Ağaçlarda hangi yenilebilir mantarlar yetişir ve açıklamaları (+34 fotoğraf)?

Ormanlarda bulunan çok çeşitli mantarlar arasında ağaç mantarları da sıklıkla bulunur. Bunlar arasında bal mantarı ve istiridye mantarı gibi popüler ve yenilebilir türler de bulunur. Birçoğu yenmeyen parazit olarak kabul edilir, ancak bu her zaman doğru değildir. Oldukça çeşitlidirler ve incelenmesi ilgi çekicidirler.

Parazit mantarların ağaçlara genel özellikleri ve zararları

Gerçek şu ki, daha yakından incelendiğinde şu açıkça ortaya çıkıyor: Bazı mantarlar sağlıklı ağaçlara yerleşip onları yavaş yavaş öldürürken, diğerleri hasta ve ölmekte olan ağaçlara yerleşip onları kullanır, ormanı temizler ve verimli toprak tabakasını artırır. Bunlardan ilki parazit, ikincisi ise saprofittir.

Parazitik mantarların ayırt edici bir özelliği, ağaçlara karşı yırtıcı davranışlarıdır: özsuyunu emerek onu yok ederler. Bu, ağaç için doğrudan bir tehdit oluşturur ve tatlı karbonhidratlar karşılığında ağaca mikro besin ve nem sağlayan simbiyontların aksine hiçbir fayda sağlamaz; bu simbiyontları toplamaya daha alışkın olduğumuz çörek mantarı, kavak mantarı, süt mantarı ve chanterelle mantarı gibi.

Bir parazit bir ağaca yerleşmişse, onu çıkarmak pek olası değildir; ağaç genellikle yok olmaya mahkûmdur. Sonuçta, yüzeyde gördüğümüz şey sadece bir parçadır, meyve veren gövde. İçeride ise gövde, ağacı yok etmeden çıkarılamayan bir kök ağı, yani bir miselyumla iç içe geçmiştir.

Ve eğer ağaç canlıysa, mantar elbette bir zararlıdır. Ancak çoğu zaman parazitler, yaraları, oyukları ve zayıflamış ağaçların bulunduğu hasarlı ağaçlara yerleşir. Sporlar savunmasız bir nokta bulup orada kök salarak miselyum geliştirir.

Ağaçlarda yetişen yenilebilir mantarlar

Parazitler ve saprofitler arasında yenilebilir olan belirli sayıda tür vardır. Ayrıca mükemmel bir tada ve hatta tıbbi özelliklere sahiptirler. Yenilebilir türlerden birkaçına bakalım:

1. Bereket boynuzu olarak da bilinen istiridye mantarı, solungaçlı mantargiller familyasındandır. Oldukça popülerdir ve hatta düğme mantarlarıyla birlikte evde veya ticari olarak yetiştirilir. Adını şeklinden alır ve ilkbahardan sonbahara kadar meyve verir. Devrilmiş ağaç gövdeleri ve kütüklerinde, 1 cm çapında ve 5 cm'ye kadar uzunlukta bir sapla bunlara bağlı olarak yetişir. Şapkası asimetriktir, sapın yakınında bir huni bulunur ve boyutu 4 ila 15 cm arasında değişir. Gri renktedir, bazen sarımsı bir renk tonu vardır.

   

   

   

   Ağaçlarda kümeler halinde yetişen istiridye mantarları fotoğrafta görülebilir; sadece açıklamadan mantarı hatırlamak zor. Dördüncü besin kategorisine girerler. Haşlama, kızartma ve turşu yapımında kullanılırlar. Haşlanmış mantarlar, yoğun etleri nedeniyle özellikle vejetaryen yemeklerde veya oruç döneminde et yerine salatalarda kullanılır.

2. Kış bal mantarı. Kendine özgü sarı ve kırmızı rengiyle dikkat çekicidir. Şapkası yuvarlaktır, yaşlandıkça düzleşir ve çapı 9 cm'ye ulaşır. Sapı ince ve serttir ve genellikle yenmez. Bal mantarı üçüncü gıda kategorisine girer ve kızartılıp turşu yapıldığında çok değerlidir. Antitümör ve antiviral ajan olarak kullanılan maddeler içerir.

