Bal Şarabı: Lezzetli ve Sağlıklı Tarifler

Rusya'da bal şarabı uzun zamandır bayramın önemli bir özelliği olarak kabul edilir ve bu durum "Bal içtim, bıyığımdan aşağı aktı, ama ağzıma hiç girmedi" sözüne yol açmıştır. Modern içeceğin demlenmesi özellikle zor değildir, bu da onu kendiniz yapmanızı mümkün kılar; evde yapmak için özel bir teknik ve nüanslar gerekir, ancak bunları öğrenmek zor değildir.

Bal şarabı hakkında

Bal şarabı olarak da bilinen bal şarabı, geleneksel olarak maya fermantasyonu ile üretilen düşük alkollü bir içecektir. Klasik bal şarabı, bal, su ve şerbetçiotu ile yapılır ve hafif ve hoş bir içecek elde edilir.

Tarife aromatik otlar, meyveler, orman meyveleri gibi ek malzemeler ekleyebilir, kendi zevkinize göre bal çeşitleriyle denemeler yapabilirsiniz.

Hem genç hem de olgun bal, hatta fermente bal, bal şarabı yapımına uygundur. Doğru şekilde demlenip demlendiğinde, bal şarabı hafif sarhoş edici olsa da, ayık bir kafa sağlar ve nadiren akşamdan kalmalığa neden olur. %3'lük bir güçle başlar, ancak daha sert içkileri tercih edenler için, bitmiş ürüne kaçak içki veya votka ekleyen tarifler mevcuttur. Bu, gücü %75'e kadar çıkarabilir.

Ayrıca şunu da okuyun:

• Arı ekmeği: Faydalı özellikleri ve nasıl tüketilmesi gerektiği
• Kış için çekirdekli kiraz reçeli

Bal şarabının faydalı özellikleri

Soğuk algınlığına karşı etkili olduğu bilinen bol miktarda bal içerdiğinden, bu içecek sağlıklı ve hatta şifalı olarak kabul edilebilir. Bal şarabına baharatlar, meyveler ve kökler eklendiğinde, çeşitli vitaminler açısından daha da zenginleşir.

Bal şarabı aynı zamanda idrar söktürücü özelliğiyle de bilinir. Böbrek hastalıklarının önlenmesi ve tedavisi için popüler bir ilaçtır. Toksin ve atıkların atılmasına yardımcı olarak vücudu temizler.

Bal şarabı soğuk algınlığını önlemenin yanı sıra bronşitle de savaşır; balgamı inceltir ve çekerek solunum yollarını temizler.

Tarçın, hindistan cevizi ve kakule gibi aromatik baharatlar eklenerek sıcak olarak tüketilebilen içecek, sertliği ve malzeme oranı bakımından sıcak şarabı andırıyor.

Yorgunlukla mücadeleye yardımcı olur, enerjiyi geri kazandırır ve ruh halini iyileştirir. Canlılığı geri kazandırır ve genel duygusal refah üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Ev yemeklerinin özellikleri

Farklı bal türleri, bal şarabına farklı lezzetler ve zenginlik katar. Düşük kaliteli bal kullanılırsa, bal şarabı fermantasyon aşamasında bile hoş olmayan bir koku geliştirir ve bozulmuş kabul edilebilir.

Bu nedenle, en önemlisi kaliteli bal seçmektir; çeşidi ve raf ömrü tercihe bağlıdır. Evde yıllanmış bal kullanılarak yapılan geleneksel bal şarabı tarifi, orta gövdeli ve belirgin aromalı klasik bir içecek ortaya çıkarır.

Eski baldan yapılan klasik bal şarabı

İçindekiler:

• eski bal – 1,5 kg;
• temiz su – 11 l.;
• kuru maya – 5 gr;
• şerbetçiotu kozalağı – 12 gr.

Hazırlık:

1. Bir tencereye saf su dökün ve orta ateşte kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra, balı azar azar ekleyin ve sürekli karıştırın. Karışımın dibe çökmesini önlemek için karıştırın.
2. Şurubu en fazla 5 dakika kaynatın, yüzeyinde oluşan köpüğü alın. Köpük durduğunda, ince kıyılmış şerbetçiotu kozalaklarını ekleyin. Ardından ocağı kapatın ve kabın kapağını kapatın.
3. Sıcaklığı bir termometreyle ölçün; 45 santigrat dereceye ulaşmalıdır. Ardından eritilmiş mayayı ekleyin ve kabı ılık ve kuru bir yere koyun. Fermantasyon belirli bir seviyeye ulaşana kadar yaklaşık 5 gün bekletin.
4. 5 gün sonra, tortuyu gidermek için karışımı birkaç kat kalın tülbentten süzün ve sıvı şişelenmeye hazır hale gelir. Bal şarabı sterilize edilmiş şişelere dökülmeli, ardından sıkıca kapatılmalı ve 14 santigrat dereceye (57 Fahrenheit) kadar sıcaklıktaki bir yerde 5 gün saklanmalıdır. Şişelerin içindeki basıncı her gün mantarlarını açarak azaltın.

