Kelebek mantarları, görünümleri adlarına yakışır şekilde popüler ve sağlıklı yenilebilir mantarlardır. Şapkanın üzerinde, meyve gövdesinin kurumasını engelleyen belirgin bir yağlı tabaka bulunur. Bu tabaka, kalıntıları, çam iğnelerini ve yaprakları kolayca çeker ve bu da onları temizlemeyi genellikle zorlaştırır. Kelebek mantarlarını temizlemenin, mantarların işlenmesini ve pişirilmesini hızlandıran birkaç yolu vardır.
Türlerin özellikleri ve faydaları
Tereyağ mantarının birçok türü olmasına rağmen, hepsi birbirine çok benzer. Pürüzsüz gövdesi silindiriktir ve eti açık sarı veya beyaz-gri olabilir. Kesilir veya kırılırsa, eti mavi veya kırmızıya dönebilir.
Genç mantarların şapkası yarım küre şeklindedir, ancak yaşlandıkça yassılaşır. Hem şapka hem de sap yenilebilir. Tereyağlı mantarları ayıran ayırt edici bir özellik, boru şeklindeki himenofordur. Şapkanın alt tarafında bulunan tüpler, tereyağlı mantarları zehirli meyve gövdelerinden ayırmaya yardımcı olur.
Bu mantarların büyük kümeleri çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Genellikle açık, güneşli alanlarda, yosun, eski çam iğneleri ve kumlu topraklarda yetişirler. Çim veya çalı olmayan açık alanlarda bulunmazlar. Toplamak için en iyi zaman Mayıs-Ekim aylarıdır.
Tereyağlı mantarlar, yüksek besin değerleri, zengin besin, lif ve amino asit içeriği nedeniyle sıklıkla yemek pişirmede kullanılır. Vücut, bunların %80'ini emer. Genç vücutlar, yaşlı vücutlara göre amino asitler açısından daha zengindir. Tereyağlı mantarlar ayrıca potasyum, demir ve fosfor açısından da zengindir ve A, B, B1, PP ve C vitaminleri içerir. İnsan vücudu üzerindeki faydalı etkileri arasında baş ağrılarını önleme ve gut hastalığını tedavi etme yer alır.
Tereyağlı mantarların temizlik ve el önlemleri için hazırlanması
Temizlemeden önce, sonraki pişirme yöntemine karar vermelisiniz. Örneğin kurutma için yağlı tabakayı çıkarmak gerekli değildir. Sert bir fırça ile kapak ve meyve gövdesindeki kalıntıları temizlemek yeterli olacaktır.
Ürün daha fazla pişirilecekse, yapışkan tabaka tamamen çıkarılmalıdır. Film çıkarılmadan önce, mantarlar yüzeydeki kum veya kalıntıları tamamen temizlemek için birkaç kez bol su ile yıkanmalıdır.
Mantarları topladıktan sonra mümkün olan en kısa sürede yıkayıp temizlemek en iyisidir. Hasat edilen tereyağ mantarları, ambalajsız olarak buzdolabında 12 saate kadar saklanabilir. Paketlenip buzdolabında saklanırlarsa, çözüldükten sonra kullanılamaz hale gelirler.
Mantarlardan film nasıl hızlı ve etkili bir şekilde çıkarılır?
Tereyağ mantarlarındaki yapışkan tabakayı hızla çıkarmak için, onları yalnızca kuruyken soyabileceğinizi unutmayın. Önce ıslatırsanız, sıvıyı emer ve yapışkan tabakanın şişmesine neden olur. Taze mantarları kurulayın. Nemli havada toplandılarsa, kurumaları için birkaç saat kağıt üzerinde açıkta bırakın.
Bir bıçakla
Hava çok nemli değilse, filmi toplama yerinde bile soyabilirsiniz. Keskin bir bıçak kullanarak filmin kenarından tutun ve çekin.
Mantarın pürüzsüz yüzeyine zarar vermemek için, filmi şapkanın kenarlarından soymaya başlamanız gerektiğini unutmayın. Taze toplanmış mantarlar bu şekilde kolayca soyulabilir. Ancak hava nemliyse, filmi ancak kuruduktan sonra evde bir bıçakla çıkarabilirsiniz.
Bıçak yardımı olmadan
Zarı düzgün bir şekilde çıkarmak için kapağı ikiye bölebilirsiniz. Oluşan yarık, zarın kenarlarını ortaya çıkaracak ve bunları çekerek çıkarabilirsiniz. Bu yöntem bıçakla soymaktan daha kolaydır, ancak mantarı bütün olarak pişirmenizi engeller.
Kaynar su kullanımı
Bu yöntemi kullanmak için mantarları birkaç porsiyona bölün. Tencereyi ocağa koyun ve suyun kaynamasını bekleyin. Ardından mantarları teker teker bir süzgece koyun ve süzgeci kaynar suyun üzerinde 30 saniye tutun.
Mantarları bir kevgir içinde kaynar suya birkaç dakika batırıp ardından hemen soğuk suyla durulayabilirsiniz. Bu işlemden sonra kabukları çok kolay soyulacaktır.
Bitkisel yağ kullanımı
Temiz bir bez hazırlayın ve bitkisel yağa batırın. Tüm mantarların kapaklarını, eldivenleri ve bir bıçağı bu bezle silin. Bıçağın ucuyla filmi kaldırın ve yavaşça kendinize doğru çekin. Bu, filmin kolayca ve yırtılmadan çıkmasını ve kapağın pürüzsüz kalmasını sağlayacaktır. Film yırtılır ve eşit olmayan bir şekilde çıkarsa, kalan filmi bir bıçakla dikkatlice kazıyın.
