pişirilir.
4. Daha sonra meyve gövdeleri bir süzgece alınarak suyunun süzülmesi sağlanır.
5. Sarımsak başı soyulur ve incecik kıyılır.
6. Kızartmak için mantarları içine dökmeniz gereken oldukça büyük bir tavaya ihtiyacınız olacak.
7. Bitkisel yağın tencerenin içindekileri kaplaması gerekir, böylece miktarı artırılabilir.

   

8. Karışıma sarımsak, tuz, karabiber ve defne yaprağı serpin. Her şeyi iyice karıştırın ve orta ateşte 40 dakika kızartın. Kızartma sırasında domuz etini düzenli olarak karıştırın.
9. Kapaklı kavanozlar önceden sterilize edilmeli ve kurumaya bırakılmalıdır.
10. Hazırlanan ürün kavanozlara doldurulur ve kapaklarla kapatılır. Soğuduktan sonra kavanozlar serin bir yere alınır.

    

Bu turşuları ancak 24 saat sonra, tamamen soğuduktan sonra deneyebilirsiniz.

İlginizi çekebilir:

Domates soslu dolmalık biberli domatesler
Domatesli biber, sonbaharda kışa hazırlanmak için en uygun olan lezzetli bir sebze mezesidir.Devamını oku…

Kış için mantar turşusu

Klasik şekilde marine edilmiş domuz bonfileleri hem güvenli hem de çok lezzetlidir.

Bu tarifin malzemeleri şunlardır:

• 1 kg domuz yavrusu;
• birkaç diş sarımsak;
• birkaç dal dereotu;
• Turşuyu hazırlamak için 1 litre su;
• 1 yemek kaşığı tuz ve şeker;
• 3-4 adet karanfil;
• 3 defne yaprağı;
• 5-6 adet karabiber;
• 2 yemek kaşığı sirke.

Yabani hasat yıkanır, temizlenir ve küçük dilimler halinde kesilir. Ardından 24 saat boyunca temiz suda bekletilir (suyu periyodik olarak değiştirilir). Islatılan ürün, taze suyla doldurulmuş bir kaba aktarılır, bolca tuzlanır ve ocağa konur. Kaynadıktan sonra, köpüğünü alın ve 30 dakika kısık ateşte pişirin.

Pişmiş mantarları akan suyun altında birkaç kez iyice durulayın. Ardından temiz bir tencere alın, suyla doldurun, tekrar tuz ekleyin ve kaynatın. Mantarları ekleyin. İkinci kez yaklaşık 30 dakika kaynatın. Pişmiş mantarların üzerine soğuk su dökün ve bir saat bekletin.

Şimdi marine sosunu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Suya şeker, tuz, tarifteki baharatları ve sirkeyi ekleyin.

Her şeyi iyice karıştırın. Islatılmış mantarları bir süzgece alıp tekrar durulayın. Ardından marine sosunu üzerlerine dökün ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Doğranmış sarımsak ve doğranmış dereotu dallarını ekleyin. İyice karıştırın. Turşu mantarlar yemeye hazır.

Kışın zeytinyağında marine edilmiş mantarlar çok lezzetlidir. Bu tarif sadece domuz mantarları için değil, aynı zamanda yenilebilir mantarların çoğu için de uygundur.

Meyveleri turşu yapmadan önce aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• 1 kg domuz;
• 750 ml zeytinyağı;
• 500 ml beyaz şarap sirkesi;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 4 defne yaprağı;
• 6 adet karanfil;
• 1 yemek kaşığı beyaz karabiber;
• birkaç dal dereotu.

Hasat edilen mantarlar iyice yıkanıp temizlenmelidir. Büyük mantarlar küçük parçalara kesilmeli, küçük olanlar ise bütün bırakılabilir. Doğranmış mantarlar 24 saat suda bekletilmeli ve suyu periyodik olarak değiştirilmelidir. Islatıldıktan sonra mantarlar şu şekilde hazırlanmalıdır:

1. Domuz yavrularını bir tencereye koyun, üzerini su ile kaplayın, biraz tuz ekleyin ve yaklaşık 30 dakika pişirin.

   

2. Sıvı süzülür ve mantar kütlesi temiz su ile yıkanır.
3. Gerekli miktarda sirkeyi bir kaba boşaltın ve bir tutam tuz ekleyin. Yıkadığınız mantarları tencereye alın ve yumuşayana kadar 10 dakika kaynatın.
4. Pişen karışım bir süzgece alınarak fazla suyunun süzülmesi sağlanır.
5. Domuz eti kavanozlara katmanlar halinde yerleştirilir, mantar kütlesi baharatlarla dönüşümlü olarak eklenir.

   

6. Her kavanoz zeytinyağı ile doldurulup ağzı kapatılır.

Bu marine sosunu serin bir yerde muhafaza etmelisiniz. Ürünün raf ömrü 6 ayı geçmemelidir.

Bir sonraki marine etme yöntemi de mantarları yıkamak, temizlemek ve dilimlemektir. Mantar karışımını tuzlu suda iki kez kaynatın: ilkinde 10 dakika, ikincisinde 30 dakika. Pişirdikten sonra gerekli baharatları hazırlayın (3-4 litre haşlanmış domuz eti için): 1 yemek kaşığı tuz, 7 defne yaprağı, 5-7 yenibahar bezelye, 5-8 dal dereotu, 7 karanfil.

Haşlanmış mantarları bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve baharatları ekleyin. Kaynadıktan sonra 15 dakika daha kısık ateşte pişirin ve 1 tatlı kaşığı şeker ekleyin. 10 dakika daha kısık ateşte pişirin ve ardından 0,5 yemek kaşığı %70 sirke özü ekleyin.

Hazırlanan ürün, her birine iki dal dereotu eklenerek sterilize edilmiş kavanozlara paylaştırılır. Kavanozlar kapatılır ve soğuduktan sonra mahzene aktarılır.

İlginizi çekebilir:

Domates ve Dolmalık Biberli Patlıcan Salatası – "Her Şey 10 Dolar"
Kış için domates ve biberli patlıcan salatası Devamını oku…

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Mantar toplayıcısının sepeti domuz mantarlarıyla doluysa, bu orman bereketini kışa nasıl saklayacağınızı düşünmenin zamanı gelmiş demektir. Tuzlanmış ve turşu mantarlar, güvenli bir şekilde hazırlanırsa, bayram sofralarına harika bir katkı sağlar.