Kırım'da tek namlulu mantar toplamanın tanımı ve özellikleri (+20 fotoğraf)

Tek namlulu mantar Güney Avrasya'nın her yerinde bulunsa da, en yaygın olarak Kırım'da bulunur. Bu eşsiz türün birçok adı vardır ve habitatıyla diğer mantarlardan ayrılır; bu da genellikle acemi mantar toplayıcılarını şaşırtır. İstiridye mantarı ailesine ait olduğu için, bozkır istiridye mantarı, chanterelle mantarı, toynaklı tek namlulu mantar veya ördek mantarı olarak da bilinir, ancak bu türün kendine özgü özellikleri vardır.

Tek namlulu mantarların karakteristik özellikleri

Tek gövdeli meyveler farklı özelliklere sahip olsa da, yenmeyen ve hatta zehirli meyvelerle karıştırılabildiğinden hasadında çok dikkatli olunması gerekir.

Görünüm ve fotoğraf

Meyvenin geniş (4 ila 30 cm) düz-dışbükey bir şapkası ve kıvrılmış kenarları vardır. Daha yaşlı örnekler, huni şeklindeki şapkaları ve pürüzsüz kabuklarıyla ayırt edilebilir. Şapkanın şekli nedeniyle, deneyimsiz mantar toplayıcıları tek namlulu mantarı chanterelle mantarıyla karıştırabilir. Meyve olgunlaştıkça rengi griden (veya beyazdan) sarıya döner.

Sap, şapkadan daha küçük, tabana doğru incelir ve beyaz veya kahverengi renktedir. Meyvenin yaşı, sapın örümcek ağı gibi, pamuksu iç kısmından da anlaşılabilir. Çok küçük olduğu için genellikle görünmezdir ve bu da mantarın hiç büyümediği izlenimini verir.

Morfoloji

Tek namlulu mantarın seyrek ama oldukça geniş solungaçları vardır. Eti beyaz ve oldukça yoğundur. Olgun meyveler sertliğini kaybeder ve yumuşar. Meyvelerin hoş ve hafif bir mantar aroması vardır. Tek namlulu mantar, istiridye mantarı ailesinin en lezzetlisi olarak anılır. Sporların gelişmesi için çime ihtiyaç duyması, dağılımını açıklar.

Dağıtım alanı: Kırım

Mantar toplayıcıları, bol hasat için Demerdzhi Dağı yakınlarındaki vadilere, Bahçesaray ormanlarına ve Donuzlav ve Sasık haliçleri yakınlarındaki bozkırlara gitmeyi öneriyor. Kırım bölgesinin yanı sıra, Aşağı Volga bölgesinde de tek namlulu mantarlar bulunmaktadır.

Tek namlulu mantarlar, istiridye mantarı ailesinin diğer türlerinden oldukça özel yaşam alanları ile ayrılır: Bozkır çayırlarında gelişirler. Diğer mantarlar genellikle ağaçların altında yetişirken, tek namlulu mantarlar açık ve nemli alanlarda bulunabilir. Şiddetli kuraklık dönemlerinde, bozkır yaşam alanlarına rağmen suyla beslendikleri için bunlardan kaçınabilirsiniz.

Tüketim

Tek namlulu mantarlar yenilebilir ve hatta mutfak amaçları için oldukça değerlidir. Mantar toplayıcıları, bu meyveleri ailenin tüm üyeleri arasında en lezzetlisi olarak kabul eder ve bu da onları oldukça popüler kılar. Dahası, bu tür çok sayıda faydalı madde içerir.

Kurutma, turşu yapma ve çeşitli yemekler hazırlamada kullanılabilirler. Lütfen sadece yaşlı mantarların şapkalarının yenebileceğini unutmayın. Sapları yaşlandıkça sertleşir ve bazen saplar ile şapkalar arasındaki eklem yerlerini bile kesmeniz gerekir.

Toplama kuralları ve koşulları

Tek gövdeli meyveler, Nisan ayından Kasım ayına kadar neredeyse tüm yıl boyunca meyve verir. Özellikle sıcak yıllarda, Mart ayı başlarına kadar meyve verebilirler, bu yüzden ormana girdiğinizde neredeyse her zaman onlarla karşılaşırsınız.

Sahte, yenmeyen mantarlardan farkı

Toplama alanlarında en sık rastlanan mantarlar yalancı bal mantarları, ölüm mantarları ve sinek mantarlarıdır. Mantar toplayıcıları, tüm hasadınızı tek bir sepete koyup, açıklıkta bulduğunuz her şeyi toplamak için acele etmemenizi tavsiye ediyor; çünkü yenmeyen mantarlar diğer mantarlardan ayrı yetişir.

