Keçi mantarlarını sahte olanlardan nasıl ayırt edebilirim ve açıklamaları (+25 fotoğraf)

Haksız yere unutulmuş olsa da, sağlıklı ve lezzetli keçi mantarları neredeyse her ormanda bulunur. Her mantar toplayıcısı, değerli özelliklerini ve hazırlanma kolaylığını bilmez. Yine de mikolojik alemin bu temsilcileri, akrabaları olan tereyağı mantarlarından neredeyse hiçbir şekilde aşağı kalmaz ve oldukça "mantarlı" ve çekici bir görünüme sahiptir.

Çeşitlerin karakteristik özellikleri

Suillus bovinus, Oleraceae familyasından bir tür olup, yaygın olarak keçi dili veya arduvaz mantarı olarak bilinir. İlk adı, yaşam alanından gelir; bu türün üyeleri genellikle sığırların otladığı çayırlarda kalabalık gruplar halinde bulunur. İkinci adı ise, şapkanın alt kısmının yapısından gelir: sporların üretildiği sarı-kahverengi himenofordan oluşan boru şeklindeki bir tabaka içerir.

Bu mantarlar küçük, genellikle sıkışık gruplar halinde büyür ve çam ormanlarını tercih eder. Hafif meyvemsi bir aromaya sahiptirler; bu da etlerinin zengin kimyasal bileşimini gösterir.

Ayırt edici şapkanın renk yelpazesi sarımsı ve bejden kahverengiye kadar değişir, bazen kırmızımsı veya pas rengi bir tonla da karşılaşılır. Lezzetli ve yaygın keçi dili zararlı istilasına karşı çok hassastır, bu nedenle kurtlu olanlardan kaçınmak için her örneği dikkatlice incelemelisiniz.

Keçi mantarlarının tanımı ve görünümü

Aşağıdaki fotoğrafta çocukların nasıl göründüğünü görebilirsiniz. Ayırt edici özellikleri şunlardır:

• küçük, şapka çapı 10 cm'ye kadar;
• sarımsı kahverengi şapka dışbükeyden yastık şekline kadar değişir ve mantar yaşlandıkça şekli düzleşir;
• kuru havalarda şapka parlak ve pürüzsüzdür, nemli havalarda ise sümüksü bir hal alır;
• eti soluk sarı, yoğun, alışılmış mantar aromasından yoksun, tatsız;
• Sapı 5-10 cm uzunluğunda, genellikle kıvrıktır ve rengi şapkadan pek farklı değildir.

Bazı bölgelerde bu mantara bataklık mantarı, keçi otu veya boynuzlu mantar da denir. Güçlü antibakteriyel özelliklere sahip olduğuna inanılır.

Morfoloji (tür farklılıkları)

Birçok mantar toplayıcısı keçi mantarının neye benzediğini bilse de, bazen Maslenkovye ailesinin diğer üyeleriyle karıştırılırlar. Tadı birbirine çok benzer, ancak görünüm ve besin özellikleri açısından bazı farklılıklar gösterirler.

En çarpıcı fark, şapka şeklinin yaşa bağlı olarak değişmesidir. Ayrıca, küçük boyutları ve tercih edilen yetiştirme yerleri, mantarın türünü belirlemeye yardımcı olur. Keçi mantarlarının sapında etek yoktur ve şapkanın yüzeyindeki deri hafifçe soyulabilir.

Kırıldığında eti pembemsi bir renk alır; bu, Boletaceae takımının diğer üyelerinde bulunmayan bir özelliktir. Örneğin, mantar toplayıcıları tarafından iyi bilinen ve sıklıkla yemek pişirmede kullanılan tereyağlı mantarlar da buna benzer.

Dağıtım yeri

Keçi dili doğal koşullarda fazla bakım gerektirmez, ancak neme ihtiyaç duyar, bu nedenle nemli iğne yapraklı ormanları ve bataklık alanları tercih eder. Çoğunlukla çam ağaçlarının yakınında bulunur ve burada karşılıklı olarak faydalı bir mikoriza oluştururlar. Bazen yaprak döken ormanlarda da bulunur. Leningrad, Pskov ve Novgorod bölgelerinde yaygın olmakla birlikte, diğer bölgelerde de sıklıkla bulunur. Bazen, insan yerleşimlerine çok yakın yerlerde bile tek başına yaşayan örneklere rastlanabilir.

Yenilebilir veya yenmez

Keçi eti yenilebilir ve tamamen güvenlidir, ancak genellikle çiğ olarak yenmez. Et, çiğken nötr veya hafif ekşimsi bir tada sahiptir. Bu özellikler pişirildikten sonra da korunur.

Keçi mantarları, tereyağı mantarlarına ve diğer yakın akraba türlere benzer görünümleri nedeniyle bazen aynı kefeye konur. Haşlanarak veya çeşitli mantarlarla marine edilerek, hazırlanan yemeğe çeşitlilik katar ve hatta bazı tıbbi özellikler bile katarlar.

Koleksiyon kuralları

Keçi mantarını tanımak zor değildir ve zehirli bir mantarla karıştırılma olasılığı düşüktür. Ancak, bu türe yeni başlayan mantar toplayıcıları için önemli olan, mantarı tanımlama ve hazırlama konusunda bazı kurallar vardır.

Doğru toplama ne zaman ve nasıl yapılır?

