Volnushki mantarlarını doğru şekilde turşulama yöntemleri ve tarifleri (+19 fotoğraf)

Süt mantarını tuzlamak beceri gerektirir. Yanlış hazırlanmış mantarlar sadece kötü bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda gıda zehirlenmesine de yol açabilir. Süt mantarları soğuk veya sıcak yöntemle tuzlanabilir. Tuzlamaya başlamadan önce, mantar hazırlama talimatlarını ve pişirme yöntemlerini iyice öğrenmeniz önemlidir.

Türlerin özellikleri, faydalı özellikleri ve fotoğrafları

Volyanka veya volzhanka mantarı olarak da bilinen volnushki, Russulaceae familyasına ait bir mantardır. Çiğken hafif zehirli oldukları için koşullu olarak yenilebilir kabul edilirler. Bazı ülkelerde volyanka mantarı yemek nadirdir, ancak Rusya'da lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilirler.

Şapkası hafif kaygandır. Başlangıçta dışbükey bir şekle sahiptir, ancak zamanla düzleşir ve ortasında belirgin bir girinti oluşur. Şapka, sert, silindirik bir gövdeye bağlıdır.

Sadece beyaz ve pembe çeşitleri turşu yapımına uygundur. Üç turşu yapım yöntemi vardır:

• soğuk;
• sıcak;
• turşu.

Her birinin kendine özgü özellikleri ve tarifi vardır. Farklı şekillerde hazırlanan mantarların tadı ve görünümü farklılık gösterir.

İlginizi çekebilir:

Sirkesiz ve sterilizasyonsuz süper salatalıklar – çıtır çıtır ve lezzetli
En kolay salatalık hazırlanışından daha basit ne olabilir ki – sirkesiz ve sterilize edilmemiş, çıtır çıtır ve lezzetli salatalıklar:…Devamını oku…

Bu mantarların faydalı özellikleri hakkında söylenecek çok şey var; insan vücudu için faydalı besinlerle dolu bir hazine. Volnushki mantarları protein açısından zengindir ve bol miktarda B vitamini, potasyum, fosfor, bakır ve amino asit içerir. Ayrıca geleneksel tıpta kullanılan doğal bir immünomodülatör olan betaglukan içerirler.

Mantarları turşu yapmaya hazırlama

Sadece orta ve küçük boy mantarlar turşu yapımına uygundur. Olgun mantarlar, tadı genç mantarlarınkiyle uyuşmadığı için turşu yapımında kullanılmaz: Acıdırlar ve ağızda kötü bir tat bırakırlar.

Mantarları kışa uygun şekilde tuzlamak için hazırlıklı olmaları gerekir. Tuzlama hazırlığı birkaç aşamadan oluşur:

1. Temizlik. Mantarlar yarım saat suda bekletilerek kirlerinden arındırılır. Daha sonra bir fırça yardımıyla iyice temizlenir ve tekrar durulanır.

   

2. Denetleme. Soyulmuş meyveler çürük ve kurtlu olup olmadığına dair dikkatlice incelenmelidir. Hasarlı meyveler, turşunun tamamını mahvetmemek için çıkarılmalıdır.
3. Kırpma. Saplar budanır ve yaklaşık 0,5 cm'lik küçük bir kütük bırakılır. Bazı tariflerde sadece şapkaların kullanılması önerilir. Şapkalarda hasar belirtileri varsa, bunlar da budanmalıdır. Kolaylık olması açısından, çok büyük şapkalar birkaç parçaya bölünür.
4. Sıralama. Beyaz ve pembe meyve gövdeleri birlikte turşu yapılmamalıdır. Bu nedenle renklerine göre ayrılmalıdırlar.
5. Islatma. Hazırlanan mantarlar 48 saat suda bekletilmelidir. Ardından buzlu suyla örtülüp serin bir yere kaldırılmalıdır. Süt mantarları tamamen suyun altında kalmalıdır. Bunu sağlamak için, üzerlerini düz bir kapakla örtün ve üzerine bir ağırlık koyun. Su günde en az üç kez değiştirilmelidir.

   

Soğuk yöntemle turşulama yapılıyorsa, mantarlar ayrıca 2 saat boyunca tuz-asit solüsyonunda bekletilir. Bunun için 1 litre suya 10 gr tuz ve 2 gr sitrik asit eklenir.

