Kışın istiridye mantarı turşusu yapmak mümkün müdür ve bunu evde nasıl yaparız (+24 fotoğraf)?

Kışa hazırlıklar

İstiridye mantarları ormanlarda oldukça yaygındır. Günümüzde sadece lezzetleri nedeniyle değil, aynı zamanda kolay hazırlanabilmeleri ve marketlerde bulunabilmeleri nedeniyle de oldukça popülerdirler. Pizza, börek ve salatalarda mükemmeldirler. İstiridye mantarlarını hazırlamak için çok sayıda tarif vardır; çünkü sadece ana yemeklere eklemekle kalmaz, aynı zamanda kızartılabilir, tuzlanabilir ve marine edilerek de mükemmel bir mantar mezesi olarak kullanılabilirler.

İstiridye mantarlarının özellikleri ve faydalı özellikleri

Doğada, bu tür çoğunlukla ağaç gövdelerinde yetişir. Bu mantarlar iç mekanlarda da kolayca yetiştirilebilir. Bunlar, tek taraflı veya yuvarlak bir şapkaya sahip oldukça büyük örneklerdir. Bu türün ayırt edici bir özelliği, şapkanın gri-kahverengi veya gri renkteki derimsi olmayan yüzeyidir.

Şapka çapı 5 ila 20 cm arasında değişir. Sapı oldukça lifli ve sert olduğundan genellikle yenmez. İstiridye mantarları her zaman kümeler halinde büyür ve 30'a kadar meyve gövdesi içerebilir.

Bu mantarlar insan vücudu için faydalı maddeler içerir:

mineral tuzları;
karbonhidratlar;
vitaminler;
yağlar;
proteinler;
amino asitler.

Bilmekte fayda var!

Ürünün düşük kalorili olması diyabet hastaları ve diyet yapanlar için de uygundur.

Meyve posası C, E, D2 ve B vitaminleri açısından zengindir. Mantar, özellikle yüksek PP vitamini içeriği nedeniyle değerlidir. Meyve gövdesinin yaklaşık %8'i vücut için gerekli minerallerden oluşur: kalsiyum, potasyum, demir, iyot ve diğerleri. İstiridye mantarı yemek kan kolesterolünü düşürmeye yardımcı olur ve suyu E. coli gelişimini önleyebilir.

İlginizi çekebilir:

İstiridye mantarı ne kadar süre pişirilir ve nasıl doğru şekilde kızartılır (21 fotoğraf)?
İstiridye mantarı, hemen hemen her aşçının aşina olduğu, en popüler, sağlıklı, lezzetli ve uygun fiyatlı mantarlardan biridir.Devamını oku…

Kış için mantarları turşu yapmaya hazırlama

Yabani mantarları topladıktan veya satın aldıktan sonra, onları önceden hazırlamaya başlamanın zamanı geldi. Çoğu mantarın aksine, istiridye mantarlarının haşlanması veya suda bekletilmesi gerekmez. Mantarları uygun şekilde marine etmek için aşağıdaki gibi hazırlayın:

Mantar kümeleri tek tek meyvelere ayrılır.
Her numune akan su altında iyice yıkanır.
Daha büyük balıklar için marine sırasında çok sertleşen bacakların kesilmesi önerilir.
Yıkanan mantarlar bir havlunun üzerine serilerek kurutulur.
Büyük mantar şapkaları 4-6 parçaya, orta boy olanlar 2-3 parçaya, küçük olanlar ise bütün olarak kullanılabilir. Bu, meyve gövdelerinin marine sosuna eşit şekilde dalmasını sağlar.

Bazı gurmeler, turşulama sonrası sertleşen meyvelerin saplarını kesmeyi tercih ediyor, ancak tadı neredeyse kapakları kadar güzel.

İlginizi çekebilir:

İstiridye mantarının insan sağlığına faydaları ve zararları nelerdir (27 fotoğraf)?
İstiridye mantarları, sadece lezzetleri nedeniyle değil, aynı zamanda harika lezzetleri nedeniyle de "sessiz" avlanmayı sevenler tarafından çok değerlidir.Devamını oku…

Evde istiridye mantarı turşusu yapma yöntemleri

İstiridye mantarını evde marine etmenin birçok yolu vardır, dolayısıyla her ev hanımı kendisi için en uygun olanı bulabilir.

