Yenilebilir ve yenmeyen konuşan mantarlar ve açıklamaları (+39 fotoğraf)

Konuşan mantarlar, ormanlarımızda en yaygın bulunan mantarlardan biridir. Mükemmel tadı ve zehirli benzerlerinin olmaması nedeniyle mantar toplayıcıları tarafından oldukça rağbet görmektedirler. Fotoğraf ve açıklamaları okuduktan sonra konuşan mantarları tanımak kolaydır; kümeler halinde büyüyen küçük, huni şeklinde mantarlardır. Çoğunlukla yaprak döken ormanlarda yetişirler. Genellikle sadece şapkaları yenir.

Konuşanların karakteristik özellikleri

Konuşan mantarlar Trichomycetes familyasına ve Govorushki (Cypripedium edulis) cinsine aittir. Aralarında, yenilebilir çeşitleri yenmez çeşitlerden ayırmak için incelenmesi gereken bazı farklılıklar da vardır. Cinsin zehirli çeşitleri de vardır, bu nedenle bu türün toplanması yalnızca deneyimli mantar toplayıcılarına önerilir.

Görünüm ve fotoğraf

Tüm türlerin meyve gövdeleri orta ila küçüktür. Ortalama şapka çapı 3-7 cm'dir. Şapka çoğunlukla açık renkli, bazen gri renktedir ve ortasında küçük huni şeklinde bir çöküntü bulunur.

Şapkası pürüzsüz ve dokunulduğunda kurudur. Sapı ince ve uzundur. Şapkanın alt tarafında, sapın tepesine kadar uzanan ince, beyaz solungaçlar bulunur. Spor tozu hafif, bazen krem ​​rengindedir.

Dağıtım yeri

Konuşan mantarlar çoğunlukla yaprak döken ormanlarda bulunur. Burada ağaçlarla mikoriza oluştururlar. Organizmalar, genellikle peri halkaları olarak adlandırılan kümeler halinde büyür. Bu fenomen, ortasında boşluk bulunan çok sayıda mantarın bir daire şeklinde büyümesiyle karakterize edilir.

Bu türe ormanların yanı sıra çayırlar veya parklar gibi çimenli alanlarda da rastlanabilir. Rusya'da ılıman iklimlerde yaygın olan bu mantarlar, Sibirya ve Primorsky Krayı ormanlarında da bulunabilir.

Koleksiyon kuralları

Deneyimli mantar toplayıcıları, mantar toplayıcılarının ağustos ortasından ekim ayına kadar toplanmasını öneriyor. En yoğun hasat dönemi eylül ortası. Birçok mantar türü salkımlar halinde yetiştiği için hasadı çok daha kolay hale getiriyor.

Konuşan kuşların toplandığı yer türe göre değişmekle birlikte, çoğunlukla ağaçların yakınındaki, çok miktarda dökülmüş yaprak veya yosun bulunan ormanlarda yetişir.

Fotoğraflı yenilebilir konuşmacılar

Yenilebilir çeşitleri zehirli olanlarla karıştırmamak için, bunları görünümlerine göre ayırt edebilmek önemlidir. Yenilebilir çeşitlerin ayırt edici özellikleri ve açıklamaları, fotoğraflarıyla birlikte aşağıda verilmiştir.

Eğilmiş konuşmacı

Bu mantar hem tek başına hem de büyük kümeler halinde yetişir ve genellikle orman kenarlarında, yol kenarlarında ve çalılıklarda bulunur. Çapı genellikle 12 cm'yi aşan büyük ve pürüzsüz bir şapkası vardır. Kirli sarı renktedir. Solungaçları beyazdır ve zamanla pembemsi bir renk alır.

Sapı yoğun ve uzundur, yaklaşık 15-20 cm uzunluğundadır. Şapkayla aynı renktedir. Eti kurudur. Genç mantarlarda beyazdır, ancak yaşlandıkça kahverengiye döner ve hoş olmayan bir koku geliştirir, bu nedenle sadece genç mantarlar hasat edilmelidir. Hasadın zirvesi yaz sonunda gerçekleşir ve ekim ayına kadar sürer. Sadece genç mantarlar, turşu veya haşlama olarak yemeklik olarak kullanılır.

Gri

Bu çeşidin şapkası, öncekinden daha küçüktür ve ortalama çapı 8-15 cm'dir. Kalın ve etli bir yapıya sahiptir ve çeşitli gri tonlarında olabilir. Solungaçlar da genellikle gridir. Sapı, şapkanın rengiyle uyumlu olarak geniş, yoğun ve alçaktır.

