Evde süt mantarlarını hızlı ve doğru bir şekilde turşu yapma yöntemleri (+30 fotoğraf)

Hem deneyimli hem de acemi mantar toplayıcıları süt mantarı toplamayı sever. Bu mantarlar oldukça büyük kümeler halinde yetişir, bu yüzden bir tane görürseniz daha yakından bakın. Birkaç süt mantarı türü vardır: sarı, biber, titrek kavak, siyah ve çiğ. Birçok ev aşçısı, basit ve lezzetli olduğu için süt mantarlarını turşu yapmayı tercih eder, ancak süt mantarlarının koşullu olarak yenilebilir kabul edildiğini unutmamak önemlidir, bu nedenle turşu yapmadan önce nasıl doğru şekilde hazırlanacağını bilmek önemlidir.

Mantarların özellikleri ve faydalı özellikleri

Beyaz süt mantarı (gerçek süt mantarı), turşu yapımı için en lezzetli mantar olarak kabul edilir. Tüp şeklinde, yayvan bir şapkası vardır ve ortası yaşlandıkça çöker. Şapkanın çapı 20 cm'ye ulaşabilir. Eti beyazdır. Sütsü suyu, kesildiği yerde sarı bir renk alır.

Siyah süt mantarı (Nigella), koyu yeşil veya sarımsı kahverengi, yuvarlak bir şapkaya sahiptir. Şapkanın yüzeyi nemlidir ve içe doğru kıvrılan kenarları vardır. Şapkada bazen eşmerkezli daireler görülebilir. Etli kısmı beyazdır. Tuzlandığında şarap rengi bir renk alır.

Etli süt mantarları, kolay sindirilebilen karbonhidrat, protein ve mineraller açısından zengindir. Pişmiş süt mantarları, yüksek protein içeriği nedeniyle çeşitli diyetlerin bir parçası olarak önerilir. Süt mantarları ayrıca başka faydalı maddeler de içerir:

• B ve D vitaminleri;
• karoten;
• askorbik asit;
• fosfor;
• kalsiyum;
• magnezyum.

Bu meyveleri tüketmek sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, bağışıklığı güçlendirir ve kan yapıcı organların işleyişini iyileştirir. Halk hekimliğinde, biberli süt mantarı genellikle böbrek rahatsızlıkları ve ürolitiyazis tedavisinde kullanılır.

Süt mantarlarının hazırlanması ve işlenmesi

Mantarları evde uygun şekilde turşulamak için, öncelikle işlenmeleri ve turşuya hazırlanmaları gerekir. İlk olarak, hasarlı veya kurtlu mantarları dikkatlice ayırın ve atın. Meyve gövdesinin küçük bir alanı etkilenmişse, sağlıklı ete kadar kesilebilir ve kalan artıklar temizlenebilir. En kirli mantarlar yumuşak bir fırça ile temizlenebilir. Kir çok derine işlemişse, mantarları birkaç saat suda bekletin.

Mantarları temizledikten sonra iyice durulayın ve tarife göre dilimleyin. Şapkaları turşu yaparken, saplarını saklayıp mantar havyarı yapmak için kullanmak en iyisidir.

Turşuya hazırlanmanın bir sonraki adımı ıslatmaktır. Bunu unutmayın, aksi takdirde süt mantarları acımsı bir tada sahip olur. Yabani mantarlar tamamen soğuk suya batırılmalıdır. Mantarlar yüzeye çıkacaktır, ancak bir kapak ve hafif bir ağırlıkla bastırabilirsiniz. Süt mantarlarını üç gün boyunca, suyunu günde iki kez değiştirerek suda bekletin.

Islatılmış mantarlar 3-4 kez iyice yıkanır. Eğer az sayıda mantarınız varsa, her birini iyice yıkamanız en iyisidir.

Evde kış için süt mantarı turşusu yapma yöntemleri

Kış için mantar turşusu yapmanın iki yolu vardır: soğuk ve sıcak. Çeşitli tariflerimiz sayesinde her ev hanımı kendine en uygun olanı mutlaka bulacaktır.

Sıcak

Sıcak turşulama, soğuk turşulamaya göre çok daha az zaman alır. Uzun süreli bekletme için uygun koşullar olmadığında kullanılır. Bu yöntem, süt mantarlarının kaynatılmasını gerektirir.

1. Yıkanan meyveler fazla sularından arındırılmak üzere süzgeçte bekletilir.
2. Temiz bir tencereye 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz, 20 tane karabiber, 10 tane yenibahar, 2-3 tane karanfil ve birkaç defne yaprağı ekleyin.

   

3. Salamura kabının büyük olması gerekir, çünkü süt mantarları burada turşulanacaktır.
4. Salamura kaynadıktan sonra haşlanmış meyveleri tencereye ekleyip 10-15 dakika kaynatın.
5. Kabı ocaktan alıp içerisine yaban turpu kökü ve birkaç diş sarımsak ekleyip damak tadınıza göre servis edin.

   

6. Meyve gövdelerinin tamamen tuzlu suyla kaplanması ve havayla temas etmemesi için üzerlerine bir ağırlık konulmalıdır.
7. Tava serin bir yere alınır ve bir hafta kadar bekletilir.
8. Bu sürenin sonunda meyveler steril kavanozlara konularak üzeri tuzlu su ile doldurulur.
9. Her kavanoza hava almayacak şekilde ayçiçek yağı ekleyin ve kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın.

