Kırmızı safran süt mantarları hasat edildikten sonra nasıl düzgün bir şekilde temizlenir ve hazırlanır (+21 fotoğraf)?

Mantarlar

En besleyici, kolay sindirilebilen ve aromatik mantarlardan biri olan safran süt mantarı, her sofranın gözdesi ve aranan bir parçasıdır. Özellikle orman çalılıkları arasında uzun bir aramadan sonra elle toplandığında çok lezzetlidir.

Safranlı süt mantarı hem sıcak hem de soğuk olarak hazırlanabilir: kızartılabilir, haşlanabilir, çorba yapılabilir, fermente edilebilir, fırınlanabilir, tuzlanabilir veya turşu yapılabilir. Safranlı süt mantarı çok yönlü bir mantar olduğundan, pişirme yöntemi miktarına ve tercihe bağlıdır.

Türlerin özellikleri ve yararlı özellikleri

Russulaceae familyasından Lactarius cinsine ait safran süt mantarı, birinci kategoriye ait, pullu, yenilebilir bir mantardır. Adını, karakteristik bakır kırmızısı ve turuncu tonlardaki renginden alır. 15 cm çapında, iç içe geçmiş oluklara sahip, düz ve basık bir şapkası vardır. Sapı silindirik ve içi boştur. Kırıldığında turuncu-kırmızımsı sütlü bir özsu çıkarır.

İçeriğinde bol miktarda beta-karoten, askorbik asit ve doğal B vitaminleri, sakkaritler, lif ve külün yanı sıra insan sağlığı için çok faydalı olan magnezyum, kalsiyum, fosfor, sodyum ve demir mineral tuzları bulunur. Doğal bir antibiyotik olan laktaryoviolin, bakteriyel hastalıklara karşı tedavi edici olarak kullanılmasını sağlar.

Hasattan sonra safran süt şapkalarıyla ne yapılmalı?

Safran mantarları kurtçuklara karşı oldukça hassastır, bu nedenle hazırlama yerine başarılı bir şekilde ulaştırılması büyük ölçüde doğru hasat ve paketlemeye bağlıdır. Hasattan sonra her numunenin dikkatlice incelenmesi ve parçalanması gerekir. Kurtlu mantarlar veya parçaları atılmalıdır.

Kabın çok büyük olmaması gerekir; safran sütü kapaklarının arasına mekanik hasarı önlemek için kağıt veya temiz bir bez koymak daha iyidir.

İşleme kuralları

Hasattan sonra yapılacak ilk şey, toplanan mantarları uygun şekilde işlemektir. Deneyimli uzmanlar, bu işlemi geciktirmemenizi tavsiye ediyor, aksi takdirde tüm orman hasadınızı kaybedebilirsiniz. Mantarları evde veya doğrudan ormanda temizleyebilirsiniz.

Uygun işleme şunları içerir:

ayıklama, çürümüş ve hasarlı kısımların çıkarılması;
sıkışmış toprak, yaprak, çim ve yosunların temizlenmesi;
bacaklardaki sertleşmiş bölgelerin kesilmesi;
mantarları ağzı kapalı cam, tahta, emaye veya plastik bir kaba koyarak.

Nasıl saklanır

Safran süt şapkaları uzun süre tazeliğini koruyamaz ve taşınması zordur. Oda sıcaklığında toplandıktan 3-4 saat sonra bozulmaya başlarlar. Doğrudan güneş ışığına maruz kalırlarsa bu süre daha da kısalır. Buzdolabında, mantarların ilk işlenmesini su kullanmadan yaptığınızdan emin olursanız, bozulma süreci 24 saate kadar yavaşlatılabilir.

Bundan sonra sadece sert ve sıkı etli olan mantarlar gıda olarak kullanılmalıdır.

Safran süt kapsüllerinden yapılan popüler ve lezzetli yemekler

Safran süt kapsülleri, hem günlük hem de bayram yemeği olarak ev ve restoran yemeklerinde sıklıkla kullanılır. Çekici görünümü, güçlü ve hoş aroması, narin ve eşsiz lezzeti ve besin değeri, çeşitli safran süt kapsülü yemeklerini her zaman arzu edilir ve sevilen kılar.

Kızarmış

Acılık içermeyen bu mantarların önceden haşlanmasına gerek yoktur, ancak (tuzlu suda 20 dakikaya kadar) haşlanması kabul edilebilir. Tam olarak nasıl kızartılacağı ise damak zevkinize bağlıdır.

