Süt mantarı ne kadar süre pişirilir ve evde nasıl marine edilir (+25 fotoğraf)?

Turşu süt mantarları, bayram sofraları için gerçekten enfes bir yemek olarak kabul edilir. Bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir kabul edildiğinden, önceden hazırlanmaları gerekir. Süt mantarı turşusu yapmak zor değildir, ancak meyvenin işlenmesi ve saklanması için belirli kurallara aşina olmanız önemlidir.

Türlerin özellikleri ve yararlı özellikleri

Süt mantarları oldukça büyük ve iri yapılıdır. Birkaç çeşidi vardır:

• siyah;
• beyaz (veya gerçek);
• meşe;
• titrek kavak;
• kuru;
• sarı.

Porçini mantarları, turşu veya tuzlanmış halde en lezzetli halleriyle kabul edilir. Etli şapkaları 20 cm çapa kadar büyüyebilir. Beyaz yüzeyleri genellikle sarımsı lekelerle kaplıdır. Hasar gördüğünde eti sarı bir renk alır. Meyve gövdesinin içi boş sapı 4-6 cm yüksekliğe ulaşır. Solungaçları krem ​​renginde beyazdır.

İlginizi çekebilir:

Kış için domuz yavrularının turşulanması ve marine edilmesi (18 fotoğraf)
Resmi yasağa rağmen, mantar toplayanların çoğu domuz mantarı toplamayı ve pişirmeyi seviyor...Devamını oku…

Sarı süt mantarları, tüysüz olmalarıyla ayırt edilir. Şapkası huni şeklindedir ve kenarları içe doğru kıvrıktır. Meyveleri oldukça acı olduğundan ve uzun süre suda bekletilmesi gerektiğinden, bu tür genellikle turşu yapımında kullanılır.

Meyve gövdesi vücuda yararlı birçok madde içerir:

• A, B1, B12, E, C, D, PP vitaminleri;
• magnezyum;
• kalsiyum
• fosfor;
• potasyum;
• sodyum.

Süt mantarını pişirmeden önce nasıl ve ne kadar süre haşlamalısınız?

Marine edilmiş mezenin her sofraya lezzet katması için temel hazırlama kurallarını bilmeniz önemlidir.

Genel ilkeler

Hasattan sonra mantarlar ayıklanır ve hasar ve kurtlanma açısından incelenir. Meyve gövdeleri, yumuşak bir fırçayla çıkarılabilen kalıntılardan ve yapışmış kirlerden temizlenir. Temiz mantarlar, tarife göre hemen kesilir (birkaç parçaya bölünerek veya sadece sapı kesilerek).

Pişirmeden önce yabani mantarları ıslatmalısınız. Bu işlem acılığını giderir. Süt mantarlarını büyük bir kaba koyun ve üzerini tuzlu suyla kaplayın. Tamamen su altında kalmalarını sağlamak için üzerlerini bir kapak ve hafif bir ağırlıkla örtmeniz en iyisidir.

İşlemin süresi, hasat edilen meyvenin yaşına bağlıdır; çünkü daha yaşlı meyveler daha uzun süre suda bekletilmelidir. Islatma işlemi genellikle 2-3 gün sürer. Islatma sırasında suyu günde iki kez değiştirmek önemlidir.

İlginizi çekebilir:

Porçini mantarı ne kadar süre ve nasıl pişirilir ve kızartılır (20 fotoğraf)?
Porçini mantarı genellikle ormanın efendisi olarak adlandırılır, çünkü sadece mükemmel bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda…Devamını oku…

Turşu yapmadan önce

Süt mantarlarını iyice temizleyip ıslattıktan sonra, büyük bir kaba koyun ve üzerini soğuk suyla doldurarak mantarların su yüzeyinde serbestçe yüzmesini sağlayın. Suya biraz tuz ekleyin ve kabı ocağa koyun.

Bazı şefler mantarları kaynar suya eklemeyi öneriyor. Her durumda, kaynattıktan sonra 10-15 dakika haşlayın. Soğuk turşu yöntemini kullanıyorsanız, turşu yapmadan önce haşlamanıza gerek yok; önemli olan önce ıslatmaktır.

Kızartmadan önce

Eğer hasat edilen ürün kızartılacaksa uzun süre suda bekletilmesine gerek yoktur.

