Ceviz mantarı nasıl tanınır ve tanımı (+23 fotoğraf)

Ceviz şeklindeki mantar, Russulaceae familyasına ait Lactarius cinsine aittir. Bu mantarın ayırt edici bir özelliği, Lactarius mantarlarına özgü güçlü acılığın olmamasıdır. Mükemmel tadının yanı sıra, içerdiği biyolojik olarak aktif maddeler nedeniyle tıbbi özelliklere de sahiptir.

Ülkemizin ormanlarında bulunması zor olan bu mantar oldukça nadirdir. Ceviz mantarını sepetinize ekleme fırsatını kaçırmamak için fotoğraflarını ve detaylı açıklamalarını dikkatlice okuyun ve ayırt edici özelliklerini ezberleyin.

Ceviz mantarının karakteristik özellikleri ve tanımı

Mantarın birkaç başka yaygın adı daha vardır: süt otu, poddubenok, krasnushka, gladysh, kırmızı-kahverengi süt mantarı ve podmolochnik.

Görünüm, fotoğraf, morfoloji

Süt şapkasını ilk bakışta fark edilen en önemli ayırt edici özelliği rengidir. Şapka çoğunlukla kırmızıdır, ancak kahverengi veya sarı tonlarında da olabilir. Şapka düz ve dokunulduğunda kurudur.

Meyvenin şapkası oldukça etli ve büyüktür. Çapı 5 ila 20 cm arasında değişebilir. Şapka genellikle huni şeklinde veya yayvan, ortası basıktır. Genç meyvelerin şapkaları dışbükeydir ve ortasında küçük bir çukur bulunur. Kenarları içe doğru çukurdur ve yaşla birlikte oldukça incelir. Yüzeyi mattır ve şapka büyüdükçe çatlayabilir. Rengi açık turuncudan kahverengimsi kırmızıya veya bordoya kadar değişir.

Kalın gövde çapı 4 cm'ye ulaşır ve yüksekliği 12 cm'ye kadar ulaşır. Yaşlı mantarlarda gövdenin içinde bir boşluk oluşur. Silindirik gövde hafif şişkin veya düzdür. Rengi genellikle şapkadan bir ton daha açıktır.

Eti serttir ancak kolayca parçalanır. Beyaz renklidir, tatlımsı bir tada ve pişmiş yengeç aromasına sahiptir. Kesilen yüzey koyulaşır ve hafif acımsı bir tada sahip bol miktarda sütlü su salgılar. Solungaçlar sarımsı veya pembe renkte beyazdır.

Dağıtım yeri

Euphorbia fındık mantarı, nemli ve yosunlu alanları tercih eden nispeten nadir bir türdür. Dağlık bölgelerde, özellikle de yaprak döken ormanlarda bulunur. Meyve veren gövdesi genellikle iğne yapraklı veya yaprak döken ağaçlarla, çoğunlukla meşe ve fındık ağaçlarıyla mikoriza oluşturur. Euphorbia küçük kümeler halinde ve tek başına da yetişir. Yaz ortasından itibaren avlanabilir. Ekim ayına kadar meyve verir.

Tüketim

Kızıl-kahverengi süt mantarı, çeşitli kaynaklara göre 3. veya 4. lezzet kategorisine aittir ve tüm süt mantarları gibi koşullu olarak yenilebilir, yani kullanılmadan önce pişirilmesi gerekir. Haşlanabilir, kızartılabilir ve kış için turşu ve marine soslarında saklanabilir.

Toplama kuralları ve koşulları

Deneyimli mantar toplayıcıları, sadece yenilebilir mantarları değil, aynı zamanda zehirli olanları da tanımanızı tavsiye ediyor. Doğa rezervlerinde mantar toplamak yasaktır; en yakın ormana gitmek en iyisidir. Toplarken çocuklar yanlarındaysa, mantar ve meyveleri tatmanın tavsiye edilmediğini, çünkü ölümcül olabileceğini onlara açıklayın.

Meyve gövdesini topraktan çekip çıkarmak yerine bükerek çıkarmak tavsiye edilir. Son çare olarak, keskin bir bıçakla kesin, ancak kesilen yerin genellikle çürüdüğü ve tüm miselyumun ölümüne yol açtığına inanılır. Meyveyi koparmak miselyuma zarar verir, bu da o noktada artık mantar yetişmeyeceği anlamına gelir.

Cevizleri yolların veya sanayi bölgelerinin yakınlarında toplamamalısınız, çünkü bu meyveler çok fazla toksin ve diğer zararlı maddeleri emmiştir.