Ayçiçeğinde veya tereyağında, tavada veya yavaş pişiricide, sebzelerle, soğanla, diğer mantarlarla, etle, ekşi krema veya kremada, hamurda veya hamurda - her haliyle lezzetlidir. Kızartma işlemi yaklaşık 20-25 dakika sürer.

Haşlanmış

Safranlı süt kapsülleri, haşlandığında daha yumuşak bir tada ve daha yoğun bir aromaya sahip olur. Tek başına veya ekşi krema, et, patates, sebze, çeşitli tahıllar, sert peynir veya haşlanmış yumurta ile pişirilebilir. Baharat kullanımını minimumda tutmayı tercih ederler. Önceden haşlayabilir veya bu işlemi atlayabilirsiniz.

Kısık ateşte ve kalın tabanlı bir kapta pişirilmesi önemlidir.

Çorbalar

Safranlı süt mantarı çorbası sağlıklı, lezzetli ve güzeldir. Mantarların lezzetini sıvıya aktarması ve şekilsiz bir karmaşaya dönüşmesini engellemesi için ne kadar süre pişireceğiniz, seçtiğiniz çorba türüne bağlıdır:

şeffaf;
et suyu;
taze, dondurulmuş, kurutulmuş, salamura edilmiş veya tuzlanmış safranlı süt kapaklarından yapılan kremalı çorba;
krema veya işlenmiş peynir ilavesiyle;
patatesli;
tavuk göğsü veya erişte ile;
sütlü veya yumurtalı;
maydanoz ve sarımsak.

Mantarlar ortalama 20 dakika pişer, geri kalan süre ise ilave malzemelerin hazırlanmasıyla geçer.

Salatalar

Her türlü safranlı süt mantarıyla yapılan salatalar özellikle şenlikli görünür. Bu küçük, turuncu marine edilmiş mantarlar, ister taze haşlanmış, ister kızarmış veya tuzlanmış olsun, sebze, et ve peynir salatalarının yanı sıra yumurta ve mayonezle yapılan benzersiz bir "kürk manto"da da mükemmeldir.

Hazırlaması kolay olan bu salatalar hem ferahlatıcıdır, hem çabuk doyurur, hem ağır hissettirmez, hem de uzun süre damağınızda hoş bir tat bırakır.

Kışa hazırlıklar

Sıcak hasat mevsimi hızla geçiyor, ancak mantar konservelerinize iyi bakarak en sevdiğiniz mantarların kullanımını kışa kadar uzatabilirsiniz.

Dondurun veya kurutun, marine edin veya fermente edin, turşu yapın veya kızartın - safranlı süt şapkaları her şekilde iyidir.

Dondurulmuş

Dondurmak, mantarın taze tadını ve aromasını korur ve daha sonra çeşitli mantar yemekleri ile yaratıcılığınızı konuşturmanıza olanak tanır. Ancak mantarların birbirine yapışıp güzel görünümlerini kaybetmelerini önlemek için yıkanmadan, temizlenmiş olarak dondurulmalıdırlar. Önce tek kat halinde dondurun, ancak daha sonra sertleştiklerinde kaplara yerleştirin.

Tuzlu

Tuzlama, soğuk, sıcak veya kuru yöntem kullanılarak basınç altında veya basınçsız yapılabilir. Küçük mantarlar bütün bırakılırken, büyük mantarlar parçalara ayrılır. Kuru yöntemde ise, temizlenmiş ve işlenmiş (ancak yıkanmamış) mantarlar, 4 kg mantar başına 5 yemek kaşığı iri tuz ve 4 dal ince kıyılmış dereotu oranında, kapakları aşağı bakacak şekilde bir kaba katmanlar halinde yerleştirilir.

Sıcak bir tencere için, safranlı süt mantarlarına (2 kg) ek olarak, bir baş sarımsak, dereotu sapları, maydanoz, aromatik yapraklar (frenk üzümü, yaban turpu, kiraz) ve 3 yemek kaşığı tuza ihtiyacınız olacak. Mantarlar önce yaklaşık 20 dakika haşlanır, kurutulur ve katmanlar halinde yaprakların üzerine yerleştirilir, üzerine tuz, sarımsak ve maydanoz serpilir ve basınç altında pişirilir.

Turşu

Lezzetli turşu safran mantarı elde etmek sadece 5 gün sürer. 2 kg temizlenmiş mantar için ihtiyacınız olanlar:

4 bardak su;
2 yemek kaşığı tuz;
1 yemek kaşığı şeker;
5 yemek kaşığı %30 sirke;
3 orta boy defne yaprağı;
5-10 adet yenibahar ve karabiber.

