Domuz şişini sulu ve yumuşak hale getirmek için marine sosları

Eski Romalılar eti marine etmeyi başarıyla kullanıyorlardı. Eti denizden gelen tuzlu suya batırdıktan sonra, çözeltiyi buharlaştırmak için güneş ışığına maruz bırakıyorlardı. Bu işlem, etteki parazit larvalarını etkisiz hale getirdi, raf ömrünü uzattı ve daha yumuşak bir doku kazandırdı. Domuz şişini marine etmenin birçok yolu vardır. Ancak, marine sosu seçimi ve ürünün marine edilme süresi, şefin damak tadına ve domuz etinin sertliğine bağlıdır.

Sululuk ve yumuşaklık için en iyi marine sosları

Başlangıçta Asyalı göçebelerin günlük yemeği olan bu et yemeği, kendine özgü kuralları ve gelenekleri olan bir ritüele dönüştü. Domuz etini marine etmeden de pişirebilirsiniz, ancak tadı marine edilmiş bir üründen çok farklı olacaktır. Ayrıca, domuz etini marine etmek şunları yapmanızı sağlar:

• etin yumuşaklığını ve sululuğunu sağlamak;
• Ürüne baharat ekleyerek ekstra lezzet ve aroma kazandırmak;
• pişirme süresini iki ila üç kat azaltın.

Kızartmadan önce yemeği yumuşatmak ve lezzet katmak için otlar ve sebzeler, şarap, bal ve meyve-sebze suları kullanabilirsiniz. Lezzetli bir şiş kebabı yapmak için bazı süt ürünleri de kullanılabilir.

Sirkeli klasik marine

Domuz etini kızartmadan önce marine etmenin birçok yolu arasında bu tarif öne çıkıyor. Popüler olmasının yanı sıra, bu yöntem çok ucuz, hızlı ve domuz etini iyi yumuşatıyor.

Gerekli ürünler:

• et – 2 kg 500 gr;
• soğan - 400 gr;
• gıda sirkesi – 150 ml;
• ayçiçeği veya mısır yağı - 75 gr;
• biberler: siyah, yenibahar - her baharattan 3g;
• hindistan cevizi;
• kekik;
• tuz damak tadınıza göre.

Hazırlık

Eti yıkayıp temiz bir mutfak havlusu üzerinde kuruladıktan sonra sinir ve zarlarını ayıklayın.

• hazırlanan ürünü büyük çubuklar halinde kesin;
• soğanı soyup iri halkalar halinde doğrayın;
• Malzemeleri 3 litrelik bir kaba koyun, tuz ve baharatları ekleyin;
• Büyük bir bardak veya kupada sirkeyi ve bitkisel yağı karıştırın, ana malzemelere ekleyin;
• Kabın içindeki ürünlerin üzerine ağır bir ağırlık koyarak yavaşça bastırın ve serin bir yere kaldırın;
• Ürünü 5-7 saat marine sosunda beklettikten sonra kızartmaya başlayın.

Sirkesiz soğan marine sosunda

Kömürde pişirilmiş ince dilimlenmiş domuz etinin sulu bir kıvamı olmalıdır. Zengin bir lezzetin sırrı, marine sosunda ve etin kendi kalitesinde yatmaktadır. Sirke kullanmak istemeyenler için soğanla fermente etmek iyi bir seçenektir. Bitmiş yemek ekşi değil, doğal bir tada sahiptir.

Gerekli ürünler:

• boyun eti – 2,5 kg;
• soğan – 700 gr;
• tuz ve karabiber damak tadınıza göre.

Hazırlık

Boyuna bitişik et parçası temizlenir, durulanır ve kurutulur. Sonra:

• kurutulmuş ürünü büyük parçalara ayırın;
• Soğanı soyup kıyma makinesinde veya blenderda doğrayın;
• Malzemeleri birleştirdikten sonra tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ekleyip 2-3 saat demlenmeye bırakın;
• Soğanın kızartırken yanmasını önlemek için, şişe geçirdikten sonra, sebzeyi kuru bir peçeteyle etten biraz silin;
• Çok sıcak olmayan kömür ateşinde kızarana kadar kızartın.

Mayonezli ve soğanlı domuz eti

Soğuk sos ve soğan sayesinde bu ızgara domuz yemeği lezzetli ve sulu. Boyun veya omuz kısmını kullanın.

