Boletus mantarı neye benzer ve nasıl tanımlanır (+27 fotoğraf)

Boletus, Boletaceae familyasından bir mantar cinsidir. Bu cinsin bazı üyeleri olağanüstü mutfak değerine sahiptir ve bu da onları her mantar toplayıcısının koleksiyonuna eklemeyi hayal ettiği bir lezzet haline getirir. Lezzetli bir yemek yerine tehlikeli bir benzerini yemekten kaçınmak için, Boletus cinsindeki yenilebilir mantarların fotoğraflarını ve açıklamalarını dikkatlice inceleyin.

Çeşitlerin karakteristik özellikleri

Cinsin temsilcileri, onları diğer mantarlardan kolayca ayırt edebilecek bazı bireysel özelliklere sahiptir.

Çörek otunun görünümü ve fotoğrafı

Diğer mantarlarla karşılaştırıldığında, bunlar gerçekten devasa görünüyor. Büyük, yuvarlak şapka, tabanda veya ortada kalınlaşmış devasa bir sapın üzerinde yer alır. Tüm türler için belirli bir renk tanımı yapmak imkansızdır; tür çeşitliliği nedeniyle mantarların rengi beyazdan koyu kahverengiye kadar değişebilir.

Sapı genellikle şapkadan daha açık renklidir veya rengi şapkayla aynıdır. Boletus mantarları, ağ benzeri bir desen ve kuru bir yüzeyle karakterize edilir. Görünümlerinin ayrıntılarını fotoğrafta görebilirsiniz.

Yapı ve tür farklılıkları

Meyve gövdesi bir şapka ve bir gövdeden oluşur. Gövde yoğun ve masiftir. Şapka yuvarlak, bazen yastık şeklindedir. Yüzeyi kuru, genellikle çatlaktır. Şapka yüzeyi türe bağlı olarak pürüzsüz veya kadifemsi olabilir.

Gövde güçlü ve kalındır. Altta veya ortada her zaman daha kalındır. Neredeyse tüm türlerin gövdesinde ağsı bir desen bulunur ve sadece birkaçının yüzeyi pürüzsüzdür. Gövde lifli bir yapıya sahiptir.

Eti yoğun ve kalındır, beyaz veya sarımsı renktedir. Birçok türde kesildiğinde maviye döner. Bazı türlerin eti kırıldığında kırmızıya döner. Himenofor tüp şeklindedir ve tüpler gevşek veya yarı gevşektir. Gözenekler sarı veya kırmızımsıdır ve sadece birkaçında beyazdır. Spor tozu kahverengi tonlarında mevcuttur.

Porçini mantarından farkları

Çok popüler olan porçini mantarı ile Borovik cinsinin diğer üyeleri arasındaki farklar şunlardır:

1. Porçini mantarının şapkası büyük boyutuyla dikkat çeker.
2. Eti tatlı bir tada sahiptir ve kavrulmuş fındığa benzer bir kokusu vardır.
3. Mantar yenilebilirlik açısından Birinci kategoriye girer.

Bu mantar aynı zamanda Boletus olarak da bilinir. Bu isim, Beyaz türünün Boletus cinsine ait olmasından ve her iki ismin de birbirini kapsamasından kaynaklanmaktadır. Aslında bu da bir boletustur, ancak türe özgü belirgin farklılıkları vardır.

Dağıtım yeri

Mantar dünya çapında yaygındır. Belki de sadece sıcak iklimlerde ve donmuş topraklarda bulunmaz. Aşağıdaki yerlerde yetişir:

• iğne yapraklı ormanlar;
• yaprak döken ormanlar;
• karışık ormanlar.

Beyaz türler yaşlı ormanlık alanları tercih eder. Türler hem tek başlarına hem de gruplar halinde büyür.

Bu mantar, Avustralya hariç, dünyanın hemen her yerinde bulunur. Rusya'da ise Kamçatka ormanlarına kadar uzanır.

Yenilebilirlik

Cinsin tamamı göz önüne alındığında, üyelerinin yenilebilir olup olmadığını kesin olarak söylemek imkansızdır. Çoğu tür yenilebilir. Dahası, beşi Birinci Kategori'ye girer ve bu da yüksek besin değerini gösterir. Bununla birlikte, bazı türler yenmez veya koşullu yenilebilir olarak sınıflandırılır. Hatta cinsin üç üyesi zehirli kabul edilir.