   

Mantar karışımının bulunduğu kaplar serin bir yere alınarak yaklaşık 40 gün dinlendirilir. 1-1,5 ay sonra yemeğiniz hazır olacaktır.

Soğuk

Soğuk turşu, pişirme gerektirmediği için uzun bir bekletme süresi gerektirir. Bekletme süresi 72 saat olması gerektiğinden hızlı turşu yapmak mümkün değildir. 5 kg süt mantarı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 500 gr tuz;
• dereotu şemsiyeleri;
• kiraz, frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları;
• taze sarımsak.

Hasat edilen meyveler önce artıklarından temizlenir ve iyice yıkanır. Temizlenen meyveler soğuk suyla örtülür, üzeri bir kapakla kapatılır ve üç gün boyunca mahzende bekletilir. Islatma süresince su günde 2-3 kez değiştirilmelidir. Islatma işleminden sonra turşu yapımına başlanır:

1. Islatılan mantarlar tuzla serpilir ve kapakları alta gelecek şekilde bir kabın içerisine katmanlar halinde dizilir.
2. Her katın üzeri yaprak, dereotu ve doğranmış sarımsakla kaplanır.
3. Doldurulan kabın üzeri bir bezle örtülür ve kalan yeşillikler üzerine serilir.
4. Üzerine uygun bir ağırlık konur ve kap bir ay süreyle mahzende bekletilir.

Turşuların saklanacağı odanın sıcaklığı 16°C'nin altında olmalıdır. Turşular iki ay sonra tadılabilir.

Bir varil içinde

Orman hasadını tahta fıçıda turşulamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• 1 kg haşlanmış mantar;
• 50 gr sofra tuzu;
• Frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları;
• damak tadına göre baharatlar eklenir.

Temizlenmiş mantarları 24 saat suda bekletin, suya önceden biraz tuz ekleyin. Bu süre zarfında suyu iki kez değiştirin. Islatılmış süt mantarlarını durulayın ve kaynar suya ekleyin. Kaynadıktan sonra yaklaşık 5 dakika haşlayın ve süzgeçte süzün. Mantar karışımını katmanlar halinde bir fıçıya yerleştirin, her katmana tuz, baharat ve yeşillik serpin. Son katmanı tülbent ile örtün ve üzerine ağırlık koyun.

Baharatlarla

5 kg mantarı tuzlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• 200 gr sofra tuzu;
• 10 adet siyah frenk üzümü ve kiraz yaprağı;
• 5 dal dereotu;
• 5 adet yaban turpu yaprağı;
• 10 adet siyah ve yenibahar bezelyesi;
• 5 adet defne yaprağı.

Derin bir kabın tabanını yapraklar ve birkaç dal dereotu ile kaplayın. Hazırladığınız meyveleri yaklaşık 10 cm kalınlığında katmanlar halinde dizin. Her katmana bolca baharat karışımı serpin. Doldurulmuş kabın üzerini bir kat yaprakla örtün ve üzerine ağır bir yük koyun. 1,5 ay sonra afiyetle yiyebilirsiniz.

Lahana yapraklarında

Bu tarife göre süt mantarı hazırlamak için meyveyi iki gün suda bekletmeniz gerekiyor. Islattıktan sonra aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• 5 kg mantar;
• 5 litre su;
• 300 gr sofra tuzu;
• 100 gr taze dereotu;
• 20 adet frenk üzümü ve kiraz yaprağı;
• 10 adet lahana yaprağı;
• 1 baş sarımsak.

Her bir sarımsak dişi iki veya üç parçaya bölünür. Dereotu yıkanır ve incecik kıyılır. Mantarlar, her biri lahana, kiraz ve frenk üzümü yapraklarıyla kaplı bir kaba katmanlar halinde yerleştirilir. Ardından üzerlerine tuz, sarımsak ve dereotu serpilir. Üzerine bir ağırlık yerleştirilir ve mantarlar 60 gün boyunca bir mahzende bekletilir.

Tuzlu süt mantarı kullanılarak yapılan yemek tarifleri

Taze domatesli mantar yemeği, bayram sofraları için harika bir mezedir. Hem güzel hem de lezzetlidir.

Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 0,5 kg sert domates;
• 4 yemek kaşığı margarin;
• 3 adet soğan;
• 0,2 kg beyaz peynir;
• yumurta;
• 0,5 su bardağı ekşi krema;
• 5 yemek kaşığı tuzlu süt mantarı;
• maydanoz, tuz ve karabiber – damak tadınıza göre.

Domateslerin üst kısımlarını kesin ve içlerini çıkarın. İçlerini, 2 yemek kaşığı margarini ve doğranmış soğanı bir blendera koyup iyice karıştırın ve domates sosu elde edin. Doğranmış beyaz peynir, karabiber ve incecik doğranmış turşu mantarlarını çırpılmış yumurtanın olduğu kaseye ekleyin.

Elde edilen karışım domateslerin arasına yerleştirilir. Kalan margarin üzerine sürülür ve hazırlanan sos üzerine dökülür. Tuzlanıp orta ateşte pişmesi için fırına verilir. Servis etmeden önce üzerine ekşi krema gezdirilir ve otlarla süslenir.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Süt mantarları, her mantar toplayıcısı için harika bir keşiftir. Bu meyveler kış reçelleri için mükemmeldir, bu yüzden turşularını yapmak oldukça kolaydır. Tüm önerileri uygulayarak ailenize lezzetli ve sağlıklı bir mantar yemeği ikram edebilirsiniz.