Mantarlar neye benzer ve neye benzerler? (+24 fotoğraf)

Üvez mantarı veya üvez mantarı, Trichophyceae familyasına ait solungaçlı bir mantar cinsidir. Cins, yenilebilir ve zehirli türler de dahil olmak üzere 50'ye kadar tür içerir. Bu nedenle, üvez mantarı toplayanlar, lezzetli bir yemeğin gıda zehirlenmesine dönüşmesini önlemek için mantar toplamadan önce açıklamaları ve fotoğrafları incelemelidir.

Çeşitlerin karakteristik özellikleri

Tüm mantarların kendine özgü özellikleri vardır. Yollar unlu bir kokuya sahiptir ve düz bir çizgide büyük gruplar halinde büyürler.

Mantar yollarının tanımı

Mantarın görünümü çeşidine bağlıdır. Mantarlar 3 ila 8 cm yüksekliğe ulaşabilir, sapları ince (1,5-2 cm) veya kalın (4 cm'ye kadar) olabilir. Mantarın rengi aşağıdaki tonlarda olabilir:

• kahverengi;
• yeşil;
• gri;
• kahverengi;
• kırmızı;
• sarı-kırmızı;
• mor;
• sütlü kahve;
• beyaz.

Mantarın eti genellikle beyazdır. Olgunlaştıkça sarımsı bir renk alır. Bazı türlerde ise kesildiğinde eti pembeye döner. Mantarın görünümünün detayları fotoğrafta görülebilir.

Morfoloji (tür farklılıkları)

Etli şapka başlangıçta yarım küre şeklindedir, ancak olgunlaştıkça düzleşir. Şapka kenarı ince, kıvrık ve çatlaklıdır. Yüzey çoğunlukla nemli ve kaygandır, ancak bazı çeşitlerin dokusu kuru ve kadifemsi olabilir. Sap genellikle silindiriktir, ancak bazı çeşitlerin şekli yumruludur.

Bazı türlerde yaşlandıkça rengi değişir. Tüm tarsusların solungaçları vardır. Bazı türlerde solungaçlar ince ve yoğun, bazılarında ise yoğun ve seyrektir. Eti serttir. Birçok çeşidinde kırıldığında, taze öğütülmüş un veya salatalığın kokusuna benzetilebilecek hoş bir aroma yayar.

Dağıtım yeri

Üvez mantarı oldukça popülerdir. Avrupa, Asya, Amerika ve Kazakistan'da yaygındır. Rusya'da özellikle Saratov, Volgograd ve Omsk bölgelerinde ve Altay Krayı'nda yaygındır. Bu bölgelerde mantar bolluğu olmadığından, üvez mantarı Rusya'nın diğer bölgelerine göre çok daha sık tüketilir.

Yenilebilir veya yenmez

Yenilebilir patikalar aşağıdaki türleri içerir:

• siyah pullu;
• devasa;
• güvercin;
• sarı-kahverengi;
• cüsseli;
• kızarma;
• kavak;
• gri;
• oyulmuş;
• topraksı.

Moğol ve matsutake çeşitleri en lezzetli yenilebilir mantarlar olarak kabul edilir. Diğer Tricholoma türleri ise aşağıdaki kategorilere ayrılır:

Şartlı olarak yenilebilir bazı çeşitler, dikkatli bir şekilde işlendikten sonra gıda olarak kullanılır.

Doğru toplama ne zaman ve nasıl yapılır?

Trikopodlar sadece iğne yapraklı ve yaprak döken ormanların kenarlarında değil, aynı zamanda parklarda ve yol kenarlarındaki bitkilerde de bulunabilir. Toprağa ustalıkla gömülürler veya yaprak ve iğnelerin altına saklanırlar. Deneyimli mantar toplayıcıları, yaşlı mantarların toksik olabileceği için genç mantarların toplanmasını önerir. Trikopodlar genellikle çevreden zararlı maddeler emerler.

İlk mantarlar yaz sonlarında ortaya çıkar. Ana hasat ekim ayına kadar devam eder, ancak bazı türler ilk dona kadar varlığını sürdürür. Mantarlar yalnızca ekolojik olarak temiz alanlarda hasat edilmelidir. Miselyuma zarar vermemek için sıralar bıçakla kesilmelidir.

Saklanma alışkanlıkları nedeniyle üvez mantarı bulmak çok zor olabilir. Ancak bir tane bile bulunsa, sepetin kısa sürede dolması garantidir. Üvez mantarları genellikle büyük kümeler halinde büyür. Miselyumlar sıralar halinde dizilir.

Yenilebilir türler ve fotoğraflı açıklamaları

En yaygın yenilebilir mantar türleri şunlardır:

1. Sarı-kahverengi.
2. Gri.
3. Güvercin.

Sarı-kahverengi üvez mantarlarının, kuru ve kadifemsi bir yüzeye sahip, sarı-kahverengi renkte dışbükey şapkaları vardır. Şapkalar kırmızımsı pullarla kaplıdır. Sapı içi boş, kıvrık ve tabana doğru kalınlaşmıştır. Rengi şapka ile aynıdır. Sapı yoğun pullarla kaplıdır. Solungaçları parlak limon rengindedir.

