Şemsiye mantarı nasıl hızlı ve lezzetli bir şekilde pişirilir (+25 fotoğraf)?

Şemsiye mantarları ormanlarımızda yaygındır. Birçok kişi, yenmeyen benzerleriyle karıştırmaktan korkarak bunlardan kaçınır. Ancak tamamen güvenlidirler. Şemsiye mantarının tadı yumuşak tavuğu andırdığı için şefler onu hazırlamak için çeşitli yöntemler geliştirmiştir. Çorba, turşu, marine, salatalara eklenebilir ve hatta tavada kızartılabilir.

Türlerin özellikleri ve yararlı özellikleri

Şemsiye mantarlarının çoğu yenilebilir ve oldukça lezzetlidir. Deneyimsiz mantar toplayıcıları genellikle bu türleri zehirli olanlarla karıştırır. Bunları doğru bir şekilde tanımlamak için, yenilebilir türün ayırt edici özelliklerini bilmeniz önemlidir:

1. Yenilebilir çeşidin kesimi kararmaz ve fındığı anımsatan hoş bir aromaya sahiptir.
2. Sapında, etek gibi duran, üç katmandan oluşan bir halka göreceksiniz. Bu halka, sap boyunca kolayca hareket ettirilebilirken, zehirli akrabalarda ya sıkıca yerinde durur ya da tamamen yoktur.

   

   

   

   

   

   

3. İyi bir şemsiye 30 cm'ye kadar büyür ve açık şapkanın çapı 40 cm'ye ulaşabilir. Çiftler çok daha küçüktür: sap yüksekliği 13 cm'ye kadar, şapka çapı 14 cm'den fazla değildir.
4. Şapka olgunlaştıkça kenarlarında pullar belirir.

Şemsiyeler, kan damarlarını temizlemeye, kolesterolü düşürmeye ve endokrin ve sinir sistemlerini güçlendirmeye yardımcı olan çok sayıda vitamin ve faydalı element içerir. Bu ürünün tüketilmesi antibakteriyel ve antitümör özelliklere sahiptir.

İlginizi çekebilir:

Kırmızı safran süt şapkalı mantarlar hasat edildikten sonra nasıl düzgün bir şekilde temizlenir ve hazırlanır (21 fotoğraf)?
En besleyici, kolay sindirilebilen ve aromatik mantarlardan biri olan safranlı süt mantarı, özellikle… her sofranın sevilen ve aranan bir parçasıdır.Devamını oku…

Popüler ve lezzetli şemsiye yemekleri

Bu mantarlar unutulmaz bir tada sahip çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir.

Şemsiyeleri yemek pişirmek için hazırlama

Hasattan sonra orman meyveleri pişirilmeden önce uygun şekilde hazırlanmalıdır. Hazırlık aşaması türe göre değişmekle birlikte temel adımlar aynıdır:

1. Çoğu türün sapları sert ve aşırı liflidir, bu yüzden çıkarılmalıdır. Kesmek yerine, saplar şapkalardan bükülerek çıkarılır. Atılmamalıdır; kurutulabilir, doğranabilir ve baharat olarak kullanılabilirler. Az pullu şapkalar akan su altında durulanabilir. Daha tüylü şapkalar önce keskin bir bıçakla kazınmalı ve ardından iyice yıkanmalıdır.

   

   

   

2. Şemsiye mantarları, akrabalarının çoğu gibi ön ısıtma işlemi gerektirmez, ancak güvenlik nedeniyle, herhangi bir hazırlıktan önce onları kaynatmak daha iyidir - sonraki işleme bağlı olarak 10-30 dakika.

Kızarmış

Şemsiye mantarlarını hazırlamanın en popüler ve basit yolu, onları hamurda kızartmaktır. Bunun için sadece beyaz etli şapkaları kullanın. Mantarlar kurtsuz ve genç olmalıdır (yaşlı mantarların şapkaları kahverengimsi bir renk tonuna sahiptir). Aşağıdaki gibi hazırlayın:

1. Kir ve tozunu almak için bol suda yıkayın, her iki tarafına tuz serpin ve birkaç dakika kurumaya bırakın.
2. Bu aşamada hamuru hazırlamaya başlayabilirsiniz: Yumurtaları bir kasede çırpın, diğerine ise un veya galeta ununu dökün.

