Şapkalı ve beyaz saplı bir mantar nasıl tanınır: isimler ve türler (+32 fotoğraf)

Mantarlar, çeşitli yemeklerde başarıyla kullanılan harika bir mutfak malzemesidir. En popülerleri, beyaz şapkalı ve beyaz saplı mantarlar olan mantarlardır. Ancak neredeyse tüm türlerin benzerleri vardır, bu nedenle yenilebilir mantarları yenmeyen, zehirli olanlardan ayırt edebilmek önemlidir.

Yenilebilirlik kriterine göre başlıca mantar çeşitleri şunlardır:

• yenilebilir;
• şartlı olarak yenilebilir;
• yenmez.

Bu türlerin temsilcilerini biraz daha detaylı inceleyelim.

Beyaz saplı ve farklı şapkalı yenilebilir mantar çeşitleri

Farklı şapkalara sahip yenilebilir beyaz saplı mantar çeşitlerinin açıklayıcı bir açıklaması, çeşitliliğini anlamanıza ve harika tadı ve benzersiz mantar aromasıyla öne çıkan doğru mantarı seçmenize yardımcı olacaktır.

Beyaz ile

Sofralarımızda bu tanıma uyan en popüler mantar türü mantardır. Birkaç çeşidi vardır.

1. Yaygındır. İlkbahar ve sonbaharda doğada bulunur ve yetiştirilir, yıl boyunca meyve verir. Çevresi 15 cm olan solungaç şeklindeki şapka ve kalınlaşmış sapı beyazdır; bu, bu türün ayırt edici bir özelliğidir. Genç örneklerin şapka kenarları kıvrıktır. Solungaçlar zamanla koyu ve yoğun bir renk alır. Mantar kesildiğinde hoş bir aroma yaysa da, canlı veya yoğun bir aroması yoktur.

   

   

   

2. Orman mantarları, iğne yapraklı ormanlara özgüdür ve Temmuz ayından ilk dona kadar aktif bir büyüme dönemi geçirirler. Normal hava koşullarında, yaz aylarında her iki haftada bir aynı yerde yeni meyveler yetişir. Orman mantarlarının geniş bir şapkası ve uzun bir sapı (20 cm'ye kadar) vardır. Genç mantarların ince pullu, oval bir şapkası vardır.

   

   

   

   Büyüdükçe açılır ve kahverengimsi kahverengi, yassılaşır, ortasında koyu bir nokta bulunur. Şapkanın iç kısmı katmanlı ve beyazımsı pembe renktedir. Mantar olgunlaştıkça rengi neredeyse siyaha döner.

3. Tarla mantarı, tarlalarda ve parklarda başarıyla yetişir. Dış görünüşü, sıradan mantardan neredeyse ayırt edilemez, ancak şapkası daha büyük (20 cm) ve sarımsıdır. Sapı 3 cm kalınlığındadır ve 10 cm yüksekliğe kadar uzar. Bu mantar türü, kendine özgü anason ve hindistan cevizi aromasıyla öne çıkar.

   

   

   

Kahverengi ile

Kahverengi şapkalı mantarlar genellikle mantar toplayıcıları tarafından çok beğenilir. Yoğun ve lezzetli etleri ve canlı, zengin bir mantar aroması vardır. Yenilebilir mantarlar şunlardır:

1. Porçini mantarı, açık kahverengi, dışbükey ve küresel bir şapkaya sahip, dikkat çekici bir yenilebilir mantardır. Eti serttir ve kesildiğinde değişmeden kalır. Neredeyse tüm yaz boyunca temiz, kumlu orman açıklıklarında yetişir ve lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilir.

   

   

   

2. Kırmızı başlıklı mantar, etli, koyu kahverengi bir şapkaya ve devasa beyaz bir gövdeye sahip, büyük, boru şeklinde bir mantardır. Çoğunlukla yaprak döken ormanlarda yetişir ve yüksek besin değerine sahiptir.

   

3. Süt mantarı, çoğunlukla kumlu topraklı iğne yapraklı ormanlarda yetişen, büyük ve nemi tutan bir mantardır. Şapka çapı 20 cm, kalın ve yoğun sapı ise neredeyse aynı genişliktedir. Aroması nedeniyle çeşitli sosların yapımında kullanılır.

   

4. Tereyağ mantarları, iğne yapraklı ormanların göz alıcı örnekleridir. İnce bir mukus tabakasıyla kaplı, boru şeklindeki dışbükey şapkaları, mantara güzel bir parlaklık verir. İnce gövde, bitki büyüdükçe şapkanın ağırlığı altında bükülür. Turşu, kızartma veya sos olarak her şekilde yenir.

   

5. Bal mantarları, kütüklerde veya yaprak döken ağaçların yakınında kümeler halinde yetişir. Her mantar küçüktür. Genç mantarların şapkaları açık kahverengi, hafif dışbükeydir; yaşlı mantarların şapkaları ise düzdür.
6. Yer mantarı, koyu kahverengi şapkalı nefis bir bitkidir. Yer altında yetiştikleri için hasadı oldukça zordur. Çoğunlukla yaşlı ormanlardaki meşe veya çam ağaçlarının rizomlarında bulunurlar.