Gerekli ürünler:

• et – 2,5 kg;
• mayonez sosu – 300 gr;
• soğan – 300 gr;
• sofra hardalı – 1 paket;
• tuz, karabiber - damak tadınıza göre.

Hazırlık

Taze veya çözülmüş eti yıkayıp kurulayın. Sonraki:

• Kurutulmuş ürünü keskin bir bıçakla 2,5 cm x 4 cm boyutlarında parçalara kesin ve bir tencereye veya kaseye koyun;
• tuz, karabiber ve yenibaharı ekleyin, sosu damak tadınıza göre ekleyin;
• Mayonezin tüm malzemeleri eşit şekilde kapladığından emin olarak iyice karıştırın;
• soğanı soyun, iri halkalar halinde doğrayın, karıştırın;
• Marine ettiğiniz eti serin bir yerde 5-6 saat dinlendirin;
• Demlendikten sonra et veya balık kızartmak için ızgara tavalarına ürünleri koyup çok sıcak olmayan kömür ateşinde kızarana kadar pişirin.

Kefir üzerine

Bu fermente süt ürünüyle marine edilmiş bir yemeğin hoş bir aroması vardır ve kömür ateşinde pişirildiğinde sulu, yumuşak ve nefis bir aromaya sahip olur. Bu lezzetli şiş kebap, diyet yapanlar için bile mükemmeldir.

Gerekli ürünler:

• bir yaşındaki bir domuz yavrusunun boynu veya omuzu – 3 kg;
• soğan – 1 kg;
• ekşi süt veya kefir – 1,5 l;
• beyaz şarap – 50 ml;
• Dijon hardalı – 2 çay kaşığı;
• tuz – 6 çay kaşığı;
• Berberis, biberiye, karabiber, kişniş, zerdeçal – damak tadınıza göre;
• yumurta – 3 adet.

Hazırlık

Eti yıkayın ve fazla yağını kesin. Sonra:

• hazırlanan ürünü lifler boyunca porsiyonlara kesin;
• fermente süt ürününü 5 litrelik bir kaba boşaltın, tuzunu, baharatlarını ekleyin ve şarabı dökün;
• Soğanı soyun, iri halkalar halinde doğrayın, kalan malzemelere ekleyin;
• En son kıymayı kaba koyup, tüm malzemeleri iyice karıştırın;
• Kabı streç filmle kapatıp serin bir yerde 6 saat demlenmeye bırakın;
• Marine edilmiş etlerin her birini dinlendirdikten sonra çırpılmış yumurta karışımına bulayıp şişe geçirin;
• Kısık ateşte 25-30 dakika kadar kavurun.

Kırmızı şarap turşusu

Şarapta bulunan tartarat asitleri etin dokusunu yumuşatır. Bu, şarapta marine edilmiş şişin ızgarada pişirildikten sonra sulu ve yumuşak olmasını sağlar. Alkol, etin kendine özgü lezzet notaları verir. Izgarada pişirildikten sonra etanol aroması ve aroması dağılır, bu da şişi küçük çocuklar için bile güvenli hale getirir.

Gerekli ürünler:

• et – 2 kg;
• kırmızı üzüm şarabı – 1 şişe;
• soğan – 200 gr;
• tatlı biber – 2 adet;
• limon suyu – 1 yemek kaşığı;
• maydanoz, dereotu – 30 gr;
• tuz, öğütülmüş yenibahar – damak tadınıza göre.

Hazırlık

Hazırladığınız eti akan suyun altında yıkayın ve fazla suyunun süzülmesini bekleyin.

• Kurutulmuş ürünün damarlarını ve fazla yağını ayıklayın, iri parçalara bölün, çırpın;
• 150 gr soğanı soyup halka şeklinde doğrayın;
• dolmalık biberi ve kalan soğanın 50 gramını incecik doğrayın;
• 4 litrelik bir kaba doğranmış et ve sebzeleri koyun, üzerine şarap ve limon suyu ekleyin;
• Serin bir yere koyup beş saat mayalanmaya bırakın;
• Demlendikten sonra şişe geçirin, etleri soğan halkalarıyla dönüşümlü olarak dizin;
• Kızartma sırasında, kalan marine sosunu her on dakikada bir etin üzerine dökün;
• Hazırladığınız yemeğin üzerine incecik kıyılmış otları serpin.

