Porçini mantarı, sadece mükemmel bir tada sahip olmakla kalmayıp aynı zamanda birçok faydalı madde içerdiğinden, genellikle ormanın efendisi olarak adlandırılır. Porçini mantarı çeşitli şekillerde hazırlanabilir: haşlama, kızartma, güveç, fırınlama ve kış için saklama.
Eğer sepetiniz bu kraliyet mantarlarıyla doluysa, bunları işleme ve hazırlamanın temel kurallarını öğrenmelisiniz.
Türlerin özellikleri
Porçini mantarı (çörek mantarı, hanımeli mantarı), yetişkinlerde düz-dışbükey, bazen de yayvan bir şapkaya sahiptir. Şapka çapı 7 ila 30 cm arasında değişmekle birlikte, 50 cm'ye kadar ulaşan örnekler de gözlemlenmiştir. Yüzey rengi kırmızımsı kahverengiden beyazımsıya kadar değişir ve genellikle limon sarısı, turuncu veya mor tonlarındadır.
İlginizi çekebilir:Sert beyaz eti kesildiğinde genellikle değişmeden kalır. Nadir durumlarda, kesik soluk pembe veya mavimsi bir renk alabilir. Meyve gövdesi hafif bir kokuya ve hafif bir tada sahiptir. Mantar aroması, pişirilip kurutulduğunda önemli ölçüde yoğunlaşır.
Boletus mantarının sapı yaklaşık 12 cm boyunda ve 7 cm'ye kadar genişliktedir. Genç mantarların sopalı bir sapı vardır ve yaşlandıkça tabanı kalınlaşarak silindirik bir şekil alır. Yüzeyi beyaz, açık kahverengi veya kırmızımsı olabilir, ancak çoğu zaman sap, şapkadan bir ton daha açıktır.
Boletus mantarları aynı zamanda faydalı özellikleriyle de bilinir. Saç, tırnak ve cilt gelişimi ve sağlığı üzerinde olumlu etkisi olan bol miktarda riboflavin içerirler. Kolay sindirilebilen ve genel sağlık üzerinde olumlu etkisi olan protein ve polisakkaritlerden oluşurlar.
Porçini mantarları nasıl doğru şekilde pişirilir?
Sessiz bir avdan sonra, meyve gövdelerini uzun süre taze olarak saklayamadıkları için hemen işlemeye başlamalısınız.
Pişene kadar pişirmeye ilişkin genel kurallar
Lezzetli bir mantar yemeği hazırlamanın ilk adımı, ormandaki kalıntıları temizlemektir. Bu, bir bıçak ve yumuşak bir fırça ile yapılabilir. Soyulmuş mantarları bir saat suda bekletin. Bu işlem, sadece küçük kalıntıları değil, aynı zamanda içinde yaşayabilecek küçük böcekleri de temizler.
Islatılmış porçini mantarlarının hasarlı kısımları ayıklanır ve eski mantarların saplarındaki tüm kabuklar çıkarılır. Her mantar (kurtlu olabileceğinden) parçalara ayrılır ve tarife göre haşlanır.
Mantarları haşlamak ortalama 40 dakika sürer, ancak tarife bağlı olarak daha uzun sürebilir. Mantar parçalarını bir tencereye koyun ve üzerini tamamen kaplayacak kadar soğuk suyla doldurun. Bir tutam tuz ekleyip ocağa koyun. Kaynadıktan sonra, üzerindeki köpüğü alın ve orta ateşte yumuşayana kadar pişirin.
Yavaş pişiricide pişirmek için, dilimlenmiş porçini mantarlarını kaseye koyun ve üzerini suyla kaplayın. Mantar karışımı kasenin yarısından fazlasını kaplıyorsa, karışımı bölüp her porsiyonu ayrı ayrı pişirin. Cihazı "Pişirme" moduna ayarlayın ve 40 dakika pişirin.
Taze mantarları buharda pişirmek en iyisidir, çünkü kurutulmuş olanlar nemsiz kalabilir ve sertleşebilir. Temiz, dilimlenmiş porçini mantarlarını delikli bir kaseye koyun, tuzla tatlandırın ve buharda pişirme kabının kapağını kapatın. Zamanlayıcıyı 40 dakikaya ayarlayın. Parçalar büyükse, pişirme süresini 10 dakika artırın.
İlginizi çekebilir:Kızartmadan önce haşlama
Herhangi bir mantarı güvenli bir şekilde tüketmek için önce haşlamak en iyisidir. Kızartmadan önce en az 20 dakika haşlayın.
Çörek mantarları tuzlu suyla kaplanır ve kaynadıktan sonra oluşan köpük alınır. Mantarlar kaynadıktan sonra 20 dakika daha kızartılırsa, bu yemekten kaynaklanan gıda zehirlenmesi riski minimuma iner.
Kurutulmuş mantarlar
Pişirmeden önce kurutulmuş mantarlar dikkatlice ayıklanmalı ve bozulmuş olanlar ayıklanmalıdır. Ardından, birkaç saat boyunca soğuk ve tuzlu suda bekletilmelidir.
Aynı suda 30-40 dakika haşlayın. İşlemin süresi, kurutulmuş mantarların büyüklüğüne bağlıdır.