Mantarları bir saat soğuk tuzlu suda bekletin, ardından 10 dakika haşlayın. Suyunu süzün ve mantarları akan suyun altında iyice yıkayın.

Söndürmeden önce

Haşlamadan önce, meyveleri acılığını gidermek için ıslatın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 15 dakika pişirin. Diğer tariflerde olduğu gibi, suya bir tutam tuz ekleyin. Bu süre zarfında köpürmemesine dikkat edin ve düzenli olarak köpüğünü alın. Pişen meyveleri tencereden alıp durulayın.

Evde süt mantarı turşusu yapma tarifleri

Turşu mantarları, sadece belirli bir tarifi adım adım takip ederseniz uzun süre dayanır ve mükemmel bir lezzet sunar.

Marine etmeye hazırlanma

Süt mantarını evde turşulamak için öncelikle en uygun tarifi seçmeli ve gerekli malzemeleri hazırlamalısınız. Turşu yapılacak meyveler önce ıslatılmalıdır. Bu işlem, düzenli su değişimleriyle (günde 2-3 kez) 72 saat sürmelidir.

İlginizi çekebilir:

Süt mantarlarını doğru şekilde turşulamanın yöntemleri ve tarifleri (19 fotoğraf)
Süt mantarını tuzlamak beceri gerektirir. Yanlış hazırlanmış mantarlar sadece lezzetli olmamakla kalmaz, aynı zamanda...Devamını oku…

Ürün cam kavanozlarda saklanacaksa, önceden sterilize edilmesi gerekir. Bu işlem, kavanozları yaklaşık 10 dakika buharda pişirerek veya fırına koyarak yapılabilir.

Klasik yol

2 kg mantarı klasik yöntemle marine etmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 2 litre su;
• 50 gr tuz;
• 20 ml %70 sirke;
• 5 adet karanfil;
• 4 adet defne yaprağı ve yenibahar bezelyesi.

Islatılmış süt mantarları iri parçalara doğranır, 1 litre su ile doldurulur, 10 gr tuz ilave edilir ve 20 dakika kaynatılır.

Pişen mantarları tavadan alın, durulayın ve tamamen süzün. Bu arada, marine sosunu hazırlayın. Temiz bir kaba 1 litre su dökün ve sirke hariç kalan malzemeleri ekleyin. Kaynadıktan sonra mantarları ekleyin ve 15 dakika daha kısık ateşte pişirin. Ardından sirke özünü ekleyip ocaktan alın. Mantar karışımını kavanozlara paylaştırın ve sıcak marine sosunu üzerlerine döküp tamamen kaplayın. Kavanozları steril kapaklarla sıkıca kapatın ve tamamen soğuyana kadar sarın.

Soğuk yöntem

Mantar reçelini önceden haşlamadan da hazırlayabilirsiniz. Bunun için şu adımları izleyin:

1. Mantarlar ıslatılıp iyice yıkanır.

   

2. Bir tencereye su koyup kaynatın, ardından mantarları ekleyip birkaç dakika pişirin.
3. Suyu süzülür ve karışım tamamen soğuyana kadar bekletilir.
4. Baharatları ve süt mantarlarını ayrı bir kaba koyun. İyice karıştırın ve birkaç gün buzdolabında saklayın.
5. Su ve sirke özünden bir marine sosu hazırlayın.
6. Mantarlar kavanozlara konulup sıcak marine sosuyla doldurulur.

Kaplar metal kapaklarla kapatılıp soğuduktan sonra depolanmak üzere mahzene aktarılır.

Baharatlarla

Bu tarif, mantarların iki gün önceden ıslatılmasını gerektirir. 2 kg mantar hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• 3 litre su;
• 60 gr sofra tuzu;
• 20 gr şeker;
• 2 adet kuş üzümü ve kiraz yaprağı;
• 2 defne yaprağı;
• 3 diş sarımsak;
• 2 karanfil ve 2 tane karabiber;
• 60 ml %9 sofra sirkesi.