Nar suyunda

Etin dokusunu yumuşatmak için doğru şekilde hazırlanmış bir marine sosu yeterli olacaktır. Nar suyunun fermantasyonu sayesinde, yemek daha kurumadan hazır olacaktır. Bu meyvenin suyunda kızartıldığında et yumuşacık olacak ve eşsiz bir lezzete sahip olacaktır.

Gerekli ürünler:

• bir yaşındaki bir domuz yavrusunun boynu veya omuzu - 2,5 kg;
• meyve suyu – 500 ml;
• zeytinyağı veya ayçiçek yağı – 70 ml;
• soğan – 4 orta boy parça;
• tuz, karabiber, kişniş, fesleğen, kekik – damak tadınıza göre.

Hazırlık

Öncelikle eti yıkayıp temiz bir bezle kurulayın. Sonra:

• Hazırlanan ürünü iri küpler halinde doğrayın, baharatlarla ovun ve 4 litrelik bir kaba koyun;
• Soğanı soyun, iri halkalar halinde doğrayın, etle birleştirin, karıştırın;
• Ana malzemelerin içine bitkisel yağ ve nar suyunu ekleyip tuzunu da ekleyip serin bir yerde altı saat kadar bekletin;
• Demlendikten sonra çok sıcak olmayan kömür ateşinde 30-35 dakika kadar kavurun.

Kafkas tarzı

Kafkasya bölgesinde, şiş kebap yapmayı bilen bir şefe büyük saygı duyulur. Bu yemeğin sırrı ise babadan oğula geçer. İncecik doğranmış etlerin çeşitli baharatlarla marine edilip kömür ateşinde pişirildiği bu Kafkas usulü yemek, aromatik ve suludur. Altı aylık bir domuzdan yapılan şiş kebap ise özellikle yumuşaktır.

Gerekli ürünler:

• altı aylık bir domuz yavrusunun boynu veya omuzu – 2 kg;
• öğütülmüş yenibahar – 2 g;
• mor fesleğen – 5 gr;
• bardak mercanköşk – 5 g;
• kişniş – 3 gr;
• zencefil kökü – 3 gr;
• kereviz kökü – 3 g;
• maydanoz – 10 gr;
• Hindistan cevizi – 1 gr;
• kimyon – 1 gr;
• hafif çeşitlerden toz biber – 5 gr;
• kaynamış su – 750 ml;
• üzüm suyu sirkesi – 150 ml;
• tuz damak tadınıza göre.

Ayrıca okuyun

Kışın parmak ısırtacak kadar lezzetli sebze güveci

Bugün kış için bir sebze güveci yapacağız. O kadar lezzetli ki, parmaklarınızı yalayacaksınız! En lezzetli sebzelerden bile güveç yapabilirsiniz...

Hazırlık

Boynunuzu veya kürek kemiğinizi ılık su altında yıkayarak kemik parçalarını temizleyin ve kurulayın.

• Hazırladığınız ve kuruladığınız eti kesme tahtasına alıp küçük parçalara ayırın;
• Soğanı soyup orta kalınlıkta halkalar halinde doğrayın;
• 4-5 litrelik bir kaba su ve sirkeyi koyup, tuz ve baharatları ekleyip karıştırın;
• Elde edilen sıvının içine et ve soğanı koyun;
• Serin bir yerde 5-6 saat demlenmeye bırakın;
• Marine edilmiş parçaları kömür ateşinde, ızgarada veya ev tipi mangalda kızartabilirsiniz.

Domates suyuyla

Eti marine etmenin en kolay yolu. Hazırlanışı basit olmasına rağmen, marine edip kızarttıktan sonra ortaya çıkan yemek lezzetli, sulu ve yumuşak olacaktır.

Gerekli ürünler:

• et – 3 kg;
• domates suyu — 1 litre;
• soğan – 300 gr;
• üzüm veya elma sirkesi – 50 ml;
• karabiber ve yenibahar, tuz – damak tadınıza göre.

Hazırlık

Pişirmeden önce domuz etini yıkayıp temiz bir bezle kurulayın.

• kurutulmuş ürünü 5 cm x 5 cm ebatlarında parçalara ayırın;
• Doğradığınız çubukları tuz ve baharatlarla ovup 3 litrelik bir kaba koyun;
• Soğanı soyun, yarım halkalar halinde doğrayın, ete ekleyin;
• Doğranmış malzemeleri karıştırdıktan sonra suyunu süzüp serin bir yerde sekiz saat demlenmeye bırakın;
• Kısık ateşte kömür ateşinde 30 dakika kadar kızartın, üzerine kalan marine sosunu dökün.

