Tereyağlı mantarlar evde nasıl doğru şekilde marine edilir (+23 fotoğraf)?
Tereyağ mantarları, diğer orman sakinleri arasında en yaygın türlerden biri olarak kabul edilir. Deneyimsiz bir mantar toplayıcısı bile onları toplayabilir, çünkü büyük kümeler halinde büyürler ve bir seferde 1-2 kilograma kadar ağırlıkta bir sepet toplanabilir. Bu, tereyağ mantarları kullanılarak hazırlanabilen çok çeşitli yemekleri açıklar.
Bu türün meyveleri mantar sosu yapmak, turşu yapmak veya ana yemeklere ve çorbalara eklemek için kullanılabilir. Ancak turşu mantarları, her yemeğe harika bir katkı sağlayan, özellikle lezzetli bir lezzet olarak kabul edilir. Bu nedenle, tereyağlı mantarların nasıl doğru şekilde turşulanacağını bilmek önemlidir.
Türlerin özellikleri
Bu türün temel özelliği, şapkayı kaplayan kaygan ve yapışkan filmden kaynaklanan parlak, cilalı şapkasıdır. Bu özellik, tereyağlı mantarların diğer mantar türleriyle karıştırılmasını zorlaştırır. Meyve veren kısmı orta büyüklüktedir. Şapka dışbükey, yarı yuvarlaktır ve çeşitli kahverengi tonlarındadır. Yapışkan film, şapka yüzeyinden bir bıçakla kolayca çıkarılabilir. Şapka çapı 10-12 cm'ye ulaşabilir.
Meyvenin eti yumuşak ve pürüzsüzdür, hoş bir mantar aromasına ve sürekli bej rengine sahiptir. Şapkanın alt tarafında, hafif sarımsı bir tona sahip, sıkıca paketlenmiş, açık renkli tüplerden oluşan tüp şeklinde bir tabaka bulunur. Sapı yoğun ve pürüzsüz, silindirik ve sarımsı renktedir. Mantar olgunlaştıkça rengi koyulaşır. Sap 10 cm'ye kadar uzayabilir.
Tereyağ mantarları, bol miktarda besin ve protein içermeleriyle benzersizdir. Ayrıca çok sayıda vitamin ve mikro element içerirler. Meyveleri sindirim sisteminde kolayca sindirilir ve bu da onları popüler bir besin haline getirir. Buna rağmen, meyve gövdeleri oldukça yüksek kalorilidir ve 100 gramı 25 kalori içerir.
İlginizi çekebilir:Tereyağlı mantarların marine edilmeden önce hazırlanması ve pişirilmesi
Ormandan toplanan meyveler evde tekrar dikkatlice ayıklanmalıdır. Daha sonra mantarlar temizlenmelidir. Şapkanın yüzeyindeki kaygan tabakayı çıkarmak için, bıçağın ucuyla tutup kendinize doğru çekin. Mantarları soymadan önce yıkamanın bir anlamı yoktur, çünkü kalıntıların çoğu kabukla birlikte temizlenecektir.
Turşuya koymadan önce, meyve parçaları boyutlarına göre ayrılır. Bunun nedeni, büyük mantarların pişmesinin daha uzun sürmesidir. Küçüklerse bütün olarak, büyüklerse birkaç parçaya bölünerek pişirilebilirler.
Mantarlar ayıklandıktan sonra, orta ateşte 15-20 dakika kaynar suda haşlanır. Deneyimli aşçılar, mantar aromasını arttırmak için bütün bir soyulmuş soğan eklemeyi önerir. Haşlandıktan sonra, fazla suyunu süzmek için mantarları süzün. Ardından turşulama işlemine başlayabilirsiniz.
Kışın mantar turşusu nasıl yapılır?
Kış için tereyağlı mantar turşusu yapmanın birçok yolu vardır. Klasik yöntemler arasında sıcak turşulama, sterilize etmeden ve haşlamadan turşulama yer alır. Mantar hazırlamak için sıra dışı tarifler de mevcuttur. O kadar çok turşu tarifi var ki herkes kendi damak tadına uygun bir tarif bulabilir.
Sıcak yöntem
Sıcak yöntemin ayırt edici özelliği, meyvelerin haşlanması gerektiğidir. Hazırlamak için mantarlara (2 kg) ek olarak aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- su - 1 l;
- tuz - 20 gr;
- defne yaprağı;
- karabiber taneleri;
- yenibahar bezelyesi;
- yaban turpu yaprakları;
- dereotu;
- birkaç diş sarımsak.
Önce mantarlar yıkanır, temizlenir ve şeritler halinde doğranır. Ardından bir tencereye alınır, üzerine su ve tuz eklenerek 30-35 dakika kısık ateşte pişirilir. Bu arada, tuzlu su, karabiber ve defne yaprağı kullanılarak bir salamura hazırlanır. Piştikten sonra mantarlar süzülerek tüm suyu alınır.
Malzemeleri koyacağınız kavanozlar önce sterilize edilir. En alta otlar ve sarımsak, ardından yaklaşık 2 cm kalınlığında bir mantar tabakası yerleştirilir. En üst katman yaban turpu yapraklarıyla kaplanır. Kavanozun içindekiler tuzlu suyla doldurulur ve kapak üstüne kapatılır. Kavanozun metal kapağı varsa, bir çay kaşığı sitrik asit, 20 gr şeker ve 25 gr sirke ekleyin. Piştikten sonra kavanozlar birkaç hafta buzdolabında saklanır.