Eti sabunu andıran bir koku yayar. Mantar, çoğunlukla karma ve iğne yapraklı ormanlarda büyük gruplar halinde bulunur. Yaz sonundan kasım ayına kadar ormanda bulunabilir. Tuzlamadan veya turşu yapmadan önce, 30-40 dakika kaynatılarak pişirilmelidir.

Kadeh şeklinde

Bu çeşit, yaklaşık 7-8 cm çapında kadeh şeklindeki şapkasıyla öne çıkar. Kenarları içe doğru kıvrık, yüzeyi parlak ve kahverengi veya kül grisi renktedir. Solungaçları az ve kahverengidir. Eti ince ve sulu kıvamdadır.

Sapı yaklaşık 10 cm uzunluğundadır ve yere yakın kısmı tüylü ve geniştir. Kadeh şeklindeki türü, orman tabanının organik madde bakımından zengin olduğu iğne yapraklı, karışık ve yaprak döken ormanlarda bulunur. Verimlilik zirvesi Ağustos ayında gerçekleşir ve Eylül ayına kadar sürer. Mantar haşlanarak veya tuzlanarak yenir.

Turuncu

Turuncu karınlı chanterelles genellikle küçük gruplar halinde veya tek tek büyür. Yaz sonundan ekim ayına kadar meyve verirler. İğne yapraklı veya karma ormanların nemli bölgelerinde bulunurlar; burada, çöpler bol miktarda yosun ve çürümüş yapraklarla doludur.

Mantar küçük, sarı-turuncu renktedir ve zamanla solar. Solungaçlar sapla birleşerek bastırıldığında koyulaşır. Sapı kısa, ortalama 5 cm uzunluğunda, yuvarlaktır ve yere yakın incelir. Eti sarımsı ve kokusuzdur. Sadece şapka yenir, kızartılır veya haşlanır.

Huni şeklinde

Çeşidin adı, şapkanın yaklaşık 8 cm çapında, huni şeklinde olmasından anlaşılıyor. Yüzeyi kuru, kenarları dalgalı ve kirli sarı renktedir. Solungaçlar sapa rahatça karışır. Etin nişastalı bir aroması vardır. Sapı uzun, 8 cm uzunluğunda, ince ve serttir.

Huni şeklindeki mantarlar, bu türün en yaygın çeşitleri arasındadır ve orman yollarında düşen yapraklar üzerinde, çalılıklarda, küçük gruplar halinde veya tek başlarına bulunabilir. Pişirilmeden önce ısıl işleme tabi tutulurlar. Bu tür kurutulup diğer mantarlarla birlikte yenebilir.

Anason

Anasonlu tırtıllar, bu türün nadir bir türüdür. Başlıca özelliği, şapkanın değişken şeklidir. Mantarın başlangıçta içe doğru kıvrık bir şapkası vardır ve zamanla düzleşir. Rengi ağırlıklı olarak yeşil, gri tonludur. Sapı alçak ve yuvarlaktır.

Eti ince, sulu ve anason aromalıdır, bu yüzden adı buradan gelir. Bu çeşit, yaz sonundan ekim ayına kadar karma veya iğne yapraklı ormanlarda, tek tek veya küçük gruplar halinde yetişir. Anason mantarı, yaklaşık yarım saat kaynar suda bekletildikten sonra kızartılabilir, haşlanabilir veya turşu yapılabilir. Pişirme, keskin anason aromasını neredeyse tamamen yok eder.

Devasa

Dev konuşkanlar, Ağustos'tan Ekim'e kadar açık alanlarda yetişir. Şapkası huni şeklindedir ve kenarları dışa doğru kıvrıktır. Çapı 12-15 cm'dir, ancak bazı örnekler 30 cm'ye kadar uzayabilir. Yüzeyi dokunuşa hoş, ipeksi ve süt rengindedir. Sapı yoğun ve uzundur.

Eti etli, bej renkli ve hafif unlu bir aromaya sahiptir; mantar yaşlandıkça acılaşır. Bu mantar tuzlanabilir, turşu yapılabilir veya çeşitli yemeklere eklenebilir. Pişirmeden önce meyve gövdesini iyice ısıtmak çok önemlidir. Bu çeşit, tüberküloz bakterilerini öldüren doğal antibiyotikler içerir.

Yenmeyen mantar türleri

Yenmeyen türlerin ayırt edici özellikleri oldukça çarpıcıdır; acemi bir mantar toplayıcısı bile bunları fark edebilir. Bu özellikler, yenmeyen mantarın türüne bağlıdır.