Bu bal birası, 10-12 santigrat derece sıcaklıkta 1 aya kadar saklanabilir. İçmeden önce iyice çalkalayın. Zengin bal aroması ve hoş bir ağızda kalan tada sahip geleneksel bir içecek tarifi.

İçeceğinizin iyi çıkmasını ve ekşi sirkeye dönüşmemesini sağlamak için doğru fermantasyon katalizörünü seçmeniz gerekir.

Evde mayayla bal şarabı yapmanın geleneksel tarifi, fermantasyon sürecinin hızlı başlamasını ve bal şarabının lezzetinin korunmasını sağlar. Bira mayası kullanmak en iyisidir; normal fırın mayası bu amaç için uygun değildir.

Mayalı bal şarabı

İçindekiler:

• bal – 300 gr;
• su – 2 l.;
• kuru maya – 5 gr.

Hazırlık:

1. Suyu kaynatın, kaynadıktan sonra balı ekleyin ve orta ateşte en fazla 15 dakika, ara sıra karıştırarak pişirin. Pişirme sırasında oluşan köpüğü mutlaka alın.
2. Elde ettiğiniz şurubu soğutun, ardından kuru mayayı azar azar tencereye ekleyin. Karışımı kuru bir kaba boşaltın, hava kilidi takın ve kuru, sıcak bir yerde bir hafta bekletin.
3. Süre dolduktan sonra, kalın bir tülbentten süzün ve birkaç gün buzdolabında bekletin. Bu ürün artık içilmeye hazır, ancak demleme süresini uzatarak daha güçlü bir alkol oranı ve daha zengin bir aroma elde edebilirsiniz.

Evde mayasız bal şarabı yapmanın tarifi, meyve suyu gibi doğal fermantasyon katalizörlerinin kullanılmasını gerektirir.

Kaynatmadan mayalı bal şarabı

İçindekiler:

• bal – 300 gr;
• temiz su – 1 l.;
• bira mayası - 4 gr;
• lezzet için baharatlar.

Hazırlık:

1. Bu bal şarabı tarifi, içeceği kaynatmadan hazırlamanıza olanak tanır. Uygun hacimde bir emaye kaba ihtiyacınız olacak.
2. Bal temiz suda eritilir, ardından kuru maya eklenir, ayrıca isteğe bağlı olarak karanfil, tarçın gibi aromatik baharatlar da eklenir.
3. Kütle 24 saat su sızdırmazlığında doğal fermantasyon için bekletilir.
4. 24 saat sonra, bal şarabını birkaç kat kalın tülbentten süzün, şişelere koyun ve serin bir yerde veya mahzende birkaç ay bekletin. Olgunlaşma süresi ne kadar uzun olursa, elde edilen içecek o kadar zengin olur.

Mayasız ve haşlamasız tarif

İçindekiler:

• koyu karabuğday balı – 0,5 kg;
• taze sıkılmış meyve suyu (kiraz, böğürtlen, çilek, kızılcık vb.) – 1 l;
• şerbetçiotu kozalağı – 4-6 adet

Hazırlık:

1. Meyve suyunu hazırlamak için taze meyveler kullanın, meyvelerin sıkılmadan önce yıkanması tercih edilmez.
2. İçeceğin yıllandırılması için bir meşe fıçısına da ihtiyacınız olacak.
3. Malzemeler tek bir kapta karıştırılıp karanlık bir yerde bir hafta bekletilir. Bu süre zarfında, fermantasyon sürecinin devam etmesi için karışımın her gün karıştırılması gerekir.
4. Bir hafta sonra şarabı süzmeden, tortu kalmamasına dikkat ederek meşe fıçıya dikkatlice dökün. Fıçıyı daha sonra muslukla değiştirilebilen özel bir kama ile kapatın ve serin, karanlık bir yerde veya mahzende saklayın.

Bu içecek uzun süre, en az üç yıl, dinlendirilir. Ne kadar uzun süre dinlendirilirse, lezzeti, aroması ve gücü o kadar artar. Bu nedenle, ev yapımı bal şarabını hızlıca denemek isteyenler, maya kullanılarak yapılan geleneksel bir tarifi göz önünde bulundurmalıdır.

Alkol hakkında

Tipik bir ev yapımı bal şarabı tarifinde güçlü alkol kullanmak, içeceğe önemli bir güç katar. Alkol bazlı bal şarabı, normalden daha yoğun ve daha sarhoş edicidir.

İçindekiler:

• bal – 2 kg.
• temiz su – 2 l.
• alkol %75 – 1 l.
• limon kabukları.

Hazırlık:

1. Limon kabuklarını 24 saat boyunca alkolde bekletin, ardından demlenen sıvıyı süzün.
2. Bir tencereye su koyup kaynadıktan sonra içine azar azar balı ilave edip orta ateşte ara sıra karıştırarak 4 saat pişirin.
3. Alkol ekleyin ve 14 gün boyunca ılık bir yerde fermente olmaya bırakın. İki hafta sonra, kalın bir tülbentten süzün ve istediğiniz kıvama gelene kadar en az beş ay buzdolabında saklayın.

Şerbetçiotu ile bal şarabı

Şerbetçiotuyla tatlandırılmış bal şarabı, bu içeceğin en eski türü olarak kabul edilir ve mayasız, şerbetçiotu özlü tarifi eski çağlardan beri bilinmektedir. Şerbetçiotu, içeceğe aşırı olmayan, orta düzeyde bir sertlik katar. Güzel bir renk ve hoş bir acılık verir.

İçindekiler:

• bal – 1 kg.
• şerbetçiotu kozalağı – 3-4 adet
• temiz su – 8 l.
• jelatin – 1 çay kaşığı
• damak tadınıza göre baharatlar.

Hazırlık:

1. Kaynar suya bal ekleyin, iyice karıştırın ve karanlık bir yerde 24 saat bekletin. Elde ettiğiniz şurubu tekrar kaynatın ve orta ateşte bir saat kısık ateşte pişirin. Şerbetçiotu ekleyin, kaynatın ve sıcaklığı bir saat daha sabit tutun. Bu işlemi dört kez tekrarlayın.
2. Soğuyan karışımı bir meşe fıçıya dökün, suyla seyreltilmiş jelatin ve baharatları (kakule ve karanfil) ekleyin. Fermantasyon süreciyle ilgili herhangi bir şüpheniz varsa, kuru maya ekleyebilirsiniz. Üç hafta fermente olmasını bekleyin.

İlk fermantasyondan sonra şişeleyip mahzende veya serin bir yerde en az 3 ay saklayın.

Ahududulu bal şarabı

Orijinal tarife yabani meyveler eklemek içeceği daha da lezzetli ve sağlıklı hale getiriyor, çünkü ahududu, kızılcık ve çilek gibi meyveler doğal bir vitamin ve antioksidan deposudur.

İçindekiler:

• bal – 500 gr;
• ahududu – 500 gr;
• temiz su – 2 l.;
• kuru maya – 1,5 çay kaşığı

Hazırlık:

1. Bir tencerede temiz suyu kaynatın, balı ekleyin ve iyice karıştırın. Yüzeyde oluşan köpüğü ara sıra alarak 5 dakika pişirin. Taze ahududuları ezin ve bala ekleyin. Karışımın 30 dereceye kadar soğumasını bekleyin ve ara sıra karıştırın. Bu arada mayayı eritip bal şurubuna ekleyin.
2. Mayalanma işleminin başlaması için tencereyi kapağı kapalı olarak kuru bir yerde 2 gün bekletin.
3. Bal şerbetini süzün, şişelere boşaltın ve serin bir yerde 2 hafta bekletin.

Faydalı ipuçları ve öneriler

Bal, lezzetli bir bal şarabı yapmak için olmazsa olmazdır. Bitmiş içeceğin lezzet ve aromasından sorumludur. Bu nedenle, doğru bal türünü seçerken özellikle dikkatli olunmalıdır.

1. Balın kaynama esnasında yanmasını önlemek için bu işlemi sürekli takip etmek ve tenceredeki karışımı sürekli karıştırmak gerekir.
2. Kaynama sırasında yüzeyde oluşan köpük, balın bulanıklaşmasına, görünümünün bozulmasına ve tortu oluşmasına neden olabilir. Bu nedenle, düzenli olarak köpük alınmalıdır.
3. Bal şarabına kişisel tercihe göre baharat ve katkı maddeleri eklenebilir. En iyi katkı maddelerinden biri, özellikle keskin bir aroma veren limon otudur.
4. Bal şarabı soğuk tüketilmelidir, ancak kışın bir süre ısıtılarak sıcak ve sağlıklı bir içecek elde edilebilir.
5. 10 santigrat derecenin altındaki sıcaklıklarda, güneş ışığından uzakta saklamak en iyisidir. İçeceği dondurmak, içindekilerin tüm faydalı özelliklerini yok edecektir.
6. Armut, olgun kavun ve çeşitli peynirler bal şarabıyla birlikte tüketildiğinde çok lezzetli olacaktır.

Balın güçlü bir alerjen olduğunu unutmamak önemlidir. Bu ürüne karşı intoleransınız varsa, bal şarabı içmekten kaçınmalısınız.

Mağazadan satın alınan bal şarabı, geleneksel ata tarifleriyle yapılan ev yapımı bal şarabı kadar sağlıklı ve lezzetli olmayabilir. Yüksek oranda kimyasal ve minimum doğal içerik içerir. Bu nedenle, evde bal şarabı yapmayı öğrenmek, faydalarından yararlanmanın ve eğlenceli vakit geçirmenin mükemmel bir yoludur.

Bu içecek, her türlü kutlamada veya tek başınıza içebileceğiniz, hastalıklardan korunmak ve bağışıklığınızı güçlendirmek için kullanabileceğiniz, soğuk kış akşamlarında içinizi ısıtacak bir içecektir.

Sadece kaliteli malzemeleri seçerek ve kompozisyonla denemeler yaparak, bal şarabı gibi bir içeceği düzenli olarak tüketebilirsiniz.