Tavsiye!

Turşu yapmak için, şapkasında veya solungaçlarında leke olmayan, gri-mavi renkteki genç meyveleri seçmek daha iyidir.

Hızlı

Turşu yapmanın en hızlı yolu, mantarları önceden pişirmeden doğrudan marine sosunda haşlamaktır. Tüm işlem tek bir kapta gerçekleştirilir. 1 kg mantarı turşulamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

500 ml su;
2 yemek kaşığı tuz;
bir yemek kaşığı şeker;
90 ml elma sirkesi;
10 ml rafine ayçiçek yağı;
damak tadınıza göre baharatlar.

Mantarları temizleyin, üzerini suyla kaplayın ve yağ ve sirke hariç tüm malzemeleri ekleyin. Kaynadıktan sonra sirkeyi ekleyin ve ara sıra karıştırarak 30 dakika kısık ateşte pişirin. Marine sosunu ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Mantar karışımını kavanozlara koyun, sıcak marine sosunu üzerine dökün ve yağ ekleyin. Karışım 24 saat içinde tadına bakmaya hazırdır.

İlginizi çekebilir:

İstiridye mantarları neye benzer ve neyi tanımlar? (29 fotoğraf)
İstiridye mantarının bilinen yaklaşık 30 çeşidi vardır ve bunların yaklaşık 10'u evlerde yetiştirilmektedir. Bunların hepsi...Devamını oku…

Kışın sıcak pişirme yöntemi

Sıcak yöntem tüketim için daha güvenli kabul edilir. Turşu istiridye mantarlarının demlenmesi uzun zaman alır, ancak bu kış reçelleri için sorun teşkil etmez. Bu yöntem için 2 kg mantar ve dört adet 1,5 litrelik kavanoz alın. Ardından aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

su – 1,5 l;
tuz – 3 yemek kaşığı;
şeker - 1 masa. l.;
taze sarımsak – 4 diş;
defne yaprağı – 8 adet;
yenibahar – 8 bezelye;
karanfil – 4 adet

Orman mantarlarını suyla doldurun, ocağa koyun ve kaynatın. Suyunu süzün, mantarların üzerine taze su ekleyin ve 30 dakika kısık ateşte pişirin. Mantarlar soğurken marine sosunu hazırlayın. Bir kaba 1,5 litre su dökün, tuz ve şeker ekleyin ve beş dakika kısık ateşte pişirin.

Her kavanoza bir diş sarımsak, iki defne yaprağı ve bir diş sarımsak koyun. Mantar karışımı kavanozlara yerleştirilip marine sosuyla kaplanır. Kavanozlar metal kapaklarla kapatılır ve soğuduktan sonra mahzende saklanır.

Soğuk

Mantarları soğuk olarak hazırladığınızda haşlamanıza gerek yok. 2 kg istiridye mantarı hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri kullanın:

250 gr tuz;
üç karanfil;
iki veya üç defne yaprağı;
yaklaşık 8 tane karabiber.

Büyük bir emaye kaba kalın bir tabaka tuz dökün, ardından meyve gövdelerini kapakları yukarı bakacak şekilde üzerine yerleştirin. Ardından, her katman için yeterli miktarda olduğundan emin olarak daha fazla tuz ve kalan malzemeleri ekleyin. Kap dolana kadar katmanları dönüşümlü olarak ekleyin.

Son katmana tuz serpilir ve üzeri bir bez veya gazlı bezle örtülür. Mantarların sıkıca bastırılmasını sağlamak için üzerine bir ağırlık yerleştirilir. Mantarların bulunduğu kap beş gün oda sıcaklığında bekletilir ve ardından serin bir yere alınır.

İlginizi çekebilir:

Evde istiridye mantarı nasıl yetiştirilir (22 fotoğraf)
İstiridye mantarı, 30'a yakın çeşidi bulunan saprofit bir ağaç mantarıdır, ancak bunlardan yalnızca 10'u bağımsız yetiştiriciliğe uygundur.Devamını oku…

Korece'de istiridye mantarı

Baharatlı ve tuzlu yemek severler Kore usulü mantarları kesinlikle sevecektir. Aşağıdaki malzemelerle hazırlanır:

1,5 kg taze mantar;
iki havuç;
100'er ml ayçiçek yağı ve sirke;
6 diş sarımsak;
bir çay kaşığı Kore havuç baharatı;
1 tatlı kaşığı (yığın halinde değil) öğütülmüş kişniş;
1 tatlı kaşığı karabiber karışımı;
2 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı şeker.