Ters çevrilmiş

Bu türün en belirgin ayırt edici özelliği, belirgin kırmızımsı veya tuğla kırmızısı şapkasıdır. Şapka huni şeklindedir, ortasında derin bir çukur bulunur ve kenarları içe doğru kıvrıktır.

Meyve gövdesi ve sapı küçüktür. Solungaçlar seyrektir ve sapın üst kısmına kadar uzanır. İnsanlar için tehlikeli toksinler içerir.

Mumsu

Bu türün şapkası başlangıçta dışbükeydir, ancak zamanla daha düz ve dalgalı kenarlı hale gelir. Şapka yüzeyi mat ve açık gri renktedir.

Sapı kirli beyaz renkte, kısa ve dip kısmında az miktarda tüy bulunur. Eti hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Tüketilmesi ciddi zehirlenmelere neden olabilir.

Beyazımsı

Beyaz Konuşan Mantar, düzensiz şekilli şapkasının kenarlarında gri bölgeler bulunan küçük, beyaz bir mantardır. Yüzeyinde küçük çatlaklar bulunan toz halinde bir kaplama da oluşabilir.

Solungaçları çoğunlukla beyazdır. Eti hafif, unlu bir aromaya sahiptir. Sapı alçak ve silindiriktir. Genellikle açık alanlarda yetişir.

Kırmızımsı

Şapka küçük, ortası basık, kırmızımsı kahverengi renktedir, yüzeyi genellikle çatlayan ve eş merkezli bölgeler oluşturan beyaz bir kaplama ile kaplıdır.

Sapı 4 cm'ye kadar uzayabilir. Eti incedir, belirgin bir kokusu veya tadı yoktur. Solungaçlar başlangıçta kırmızımsı beyazdır, zamanla beyaza döner.

Kızılımsı kahverengi

Mantarın şapkası geniş, huni şeklinde, pas renginde ve kahverengimsi bir tondadır. Solungaçları krem ​​renginde ve seyrektir.

Gövdesi alçaktır. Bu çeşit, ilk dona kadar iğne yapraklı veya yaprak döken ormanlarda yetişir.

Konuşan mantarların yararlı özellikleri ve sınırlamaları

Konuşanlar vitamin, mineral ve amino asit açısından zengindir. Sindirim sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Konuşanlar, düşük kalorili oldukları için diyetlerde sıklıkla kullanılır.

Bu çeşit, vücuttaki atıkları, toksinleri ve metal tuzlarını uzaklaştırmak için kullanılır. Ayrıca kolesterol seviyelerini düşürerek kan pıhtılaşması riskini azaltır.

Yenmeyen ve zehirli çeşitlerin tüketilmesi, ciddi zehirlenme ve sarhoşluğa neden olabileceğinden kontrendikedir. 12 yaşın altındaki çocuklar, mide-bağırsak hastalığı olanlar, hamile ve emziren kadınlar mantar tüketmekten kaçınmalıdır.

İşleme

Sadece yenilebilir olarak listelenen mantar türleri yenilebilir. Yemeden önce mantarlar yıkanır, temizlenir ve pişirilir. Bunun için mantarları kaynar su dolu bir tencereye koyup 30-40 dakika bekletin. Elde edilen et suyu kullanılmaz. Bu sürenin sonunda mantarlar pişirmeye hazırdır.

Tarifler

Kızarmış govorushki yapmak için mantarları haşlayın ve önceden ısıtılmış bir tavaya koyun. Pişirme sırasında doğranmış soğan, tuz ve karabiber ekleyin. Ekşi kremayı en son ekleyebilirsiniz. Üzerine taze otlar serperek sıcak servis edin.

Deneyimli aşçılar, govorushki mantarını et ve patatesle pişirmeyi öneriyor. Bunun için mantarları hazırlayıp doğrayın ve fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine et ve patatesleri koyup baharatlarla süsleyin. Govorushki mantarı sadece tek başına bir yemek olarak değil, aynı zamanda ana ve ara yemeklere ek olarak da servis edilebilir.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Konuşmacıların toksisitesi, zehirlenmesi ve hazırlanması konusunda en sık sorulan sorular şunlardır:

Konuşan mantarlar, hem yenilebilir hem de zehirli türleri de dahil olmak üzere yaygın bir mantar türüdür. Mantar avcılığında deneyimli değilseniz, bu mantarlardan uzak durmanız en iyisidir. Ancak, yenilebilir türlerin birçok faydalı özelliği vardır ve yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır.