Geyik Boynuzu Mantarlarının Yenilebilirliği ve Tanımı (+22 Fotoğraf)

Rusya ormanları tuhaf makromisetler ile doludur. Geyik boynuzlarına benzeyen sıra dışı görünümü nedeniyle, Basidiomycetes familyasından olan bu mantara "geyik boynuzu" denir. Bu meyvenin "boynuzlu mantar", "mercan mantarı" gibi başka isimleri de vardır.

Ormanda boynuzlu mantarla karşılaşan her mantar toplayıcısı onu kesmeye cesaret edemez. Bunun nedeni, oldukça egzotik görünümüdür. Bu tür yenilebilir olarak kabul edilir ve bu nedenle Kırmızı Kitap'a girmeden önce çeşitli şekillerde toplanıp hazırlanabilir.

Çeşitlerin karakteristik özellikleri

Bu mercanın botanik adı, Striata familyasına ait olan Ramaria flava'dır. Striata'nın şekli, bir geyiğin veya su altı mercanının dallı boynuzlarına benzer.

Geyik boynuzu mantarının tanımı ve mantarın fotoğrafı

Fotoğrafta geyik boynuzu mantarının toprak üstü kısmının çok dallı olduğu açıkça görülüyor.

Rengi birkaç faktöre bağlıdır:

• yaşam alanları;
• iklim özellikleri;
• yaş.

Dallar bej, açık kahverengi, açık sarı, turuncu veya mor olabilir. Meyve gövdesi genellikle 7 cm'yi geçmez, ancak genişliği 15 ila 30 cm arasında değişir. Meyve, bastırıldığında açık kahverengi bir ton ortaya çıkarır. Boynuz mantarının kesik yüzeyi mermerimsi sarı renktedir. Mantar, taze biçilmiş çimleri anımsatan hoş bir aromaya sahiptir.

Morfoloji

Yaşlı boynuzlu mantarların tepeleri acı bir tat veren maddeler biriktirir. Bu nedenle, üst dalları yiyecek olarak kullanılmaz. Mantarın kendine özgü bir lezzet profili vardır, ancak belirgin bir mantar aroması yoktur. Çiğ boynuzlu mantarlar oldukça serttir, ancak pişirildikten sonra biraz sertleşirler.

Aslan yelesi mantarları, altın sarısı ramaria mantarlarına çok benzer. Bu örnekler arasındaki farklar ancak mikroskop altında görülebilir. Her iki ramaria da yenilebilir olduğundan, benzerini kesseniz bile zararlı bir şey olmaz.

Dağıtım yeri

Bu tür son derece nadirdir. Bu hazine Uzak Doğu, Karelya, Kafkasya, Batı ve Doğu Sibirya ve Kırım'da bulunur. Ülkemizin orta kesimlerinde yaşayanların çoğu, bu "orman ekmeğinin" varlığından habersizdir.

Bu, boynuz otlarının kendine özgü büyüme alışkanlıklarından kaynaklanmaktadır. Nemli ve gölgeli alanlarda gelişirler. En değerli örneklerin yetiştiği çam veya yaprak döken ormanlarda sıklıkla bulunurlar.

Yenilebilir veya yenmez

Boynuzlu mantarlar hem yenilebilir hem de yenilemez olabilir. Bu nedenle, sarı ramaria'yı diğer akrabalarından ayırt etmek için dikkatlice incelemek önemlidir. Aslan yelesi mantarlarına benzeyen tüm mantarlar orta derecede zehirli veya kısmen yenilebilir olduğundan, yenmeleri ölümcül değildir.

Sarı ramaria yenilebilir bir mantardır, ancak yemeden önce bazı önlemler almak önemlidir. Sapları acımsı bir tada sahip olduğundan, sadece kökü yemek pişirmede kullanılır. Aşırı acımsı tadı nedeniyle fazla olgunlaşmış meyveler uygun görülmez.

Doğru toplama ne zaman ve nasıl yapılır?

Boynuzlu mercanlar arasında birçok zehirli benzeri bulunduğundan, mercan toplarken son derece dikkatli olunmalıdır. Yenilebilir mercanlar Ağustos'tan Eylül'e kadar toplanır ve hazırlanır. Bu dönemde, çalılıklarda tek tek kümeler halinde veya birkaç boynuzlu mercandan oluşan gruplar halinde bulunabilirler. Ülkenin güney kesiminde ise kışın bile toplanırlar.

Sarı ramaria toplarken uyulması gereken birkaç kural vardır:

1. Yaşlı mantarlar acı bir tada sahip oldukları için kesilmemelidir. Sadece genç boynuzlu mantarlar hasat edilmelidir.

   

   

   

2. Şüpheli mercanlardan, özellikle de ağaç kütüklerinde büyüyenlerden uzak durmak en iyisidir. Boynuzlu mercanlara benzerler, ancak aslında zehirlidirler. Nispeten yenilebilir olan Calocera türü de ölü odun ve ağaç kütüklerinde yaşar.
3. Mercan yol kenarında yetişiyorsa, onu orada bırakmak en iyisidir. Çoğu mantar gibi, egzoz dumanını, tozu ve diğer zararlı maddeleri emebilir. Mantarları ekolojik olarak temiz alanlarda toplamak en iyisidir.

