Beyaz mantarların tanımı ve nasıl turşu yapılır (+25 fotoğraf)?

Beyaz mantar, Russulaceae familyasına ait Lactarius cinsinin yenilebilir bir üyesidir. Bu mantarın diğer isimleri arasında beyaz volnushka veya volzhanka bulunur. Bu tür, turşu ve marine için mükemmeldir.

Süt mantarının ayırt edici özelliği, diğer tüm süt mantarlarının tadını yoğunlukla aşan acılıktır. Bu nedenle, bu mantarlar tüketilmeden önce kapsamlı bir işlemden geçirilmelidir. Orman bereketini aramaya çıkmadan önce, doğru olanı seçtiğinizden emin olmak için süt mantarının fotoğraflarını ve ayrıntılı açıklamalarını incelemeniz önemlidir.

Belyanka mantarının karakteristik özellikleri

Bir mantarı dış görünüşünden tanıyabilirsiniz; önemli olan onun ayırt edici özelliklerini, yetiştirme koşullarını ve toplama kurallarını incelemektir.

Görünüm ve fotoğraf

Beyaz mantarın ayırt edici bir özelliği, özellikle kenarlarda belirginleşen şapkanın tüylü yüzeyidir. Bu tüylü yüzey yalnızca süt mantarına özgüdür ve meyvenin sapında bile görülebilir.

Kesilen yerdeki pulpa renk değiştirmez ve (tüm akgünlük bitkilerde olduğu gibi) acımsı beyaz bir özsu salgılar.

Morfoloji

Meyvenin şapkası beyazdır ve çapı 12 cm'ye kadar ulaşır. Ortası basıktır ve kenarları içe doğru kıvrılır; mantar büyüdükçe açılırlar. Olgun mantarların genellikle huni şeklinde bir şapkası vardır ve bu şapka, nispeten açık alanlarda büyüyen örneklerde gelişir. Eş merkezli halkalar çok belirsizdir ve neredeyse görünmezdir. Tüylü şapkanın ortasında koyu bir alan görülebilir. Olgunlaşmış mantarlar sarımsı bir renk alır.

Eti beyazdır ve hoş, tatlı bir aromaya sahiptir. Kesildiğinde, acımsı ve keskin bir tada sahip beyaz bir özsu sızar. Solungaçlar yapışık, dar ve sık aralıklıdır. Genç beyazların solungaçları beyaz, olgunların krem ​​rengi, olgunlaşmışların ise sarı solungaçları vardır.

Sapın yüksekliği, yetiştirme yerine bağlıdır. Açık alanlarda yetiştirilen meyvelerin sapları 4 cm'ye kadar uzayabilir. Mantar uzun otların arasında yetişirse, sap 8 cm'ye kadar ulaşabilir. Sap genellikle şapka ile aynı renktedir. Genç süt mantarlarının sapları serttir, ancak yaşlandıkça içi boşalır. Kısa bacaklı mantarlarda ise sap genellikle tabana doğru incelir.

Dağıtım yeri

Beyaz süt şapkası, Ağustos'tan Eylül'e kadar bulunabilir. Yaprak döken ve karma ormanlarda yetişmeyi tercih eder. Çoğunlukla huş ağaçlarının altında bulunur ve onlarla birlikte mikoriza oluşturur. Beyaz süt şapkası aramak için genç huş koruluklarında ve bataklık alanlarda bulunmanız önerilir. İyi bir yağmurdan sonra, bu orman armağanlarının büyük bir kısmı genç huş ormanlarında bulunabilir.

Yenilebilirlik

Çoğu kaynak beyaz mantarı yenilebilir bir tür olarak sınıflandırırken, bazıları ise koşullu olarak yenilebilir olduğunu düşünüyor. Her durumda, yenilebilir, ancak yalnızca ön işlemden geçirildikten sonra. Bu, birkaç gün suda bekletilmesi veya uzun süre kaynatılması anlamına gelebilir.

Mantar toplama kuralları ve koşulları

Mantar türlerinin tamamı çevreden toksik maddeleri absorbe etme özelliğine sahip olduğundan toplama alanı fabrikalardan, tesislerden ve tozlu yollardan uzak olmalıdır.

En uygun yer, şehirden uzakta, ekolojik olarak temiz bir orman veya huş korusu olacaktır. Sessiz bir avdan önce, hasadınız için doğru kabı seçmeniz önemlidir, çünkü torbalar veya poşetler mantarların havasını keserek bozulmasına neden olabilir. Deneyimli mantar toplayıcıları, bir sırt çantası veya sepet alıp mantarları kapak tarafı aşağı bakacak şekilde saklamanızı önerir.

En başarılı avın sabah saatlerinde başladığına inanılır. Bir süt mantarı tespit ettiğinizde, dikkatlice topraktan çıkarın, kurtçuk olup olmadığını kontrol edin ve bir sepete koyun. Meyveyi koparmak veya kesmek önerilmez, çünkü bu miselyuma zarar verebilir ve bu da o bölgede yeni süt mantarlarının yetişmeyeceği anlamına gelir.

Benzer türler ve sahte beyazlar

Beyaz süt şapkası yalnızca iki çeşitle karıştırılabilir: pembe süt şapkası ve beyaz süt şapkası. Her ikisi de yenilebilir kabul edilir ve tadı neredeyse aynıdır. Süt şapkasının şapkasının kenarları neredeyse çıplaktır ve beyaz süt şapkasından çok daha büyüktür.