Mantarları temiz suda 15 dakika haşlayın, marine sosunu ekleyip 7 dakika daha kaynatın, en son sirkeyi ekleyin.

Kavanozlara aktarın, kavanozlar rulo haline getirilmeli veya naylon kapaklarla kapatılmalıdır. Sirkeyi yarım çay kaşığı sitrik asitle değiştirebilir ve marine sosuna sarımsak, kimyon, kişniş veya hardal ekleyebilirsiniz.

Turşu

Kış boyunca kullanabileceğiniz, hem güzel görünümlü hem de zengin aromalı safranlı süt mantarı turşusu hazırlayabilirsiniz. Bu tarif için 5 kg mantar başına yaban turpu kökü, bir bardak peynir altı suyu, su, 170 gr tuz, 2 yemek kaşığı şeker, 10 diş sarımsak, frenk üzümü yaprağı ve dereotu tohumu kullanın.

Çiğ meyve gövdeleri katmanlar halinde kaplara yerleştirilir, diğer malzemelerle karıştırılır, ardından peynir altı suyu ve kaynamış su ile kaplanır ve bastırılır. Lahana ayrıca fermente edilebilir.

Kurutulmuş

Kurutulmuş meyveler, doğru şekilde yapılırsa tüm faydalı özelliklerini korur. Önemli olan onları önceden yıkamak değil, iyice temizleyip parçalara ayırmaktır.

Fırında ince bir tabaka halinde, demetler halinde havada veya uygun kurutma cihazlarında kurutun. Az kurutulmuş meyveler yapışkan, çok kurutulmuş meyveler ise kırılgan ve gevrek olur. Açık alanda kurutulduğunda 5-7 gün yeterlidir.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

En deneyimli mantar toplayıcılarının bile mantar saklama ve hazırlama konusunda soruları vardır. En yaygın sorular aşağıda listelenmiştir.

Safranlı süt kapsülleri uzun süre tazeliğini nasıl korur?

Safranlı süt kapsüllerinin mümkün olduğunca uzun süre bozulmasını önlemek için, işlendikten sonra bir tutam sitrik asit eklenmiş tuzlu suda kaynatılır. Ardından suyu süzülür ve buzdolabında üç güne kadar saklanır.

Pişirmeden önce ıslatmaya gerek var mı?

Safran süt şapkaları hafif acımsı olsa da, acılığı hafif ve keskindir, bu yüzden çıkarmaya gerek yoktur. Bu nedenle, büyük ve olgunlaşmış olanlar dışında, suda bekletilmeleri gerekmez. Turşu yaparken, kendi suyunda kullanılırlar ve bu da hoş olmayan bir acılık vermez. Ayrıca, suda uzun süre bekletilmeleri, görünümlerini ve eşsiz lezzetlerini kaybetmelerine neden olabilir.

Mantarları yavaş tencerede pişirebilir misiniz?

Modern çok amaçlı pişiriciler, tavalara, fırınlara, buharlı pişiricilere ve tencerelere harika bir alternatiftir. Mantarlar da dahil olmak üzere daha sağlıklı ve lezzetli yemekler hazırlamanıza olanak tanırken, yağ kullanımını en aza indirir ve böylece pişmiş yiyeceklerdeki kanserojen maddeleri ortadan kaldırır. Çok amaçlı pişiricilerde kızartma, güveç ve fırınlama yapabilirsiniz, ancak bu biraz daha uzun sürecektir.

Safranlı süt kapsüllerine hangi baharatlar en iyi gider?

Eşsiz doğal aromasıyla safranlı süt kapsülleri, pişirme sırasında ek baharat gerektirmez. Hafif aromasıyla bilinen bir tutam deniz tuzu ve öğütülmüş beyaz biber yeterlidir. Bu aromayı zenginleştirmek ve yoğunlaştırmak için az miktarda soğan, dereotu ve yenibahar eklenmelidir.

Neşeli ve canlı renkleriyle mantarların kralı, her türlü hazırlanışında lezzetlidir; göze hoş gelir, lezzetiyle göz kamaştırır ve aromasıyla cezbedicidir. Yaz ve sonbaharda huzurlu ve sağlıklı bir mantar avı, her aileye tüm kış boyunca lezzetli, sağlıklı ve besleyici çeşitli yemekler sunabilir.