   

   

   

3. Grifola crispa. Bu yenilebilir mantar bir polipor olup Kırmızı Kitap'ta listelenmiştir. Geniş yapraklı ağaçları tercih eder ve yanal gövdelerini kullanarak ölü odun veya kütüklerin tabanına tutunur. Acı tadı nedeniyle sadece genç mantar gövdeleri yenir. Çok hızlı büyür ve 7 kg'a (15 libre) kadar ulaşan örnekleri kaydedilmiştir. Rengi, aldığı güneş ışığı miktarına bağlıdır: pembe, gri veya yeşil. Böcek zararlılarından etkilenmez.

   

   

   

4. Kükürt sarısı polipor, tavuk mantarı olarak da bilinir. Volkanik lavlara kıyasla canlı rengiyle dikkat çeker. Ilık iklimleri tercih eder, yaşlı ağaçlarda yetişir ve gövdeye sapsız, yelpaze şeklinde bir şapka ile bağlanır. Birkaç şapka genellikle ortak bir tabana sahiptir. 40 cm'ye kadar büyür ve 10 kg ağırlığındadır. Doğu tıbbında kullanılır. Yemeklerde kızartılması tercih edilir.

   

5. Kaplan testere yaprağı. Genç şapka dışbükeydir, ancak zamanla huni şeklini alır ve kenarları kıvrık olur. Şapka beyaz veya bej renkli ve kahverengi pulludur. Sadece ölü odunu kolonize ederek zamanla orada beyaz çürüme geliştirip odun liflerini sindirdiği için bir saprofittir. Yüksek protein içeriği nedeniyle değerlidir, ancak yalnızca gençken.

   

   

   

Tüm yenilebilir ağaç mantarlarının yalnızca gençken yendiğini unutmamak gerekir. Olgunlaşmış meyve gövdeleri genellikle tatsız ve acı olmakla kalmaz, aynı zamanda sindirim sorunlarına ve hatta halüsinasyonlara da neden olabilir.

Yenmeyen ve zehirli türler

Ağaçlarda yetişen diğer mantarların çoğu yenmez ve hatta tehlikelidir. Deneyimli mantar toplayıcıları, güvenlik için bunlardan uzak durmanızı ve görünümlerini ve isimlerini ezberlemenizi tavsiye ediyor.

Bazı türleri yenmez:

1. Ganoderma australis (Ganoderma australis), ağırlıklı olarak güney bölgelerinde yetişen meşe ve kavak ağaçlarında yetişir. Şapkası kalındır, 10 cm uzunluğa ve 40 cm çapa kadar ulaşır. Rengi kahverengidir ve yüzey hafif engebelidir.

   

   

2. Trametes pubescens, kütükler ve devrilmiş huş ağaçlarında kümeler halinde büyür. Beyaz rengi, zamanla gri, sarı ve bej tonlarına dönmesi ve şapkasındaki tüylülük ile ayırt edilir. Çapı 10 cm'ye kadar ulaşan küçük bir boyuta ulaşır.
3. Meşe mantarı Pyptoporus, enlemlerimizde nadir bulunan bir türdür. Esas olarak canlı meşe gövdelerinde yetişir, ancak aynı zamanda ölü odun leşçisi olarak da bulunur. Çeşitli şekillerde bulunur: küresel, düz ve çıkıntılı biçimsiz. Alt tarafı beyazımsı, üst tarafı turuncu-sarı renktedir ve yüzeyi gençken kadifemsi olup, yaşlandıkça sertleşip çatlaklı hale gelir.

   

   

4. Postia astringentis, beyaz rengiyle göz alıcıdır. Genç örneklerde, gutasyon olarak bilinen bir süreç olan sıvı damlacıkları salgılanır. Eti etlidir ve buruk, acı bir tada sahiptir. Ancak, henüz incelenmemiş bir mantar olduğu için tüketilmesi önerilmez.