Doğru turşu kabını seçmek çok önemlidir. Aşağıdaki kaplar en uygun olarak kabul edilir:

• emaye kap: tencere, kova, derin kase;
• ahşap fıçı (tercihen meşe);
• cam kavanozlar.

Bulaşıklar iyice yıkanmalıdır. Birçok ev hanımı, dezenfektan özelliğiyle bilinen karbonatla kapları yıkar. Turşu yapmadan önce cam kavanozlar sterilize edilmelidir. Yukarıdaki fotoğraflar, volyanka turşusu için doğru kabı seçmenize yardımcı olabilir.

Süt mantarı soğuk yöntemle nasıl turşu yapılır?

Soğuk tuzlama vitaminlerini korur. Bu pişirme yöntemi volyanki'yi çıtır çıtır ve lezzetli yapar. Evde lezzetli bir şekilde mantar turşusu yapmak için yalnızca sofra tuzu kullanın; deniz tuzu ve iyotlu tuz fermantasyonu hızlandırır.

İlginizi çekebilir:

Kışın yağda yeşillikler
Yeşillikleri mevsiminde, özellikle canlı bir tada ve aromaya sahip olduklarında stoklamayı düşünmek en iyisidir. İlginç bir yol...Devamını oku…

Bir tencerede

Mantarları tencerede pişirmek için sadece şapkalarını kullanın. Tek ihtiyacınız olan süt mantarları ve tuz. Şapkalar, kesik tarafları yukarı bakacak şekilde katmanlar halinde yerleştirilir. Her katmana bolca tuz serpilir. Ardından turşu karışımının üzeri tülbent ve düz bir tabakla örtülür.

Tabağın üzerine bir ağırlık yerleştirin. Turşu karışımını 6°C'yi geçmeyecek bir sıcaklıkta saklayın. Bir hafta sonra, kavanozların içindekileri kolayca saklamak için kavanozlara boşaltabilirsiniz.

Bir varil içinde

Fıçıda tuzlama için 1 kg mantar başına aşağıdaki ek malzemelere ihtiyacınız olacak:

• tuz – 30g,
• kimyon – 2 gr;
• dereotu tohumu – 5 gr;
• lahana yaprakları.

Volnushki mantarları, kapakları aşağı bakacak şekilde katmanlar halinde dizilir. Her katmana baharat karışımı serpilir. Turşu karışımı daha sonra lahana yapraklarıyla kaplanır. Üzerine ağırlık takılmış düz bir nesne (kapak gibi) yerleştirilir. Fıçı, sıcaklığı 0 ila 10°C arasında olan bir odada saklanır.

Bankada

1 kg volyanki turşusu yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• tuz – 20 gr;
• bitkisel yağ – 0,5 su bardağı;
• defne yaprağı ve yaban turpu yaprağı - kavanoz başına 1 adet.

Kavanozun dibine defne yaprağı ve yaban turpu koyun. Ardından kavanozu mantarlarla doldurun. Doldurulan kavanozların üzerine tuzlu bitkisel yağ dökün. Turşuları buzdolabında plastik kapaklar altında saklayın.

Sıcak tuzlama

Sıcak yöntemin şu avantajları vardır:

• zehirlenme riskini azaltmak;
• basit depolama koşulları;
• Birkaç hafta içinde deneyebilirsiniz.

Turşu yapmadan önce, volyanka mantarlarını soğuk suya koyun ve kaynamaya başlayınca 20-30 dakika kısık ateşte pişirin. Kabın dibine bir kat ot yerleştirin. Dereotu, karanfil, yaban turpu yaprağı, frenk üzümü yaprağı ve asma yaprağı da iyi seçeneklerdir. Birkaç yenibahar tanesi ekleyin. Ardından bir kat mantar ekleyin. Yaklaşık 5-8 cm kalınlığında olmalıdır. Mantarların üzerine bolca tuz serpin. İsteğe bağlı olarak öğütülmüş karabiber veya ezilmiş sarımsakla karıştırabilirsiniz.

Kabın izin verdiği kadar katman oluşturabilirsiniz. Kabı bir tülbent parçasıyla örtün ve üzerine bir ağırlık ekleyin. Turşu karışımını serin bir yere koyun ve iki gün bekletin. Bu sürenin sonunda, içeriği daha fazla saklamak için kavanozlara aktarın veya hazır olana kadar kapta bekletin. Bu mantarlar, çeşitli baharatlar kullanılarak sıcakken turşu yapılabilir. Herkes kendi damak zevkine göre uygun malzemeleri seçebilir.