Türler ve fotoğraflı açıklamaları

Her türün kendine özgü özellikleri vardır. Aşağıda, Boletus cinsinin en lezzetli türlerine göz atacağız.

Beyaz mantar

Şapka yarım küre veya yastık şeklinde, dışbükey ve etlidir. Yüzeyi pürüzsüz ve hafif kadifemsidir. Şapkanın rengi, yetiştirme yerine bağlıdır. Güneşli açıklıklarda yetiştirilen mantarların koyu kahverengi bir yüzeyi varken, ağaç gölgesinde yetiştirilen mantarların şapkaları neredeyse beyazdır.

Sapı iri, silindirik ve tabanda genişlemiştir. Beyazımsı veya açık kahve rengindedir. Üst kısmında açık renkli, ağ benzeri bir desen açıkça görülebilir. Eti yoğun ve kalındır. Kesildiğinde beyazdır ve havaya maruz kaldığında rengi değişmez. Eti kavrulmuş fındık gibi kokar. Hafif tatlı bir tada sahiptir.

Genç mantarların tüpleri beyazdır. Yetişkinlerde sarı-yeşil bir renk alırlar. Spor tozu ise zeytin rengindedir.

Huş ağacı

Genellikle "Spikelet" olarak bilinir. Şapkası başlangıçta yastık şeklindedir, ancak zamanla düzleşir. Yüzeyi pürüzsüz ve parlaktır. Büyük örnekler hafifçe kırışır. Şapka rengi aşağıdaki tonlarda değişir:

• beyazımsı-koyu sarı;
• açık sarı;
• gri-beyaz.

Sapı fıçı şeklindedir. Genellikle beyaz-kahverengi renktedir. Yüzeyinde beyaz bir ağ görülür. Eti yoğun ve beyazdır. Kesildiğinde rengi değişmez. Eti güçlü bir tada sahip değildir. Hafif bir mantar aromasına sahiptir.

Tüpler başlangıçta beyazdır. Olgunlaştıkça açık sarı bir renk alırlar. Spor tozu ise kahverengidir.

Altın çörek otu

Şapka dışbükeydir, ancak zamanla düzleşebilir. Yüzeyi kuru ve pürüzsüzdür. Yaşla birlikte üzerinde çok sayıda çatlak oluşur. Şapka kırmızımsı kahverengi veya morumsu kahverengi bir renk tonuna sahip olabilir.

Sapı silindiriktir ve tepeye doğru incelir. Başlangıçta altın rengindedir, ancak zamanla sarı-kırmızı veya kahverengiye döner. Sapında yalnızca bu türe özgü uzunlamasına bir desen bulunur. Yukarıdan bakıldığında daha net görülür.

Eti yoğun, beyaz-pembe veya beyaz-sarı renktedir. Uzun süre havayla temas ettiğinde yavaş yavaş kahverengimsi bir renk alır. Eti hafif bir tada ve aromaya sahiptir. Tüpler altın rengindedir. Spor tozu kahverengimsi zeytin rengindedir.

Meşe

Ağ Mantarı veya Yaz Mantarı olarak da bilinen bu mantarın şapkası küreseldir. Olgunlaştıkça dışbükey, yastık benzeri bir şekil alır. Yüzeyi kadifemsi ve çatlaklıdır ve aşağıdaki tonlarda bulunabilir:

• Kahve;
• açık kahverengi;
• kahverengi-gri;
• okra.

Sapı başlangıçta topuz şeklindedir, ancak zamanla silindirik bir hal alır. Açık ela rengindedir ve yüzeyinde belirgin kahverengi bir ağ bulunur.

Genç çörek mantarlarının eti serttir, ancak yaşlandıkça süngerimsi bir hal alır. Beyaz renktedir ve havaya maruz kaldığında rengini korur. Eti hoş bir mantar aroması yayar ve tadı hafif tatlıdır.

Tüpler ince ve gevşek bir şekilde tutturulmuştur. Genç örneklerde beyaz, yaşlı örneklerde ise sarı-yeşil renktedirler. Spor tozu zeytin-kahverengidir.