Soya sosu ve limonla

Et liflerini mükemmel şekilde yumuşatan fermente soya fasulyesi ürünü. Bitmiş yemeğe baharatlı, aromatik ve hafif isli bir tat veren en lezzetli marine sostur.

Gerekli ürünler:

• bir yaşındaki bir domuz yavrusunun boynu veya omuzu - 2,5 kg;
• Ayçiçek veya zeytinyağı – 70 ml;
• sos – 150 ml;
• dereotu, maydanoz – 50 gr;
• sarımsak – 1 orta boy baş;
• soğan – 200 gr;
• biber karışımı – 1 çay kaşığı;
• Hindistan cevizi – 3 gr;
• mor fesleğen – 10 gr;
• defne yaprağı – 2 adet;
• tuz – damak tadına göre.

Hazırlık

Eti kemiklerinden ayırmak için ılık su altında yıkayın ve kurulayın.

• kurutulmuş ürünü porsiyonlara ayırın ve 4 litrelik bir kaba koyun;
• Soğanı soyup halka halka doğrayın ve ana malzemeyle birleştirin;
• Sosu, sarımsağı, otları ve bitkisel yağı blenderdan geçirin veya kıyma makinesinden geçirin, ete ekleyin;
• Ana malzemeleri karıştırdıktan sonra tuz ve baharatları ekleyip karıştırın;
• Hazırladığınız marine sosunu etle birlikte serin bir yerde 6 saat kadar demlenmeye bırakın;
• Eti ızgarada pişirin, her iki tarafı kızarana kadar pişirin.

Maden suyu hakkında

Kömür ateşinde pişirilmiş ve maden suyuna batırılmış incecik dilimlenmiş bir et yemeği her zaman sulu ve yumuşak olur. Karbonatlı sıvı, çiğ etin yapısını etkili bir şekilde parçalar. Ayrıca, sofra sirkesinin aksine, bitmiş ürüne asidik bir tat vermez.

Gerekli ürünler:

• et – 2,5 kg;
• soğan - 700 gr;
• tatlı, hafif acı biber çeşitlerinden elde edilen toz baharat – 1 yemek kaşığı;
• kurutulmuş kişniş tohumu – 1 g;
• karbonatlı su – 1,5 l;
• tuz, karabiber ve yenibahar – damak tadınıza göre.

Hazırlık

Eti soğuk su altında yıkayın ve temiz bir havluyla kurulayın.

• bitmiş ürünü şişe geçirilebilecek parçalara kesin ve 4 litrelik bir kaba koyun;
• Soğanı soyun, orta kalınlıkta halkalar halinde doğrayın, ete ekleyin;
• Ana malzemeleri baharatlarla tatlandırın ve damak tadınıza göre tuz ekleyin;
• Malzemeleri karıştırdıktan sonra, etin kendi suyunu salmasını bekleyip, kabın içine maden suyu doldurun;
• Kabın kapağını kapatıp serin bir yerde 8-10 saat demlenmeye bırakın;
• Yoğun ateşte sönmüş kömür ateşinde iyice pişene kadar kızartın.

Domates salçası veya Krasnodar sosuyla

Hafif bir domates salçası veya Krasnodar sosu, domuz şişinin zengin ve yağlı tadını yumuşatacaktır.. Ayrıca bu ürünler birbirleriyle de iyi bir şekilde kombinlenebiliyor.

Gerekli ürünler:

• boyun veya omuz – 2,5 kg;
• domates salçası veya Krasnodar sosu – 1 litre;
• sarımsak – 1 orta boy baş;
• soğan – 3 adet;
• maydanoz ve dereotu – 50 gr;
• şeker – 2 çay kaşığı;
• fesleğen – 10 gr;
• kaynamış su – 250 ml;
• tuz, karabiber ve yenibahar – damak tadınıza göre.

Hazırlık

Eti ılık suyla yıkayıp temiz bir havluyla kurulayın.

• Hazırladığınız ürünü porsiyonlara bölüp hafifçe çırpın;
• Soğanı soyup iri halkalar halinde doğrayın;
• Domates salçası veya Krasnodar sosunu bir tencereye su ile birlikte koyup ocağa koyun. Kaynayana kadar sürekli karıştırın.
• Kaynayan karışıma tuz, şeker ve baharatları ekleyip kısık ateşte üç dakika kadar pişirin, kenara alın;
• Soğuyan domates karışımına et, soğan ve doğranmış sarımsağı ekleyin;
• Elde ettiğiniz marine sosunu serin bir yerde 6 saat kadar demlenmeye bırakın;
• Soğumuş kömür ateşinde 30 dakika kadar kızartın.