Islatılmış mantarları, bir yemek kaşığı tuz eklenmiş 2 litre suda 10 dakika haşlayın. Mantarları durulayın ve fazla suyu süzülürken marine sosunu hazırlayın. Temiz bir kaba 1 litre su dökün, tarifte belirtilen miktarda tuz ve şeker ekleyin. Su kaynadıktan sonra mantarları ve sirke ile sarımsak hariç kalan malzemeleri ekleyin. 15 dakika kaynatın ve pişirme süresinin bitimine 5 dakika kala doğranmış sarımsağı ekleyin.

Sıcak ürünü kavanozlara boşaltın ve sıkıca kapatın. Kavanozlar litrelikse, her birine 30 ml sirke ekleyin. 0,5 litrelikse, bir çay kaşığı sirke ekleyin. Ardından, sıcak marine sosunu kavanozlara boşaltın ve kapaklarıyla sıkıca kapatın.

İlginizi çekebilir:

Evde lezzetli turşu mantarı nasıl yapılır?
Size yabani mantar hazırlamak için çok yönlü bir tarif sunuyoruz. 2 saat marine edin ve eğer varsa…Devamını oku…

Domates sosunda

Domates soslu marine edilmiş süt mantarını hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 4 kg ıslatılmış mantar;
• 5 litre su;
• 1 su bardağı sıvı yağ;
• 6 adet soğan;
• 3 yemek kaşığı şeker;
• 4 defne yaprağı;
• 10 adet karabiber;
• 0,5 su bardağı %9 sirke;
• 700 ml domates salçası;
• damak tadınıza göre tuz ekleyin.

Mantarlar küçük parçalara ayrılıp kaynar suya atılır. Oluşan köpükler alınır ve mantarlar 15 dakika haşlanır. Hazırlanan mantar karışımı soğuk suyla durulanır ve süzülmeye bırakılır. Bu arada, derin bir tavaya (tercihen büyük bir tavaya) yağ dökün. Isındıktan sonra, yarım halkalar halinde doğranmış soğanı ekleyin. Yaklaşık üç dakika soteleyin, ardından şekeri ekleyin ve üç dakika daha soteleyin.

Ardından mantarları, karabiberleri, defne yapraklarını ve tuzu (yaklaşık 1 yemek kaşığı) tavaya ekleyin. Karışımı 10 dakika kavurun, ardından domates salçasını ekleyin ve 10 dakika daha kavurun. Sirkeyi ekleyin, hızlıca karıştırın ve ocağı kapatın. Sıcak karışımı steril kaplara aktarın, ağzını kapatın ve soğuyana kadar sıcak tutun.

Sebzeli

Süt mantarlarını domates ve soğanla marine ederek lezzetli bir mantar mezesi hazırlayabilirsiniz. Bu tarifin malzemeleri şunlardır:

• 2 kg ıslatılmış süt mantarı;
• 1 kg domates ve soğan;
• 3 litre su;
• 60 gr sofra tuzu;
• 100 ml ayçiçek yağı;
• 20 ml %70 sirke.

Bir tencereye 3 litre su dökün ve 2 yemek kaşığı tuz ekleyin. Kaynamaya başlayınca orta boy mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Tüm mantarlar dibe çöktüğünde ocaktan alın. Domateslerin üzerine kaynar su dökün, kabuklarını soyun ve iri parçalar halinde doğrayın. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın.

Mantar karışımını önceden ısıtılmış bir tavaya koyun, damak tadınıza göre tuz ekleyin ve 10 dakika kızartın. Kızarmış mantarları bir tencereye aktarın. Soğanları altın kahverengi olana, domatesleri yumuşayana kadar kavurun. Sebzeleri mantarlara ekleyin, sirkeyi ekleyin ve kısık ateşte 30 dakika ara sıra karıştırarak pişirin. Sıcak karışımı hazırladığınız kavanozlara aktarın, ağzını kapatın ve sıcak bir battaniyeye sarın.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Mantar turşusu için hangi baharatlar uygundur? Turşu yapımında şeker, tuz, domates salçası veya suyu, sirke ve sitrik asit kullanılır. Bazı marine soslarına şarap veya glutamat (bir lezzet arttırıcı) da eklenir.

Süt mantarlarıyla dolu bir sepet, kış için mantar mezelerini marine etmek için harika bir bahanedir. Kışın, ev yapımı marine mantarlar bayram sofralarınıza harika bir katkı sağlar.