Gri üvez mantarlarının kül grisi, menekşe tonlu şapkaları vardır. Ortada, şapkadan bir ton daha koyu, belirgin bir tüberkül bulunur. Yüzeyi kaygan ve yapışkandır. Sapı lifli olup, dipte kalınlaşmıştır. Beyaz veya sarımsı renktedir ve tamamen unlu bir kaplamayla kaplıdır. Solungaçlar hafif kıvrımlı ve beyazdır.

Güvercin izi mantarının, kenarları oldukça çatlak, beyaz, etli bir şapkası vardır. Yarım küre şeklindedir. Yüzeyi nemli ve yapışkandır. Sapı kavisli ve beyazdır, bazen dipte yeşilimsi bir renk tonu vardır. Solungaçları beyaz ve geniştir.

Sahte, yenmeyen mantarlardan nasıl ayırt edilir?

Yenilebilir üvez mantarları, yenmeyen ve zehirli üvez mantarlarıyla karıştırılmaktadır.

En yaygın sahte mantar türleri şunlardır:

1. Leopar – şapkanın yüzeyinde plakaların ve leopar deseninin bulunmasıyla ayırt edilir.

   

2. Sivri uçlu – şapkadaki koyu renkli tüberkül ve diğer üvez mantarlarında tipik olmayan sivri uç ile tanınır.

   

3. Sabunlu – Yoğun meyve sabununu andıran ağır kokusu ve kesildiğinde kırmızımsı bir renk alan posasıyla tanınır.

   

4. Kahverengi – ortasında koyu bir nokta bulunan kahverengi yassı bir şapka ve kırıldığında kırmızıya dönen etiyle ayırt edilir.

   

5. Beyaz – Beyaz, yayılan bir şapkaya ve kırıldığında pembeye dönen, turp kokusunu anımsatan keskin bir koku yayan özel bir ete sahiptir.

   

Yenilebilir türlerin en önemli ayırt edici özelliği, kendilerine özgü unlu kokularıdır. Bazen mantarın yenilebilir çeşitleri bile toksin içerebilir. Toksisiteyi basit bir şekilde test edebilirsiniz: Etini kesin. Beyazsa, mantarı sepette saklamak güvenlidir. Et sarımsı veya kahverengiyse, onu açıklığa bırakmak en iyisidir.

Mantarların yararlı özellikleri ve kullanım özellikleri

Koşu bantları, insan vücudu için gerekli besin maddelerinin hazinesidir. Birçok vitamin ve mineral içerirler ve amino asitler açısından zengindirler.

Tıbbi özellikleri ve kontrendikasyonları

Halk hekimliğinde, meyveler bağışıklığı güçlendirmek ve viral hastalıklarla savaşmak için kullanılır. Mantarlar mükemmel antioksidanlardır ve antibakteriyel ve antienflamatuar özellikleriyle bilinirler.

Aşağıdaki organların kronik hastalığı olan kişilerde trakea kullanımı sınırlandırılmalıdır:

• karaciğer;
• karın;
• bağırsaklar;
• pankreas;
• böbrekler.

Temel tarifler

Üvez mantarları tuzlama, turşu yapma ve kızartma için idealdir. Ancak pişirmeden önce biraz hazırlık gerektirir. Üvez mantarlarının hazırlanması aşağıdaki adımları içerir:

1. Solucan kontrolü.
2. Kirden temizlik.
3. 1-3 gün tuzlu suda bekletilir.
4. Akan suyun altında durulayın.
5. Yarım saat kadar kaynatın.

Turşu yapmak için, mantarlar sapları yukarı bakacak şekilde kavanozlara yerleştirilir. Her katmana tuz ve ezilmiş sarımsak karışımı serpilir. 4 kg'lık turşu için 200 gr tuz ve 2 orta boy sarımsak başı gerekir. Doldurulmuş kavanozları lahana veya frenk üzümü yapraklarıyla örtün ve kapaklarını sıkıca kapatın. Turşuları serin bir yerde saklayın. 2 ay sonra mantarlar yenmeye hazırdır.

Marine etmek için mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir ve aşağıdaki gibi hazırlanan marine sosuyla doldurulur:

1. 1,5 litre suya 2 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şeker eklenip kaynatılır.
2. Daha sonra 0,5 su bardağı sirkeyi ekleyip 5 dakika kaynatın.

Sıcak marine sosuyla kaplanan sıralar sarılır. Bazı ev hanımları kavanozlara frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı, yaban turpu kökü, sarımsak karanfili, yenibahar veya karanfil ekler. Marine edilmiş mantarlar iki hafta içinde servis edilebilir.

Kızarmış üvez mantarı 15 dakikada hazırlanabilir. Mantarlar soğanla karıştırılıp altın kahverengi olana kadar kızartılır. Son olarak, yemeğe tuz ve karabiber eklenir. Pişen mantarlar kızarmış et tadındadır.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Yollar deneyimsiz mantar toplayıcıları için pek çok soru ortaya çıkarıyor:

Mantarlar oldukça yaygındır. Geniş tür çeşitliliği arasında birçok yenilebilir tür bulunur. Mantarlar sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda sağlık açısından faydaları nedeniyle insan vücudu üzerinde de faydalı etkilere sahiptir.