Hasat edilen mantarlar artıklarından temizlenir ve yıkanır. Eski mantarların sapları çıkarılır ve ardından tüm mantarlar şeritler halinde kesilerek 15 dakika haşlanır. Haşlanan mantarlar soğuması için tavadan alınır. Bu arada havuçlar, Kore usulü havuçlar için tasarlanmış bir rende kullanılarak rendelenir. Soğuduktan sonra istiridye mantarları, ezilmiş sarımsak dişleri ve kalan malzemelerle tarifteki gibi karıştırılır.

Yemek 6 saat demlenmeye bırakıldıktan sonra sterilize edilmiş kavanozlara dökülür. İçindekilerle birlikte kavanozlar büyük bir su tenceresine yerleştirilir ve 30 dakika sterilize edilir. Kavanozların kapakları kapatılır ve soğuduktan sonra mahzene kaldırılır.

Diğer tarifler

Bu tarife göre marine edilmiş istiridye mantarları sadece salatalara ek olarak değil, aynı zamanda tek başına bir meze olarak da kullanılabilir. Malzemeler:

1,7 kg mantar;
700 gr su;
4 yemek kaşığı sofra sirkesi %9;
50 gr tuz;
25 gr şeker;
4 adet defne yaprağı ve karanfil;
10-15 adet karabiber;
2 çay kaşığı kuru hardal (yığın halinde değil);
0,5 çay kaşığı kişniş ve öğütülmüş kişniş.

Turşu yapımında sadece mantarların şapkaları kullanıldığından, sapları çıkarılmalıdır. Yıkanmış şapkalar bir su kabına yerleştirilir ve sirke hariç gerekli tüm malzemeler eklenir. Su kaynadıktan sonra sirke eklenir ve mantarlar kısık ateşte 20 dakika pişirilir. Hazırlanan ürün, marine sosuyla birlikte önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir. Mantar turşusunu içeren kavanozlar 10 dakika sterilize edilir. Kavanozlar kapatılır ve tamamen soğumaya bırakıldıktan sonra mahzende saklanır.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

İstiridye mantarının saplarını ayıklamak gerekli midir?

Sadece eski mantarların saplarını çıkarmanız önerilir, çünkü sert ve lifli olma eğilimindedirler. Genç mantarların sapları şapkalarından biraz daha serttir, ancak lezzetleri neredeyse aynıdır. Bu nedenle, sapları çıkarıp çıkarmamaya ev sahibi karar verir.

İstiridye mantarı turşusu yapılırken hangi baharatlar kullanılır?

Baharatlar bir yemeğe tatlılık, ekşilik, tuzluluk veya acılık katabilir. Mantar hazırlarken karanfil, defne yaprağı, sarımsak, karabiber ve yenibahar, dereotu, frenk üzümü yaprağı veya kiraz yaprağı kullanabilirsiniz. Marine etmek için tuz, şeker ve sirke olmazsa olmazdır. Sirke bazen sitrik asit ile değiştirilir. Şefler lezzeti artırmak için glutamat ekleyebilirler. Bazı tariflerde marine soslarına şarap veya diğer alkollü içecekler de eklenir.

Turşu istiridye mantarlarını ne kadar süre saklayabilirsiniz?

Mantarların tüketime uygunluğu yalnızca doğru turşulama işlemine değil, aynı zamanda saklama koşullarına da bağlıdır. İstiridye mantarları, 8°C'yi geçmeyen sıcaklıkta, karanlık bir yerde, teneke kapaklar altında saklanmalıdır. Cam kapaklar kullanmak, ürünün raf ömrünü iki katına çıkaracaktır. Ürün açıldıktan sonra üç gün içinde tüketilmeli ve kavanoz buzdolabında saklanmalıdır.

Eğer elinizde istiridye mantarlarıyla dolu bir sepet varsa, onları kış için saklamayı düşünmelisiniz. Marine edilmiş mantarlar, bayram sofraları için lezzetli ve doyurucu bir meze olur.