   

3. Bir tavayı bitkisel yağ ile iyice ısıtın.
4. Eğer kapaklar çok büyükse, birkaç parçaya kesilebilir, ancak bütün olarak da kızartılabilir.
5. Her bir parça önce yumurtaya sonra galeta ununa batırılır.

   

Şemsiye mantarları her iki tarafı altın kahverengi olana kadar birkaç dakika kızartılmalıdır.

Haşlanmış

Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 400 gr şemsiye;
• iki yumurta;
• 2 yemek kaşığı un;
• 100 gr peynir;
• 50 gr bitkisel yağ;
• damak tadına göre otlar ve baharatlar eklenir.

İyice yıkanmış mantar şapkalarını uzunlamasına ikiye bölün. Ardından yumurtaları un ve baharatlarla çırpın. Şapkaları hamura bulayıp önceden ısıtılmış bir tavaya (tercihen kalın tabanlı bir tavaya) yerleştirin. Kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin, ardından üzerine bir kat rendelenmiş peynir serpin. Haşlamadan önce birkaç saat marine edilmesi gereken küçük bir soğan ekleyebilirsiniz. Peynir eridiğinde, haşlanmış mantarlar hazırdır.

İlginizi çekebilir:

Kışın en lezzetli turşu çıtır salatalıkları
Kış için yiyecek saklamak her ev hanımı için zaman alıcı bir iştir. Ancak sonuçlar bu çabaya değer. Lezzetli salatalıklar...Devamını oku…

Çorbalar

Bu ürünle lezzetli ve aromalı bir çorba yapabilirsiniz. Bunun için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 0,5 kg şemsiyeler;
• 2 litre su;
• 4 orta boy patates;
• 4 adet havuç ve soğan;
• 50 gr tereyağı;
• içine damak tadınıza göre yenibahar, tuz, defne yaprağı eklenir.

Mantar kapaklarını orta boy parçalara ayırın ve suyla birlikte bir tencereye koyun. Orta ateşte yaklaşık 20 dakika kaynatın. Patatesleri doğrayıp tencereye ekleyin. 10 dakika sonra sotelenmiş havuç ve soğanı ekleyin. Sotelenmiş havuç ve soğanla birlikte tuz ve baharatları damak tadınıza göre ekleyin, ardından çorbayı kısık ateşte beş dakika daha pişirin.

https://www.youtube.com/watch?v=-WnV9Y_EQQA

Salatalar

Bu mantarla istediğiniz mantar salatası tarifini kullanabilirsiniz. En basit ve en lezzetli salatayı şu şekilde hazırlayabilirsiniz:

• sapları ve şapkaları iyice yıkanır ve yaklaşık 20 dakika kadar haşlanır;
• birkaç yumurta haşlanır;
• turşu, sert peynir, mantar ve yumurta küçük küpler halinde doğranır;
• Elde edilen karışım mayonezle iyice karıştırılır.

Bu salataya otlar ekleyebilir, malzemelerle denemeler yapabilirsiniz.

Kışa hazırlıklar

Şemsiyegiller iyi saklanabilir, bu nedenle kış için çeşitli şekillerde saklanabilirler. Ancak, raf ömürlerini uzatmak için belirli işleme ve hazırlama kurallarına uyulmalıdır.

Tuzlu

Turşu yapmak için, tabanı yaban turpu yapraklarıyla kaplı emaye bir kase kullanın. Üzerine karabiber taneleri ve birkaç diş ince kıyılmış sarımsak serpin, ardından tuzla tatlandırın. İyice yıkanmış mantarları dilimleri yukarı bakacak şekilde kaseye yerleştirin, ardından tuz, sarımsak, karabiber ve yaban turpu yapraklarıyla tatlandırın. Bu işlemi her katman için tekrarlayın.