Kurallar ve buluşma yerleri

Deneyimli mantar toplayıcıları mantar toplamanın temel kurallarına her zaman uyarlar. Bunlar aşağıdaki gibi özetlenebilir:

• en ufak bir şüphe uyandıran hiçbir örneği sepetinize almayın;
• mantar parçalarını koparmayın, ancak keskin bir bıçakla kesin;
• mantar toplamaya sabahın erken saatlerinde gidin, çünkü çiğ "mantar toplayıcılarına yardımcı olur";
• Mantarları yalnızca ekolojik olarak temiz alanlardan toplayın.

Boletus mantarları güneşli açıklıklarda veya orman ağaçlarının gölgesinde yetişir. Çam, ladin, meşe ve huş ağaçlarını tercih ederler.

Sahte, yenmeyen mantarlardan farkı

Yenilebilir çörek mantarları, zehirli Şeytan mantarı ve yenilebilir gal mantarıyla karıştırılabilir. Bu sahte mantarlar aşağıdaki belirtilerle tanımlanabilir:

Adil olmak gerekirse, türleri yalnızca deneyimsiz mantar toplayıcılarının karıştırdığını belirtmekte fayda var. Deneyimli mantar toplayıcıları ise benzerlerini ilk bakışta tanır.

Faydalı özellikleri ve kullanım kısıtlamaları

Boletus mantarı insan vücudu için faydalı olan birçok elementi içerir:

• A, B1, C, D vitaminleri;
• kalsiyum;
• ütü.

Mantarların faydalı özellikleri hem geleneksel hem de halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Geleneksel tıpta, çörek otu bileşenleri aşağıdaki preparatlara dahil edilir:

• eklemleri güçlendirmek;
• osteoporozun önlenmesi;
• kansızlık tedavisi;
• kalp kasının korunması;
• kanda hemoglobin düzeyinin artması;
• bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi;
• kolesterol birikimini önler.

Boletus mantarları, E. coli ve bazı tüberküloz türleriyle mücadelede antibiyotik olarak kullanılan elementler içerir. Kozmetologlar, saç ve tırnak uzamasını teşvik etmek için mantarın zengin bir kaynağı olan riboflavin kullanırlar.

Halk hekimliğinde, çörek mantarı uzun zamandır vücudun donmuş bölgelerine uygulanmaktadır. Bu mantarların infüzyonları ayrıca uyku bozukluklarını tedavi etmek ve sinir gerginliğini gidermek için de kullanılmaktadır.

Tarifler ve pişirme özellikleri

Marine edilmiş mantarlar her zaman en çok övgüyü alır. Kendiniz yapmak oldukça basittir. İhtiyacınız olan malzemeler şunlardır:

• ana ürün – 1 kg.;
• tuz – 2 çay kaşığı;
• şeker – 4 çay kaşığı;
• sirke – 60 gr;
• yenibahar bezelyesi – 10 adet;
• sarımsak – 3 adet;
• defne yaprağı – 3 adet;
• bitkisel yağ – 100 gr.

Mantarları haşlayın, küçük parçalara ayırın ve bir tencereye alın. Tüm malzemeleri ekleyin. İyice karıştırın ve kaynatın. Tencerenin içindekiler kaynamaya başlayınca, ateşi kısın ve kendi suyunda yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Yarım halkalar halinde çiğ soğanla karıştırılmış şekilde soğuk servis edin.

Pişirmeden önce porçini mantarları iki kez haşlanır. Önce kaynar tuzsuz suya 5 dakika atılır. Ardından iyice durulanır, üzeri taze soğuk suyla kapatılır ve tekrar kaynamaya bırakılır. İkinci haşlama bol tuzlu suda yapılmalıdır. Mantarlar 20 dakika haşlanır, üzerinde biriken köpükler sürekli alınır. Daha sonra yemek pişirmede kullanılmadan önce tekrar akan su altında durulanır.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Boletus mantarlarının yaygınlığına rağmen, özellikle aşağıdakiler olmak üzere, bu mantarlarla ilgili sürekli olarak sorular ortaya çıkmaktadır:

Tür çeşitliliğinin çok fazla olması nedeniyle, boletus mantarlarının genel bir tanımını yapmak oldukça zordur. Bu cinsin temsilcilerinin en dikkat çekici özelliği, saplarındaki açık renkli, ağsı desendir.