   

7. Collybia oleracea'nın geniş, dışbükey, açık kahverengi, basık bir ortası olan bir şapkası vardır. Yüksek nemde şapka koyu kahverengi ve kırmızımsı bir renk alır. Sapı uzun ve ince, içi boştur. Eti sütlü ve lezzetlidir.

   

   

   

8. Yaygın süt mantarı meşe korularında yetişir. Açık kahverengi, düz bir şapkaya ve kesildiğinde koyulaşarak berrak bir su bırakan etli bir ete sahiptir. Tatlı aroması, soslar, turşular ve marineler dahil olmak üzere birçok yemek için uygundur. Taze meyvelerin hoş olmayan bir kokusu vardır ve bu koku piştikten sonra kaybolur.

   

9. Kahverengi meşe mantarı, karma ormanlarda yaygındır ve büyük kahverengi şapkası ve kalın, beyaz, sarımsı sapıyla ayırt edilir. Zarar gördüğünde eti maviye döner; pişirildikten sonra bu renk kaybolur ve mantar normal rengine döner. Tadı porçini mantarına benzer ve kurtlanmaz.

   

Mor ile

Mor başlıklı mantarlar, hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ağaçların bulunduğu ormanlarda bulunur. Bu mantarlar genellikle yenilebilir russula cinsinin üyeleri olarak sınıflandırılır. Aşağıdaki mantarlar bu cinsin önde gelen temsilcileridir:

1. Mor mantar, yapraklı bir mantardır. Şapkası düz, yarım daire şeklinde, kenarları nervürlü, 3-5 cm çapında ve hafif zeytin yeşili tonlarında leylak rengindedir. Sapı 3-5 cm uzunluğunda, sopa şeklindedir. Kokusuz olabilir, ancak bazen hafif meyvemsi bir aroma yayar. Çoğunlukla huş, titrek kavak veya kavak ağaçlarının hakim olduğu yaprak döken ormanlarda yetişir.

   

2. Mor bacaklı mantar, iğne yapraklı veya karma ormanlarda yetişir. Şapkası huni şeklinde, 6-10 cm çapında ve morumsu bir tonla donuk sarı renktedir. Alt tarafı katmanlı, krem ​​rengindedir ve katman kalınlığı yaşla birlikte incelir. Sapı kısa, silindirik, aşağıya doğru incelen, beyaz renkli, bazen hafif pembemsi bir tonla kaplıdır. Yoğun eti, hoş bir aroması ve iyi bir aroması vardır.

   

3. Menekşe-Yeşil mantarı, koyu mor, parlak ve yeşilimsi bir renk tonuna sahip şapkasıyla ayırt edilir. Çevresi 14 cm'ye ulaşır ve kenarları tırtıklı, dışbükey-içbükey bir şekle sahiptir. Şapkanın orta kısmı neredeyse tamamen yeşildir. Solungaçları geniş ve seyrektir, yaşlandıkça sarı ve yeşilimsi bir renk alır. Sapı kısadır (3-4 cm). Hasar gördüğünde eti pembeye döner. Mantar kokusuzdur ve tatsızdır. İğne yapraklı ve meşe ağaçlarının yakınındaki ormanlarda yetişir.

   

4. Mor mantar, koyu mor şapkası ve çıtır etiyle hem şekil hem de görünüm olarak öne çıkar. Deneyimli mantar toplayıcıları, bu mantarı karma veya yaprak döken ormanlardan toplar.

   

5. Kahverengimsi-mor renkli çeşidin eti yoğundur. Şapka çevresi 10 cm, düz-içbükeydir ve kenarları leylak rengi nervürlüdür. Rengi koyu mor, ortası kahverengidir. Genç örneklerin şapkası siyahımsı-mor renktedir. Sapı iğ şeklinde, beyaz, dip kısmı sarımsıdır. Kokusuzdur. Huş ve iğne yapraklı ormanları tercih eder.

   

6. Koyu mor mantar, iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Şapkası yarım daire şeklinde ve etlidir; gençken kırmızımsı bir yüzeye sahipken, yaşlandıkça koyu mora döner. Solungaçları sarımsı renkte olup, kuruduğunda turuncuya döner. Sapı silindiriktir, 7 cm'ye kadar uzunluktadır ve şapkadan biraz daha açık renklidir. Kesildiğinde mantarın eti açık sarı renktedir ve hafif hoş olmayan bir koku yayar.

   

Siyahla

Kara huş mantarı, siyah şapkalı, yenilebilir, boru şeklinde bir mantardır. Yetişkin mantarın şapkası yastık şeklindedir ve çevresi 16 cm'ye ulaşır. Genç mantarların, yaşla birlikte derinleşen ve koyulaşan yarım daire biçimli, koyu renkli bir şapkası vardır. Nemli olduğunda şapkanın yüzeyi sümüksü hale gelir. İç kısmı boru şeklinde ve kirli beyazdır.

Küçük pullarla kaplı gövdesi beyaz renkli olup 12 cm uzunluğa ulaşır. Eti serttir ve kesildiğinde maviye döner. Mantar, hoş bir mantar aroması yayar.