Keçi sincapları ormanlarda Temmuz ayından itibaren görülmeye başlar ve Ağustos ayında zirveye ulaşır. Hava koşullarına bağlı olarak Ekim ayına kadar büyürler ve bu da daha değerli türlerin normal yaşam alanlarında bulunamadığı zamanlarda başarılı bir avlanma sağlar.

Zehirli mantarların yenilebilir mantarlardan nasıl ayırt edileceği?

Keçi mantarına benzeyen türler arasında tehlikeli ve zehirli benzerleri yoktur. Ancak, biraz farklı bir pişirme tekniği gerektiren boletus mantarlarıyla karıştırılabilirler.

Yeşilimsi kahverengi bir şapka ile ayırt edilirler ve çoğu durumda gruplar halinde büyürler.

Yenmeyen muadilleri arasında biber mantarı da bulunur. Zararsız kabul edilir, ancak alışılmadık derecede keskin ve hoş olmayan bir tada sahiptir. Uzun süre pişirildikten sonra baharata dönüştürülebilir.

Sahte keçi otları, kırmızı veya kahverengi tonlardan yoksun, daha açık renkleriyle sahte keçi otlarından ayırt edilebilir. Ayrıca, yenmeyen çeşitleri çok fazla büyümez ve genellikle keçi otları için uygun olmayan yaprak döken ormanlarda bulunur.

Faydalı özellikleri ve kullanım kısıtlamaları

Keçi şapkası değerli bir yenilebilir mantar olarak kabul edilmese de, ara sıra yenmesi faydalıdır. Başlıca faydaları arasında şunlar gibi kimyasal bileşiklerin bulunması yer alır:

• B1, B2, PP vitaminleri;
• kolay sindirilebilen amino asitler;
• hayati element fosfor;
• bağışıklık sistemini uyarıcı maddeler.

Bu nedenle keçi eti vücudun genel sağlığını güçlendirir. Ayrıca antibakteriyel etkiye sahiptir ve bu da iltihaplı süreçlerle savaşma yeteneğine işaret eder. Çocuklar ve kitin sindiriminde zorluk çekenler veya ciddi karaciğer ya da pankreas hastalıkları olanlar için kontrendikedir. Herhangi bir mide-bağırsak hastalığınız varsa keçi eti tüketimini sınırlamanız önerilir.

Tarifler ve pişirme özellikleri

Keçi etini her damak tadına uygun şekilde çeşitli şekillerde pişirebilirsiniz:

1. Keçi yavruları tuzlu suda 15 dakika haşlanır. Bu pişirme adımı, birçok tarifte benzersiz bir yemek hazırlamak için ara aşama olarak kullanılır. Pişirmeden önce meyveler yıkanır ve tüm kalıntılardan iyice arındırılır.
   Bilmekte fayda var!

   Her birini uzunlamasına kesip şapka ve sap kısmında kurt olup olmadığını kontrol etmek daha iyidir, aksi takdirde kafes mantarları tüketime uygun olmayacaktır.
2. Mantarlar kurutulup çorba ve soslara lezzet katmak için kullanılabilir. Yıkanmış keçi mantarlarını iyice kurutun, dilimleyin ve bir ipe dizip güneşte kurumaya bırakın. Küf ve diğer zararlıların gelişmesini önlemek için plastik bir poşetin dışında saklamak en iyisidir.

   

3. Keçi mantarlarını turşulamak için, yarım saat haşladıktan sonra tekrar suda yıkayın ve bir süzgeçte süzün. Ardından başka bir kaba aktarın, mantar miktarına göre iki yemek kaşığı tuz ve sarımsak ekleyin, bir ağırlığın altına koyun ve üç gün bekletin. Bundan sonra konserve yapabilirsiniz ve sadece bir hafta içinde hazır olurlar.
4. Marine etme işlemi de benzer bir prensiple yapılır. Küp küp doğranmış, haşlanmış keçi kulakları, tuz, şeker, karabiber, karanfil, sarımsak ve defne yaprağından oluşan bir marine sosunda beş dakika daha kaynatılır. Ardından sirke eklenir ve poşet kapatılarak saklanır. Tarif 1 kg keçi kulağı, 2-3 yemek kaşığı baharat ve asetik asit içindir ve bitkisel malzemeler tutam tutam veya tek tek kullanılır.

   

5. Reşetniki, soğanla kızartıldığında da harika bir tada sahiptir. Bu yemek için, her zamanki gibi haşlayın, soğanları kavurun ve her şeyi bir tavada yaklaşık on dakika kısık ateşte pişirin.
6. Bazı mantar toplayıcıları keçi mantarlarını donduruyor, ancak bunların altı ay içinde tüketilmesi gerekiyor.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Yaygın kullanımlarına rağmen, tüm mantar toplayıcıları bunlara aşina değildir. Hem yeni başlayanları hem de amatörleri şaşırtan ve toplama ve işleme sırasında zorluklara yol açan birçok tartışmalı konu vardır. İşte bazı yaygın sorular:

Bu göze çarpmayan, çekici mantarları göz ardı etmeyin. Bağışıklık sisteminizi desteklemede değerli olabilirler ve vücuda faydalı mikro elementler ve temel amino asitler sağlayabilirler. Çocuklar için neredeyse hiç zehirli mantar yoktur ve bulunup hazırlanmaları kolaydır. Kendine özgü bir lezzete sahip olmamaları, çok çeşitli malzemelerle başarıyla birleştirilmelerini sağlar.