Kış için süt mantarı turşusu

Mantar turşusu yapmak kolaydır ve demir kapaklarla kapatılan konserve mantarlar 10 ay boyunca tüketilebilir.

İlginizi çekebilir:

Evde kırmızı safranlı süt mantarı turşusu yapma yöntemleri ve bunlarla ilgili tarifler (16 fotoğraf)
Protein ve mineral açısından zengin olan safran süt kapsülleri değerli bir gıda olarak kabul edilir. Uzun zamandır…Devamını oku…

Normal sirke ile

1 kg volyanki için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 300 gr su;
• 1 yemek kaşığı şeker ve tuz;
• 40 gr sirke;
• Her kavanoz için 1 adet defne yaprağı ve yaban turpu yaprağı.

Mantarları 20 dakika haşlayın, ardından akan su altında iyice durulayın. Sirke hariç tüm malzemeleri karıştırın ve en az 5 dakika kaynatın. Tencereyi ocaktan almadan süt mantarlarını ekleyin. 15 dakika sonra sirkeyi ekleyin ve tencereyi 15 dakika daha ocakta tutun. Ardından, içindekileri kavanozlara paylaştırın ve ağızlarını kapatın.

Elma sirkesi ile

1 kg ana ürün için aşağıdaki ek malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 50 ml elma sirkesi;
• 1 yemek kaşığı şeker ve tuz;
• yenibahar – 10 bezelye;
• defne yaprağı;
• karanfil.

Volyanki'yi tuzlu suda 25 dakika haşlayın. Ardından iyice durulayın. Sirke hariç tüm malzemeleri kaynar suya (yaklaşık 0,5 litre) ekleyin. 5 dakika sonra mantarları ekleyin. 15 dakika sonra elma sirkesini ekleyin ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Tencerenin içindekileri kavanozlara koyup ağzını kapatın.

Sarımsaklı

1 kg ana ürün için aşağıdaki malzemeler gereklidir:

• sarımsak - kavanoz başına 2 diş;
• sirke – 50 ml;
• tuz – 1 yemek kaşığı;
• şeker – 0,5 yemek kaşığı;
• defne yaprağı;
• karanfil;
• yenibahar;
• su – 0,8 l.

Volnushki mantarları yarım saat önceden haşlanır, ardından durulanır. Sirke ve sarımsak hariç tüm malzemeleri bir tencereye koyun. 5 dakika kaynattıktan sonra volnushki mantarlarını ekleyin. 15 dakika sonra sirke ve sarımsağı ekleyin ve 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Ardından mantarları ve salamurayı kavanozlara koyup ağzını kapatın.

Elmalarla

Volyanki'yi elmayla marine etmek için sarımsaklı tariftekiyle aynı malzemelere ihtiyacınız olacak, ancak sarımsağı elmayla değiştireceksiniz. Hazırlama yöntemi aynı: Elmaları sirkeli bir tencereye koyun ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından karışımı kavanozlara doldurup ağzını kapatın.

Otlarla

1 kg süt mantarı için aşağıdaki ek ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 400 ml su;
• 50 ml sirke;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• dereotu;
• yaban turpu, kiraz, frenk üzümü yaprakları;
• 1 tatlı kaşığı Provence otu.

Sirke hariç tüm malzemeleri 20 dakika kaynattıktan sonra, 20 dakika önceden haşlanmış süt mantarlarını ekleyin ve 30 dakika kısık ateşte pişirin. Karışımın pişmesine beş dakika kala sirkeyi ekleyin. Ardından mantarları kavanozlara yerleştirin, üzerlerine salamura suyunu dökün ve kavanozları kapatın.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Volnushki mantarları çok sağlıklı ve lezzetlidir. Bazı ev hanımları onları dondurucuda saklamayı tercih etse de, bu yöntem lezzetlerini olumsuz etkiler. Turşu volnushki mantarları inanılmaz lezzetli, çıtır çıtır ve tarifsiz, ağız sulandıran bir aromaya sahiptir. Bu yemeğin bir lezzet olarak kabul edilmesi hiç de şaşırtıcı değil.