Pembe süt şapkası, beyaz süt şapkasının yakın bir akrabasıdır ve pembe şapkasıyla ayırt edilir. Yüzeyde eş merkezli halkalar açıkça görülebilir. Pembe süt şapkası daha kuru bölgelerde yaşar. Rengi solmuş süt şapkaları genellikle beyaz süt şapkalarıyla karıştırılabilir, ancak bu büyük bir sorun değildir, çünkü benzer türler de yenilebilir.

Sağlık yararları, kısıtlamalar ve tüketim

Süt mantarının tüm çeşitleri, değerli besinler içerdiğinden sağlıklı bir besin olarak kabul edilir. Meyve, insan vücudu üzerinde faydalı etkileri olan bol miktarda temel amino asit içerir. Bu ürün kolayca sindirilebilir ve genellikle hayvansal proteinin yerine kullanılır.

Kronik mide-bağırsak hastalıkları, pankreatit, kolesistit veya mide asiditesi düşük olanlar mantarlı yemeklerin tüketimini sınırlamalıdır. Yaşlılar, hamile ve emziren anneler ve beş yaş altı çocuklar mantardan uzak durmalıdır.

İşleme

Süt mantarlarını temizleyin, yıkayın ve suda bekletin. Üç gün boyunca, suyunu beş saatte bir değiştirerek bekletin. Islattıktan sonra, aşağıdaki gibi tuzlamaya başlayın:

1. Tuz, kimyon ve dereotunu iyice karıştırın.
2. Mantarlar süzülür ve kapak kısmı alta gelecek şekilde bir kaba yerleştirilir. Yaklaşık 6 cm kalınlığında olması gereken her katmana, hazırlanan tuz ve baharat karışımı serpilir.
3. Son kat lahana yapraklarıyla kaplanır.
4. Üzerine bir tabak veya tahta disk konur, üzerine de bir ağırlık yerleştirilir.
5. Salamura suyuyla dolu tahta fıçı, sıcaklığı 10˚C'yi geçmeyen serin bir yere aktarılır.

Meyve gövdeleri ancak 1-2 ay sonra tüketilebilir. Servis etmeden önce, yemek çok tuzlu olacağından, bir süre suda bekletmek en iyisidir.

Hazırlık

Volnushki mantarları, çoğu mantar gibi, tavada kızartılabilir, ancak önce haşlandıktan sonra. Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 1 kg beyaz kelebek;
• ampul;
• 3-4 diş sarımsak;
• 500 ml ekşi krema;
• bir yemek kaşığı ekşi krema;
• tuz ve karabiber damak tadınıza göre.

Mantarları tuzlu suda 30 dakika bekletin. Mantar karışımını bir süzgeçte süzün ve bir süre bekletin. Sarımsak ve soğanı incecik doğrayın ve yaklaşık 10 dakika soteleyin. Mantarları dilimleyip tavaya ekleyin. Yaklaşık 5 dakika soteleyin, ardından tuz, karabiber ve unla karıştırılmış ekşi kremayı ekleyin. İyice karıştırın ve sos koyulaşana kadar beş dakika daha soteleyin.

Mantar turşusu için tarifler ve özellikler

Süt mantarları genellikle kış reçellerinde kullanılır; tuzlanır ve turşu yapılır. Lezzetli bir yemeğin sırrı, oldukça acı bir suyu olan süt mantarlarının doğru şekilde hazırlanmasıdır.

Pişirmeden önce mantarları temizleyin, yıkayın ve 2-3 gün boyunca soğuk suda bekletin, suyunu ara sıra değiştirin. Beklettikten sonra yumuşayana kadar haşlayın. Mantarların hepsi dibe çökmüşse, ocaktan alıp suyunu süzün.

Klasik marine için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 1 kg beyaz volnushki;
• 300 ml su;
• 10'ar gr tuz ve şeker;
• 5 ml %70 sirke;
• 10 adet yenibahar bezelyesi;
• 6 adet karanfil;
• iki defne yaprağı;
• birkaç gram dereotu tohumu.

Mantarlar önceden hazırlanmıştır. Piştikten sonra, kavanozları sterilize ederken bir süzgeçte süzün. Bu tarif 1 litre mantar karışımı içindir, yani iki adet 0,5 litrelik kavanoz veya bir litrelik kavanoz kullanabilirsiniz. Ayrı bir tencereye su dökün ve sirke hariç tüm malzemeleri ekleyin. Su kaynadıktan sonra süt mantarlarını ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Elde edilen karışım kavanozlara paylaştırılır ve her birine 2,5 ml sirke eklenir (bir litrelik kavanoz için 5 ml). Kavanozlar sıcak marine sosuyla doldurulur ve kapaklarla kapatılır. Soğuduktan sonra marine edilmiş beyaz mantarlar serin bir yere alınır.

Gurmeler, hoş kokulu ve çıtır bir doku elde etmek için beyaz mantarların soğuk tuzlanmasını öneriyor. 7 kg beyaz mantar için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 200 gr tuz;
• 12 gr sitrik asit;
• 50 gr dereotu tohumu;
• 20 gr kimyon;
• birkaç lahana yaprağı (kabın genişliğine bağlı olarak).

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Beyaz süt mantarı kapakları, her mantar toplayıcısı için harika bir keşiftir. Zehirli veya sahte benzerleri yoktur, bu nedenle amatör bir mantar toplayıcısı bile onları toplayabilir. Doğru şekilde hazırlandığında, beyaz süt mantarı kapakları yılbaşı sofralarına harika bir katkı sağlar.