Kuru süngerle temizlik
Bir mutfak süngeri, sadece eski mantarlardaki değil, aynı zamanda soyulması zor genç mantarlardaki filmi de hızla çıkarabilir. Kapağın yüzeyini kuru ve temiz bir süngerle ovalayın. Süngerin pürüzlü tarafını kullanmak en iyisidir. Kapağın kırılmasını önlemek için hafifçe ovalayın.
Diğer yöntemler
Mantar şapkalarının yüzeyindeki deriyi çıkarmak için de aynı derecede etkili yöntemler mevcuttur. Bunlar arasında tülbent ve sirke ile temizlik bulunur. İlk yöntemi kullanmak için, bir tülbent parçasını şapkaya sıkıca ama nazikçe bastırın. Yağ tabakası tülbent üzerine yapışmalıdır. Ardından, bezin kenarını sertçe çekin. Bunun yerine kağıt havlu da kullanabilirsiniz.
İkinci yöntem için, litre suya 5 yemek kaşığı sirkeye ihtiyacınız olacak. Suyu kaynatın, sirkeyi ekleyin ve mantarları kapak kısımları aşağı bakacak şekilde bir süzgece koyup kaynar suya atın. Mantarları kaynar suyun üzerinde en fazla 20 saniye tutun. Ardından, kabuklarını soymaya başlayabilirsiniz. Asetik asit, işlemi kolaylaştırmakla kalmaz, aynı zamanda yapışmış kalıntıların da temizlenmesine yardımcı olur.
Tereyağlı mantarlar da tuzla aynı derecede etkili bir şekilde temizlenebilir. Bunun için, litre suya 200 gram sofra tuzu karışımı hazırlayın. Mantarları sadece kabuklarını soyduktan sonra suda bekletin. Islatmak, mantarın gözeneklerinin açılmasına yardımcı olacak ve daha derinlemesine bir temizlik sağlayacaktır.
Sıkça sorulan soruların yanıtları
Ellerinizi bu solüsyonda en fazla 5 dakika bekletin, ardından sabunla yıkayın ve zengin, besleyici bir el kremi sürün. Lekeler çok yoğun değilse karbonat veya çamaşır sabunu kullanabilirsiniz. Daha etkili, ancak önerilmeyen yöntemler arasında ellerinizi aseton veya yağ sökücü jel ile temizlemek yer alır.
Bazı gurmeler ise tam tersine acımsı tadı olan yiyecekleri tercih eder, bu yüzden bu mantarları soyup soymamak tamamen damak tadına bağlıdır. Ancak, sindirim rahatsızlığı yaşamamak için zarının çıkarılması önerilir. Genç tereyağ mantarlarının bu işleme hiç ihtiyacı yoktur: zarlarının çıkarılması çok zordur ve yemeğe acımsı bir tat vermez.
Tereyağ mantarları, doğru ve zamanında işlendiğinde olağanüstü bir lezzete sahip bir üründür. Hazırlandıktan sonra yemek pişirmede, kızartmada, kurutmada ve turşu yapımında kullanılabilir.
İstiridye mantarının insan sağlığına faydaları ve zararları nelerdir (+27 fotoğraf)?
Tuzlu mantarlar küflenirse ne yapmalı (+11 fotoğraf)?
Hangi mantarlar tüp şeklinde kabul edilir ve açıklamaları (+39 fotoğraf)
2021 yılında Moskova bölgesinde bal mantarı toplamaya ne zaman ve nerede başlayabilirsiniz?
donut şeklinde kapak
Önce mantarların kapaklarını yapışkan kabuklarından soyun ve ardından bir süzgeçte suya batırarak durulayın. TEREYAĞLI MANTARLARI SUYA BIRAKMAYIN. Sonra istediğinizi yapın.
Yazarın tereyağı mantarlarını hiç toplamadığı veya saklamadığı anlaşılıyor, çünkü "çınlamayı duymuş, ancak nereden geldiğini bilmiyor..."
Irina Leonidovna
Çok basit. Ailem bahçeye birkaç sepet mantar getiriyor. Ben de oturmuş temizleyip ayırıyorum. Önce, russula mantarlarını yığınlar halinde ayırıyorum; sadece haşlayıp soğukta saklamak için bir kavanozda turşu yapıyorum. Ayrı olarak, tüm süt mantarlarını haşlıyorum, onları da haşlayıp akan suyun altında kolayca temizliyorum (kalırsa, bir ağırlık altında turşu yapıyorum). Sonra huş mantarları ve porçini mantarları geliyor; saplarını kazıyorum ve sonra ne isterseniz. Genellikle onları poşetlerde donduruyorum ve son olarak da tereyağı mantarları geliyor. Beklerken şapkalarındaki filmler kurumuş oluyor. Sonra da, süslü aletlerinizin hiçbirine gerek kalmadan, parmaklarınızla soymanız çok kolay. Onları hafif bir marine sosunda marine edip küçük kavanozlara koyuyorum. Sevgili mantar toplayıcıları, size de aynısını yapmanızı tavsiye ederim; çok lezzetliler.
Valeri Mişnov
Ormandan mantar artıkları getiren mantar toplayıcılarına her zaman şaşarım. Her türlü mantarın sadece şapkalarını alırım. Mantar sapları yenmez; saf liftir. Vücut lifi sindirmez; saf atıktır, gereksizdir. Çocukken büyükannem ormandan mantar sapı getirmemizi kesinlikle yasaklamıştı. Ben de ormanda tereyağlı mantar temizlerim. Mantarlar için iki bölmeli, tereyağlı mantarlar için ayrı bölmeli hasır bir sepetim var. Ayrıca mantar toplayıcılarının bayat ve kurtlu mantarları nasıl taşıdıklarına da şaşarım. Zehirlenmelerine şaşmamalı.