Sahte, zehirli mantarlardan nasıl ayırt edilir?

Boynuzlu mantarların, yenmez hatta zehirli olan çok sayıda benzerinin olduğunu unutmamak önemlidir. Mantar toplarken dikkat etmeniz gereken ilk şey çalının rengidir. Genç mantarlar sütlü, bej veya sarı renkte olur.

Acılıklarından dolayı yenmez kabul edilen eski örnekler parlak turuncu renktedir. Kesildiğinde meyve gövdesi mermer sarısı bir renk alır ve bastırıldığında açık kahverengi bir renk alır. Mantarın aroması, biçilmiş çimen kokusuna çok benzer.

Ramaria spectabile, Ramaria lutea'nın yakın akrabasıdır, bu yüzden oldukça benzerler. Yenilebilir akrabasının aksine, Ramaria spectabile zehirlidir. Aralarındaki farkı anlamak, özellikle acemi mantar toplayıcıları için oldukça zor olabilir. Bazen, zehirli meyve gövdelerine bastırıldığında, etli kısımda kırmızı bir renk belirir.

Bu türün sürgünleri dipte beyaz-sarı, uçlarda ise sarı-pembe renktedir. Deneyimli mantar toplayıcıları, eski sahte sürgünlerin kahverengimsi kahverengi olduğunu bilir. Ramaria lutea daha açık bir renge sahiptir, ancak temel farklar ancak laboratuvar koşullarında fark edilebilir.

Faydalı özellikler, kısıtlamalar ve tarifler

Boynuzlu mantarın mükemmel tadının yanı sıra birçok faydalı özelliği de vardır. Amino asitler, steroller, lipitler ve fitoaglutinin içerir. Bu mantar, özellikle Çin tıbbında mide-bağırsak rahatsızlıkları ve solunum yolu rahatsızlıklarının tedavisinde popülerdir. Boynuzlu mantar yemek bağışıklık sistemini güçlendirebilir.

Bu türün anti-tümör özelliklere sahip olduğuna inanılmaktadır. Genç örnekleri, hücreleri yaşlanma sürecini yavaşlatma yeteneğine sahip olduğundan kozmetikte de kullanılmaktadır.

https://www.youtube.com/watch?v=557V4P4tL1U

Sarı mercanlar küçük porsiyonlar halinde tüketilmelidir. Bireysel alerjik reaksiyonlar dışında özel bir kısıtlama yoktur. Hasattan sonra mercanlar iyice yıkanmalıdır, çünkü dalların arasında çok fazla kalıntı birikmektedir.

Diğer mantarlar gibi, boynuzlu mantarlar da yaklaşık 30 dakika haşlanma gerektirir. Önceden yıkanıp küçük parçalara ayrılırlar. Sos, salata, fırınlanmış ürünler yapmakta kullanılabilir ve kış için turşu yapılabilir.

Lezzetli bir salata hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamalısınız:

• 150 gr haşlanmış boynuz;
• 150 gr taze havuç;
• bir orta boy soğan;
• 2 yemek kaşığı sofra sirkesi;
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• iki diş sarımsak;
• damak tadınıza göre baharatlar ve otlar.

Mantarları havuç ve incecik doğranmış sarımsakla karıştırın. Ayçiçek yağı, tuz ve baharatlarla tatlandırın. İyice karıştırın ve 30 dakika bekletin. Bu arada soğanı hazırlayın. İnce halkalar halinde doğrayın ve sirkede marine edin. Tüm malzemeleri karıştırın ve salatayı birkaç saat dinlendirin.

Bu çorba çok lezzetli oluyor. Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• patates;
• havuç;
• soğan;
• tereyağı;
• bir diş sarımsak;
• damak tadınıza göre otlar ve baharatlar;
• 300-400 gr mantar.

Mantarları ayrı bir tencerede 20 dakika haşlayın, ardından suyunun iyice süzülmesi için bir süzgeçte süzün. Ardından çorbayı hazırlayın. Patates, havuç, soğan ve sarımsağı soğuk suya ekleyin. Kaynadıktan sonra haşlanmış mantarları ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Ardından tuz, baharat ve otları ekleyin. Sonuç hafif ve lezzetli bir mantar çorbası.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Sıradan şekle sahip mantarlar mantar toplayıcıları arasında birçok soruyu gündeme getiriyor:

Mercan benzeri kirpi mantarı, ailesinin en sıra dışı üyelerinden biridir. Sadece ilginç şekliyle değil, aynı zamanda mükemmel tadıyla da ünlüdür. Ancak, bu türü toplarken çok dikkatli olunmalıdır, çünkü sahte mercanlarla kolayca karıştırılabilir.