Yenilebilir bir meyveyi büyüme deseninden tanıyabilirsiniz: Diğer birçok yenilebilir ve zehirli mantarın aksine, tek namlulu mantar kümeler halinde büyür ve çoğu zaman saplar birbirine çok yakındır veya hatta kaynaşmış haldedir, bu da birkaç şapka görünümü oluşturur. Bu, bu lezzetli meyvenin en kesin işaretidir.

Faydalı özellikleri ve kullanım kısıtlamaları

Tek fıçı bezelye sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda yüksek besin içeriğiyle de değerlidir. Vitamin ve amino asit içeriği açısından bu çeşit, süt ürünlerine benzer. Tek fıçı bezelyeden daha fazla protein içeren tek sebzeler baklagillerdir.

Meyveleri tüketmek aşağıdaki hastalık ve durumlarla başa çıkmaya da yardımcı olabilir:

• azalmış bağışıklık;
• ateroskleroz;
• yüksek kolesterol seviyeleri.

Tek fıçı meyveleri bol miktarda vitamin (özellikle B vitaminleri), antioksidanlar ve faydalı asitler içerir. Anemi tedavisinde etkili olduğu kanıtlanmış olup, karaciğer, böbrek ve göz hastalıklarının semptomlarını gidermek için kullanılabilir.

Bu mantarın benzersiz bir tonik etkisi vardır. Bazı sporcular, performans artırıcı ilaçlara doğal bir alternatif olarak, yarışma öncesi enerji takviyesi olarak mantarı tüketirler. Diğer mantarlar gibi, mantar da çocuklar, hamile veya emziren kadınlar ve mide-bağırsak rahatsızlığı olanlar tarafından tüketilmemelidir.

Tarifler ve pişirme özellikleri

Bozkır mantarlarını hazırlamanın en yaygın ve basit yolu marine etmektir. Bunun için mantarları iyice yıkayıp kir, kum veya ot kalıntılarından arındırın. Ardından suyu kaynatın; mantarları kaynamaya başladıktan sonra ekleyin. Ortalama olarak, mantarlar ara sıra karıştırılarak ve köpükleri alınarak en fazla 30-40 dakika pişirilmelidir. Bozkır mantarlarının marine tarifi çok basittir.

Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak (1 litre suya göre):

• 3 çay kaşığı sirke;
• 2 yemek kaşığı kristal şeker ve tuz;
• birkaç defne yaprağı;
• damak tadınıza göre karabiber ve karanfil.

Meyveler tencerenin dibine çöktüğünde ocaktan alın ve kavanozlara doldurun, üzerine hazırladığınız marine sosunu dökün. Ardından kavanozları sarın, ters çevirin ve sıkıca sarın.

Ayrıca, gurme bir kahvaltı, çorbanın yanında garnitür veya bayram mezesi olarak mükemmel olan lezzetli sıcak sandviçler de hazırlayabilirsiniz. Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• tost için beyaz ekmek dilimleri veya somun ekmek;
• kızartmak için az miktarda bitkisel yağ.

Dolgu:

• füme pastırma;
• soğan;
• mantar (yaklaşık 200 gr);
• sert, eriyen peynir (100-150 gr yeterlidir);
• ekşi krema ve baharatlar (tuz, karabiber vb.) damak tadınıza göre.

Tüm iç malzemelerini doğrayıp orta ateşte yumuşayana kadar kızartın. Kızartmanın sonunda biraz ekşi krema ekleyerek yumuşak bir meze elde edin. Geriye sadece ekmeği dilimleyip iç harcı üzerine koyup bolca rendelenmiş peynir serpmek kalıyor.

Daha sonra sandviçleri önceden ısıtılmış fırına koyun ve peynir eriyene kadar pişirin. Sıcak servis edin, üzerine birkaç dal maydanoz veya tercih ettiğiniz diğer otları serpin.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Aşçılar tek fıçılı güveç hazırlarken sıklıkla zorluklarla karşılaşırlar. Deneyimli şeflerin en sık sorduğu soruları ve cevaplarını derledik:

Tek fıçı üzümler güney bölgelerinde yaygındır ve en çok Kırım'da bulunur. Çok uzun süre meyve verirler ve yüksek verim için temel kriter, yetiştirme alanındaki iyi nemdir. Tek fıçı üzüm çeşidinin ayırt edici bir özelliği, ağaç gölgelikleri altında değil, açık alanlarda, bozkırlarda yetişmesidir.

Bu tür, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda zengin besin içeriğiyle de en değerli mantarlardan biri olarak kabul edilir. Tek namlulu mantarlar birçok rahatsızlığın tedavisinde kullanılır ve turşu, kurutma ve kızartma olarak tüketilir. Birçok günlük ve gurme yemekte kullanılabilir.