Çörek otu nemi sever, bu nedenle göl kıyıları, yakınlardaki bataklıklar ve yosun yatakları bu mantarlar için ideal yaşam alanlarıdır. Çörek mantarları ağustos ayında ortaya çıkar ve en bol hasat eylül ayında elde edilir.

Kükürt ile

Gri şapkalı ve beyaz saplı mantarlar çoğunlukla aşağıdaki üvez mantarlarını içerir.

Gri yenilebilir üvez mantarı, 3-13 cm çapında, dışbükey koni şeklindeki, zeytin yeşili gri şapkasıyla ayırt edilir. Mantar olgunlaştıkça dalgalı kenarları yukarı doğru kıvrılır. Nemli havalarda şapka yüzeyi kayganlaşır. Sapı oldukça uzundur (16 cm'ye kadar) ve dip kısmına doğru kalınlaşır, beyaz renktedir ve bazen hafif sarımsı bir renk tonuna sahiptir. Belirgin bir kokusu yoktur.

Güvercin Şapkası, 5-12 cm çapında, dalgalı kenarlı, gri bir şapkaya sahiptir ve sarımsı lekelerle kaplı olabilir. Genç mantarların şapkası zamanla açılan yarım küre şeklindedir. Sapı (6-11 cm) hafif kıvrıktır. Eti yoğundur ve nişastalı bir aromaya sahiptir.

Koşullu yenilebilir çeşitler

Koşullu yenilebilir olanlar şunlardır:

1. Mor üvez ağacının pürüzsüz ve yoğun bir sapı ve çapı 22 cm'ye kadar ulaşabilen, yarım küre şeklinde mor bir şapkası vardır. Kenarları içe doğru kıvrıktır ve meyve olgunlaştıkça yarım küre hafifçe açılır. Mantarın yüzeyi pürüzsüz ve çatlaksızdır. Mantar, lamel yapısındadır ve şapkanın tabanında geniş aralıklı solungaçlar bulunur. Sapı 12 cm boyunda, silindiriktir ve tepeye doğru incelir.

   

2. Biberli süt mantarı, içe doğru kıvrılan kenarları olan geniş, biber rengi bir şapka ile ayırt edilir. Genç mantarların yuvarlak bir şapkası vardır, daha sonra düzleşerek neredeyse yatay hale gelir. Yüzeyi pürüzsüz ve hafif kadifemsidir. Beyazımsı sapı 10 cm yüksekliğinde, sert dokulu ve yukarı doğru genişleyen bir yapıya sahiptir. Bu mantarlar yenilebilir ve ancak iyice pişirildikten sonra pişirilmeye uygundur.

   

Yenmeyen ve zehirli mantarlar

Mantarları az miktarda bile olsa toplayıp yemek hayati önem taşıyor, çünkü mantar zehirlenmesi zararlı sonuçlar doğurabiliyor ve bazen ölümcül olabiliyor.

Yenmeyen mantarlar şunlardır:

• ölüm şapkası;
• kırmızı sinek mantarı;
• şeytani mantar.
• Stropharia cyanus;
• Panaeolus Campanulata;
• Hebelomu;
• Değişken Pezicia;
• Sinek Mantarı Panter;
• Turuncu Örümcek Ağı;
• Adi morsel;
• Trametes versicolor.

Zehirli mantarlar şunlardır:

• gri şapkalı zehirli üvez;
• ölüm şapkası;
• bahar sinek mantarı;
• Galerina marginata;
• Sahte bal mantarı kükürt-sarı;
• sarı kabuklu mantar;
• Lepiota kahverengi-kırmızı.

Kurallar ve güvenli toplanma yerleri

Mantarların genellikle yenilebilir gibi göründüklerini veya kendilerine benzer mantarlar ürettiklerini unutmamak önemlidir. Bu nedenle, aşağıdaki kurallara ve mantar toplama yerlerine uymak önemlidir:

1. Bir mantarın "doğruluğundan" şüphe duyuyorsanız, onu hiç almamanız daha iyi olur; çünkü sağlığınızı büyük riske atabilirsiniz.
2. Tanımadığınız bir mantarı sepetinize koymayın. Zehirli olabilir ve birlikte pişirildiğinde diğer mantarlara bulaşabilir.

   

3. Mantarlar zararlı kimyasalları biriktirme eğiliminde olduklarından, mümkün olduğunca otoyol, kara yolu ve tehlikeli üretim tesislerinin bulunduğu fabrikaların açık alanlarından uzak toplanmalıdır.
4. Mantarın kırıldığında renk değişimini dikkatlice izlemek önemlidir. Yenilebilir mantarlar hasar gördüklerinde nadiren renk değiştirirken, zehirli olanlar değiştirir.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Çok sayıda beyaz saplı mantar vardır ve hepsi yenmek için güvenli değildir. Her türü inceledikten, açıklamasını okuduktan ve toplama kurallarını öğrendikten sonra, ormana güvenle girebilirsiniz.

https://www.youtube.com/watch?v=zM5MEeXPPO0