Ayrıca okuyun

Kışın domates salçası içinde domates

Kışın saklamak için çok pratik ve ekonomik bir tarif: Domates salçası. Salça, suyundan çok daha ucuz...

Bira ile

Domuz eti marine tarifleri, lezzet uzmanları ve seçkin yemek severler arasında popülerdir ve ürüne benzersiz bir lezzet katar. Bunlardan biri de bira marine tarifidir. Kızartma sonrası yemeğin alkol kokması konusunda endişelenmeyin. Yüksek sıcaklıklarda alkaloidler tamamen buharlaşır ve et, kavrulmuş buğday tanelerinin hafif bir aromasını kazanır.

Gerekli ürünler:

• et – 2,5 kg;
• bira – 1 litre;
• soğan – 500g;
• Ayçiçek veya mısır yağı – 200 ml;
• limon suyu – 20 ml;
• tuz, karabiber – damak tadınıza göre.

Hazırlık

Pişirmeden önce etin yıkanıp temiz bir bezle kurulanması gerekir.

• Bitmiş ürünü porsiyonlara bölüp çırpın. Mutfak tezgahlarının lekelenmesini önlemek için, parçaları streç filme sarıp çırpın.
• Dövülmüş eti 4-5 litrelik bir kaba koyun ve birayı, et parçaları tamamen kaplanacak ancak sıvının içinde yüzmeyecek şekilde dökün;
• Demlenmiş ürünü oda sıcaklığında 2 saat bekletin, ardından birayı herhangi bir kaba boşaltın. Elde edilen demlenmiş içeceği, mangal yaparken kömür ateşinde pişirilen kebapların üzerine gezdirmek için kullanabilirsiniz.
• Çıkarılan et parçalarını karabiber ve yenibaharla ovun;
• Soğanı soyun, ince halkalar halinde doğrayın, ete ekleyin;
• Elde edilen malzemelerin içine yağ ve limon suyunu ekleyip karıştırın ve serin bir yerde 10 saat demlenmeye bırakın;
• Kızartmadan 20 dakika önce eti damak tadınıza göre tuzlayın;
• Kısık ateşte 35 dakika pişirin, arada sırada kalan birayı üzerine gezdirin.

Kivi ile

Kivi, et enzimlerini hızla parçalayan özel enzimler içerir. Bu nedenle, marine ederken önerilenden fazla kivi eklemekten ve eti önerilen süreden daha uzun süre marine etmekten kaçının. Bu, lezzetli kızarmış parçalar yerine, sulu ve lapa gibi, keskin ve çıtır kabuklu bir yemek elde etmenize neden olabilir. Bu tarifi uygulayarak, baharat eklemeden bile, sulu ve yumuşak, keskin ve mayhoş bir tada sahip bir yemek elde edebilirsiniz.

Gerekli ürünler:

• boyun veya bonfile – 2 kg;
• kivi - 3 adet;
• soğan – 200 gr;
• tuz, karabiber ve yenibahar – damak tadınıza göre.

Hazırlık

Eti ılık suyla yıkayıp temiz ve kuru bir bezle kurulayın.

• Hazırladığınız ürünü şişe kolayca takılabilecek büyüklükte parçalara ayırın;
• meyveyi soyun ve ezerek lapa haline getirin;
• Soğanı soyup orta kalınlıkta halkalar halinde doğrayın;
• Tüm malzemeleri 3 litrelik bir kaba koyun, tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ekleyip karıştırın;
• kütleyi tartın ve oda sıcaklığında 25-30 dakika demlenmeye bırakın;
• Çok sıcak olmayan kömür ateşinde 35-40 dakika kadar kızartın.

Ermenice

Çoğu Ermeni domuz eti tarifi birbirine benzer, sadece farklı baharatların eklenmesiyle farklılık gösterir. Ermeni usulü şiş kebabın tek ayırt edici özelliği, çok büyük et parçalarıdır. Ayrıca, marine sosunda sirke bulunmamasıdır.

Gerekli ürünler:

• et – 3 kg;
• Ayçiçek veya mısır yağı – 150 ml;
• soğan – 100 gr;
• kişniş tohumu tozu – 3 g;
• tuz, karabiber ve yenibahar – damak tadınıza göre.

