Kışın evde mantar nasıl marine edilir (+24 fotoğraf)

Süpermarket rafları artık mantar da dahil olmak üzere turşu mantarlarıyla dolu. Üreticiler çeşitli turşu tarifleri kullanıyor, ancak mantarlar çok daha lezzetli. evde marine edilmişBu mantarlar çok çabuk pişer, bu yüzden pişirme işlemi uzun sürmez. Marine edilmiş mantarlar, hem bayram hem de günlük yemeklere harika bir katkı sağlar, çünkü enfes bir tada sahiptir ve tamamen güvenlidir.

Türlerin özellikleri ve yararlı özellikleri

Mantar genellikle küçük boyutludur (3-5 cm), ancak 25 cm'ye kadar uzayan daha büyük çeşitleri de mevcuttur. Devasa şapka gençken yuvarlaktır. Olgunlaştıkça düzleşir. Şapkanın rengi saf beyazdan kahverengiye kadar değişir.

Sapı silindirik, pürüzsüz ve genellikle içi boştur. Sapında tek veya çift katmanlı olabilen bir halka oluşur. Serbest solungaçlar başlangıçta beyazdır, ancak olgunlaştıkça pembeye ve ardından koyu kahverengiye döner. Beyaz eti kırıldığında sarı veya kırmızımsı bir renk alır.

Meyve gövdesi yağ, karbonhidrat, mineral, vitamin ve organik asitler içerir. Tüm bu faydalı maddeler insan vücudu tarafından kolayca emilir ve vücudun düzgün çalışmasına katkıda bulunur. Bu ürünü tüketmek kalp krizi ve aterosklerozu önlemeye yardımcı olur.

İlginizi çekebilir:

Mantarlı haşlanmış lahana
Basit ve lezzetli bir yemek hazırlayalım: Mantarlı lahana haşlaması. Tarif herkesin anlayabileceği şekilde ve adım adım fotoğraflar...Devamını oku…

Kışın mantar turşusu için geleneksel tarifler

Kış için mantar marine etme konusunda pek çok tarif mevcut olduğundan, her ev hanımı kendine en uygun olanı mutlaka bulacaktır.

Mantarları marine etmeye hazırlama

Turşu yapmadan önce yabani meyvelerin hazırlanması gerekir. Genç ve küçük meyve gövdeleri seçilir, çünkü hem güzel görünürler hem de daha hızlı pişerler. Önce meyveler ayıklanır ve gerekirse birkaç parçaya bölünür.

Ayıklama sırasında kurtlu olanları atın ve hasarlı kısımları kesin. Kalıntıları yumuşak bir bezle silin ve akan suyun altında iyice durulayın. Pişirmeden önce kapaklarını soymayın, aksi takdirde kararabilirler.

Sapları kesilip başka yemeklerde kullanılmalıdır, çünkü şapkalar çok daha hızlı pişer. Saklamadan önce, mantarların saklanacağı kapların steril olduğundan emin olmak önemlidir.

İlginizi çekebilir:

Evde kış için bal mantarları nasıl doğru şekilde turşulanır (22 fotoğraf)?
Turşu mantarları günlük beslenmenizi tamamlayacak ve aynı zamanda bayram sofralarınızı süsleyecek harika bir mezedir.Devamını oku…

Soğanlı tarif

Hazırlık aşamasından sonra 1 kg mantarı kaynadıktan sonra beş dakika haşlayın. Soğurken aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• bir soğan;
• bir adet dolmalık biber;
• 4 diş sarımsak;
• bir adet taze acı biber;
• 1 litre su;
• 80 ml %9 sirke;
• 4 defne yaprağı;
• 1 tatlı kaşığı karabiber;
• 1 yemek kaşığı şeker;
• 15 gr tuz;
• 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı.

Bir tencereye 1 litre su dökün, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Marine sosunu yaklaşık iki dakika kaynatın, ardından şeker ve tuzu ekleyin. 2 dakika kısık ateşte pişirin, ardından ocaktan alıp yağ ve sirkeyi ekleyin. Soğan ve dolmalık biberi küp küp doğrayın, acı biberi ve sarımsağı incecik kıyın.

Tüm sebzeleri iyice karıştırın ve mantarlarla birlikte kavanozlara koyun. Kaynar marine sosunu karışımın üzerine dökün ve kapatın. Kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar kapalı tutun.