Dondurulmuş ürünlerin dondurulması ve pişirilmesi için
Hasat edilen mantarlar dondurucuda saklanacaksa, haşlanıp dondurulmalıdır. Mantarları temizleyin, parçalara ayırın ve kaynar suya atın. Tuz eklemenize gerek yok. Beş dakika sonra suyunu süzün ve mantar karışımını bir süzgece alın.
Dondurulmuş mantarlar, kurutulmuş mantarların aksine dondurulduğunda su kaybetmez, bu nedenle ıslatılmadan haşlanabilirler. Haşlamadan önce dondurulmuş mantarları çözdürün ve kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Bu aşamada suya biraz tuz ekleyip mantarları kapağı kapalı bir tencerede haşlamak en iyisidir.
Porçini mantarlarının kızartılması
Mantar toplayıcıları arasında yabani mantarları hazırlamak için en yaygın yöntem kızartmadır. Ekşi kremada kızartılan boletus mantarları yumuşak ve suludur. Kullanılan malzemeler şunlardır:
- 600 gr haşlanmış porçini mantarı;
- 1 adet soğan;
- 200 ml ekşi krema;
- Damak tadınıza göre karabiber ve tuz ekleyin.
İlginizi çekebilir:Bir tavaya ayçiçek yağını koyup ocağa koyun. Pişmiş mantarları ekleyin ve orta ateşte sıvı buharlaşana kadar kavurun. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın ve mantarlarla birlikte altın kahverengi olana kadar kavurun. Ekşi kremayı tavaya dökün, karabiber ve tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımı kısık ateşte 10 dakika daha, üzeri kapalı olarak kavurun.
Mantar ve patatesin hızlı ama lezzetli bir yemek olduğunu herkes bilir. Bunu yapmak için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:
- 400 gr dondurulmuş porçini mantarı (haşlanabilir);
- üç orta boy patates;
- büyük soğan;
- 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
- 40 gr tereyağı;
- karabiber ve tuz – damak tadınıza göre.
Dondurulmuş ve çözülmüş mantarlar yıkanır ve orta boy parçalara doğranır. Porçini mantarları bir tavada altın kahverengi olana kadar kızartılır, ardından kaynar su eklenir ve yaklaşık 45 dakika kısık ateşte pişirilir. Patatesler soyulup incecik doğranır, mantar karışımına eklenir ve sotelenir. Soğanı incecik doğrayıp tavaya ekleyin. İyice karıştırın, tuzla tatlandırın, tereyağı ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Günümüzde neredeyse her ev hanımının harika bir mutfak yardımcısı var: yavaş pişirici. Kurutulmuş porçini mantarlı tavuk yapmak için kullanabilirsiniz. İşte malzemeler:
- iki tavuk göğsü;
- ampul;
- üç yemek kaşığı ekşi krema;
- 200 gr kurutulmuş çörek otu;
- iki bardak karabuğday;
- üç bardak su;
- defne yaprağı;
- damak tadınıza göre otlar ve tuz;
Tavuk filetoyu, soğanı ve mantarları küçük parçalara ayırın. Tavuk ve soğanı bir kaseye koyun, biraz bitkisel yağ ekleyin ve "Fırınlama" modunu 40 dakikaya ayarlayın. 20 dakika sonra malzemeleri karıştırın ve mantarları ekleyin. Karışım pişene kadar kavurun. Bip sesinden sonra ekşi krema, otlar, karabuğday, defne yaprağı ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın ve gereken miktarda su ekleyin. "Karabuğday" modunu ayarlayın ve pişene kadar kısık ateşte pişirin.
Kızarmış mantarları sadece mantar mevsiminde değil, soğuk kış günlerinde de tüketebilirsiniz. Bunun için porçini mantarlarını yağda kızartıp kavanozlara doldurun. İhtiyacınız olan malzemeler:
- 1 kg porçini mantarı;
- 300 ml bitkisel yağ;
- 50 gr tereyağı;
- üç çay kaşığı tuz.
Taze mantarlar soyulup iyice yıkanır. Kurutulmuş mantarlar doğranır, tuzlanır ve bir tavaya alınır. 150 gr bitkisel yağ ekleyin ve mantarları kısık ateşte kapağı kapalı olarak 1 saat soteleyin. Kapağı açın ve sıvı buharlaşana kadar soteleyin.
Sıcak mantar karışımı sterilize edilmiş kavanozlara konur ve üzeri kaynar tereyağı ve bitkisel yağ karışımıyla kaplanır. Yağ tabakası en az 1 cm kalınlığında olmalıdır. Kavanozlar naylon kapaklarla kapatılır ve soğuduktan sonra buzdolabına kaldırılır.
İlginizi çekebilir:Sıkça sorulan soruların yanıtları
Başarılı ve sakin bir avın ardından, orman hasadını hazırlamanın zamanı geldi. Porçini mantarları mükemmel lezzetleriyle ünlüdür, bu yüzden onlardan lezzetli bir yemek hazırlamak oldukça basittir.
İstiridye mantarının insan sağlığına faydaları ve zararları nelerdir (+27 fotoğraf)?
Tuzlu mantarlar küflenirse ne yapmalı (+11 fotoğraf)?
Hangi mantarlar tüp şeklinde kabul edilir ve açıklamaları (+39 fotoğraf)
2021 yılında Moskova bölgesinde bal mantarı toplamaya ne zaman ve nerede başlayabilirsiniz?
Sergey
Porçini mantarının kaynatıldığını okudum, 40 dakika sonra bozuldu. Bu saçmalığı sil, beceriksizsin.