Kabı doldurduktan sonra, turşunun üzerini bir tabakla örtün ve üzerine bir ağırlık koyun. Kabı iki hafta boyunca serin bir yerde saklayın. Balkon, kiler veya buzdolabı bu amaç için uygundur.

İlginizi çekebilir:

Evde lezzetli turşu mantarı nasıl yapılır?
Size yabani mantar hazırlamak için çok yönlü bir tarif sunuyoruz. 2 saat marine edin ve eğer varsa…Devamını oku…

Turşu

Şemsiyeleri kış için saklamanın bu yöntemi, sert sapları çıkarıldığı sürece hem genç hem de olgun örneklerde kullanılabilir. 2 kg şemsiye için marine sosu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 2,5 litre su;
• 150 gr tuz;
• 10 gr sitrik asit;
• 20 gr şeker;
• iki çay kaşığı yenibahar;
• 5 yemek kaşığı %6 sofra sirkesi;
• iki tutam karanfil ve tarçın.

Hazırlanan mantarlar, iki litre su, 100 gram tuz ve birkaç gram sitrik asitten oluşan bir salamurada kaynatılır. Tüm mantarlar kabın dibine çökene kadar pişirilir. Elde edilen karışım bir süzgeçte süzülür ve bir süre bekletildikten sonra kavanozlara konur.

Kalan tuz, su, şeker ve baharatlarla bir marine sosu hazırlayın ve kaynadıktan sonra sirke ekleyin. Bu sosu kavanozlardaki mantar karışımının üzerine dökün. Marine edilmiş mantarları 40 dakika sterilize ettikten sonra konserve yapmaya başlayabilirsiniz.

Kuru tuzlama

Mantarları bu şekilde hazırlamak için, meyve gövdelerini yumuşak bir süngerle iyice temizleyin, ancak yıkamayın. Şapkaları solungaçları yukarı bakacak şekilde emaye bir kaba yerleştirin. Her kata tuz serpin. Son katın üzerini bir bezle örtün, üzerine bir tabak koyun ve suyla dolu kavanozlarla bastırın. Dört gün sonra şapkalar suyunu salacaktır, ardından küçük kavanozlara aktarılıp buzdolabına kaldırılırlar.

Turşu sebzeler iç mekanda saklanacaksa kavanozları tuzlu suyla doldurup 30 dakika sterilize edin.

Dondurulmuş

Bu meyveler dondurulduğunda da iyi saklanır. Bunun için taze meyve gövdeleri iyice yıkanır ve nemin tamamen buharlaşması için bir süre bekletilir. Dondurucuya tek sıra halinde serilir ve donduktan sonra hava geçirmez bir torbaya aktarılır.

Önceden pişirilmiş olanları küçük parçalara ayırıp dondurabilirsiniz.

Kurutulmuş

Meyve gövdelerini kurutmanın en yaygın yöntemi fırında kurutmadır. Bu reçeller vakumlu poşetlerde çok uzun süre saklanabilir. Kurutulmuş meyveleri koku ve nemden uzak tutun.

Şemsiyeler iyice yıkanıp kurutulmalıdır. Mümkünse güneşte kurutulabilirler. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın ve mantarları üzerine yerleştirin. Fırın tepsisini 50°C'ye (122°F) önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Fansız fırında kurutuyorsanız, kapağı hafifçe aralık bırakın. Kuruma süresi, ürünün boyutu ve fırının kapasitesi gibi çeşitli faktörlere bağlıdır. Bu nedenle, mantarların hazır olup olmadığına kendiniz karar vermelisiniz.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Şemsiye mantarları mükemmel bir tada sahiptir. Acemi bir aşçı bile onları pişirebilir. Tariflerini ve pişirme tekniklerini öğrendikten sonra, sevdiklerinizi lezzetli mantar yemekleriyle mutlu edebilirsiniz.