İlginizi çekebilir:Kaynatmadan
Bu yöntem, mantarları hemen yemeyi planlayanlar için kullanışlıdır. Bu tarif, fazla kaynatma gerektirmediği için fazla zaman almaz.
Öncelikle 4-5 kilogram meyvenin soyulup yıkanması ve haşlanması gerekiyor. Bu arada kavanozlar iyice yıkanıp kurumaya bırakılmalı ve ardından ısıtılmalı. Kavanozun dibine dereotu ve biraz limon kabuğu rendesi, ardından bir sıra mantar yerleştirilmeli.
Ayrı bir kapta marine sosunu hazırlayın. Bir litre su, 40'ar gram tuz ve şeker, yenibahar bezelyesi, defne yaprağı ve birkaç diş sarımsaktan oluşur. Kavanozları naylon kapaklarla kapatın, soğumaya bırakın ve buzdolabında saklayın. Yemek 5 gün içinde hazır olacaktır.
Sterilizasyon gerektirmeyen tarif
Kavanozları sterilize etmek için ocak başında çok fazla zaman harcamak istemeyenler için oldukça basit bir tarif.
Hazırlanmak için şunlara ihtiyacınız olacak:
- mantar - 1,5 kg;
- su - 0,5 l;
- sirke - 50 ml;
- tuz ve şeker - her biri 20 gr;
- birkaç parça defne yaprağı;
- yenibahar.
Hazırlanan meyve dilimlenir. Meyve parçaları suyla kaplanır, kaynatılır ve 10-15 dakika kısık ateşte pişirilir. Süre dolduktan sonra tenceredeki suyu süzün, taze su ekleyin ve orta ateşte 15 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda tuz eklenir. Elde edilen et suyu bir süzgeçten süzülür. Marine sosu ayrı bir yerde kısık ateşte pişirilir.
Hazırlamak için suyu kaynatın, tuz, karabiber ve şeker ekleyin. 5-7 dakika sonra mantarları ekleyin ve 10 dakika daha pişirmeye devam edin. Son olarak defne yaprağı ve sirkeyi ekleyin, birkaç dakika daha pişirin ve ocaktan alın. Defne yapraklarını marine soslarından çıkarın. Ardından mantarları sarın, soğumaya bırakın ve serin bir yerde saklayın.
İlginizi çekebilir:Sıra dışı turşu tarifleri
Sıra dışı lezzetleri sevenler için, evde kolayca hazırlayabileceğiniz, aynı zamanda da sizi etkileyecek marine soslarını sizler için derledik.
Doğu usulü bir marine sosunda
Bu marine sosunda marine edilmiş tereyağlı mantarlar baharatlı bir tada sahiptir. Hazırlamak için bir tencereye birkaç litre su dökün ve içine doğranmış soğan, birkaç diş sarımsak, birkaç yemek kaşığı doğranmış zencefil ve yeşil soğan, bir acı biber, birkaç karanfil, iki kakule ve birkaç defne yaprağı ekleyin.
Karışımı kaynatın ve birkaç dakika sonra 200 ml beyaz şarap sirkesi ve 2 yemek kaşığı limon suyu ekleyin. Birkaç dakika sonra mantarları ekleyin ve 20 dakika daha kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra birkaç yemek kaşığı susam yağı ekleyin ve kavanozlara paylaştırın.
Acılı tereyağlı mantarlar
Birkaç kilogram önceden hazırlanmış meyve bir tencereye konulur ve üzerine 4 su bardağı su ve 3 su bardağı beyaz şarap sirkesi eklenir.
Ardından 3 yemek kaşığı doğranmış zencefil, 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi, incecik halkalar halinde doğranmış küçük bir soğan, 60 gram tuz ve yenibahar bezelyesini ekleyin. Karışımı kaynatın ve 20 dakika daha kısık ateşte pişirin. Kavanozlara boşaltıp buzdolabında saklayın.
Kızarmış marine edilmiş tereyağlı mantarlar
500 gram mantarı önceden hazırlayıp haşlayın, soğutun ve küçük küçük doğrayın. Bir tavaya zeytinyağını koyup mantarları ekleyin ve kavurun.
Ardından ateşi kısın, birkaç yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi, 20 gr esmer şeker ve damak tadınıza göre tuz ekleyin. Her şey birkaç dakika içinde pişer. Kavanozlara paylaştırın, mantarların sote suyunu dökün ve buzdolabında saklayın.
Sarımsaklı marine sosunda
Yaklaşık 5 kg meyve hazırlayın. Bir litre suyu bir kaba boşaltın, içine 40 gr tuz, 100 gr şeker, 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 adet acı biber, 5 adet karabiber, bir çay kaşığı dereotu tohumu, bir defne yaprağı ve 5 diş sarımsak ekleyin. Karışımı kaynatın, ardından 100 ml sirke ve mantarları ekleyin. Orta ateşte 15 dakika daha pişirmeye devam edin.
İlginizi çekebilir:Sıkça sorulan soruların yanıtları
Turşu mantarı, her sofraya harika bir lezzet katacak popüler bir yemektir ve çok sayıda tarifle kimseyi kayıtsız bırakmayacaktır.