Hazırlık

Eti akan suyun altında durulayıp kalıntılardan arındırın ve kurulayın.

• bitmiş ürünü çok büyük parçalara kesin;
• 5 litrelik bir kaba bitkisel yağ dökün;
• Temiz bir waffle bezinin içine kişniş ve biber tohumlarını oklavayla ezip yağın içine dökün;
• Soğanı soyun, iri halkalar halinde doğrayın, et ve diğer malzemelerle karıştırın;
• Elde edilen karışımı bir kapakla kapatıp serin bir yerde altı saat bekletin;
• Kızartmadan on beş dakika önce marine sosuna damak tadınıza göre tuz ekleyin;
• Kömür ateşinde veya ızgarada 25-30 dakika kadar pişirin.

Hardal ve balla

Hardal ve bal sosunda marine edilmiş incecik kıyılmış ızgara etten oluşan bu yemeğin hafif ekşimsi ve hoş bir tatlı tadı vardır. Marine sosundaki malzemelerin benzersiz kombinasyonu, bitmiş ete eşsiz bir lezzet katar.

Gerekli ürünler:

• boyun veya bonfile – 2 kg;
• bal – 2 yemek kaşığı;
• Dijon hardalı – 1,5 yemek kaşığı;
• soğan – 300 gr;
• sarımsak – 1 baş;
• tatlı, hafif acı biber çeşitlerinden elde edilen toz baharat – 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı;
• kurutulmuş kişniş tohumu – 1 g;
• tuz, karabiber ve yenibahar karabiber – damak tadınıza göre.

Hazırlık

Taze veya çözülmüş eti yıkayıp kurulayın. Sonraki:

• bitmiş ürünü küçük parçalara ayırın ve 3-4 litrelik bir kaba koyun;
• Soğanı soyun, iri halkalar halinde doğrayın, ete ekleyin;
• derin bir kasede; bal, bitkisel yağ, hardal, doğranmış sarımsak ve baharatları karıştırın;
• Elde edilen baharatlı-bal karışımını et ve soğanın olduğu bir kaba dökün, karıştırın, üzerini bir kapakla kapatın;
• Marine sosunu oda sıcaklığında üç saat bekletin, her yarım saatte bir karıştırın;
• Kızartmadan 20 dakika önce marine sosuna damak tadınıza göre tuz ekleyin;
• Demlendikten sonra çok sıcak olmayan kömür ateşinde en fazla 25 dakika kadar kızartın.

Kendi suyunda

Bu tarif, aromatik baharatların eklenmesiyle kömürde pişirilmiş etin doğal lezzetini sunar. Bitmiş ürün, en sevdiğiniz sosla mükemmel bir şekilde servis edilir.

Gerekli ürünler:

• boyun veya bonfile – 2 kg;
• soğan – 300 gr;
• orta boy domates – 8 adet;
• sarımsak – 1 orta boy baş;
• kurutulmuş fesleğen – 3 gr;
• tuz, karabiber ve yenibahar karabiber – damak tadınıza göre.

Hazırlık

Taze veya çözülmüş domuz etini soğuk suyla durulayın ve temiz bir havluyla kurulayın.

• çok büyük olmayan parçalara ayrılmış hazırlanmış ürün;
• Soğanı soyup orta kalınlıkta halkalar halinde doğrayın;
• sarımsakları dişlerine ayırın, soyun ve uzunlamasına ince dilimler halinde kesin;
• Dilimlediğiniz et parçalarını düz bir zemine koyun ve her bir parçayı kuru fesleğen ve karabiberle ovun;
• Eti 4 litrelik bir kaba soğan ve sarımsakla dönüşümlü olarak koyun ve streç filmle örtün. Serin bir yerde beş saat demlenmeye bırakın;
• Etleri demledikten sonra, damak tadınıza göre tuz ekleyip şişlere geçirin, domates dilimleriyle dönüşümlü olarak;
• Kömür ateşinde veya mangalda 30 dakika pişirin.