İlginizi çekebilir:

Kışın "Parmaklarınızı Yalatacak Lezzette" Turşu Biberler
Acı biberleri, tadından veya görünümünden ödün vermeden mümkün olduğunca uzun süre kışa saklayın, ancak yalnızca…Devamını oku…

Sitrik asitle

Bu tarif, beyaz turşu mantarı yapmak istediğinizde kullanılır, çünkü sitrik asit mantarların doğal rengini korur. 1 kg taze mantar için aşağıdaki malzemeleri kullanın:

• iki bardak soğuk su;
• bir çay kaşığı sitrik asit;
• 1 yemek kaşığı iri tuz ve şeker;
• 5 yemek kaşığı %9 sirke;
• 7 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• bir soğan;
• 5'er adet karabiber ve sarımsak;
• 2 adet karanfil;
• 3 adet defne yaprağı.

Taze mantarlar sitrik asitli suya konulup beş dakika kaynatılır. Mantarlar bir süzgeçte süzülür ve bir süre soğumaya bırakılır. Tüm malzemeler (haşlanmış mantarlar dahil) suya eklenir ve kaynadıktan sonra 10 dakika daha kaynatılır. Mantar karışımı sterilize edilmiş kaplara paylaştırılır, marine sosuyla kaplanır ve metal kapaklarla kapatılır.

Elma sirkesi ile

Bu elma sirkesi tarifi hem basit hem de lezzetli. 2 litre marine edilmiş mantar yapmak için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• 1,5 kg mantar;
• 150 ml %6 elma sirkesi;
• 1 litre su (marine etmek için);
• 25 ml ayçiçek veya zeytinyağı;
• 3 defne yaprağı ve sarımsak;
• 20 gr sofra tuzu;
• 10 adet yenibahar bezelyesi.

Mantarları iyice yıkayın. Büyük mantarları 2-4 parçaya bölün, küçük mantarları ise bütün bırakın. Bir tencereye alın, üzerini suyla kaplayın ve 15 dakika kaynatın. Hazırladığınız karışımı fazla suyunu süzmek için bir süzgece alın. Ayrı bir tencerede suyu, şekeri ve tuzu birkaç dakika kaynatın. Ardından yağı ve sirkeyi ekleyip iki dakika daha kısık ateşte pişirin.

Mantarları kaynayan marine sosuna ekleyin ve kaynadıktan sonra üç dakika pişirin. Sterilize edilmiş kavanozlara eşit miktarda baharat ve sarımsak dilimleri ekleyin. Kavanozları sıcak mantar karışımı ve marine sosuyla doldurun. Kavanozların kapaklarını kapatın ve ters çevirin.

Sarımsaklı

Bu tarif hem mahzende hem de buzdolabında saklanmaya uygundur.

600 gr mantar için ihtiyacınız olanlar:

• 170 ml su;
• 4 diş sarımsak;
• bir demet taze dereotu;
• 80 ml sofra sirkesi;
• 30 ml bitkisel yağ;
• 2'şer çay kaşığı tuz ve şeker;
• iki defne yaprağı;
• 4 adet karanfil;
• 10 adet yenibahar bezelyesi.

Büyük meyveler birkaç parçaya bölünür, küçük meyveler ise bütün bırakılır. Sarımsaklar ezilir, dereotu yıkanır ve incecik kıyılır. Gerekli tüm malzemeler bir tencereye alınır ve kaynadıktan sonra kısık ateşte 5 dakika pişirilir.

Bu yemeği hemen servis edebilirsiniz. Mantar karışımını bir kavanoza koyup, marine sosuyla birlikte döküp ağzını sıkıca kapatıp buzdolabında saklayabilirsiniz.

Sıra dışı turşu kurma yöntemleri

Mantar sezonu oldukça başarılı geçtiyse, onları kışa saklamayı düşünmenin zamanı geldi. Lezzetli ve sıra dışı bir turşu mantarı için bu sıra dışı tarifleri deneyin.

Korece

Kore usulü mantarlar, baharatlı yemek severler için gerçek bir lezzet şöleni olacak. 1 kg mantar için ihtiyacınız olanlar:

• 2 litre su;
• 100 ml ayçiçek yağı;
• bir yemek kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 100 ml pirinç sirkesi;
• 1'er çay kaşığı öğütülmüş kişniş, karabiber ve kırmızı biber;
• 4 defne yaprağı;
• zerdeçal – damak tadınıza göre.

Mantarları ve defne yaprağını 2 litre kaynar suya ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika pişirin. Süzün ve defne yapraklarını atın. Mantar karışımına kırmızı ve karabiber, kişniş ve sarı renk vermesi için biraz zerdeçal serpin.