   

   

5. Ischnoderma resinosa – önceki türler gibi, büyüme sırasında kahverengi veya kırmızımsı bir sıvı salgılar ve acı bir tada sahiptir. Ölü iğne yapraklı ağaçların odunlarını kullanır. Genellikle tek başına büyür. Kadifemsi şapkası kahverengi tonlarındadır ve 20 cm'ye kadar ulaşır.

   

   

Zehirli türler söz konusu olduğunda, bunların genellikle yenilebilir gibi göründüklerini unutmamak önemlidir: sahte bal mantarları ve istiridye mantarları vardır. Belirli bir mantarın neye benzediğini tam olarak anlamadan, onu eve götürmeyin.

Tıbbi mantarlar

Orman mantarları, zengin bir mikro element ve nadir kimyasal bileşikler bileşimi içerdiklerinden, çoğunlukla tıbbi amaçlarla kullanılır. En ünlüleri şunlardır:

1. Reishi veya vernikli polipor, eski Doğu tıbbında oldukça değerliydi. Oldukça nadir ve pahalıydı, hatta gelin çeyizinin bir parçası olarak bile kullanılıyordu ve efsanelerle doluydu. Günümüzde Japonya ve Çin'deki çiftliklerde özellikle ilaç amaçlı yetiştirilmektedir. Tümör karşıtı ve immünomodülatör olarak kullanılır ve kan basıncı, sindirim, lipit metabolizması ve kan dolaşımı üzerinde olumlu etkileri vardır.

   

   

   Kilo verme amaçlı Reishi takviyeleri günümüzde oldukça popüler. İmmünomodülatörler gibi benzer ilaçlarla birlikte alınmamalıdır. "Vernikli" adı, yüzeyin parlaklığından kaynaklanmaktadır.

2. Chaga veya eğik kav mantarı, gastrointestinal tedavilerde, diş hekimliğinde, endokrinolojide ve dermatolojide yaygın olarak kullanılır. Spazm çözücü, antimikrobiyal ve idrar söktürücü özelliklere sahiptir. Ayrıca kötü huylu tümörlerin büyümesini engellediği de bildirilmektedir. Huş ağaçlarında yetişir. Dışarıdan bakıldığında genellikle şekilsiz, gri-siyah, engebeli bir büyüme olarak görülür. İç kısmı kahverengidir. Doz aşımı sinirsel heyecana, kan basıncının ve kalp atış hızının artmasına neden olabilir.

   

   

3. Karaçam süngeri, yaprak döken ağaçları çağrıştıran ismine rağmen, karaçam da dahil olmak üzere iğne yapraklı ağaçları tercih eder. Üzerinde çıkıntılar bulunan çok katmanlı bir toynağa benzer. Çok yıllık bir mantardır ve resmi olarak kaydedilen en uzun yaşı 70 yıla kadardır. Ayrıca oldukça büyüktür: bir metreye kadar çapı ve birkaç kilogram ağırlığı vardır.

   

   

   Bu çıra mantarı müshil, hipnotik ve yatıştırıcı özelliklere sahiptir ve metabolizma ve karaciğer fonksiyonu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Tümör, tüberküloz, hepatit, diyabet ve astım tedavisinde kullanılır. Hamile veya emziren kadınlar için önerilmez.

Mantar ilaçları ile tedaviye kontrendikasyonlar çoğu durumda, bunların bileşimindeki belirli bir elemente karşı bireysel hoşgörüsüzlüktür. Her durumda kendi kendinize ilaç kullanmanız kesinlikle yasaktır; mutlaka bir doktora danışın.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Mantarlar oldukça karmaşık organizmalardır ve çoğu zaman sağlığa zararlıdırlar, bu yüzden toplanmaları ve kullanılmaları konusunda birçok soru ortaya çıkar.

Tüm yenilebilir mantarlar gibi, ağaç mantarları da birçok yönden faydalıdır ve hatta lezzetlidir. Önemli olan, toplama hatalarından kaçınmak için onları ve ayrıca hazırlanma ve işleme gereksinimlerini öğrenmektir.