Doğru et seçimi

Hazırladığınız yemeğin lezzetinin sizi hayal kırıklığına uğratmaması için, sadece marine sosunu doğru şekilde hazırlamakla kalmamalı, aynı zamanda market veya market tezgahından çiğ ürünü de seçmelisiniz:

• Ham üründe mukus veya kan lekesi bulunmamalıdır. Her parçanın dokusu sert olmalıdır;
• Kaliteli taze et lezzetinin kesildiğinde rengi pembe-kırmızı, yoğun suyu şeffaf, yüzeyi hafif nemli olmalıdır;
• Kaliteli bir ürünün kokusu rahatsız edici olmamalıdır. Eğer kokusu hoşunuza gitmiyorsa, eti satın almaktan kaçının.
• Kaliteli bir etin yüzeyine parmağınızı bastırdığınızda çukurun hemen düzelmesi gerekir.

Kızartmanın özellikleri

Kömür ateşinde ızgara edilmiş incecik kıyılmış etten oluşan bu yemeğin benzersizliği, pişirme sırasında her parçanın sıcak hava ile çevrili olmasıdır. Lezzetli bir şiş kebap için şu adımları izleyin:

• Kömürde mangal yaparken “genç” ve sulu bir ürün seçmelisiniz;
• Dondurulmuş domuz etinden şiş pişirmekten kaçının, çünkü dondurulmuş domuz eti besin değerinin yarısını kaybeder. Bitmiş yemek sert ve tatsız olacaktır.
• Lezzetli şiş kebap sadece kömür ateşinde değil, farklı pişirme yöntemleriyle de pişirilebilir.

Bankada

Izgara veya sıcak kömür kullanmadan, cam kaplar kullanarak evde lezzetli şiş kebaplar pişirebilirsiniz. Bunun için:

• eti yıkayıp kurulayın, küçük parçalara ayırın;
• Ürünü iri halkalar halinde doğranmış soğanla birlikte oda sıcaklığında üç saat marine edin;
• iki veya üç litrelik bir kavanozu yıkayıp kurulayın;
• Kurutulmuş bir kabın tabanına yarım halkalar halinde doğranmış soğanları koyun, ardından etleri sivri tahta çubuklara geçirerek şişe dizin;
• Kavanozu metal bir kapakla veya streç filmle kapatıp 200-210 derece fırında bir buçuk saat pişirin.

Izgarada

Modern taşınabilir ızgaraların ve diğer barbekü aletlerinin ortaya çıkmasına rağmen, barbekü, açık hava barbekü meraklıları arasında hala oldukça popüler. Lezzetli et hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• Doğru yakıta sahip olduğunuzdan emin olun. En uygun tutuşturma malzemesi, meşe ve huş ağacından yapılmış hazır kömürün yanı sıra meyve ağacı kütükleri ve dallarıdır;
• şiş kebap pişirmek için yüksek kaliteli taze ürün seçin;
• uygun marine sosunu hazırlayın;
• Kızartmak için şiş veya özel bir ızgara hazırlayın.

Elektrikli bir barbeküde

Elektrikli ızgarada pişirilen etin tadı, kömürde pişirilenden farklı olsa da yine de lezzetlidir. Her şiş tarifinde olduğu gibi, doğru şekilde marine etmek önemlidir. Elde edilen et, her ziyafete lezzetli bir katkı olacaktır. Elektrikli ızgarada pişirilen şişin sulu ve yumuşak olması için şu adımları izleyin:

• sert kıvamlı bir boyun veya bonfile seçin;
• kızartma sırasında etin ısıtıcı elemana takılmaması için eti küçük parçalara ayırın;
• her metal alete 5-6 parça domuz eti geçirin;
• Cihazı prize taktıktan sonra şişleri içerisine yerleştirin ve altın rengi olana kadar kızartın.

Fırında

Doğaya çıkamıyorsanız, evde fırında şiş kebap pişirebilirsiniz. Ya da balkonda piknik yapabilirsiniz. Hazırlanışı:

• Eti yıkayıp kurulayın, iri parçalara ayırın ve birkaç saat marine edin;
• Etin kömürde pişirilmiş gibi bir lezzete kavuşması için, marine sosunuza doğal tütsüleme etkisini taklit edecek şekilde hazırlanmış bir aroma verici madde ekleyin;
• Yarım halkalar halinde doğranmış soğanları fırın tepsisine dizin ve üzerine eti yerleştirin. 200 dereceye ısıtılmış fırında bir saat pişirin.

İncecik kıyılmış etten kömür ateşinde ızgara yapmak, bir şefin maharetli ellerine ihtiyaç duyar. Marine etmek için ise her zevke uygun, her biri kendine özgü lezzete sahip çok çeşitli tarifler mevcuttur.