Bir tavada yağı ısıtın ve mantarların üzerindeki kuru baharatların üzerine gezdirin. Mantar karışımına tuz, şeker ve sirke ekleyip iyice karıştırın. Karışımı bir kavanoza koyun ve üzerine aynı marine sosunu dökün. 24 saat sonra afiyetle yiyebilir veya sterilize edilmiş kavanozlarda kış için saklayabilirsiniz.

İtalyanca

Bu tarif hem et hem de patates yemekleriyle mükemmel uyum sağlar. Bu aromatik meze aşağıdaki malzemelerden yapılır:

• 500 gr mantar;
• 50 ml elma sirkesi;
• küçük soğan;
• 1'er çay kaşığı tuz ve öğütülmüş hardal;
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı;
• birkaç dal taze maydanoz;
• bir yemek kaşığı şeker;
• 1 tatlı kaşığı taneli hardal;
• iki diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı İtalyan ot karışımı;
• defne yaprağı.

https://www.youtube.com/watch?v=pNErgibgqhI

Hazırladığınız mantarları tuzlu suda yaklaşık 7 dakika haşlayın. Soğanı küçük küpler halinde, sarımsağı ise halkalar halinde doğrayın. Tencereye şeker, bir tutam tuz ve sirke ekleyip şeker eriyene kadar bir süre bekletin.

Mantar karışımı ve yağ hariç kalan malzemeleri de bu tavaya ekleyin. Karışımı yaklaşık 10 dakika dinlendirin, ardından sıcak mantarları ve yağı ekleyin. İyice karıştırın ve soğuduktan sonra bir kavanoza koyun. Marine sosunu bir gece buzdolabında bekletin, ardından yemek servise hazır.

Hardallı

Bu hardallı marine sosu inanılmaz bir aromaya sahip. 800 gr taze meyve için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 2 yemek kaşığı Bavyera hardalı (acı değil);
• 1 yemek kaşığı sıvı bal ve sirke;
• tuz, dereotu ve maydanoz – damak tadınıza göre;
• 3 diş sarımsak;
• 50 ml ayçiçek yağı.

Hazırlanan mantarlar, tüm sıvı buharlaşana kadar bir tavada kızartılır. Marine sosu için bal, sirke, ezilmiş sarımsak, yağ, hardal ve tuzu karıştırın. Otları yıkayın, incecik doğrayın ve marine sosuna ekleyin. Karışımı sıcak mantarların üzerine dökün. Soğuduktan sonra iyice karıştırın ve buzdolabında saklayın. 1-2 gün sonra afiyetle tüketin.

Sirkesiz

Sirkesiz tarifler de mevcut. Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• 500 gr mantar;
• 1 tatlı kaşığı şeker;
• 1-2 çay kaşığı sofra tuzu;
• 60 ml limon suyu;
• 200 ml su;
• defne yaprağı;
• dereotu tohumları;
• 3 diş sarımsak;
• 10 adet karabiber.

Bu tarif için genç, kapalı kapaklı mantarları tercih etmeniz en iyisidir. Yıkarken dış kabuklarını elle soyun. Sarımsağı bıçakla incecik doğrayın. Bir kaseye su dökün ve limon suyu hariç tüm malzemeleri ekleyin.

Mantarları yaklaşık 5 dakika haşlayın, ardından ocaktan alıp suyunu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve serin bir yerde 4-5 saat bekletin. Mantarları marine soslarından çıkarın, turşu soğanlarla karıştırın ve biraz ayçiçek yağı ekleyin. Yemek hazır.

Soya sosunda

Soya sosu yemeğe özel bir acı tat katıyor. Bu tarifte şu malzemeler yer alıyor:

• 500 gr mantar;
• ½ çay kaşığı tuz ve karabiber;
• 3 yemek kaşığı soya sosu;
• 1'er tatlı kaşığı şeker ve kuru sarımsak;
• 1 yemek kaşığı %9 sirke ve bitkisel yağ;
• 3 diş sarımsak;
• iki yemek kaşığı Kore havuç baharatı.

Ana malzemeyi tuzlu suda 20 dakika haşlayın ve soğumaya bırakın. Tüm malzemeleri (sarımsağı incecik doğrayın) soğuyan meyveye ekleyin ve iyice karıştırın. Marine sosunu 12 saat buzdolabında bekletin.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Marine edilmiş mantarlar hem sade bir aile yemeğine hem de şenlikli bir sofraya mükemmel bir katkı sağlar. Bu yüzden marine tarifleri hakkında bilgi edinmeye değer, çünkü bu aromatik mezenin enfes lezzetini kimse unutamaz.