Sahte, yenmeyen mantarlardan farkı

Bu meyvenin diğer mantar çeşitleriyle karıştırılması zordur. Ancak deneyimsiz mantar avcıları, onu, çok fazla süt suyu üretmeyen ve kuru ot gibi kokan gri-pembe süt şapkasıyla kolayca karıştırabilirler.

Euphorbia hygrophorides yenmeyen bir mantardır, bu yüzden fotoğrafta dikkatlice incelemek önemlidir. Euphorbia, sütlü akrabalarından bazılarına oldukça benzer. Örneğin, Euphorbia hygrophorides yenilebilir, sütlü özsuyu renk değiştirmez ve solungaçları pürüzsüz sütlü mantarınkinden çok daha geniş aralıklıdır.

Şartlı olarak yenilebilir olan keskin olmayan süt mantarı boyutu çok daha küçüktür ve mantarın üzerinde küçük çatlaklar yoktur.

Ceviz mantarının yararlı özellikleri ve kullanımına ilişkin kısıtlamalar

Ceviz mantarının meyve gövdesi, insan vücudu tarafından kolayca emilen yüksek miktarda protein içerir. Ayrıca başka faydalı maddeler de içerir:

• tiamin;
• D vitamini;
• riboflavin;
• askorbik asit.

Bu mantar türü, vücuttaki fazla sıvı ve toksinlerin atılmasına yardımcı olur. Diyet yapan ve kilo vermek isteyenlerin beslenme düzenine sıklıkla dahil edilir.

Euphorbia, faydalı özellikleri nedeniyle halk hekimliğinde oldukça popülerdir. Beyaz suyu aşağıdaki maddeleri içerir:

• şeker alkolü;
• volemolid;
• sterol.

Mantarı etkilenen bölgeye sürmek, suyuyla tümör büyümesini yavaşlatabilir. Mantardan yapılan tentürler, varisli damarlar, hemoroidler ve vazodilatasyona neden olan diğer rahatsızlıkların tedavisinde kullanılır. Mantar tentürü günde iki kez, birer çay kaşığı alınmalıdır. Aynı miktarda tentür, kulak enfeksiyonları, bademcik iltihabı ve burun akıntısı gibi diğer rahatsızlıklar için de kullanılır.

Meyvenin suyundan yapılan ilaçlar çeşitli rahatsızlıkların tedavisine yardımcı olabilir. Hatta bir parça ekmeğin çaya batırılmasıyla zehirlenmelerde bile kullanılır. Ülser veya gastrit için, günde üç kez bir çay kaşığı sütlü suyun içilmesi önerilir.

Kronik mide-bağırsak rahatsızlığı olanlar, hamile ve emziren anneler ve beş yaş altı çocuklar aşırı mantar tüketiminden kaçınmalıdır. Şüpheli mantarları veya tozlu yollardan toplanan mantarları pişirmekten kaçının.

Tarifler ve pişirme özellikleri

Euphorbia, turşu ve tuzlama için en uygun olanıdır. Ayrıca kızartılabilir, haşlanabilir ve kurutulabilir. Mantarı kullanmadan önce uzun süre suda bekletmeye gerek yoktur, çünkü çok acı değildir ve böcek hasarına karşı hassas değildir.

Roka hazırlamanın en basit yolu soğuk tuzlamadır. Hasat edilen meyve soğuk suda iyice durulanır, ardından ahşap bir fıçıya katmanlar halinde yerleştirilir. Her katmana sofra tuzu serpilmelidir.

3 kg mantar için 130-150 gr tuza ihtiyacınız olacak. Fıçı (veya uygun başka bir kap) bir ay boyunca soğuk bir yerde bekletilir, ardından tuzlanmış mantarların tadına bakılabilir. Çok tuzluysa, birkaç saat kaynar soğuk suda bekletin.

Süt otu önceden ıslatılmaya veya haşlanmaya ihtiyaç duymaz, bu yüzden tavada kızartabilir veya lezzetli bir kremalı çorba yapabilirsiniz. Çorba için (10 kişilik) aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 800 gr ceviz;
• iki orta boy soğan;
• 200 gr tereyağı;
• 600 gr süt;
• 500 ml su;
• 3 yemek kaşığı un;
• tuz ve karabiber – damak tadınıza göre.

Önce bir tavada tereyağını eritin ve yarım halkalar halinde doğradığınız soğanı altın rengi olana kadar kavurun. Yıkanmış ve incecik doğranmış mantarları yaklaşık 15 dakika kavurun. Bu arada tavaya su ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Kaynadıktan sonra tavadaki malzemeleri ekleyin.

Yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin, ardından sütü yavaşça ekleyip kaynatın. Unu dikkatlice ekleyin ve sürekli karıştırın. Tencereyi ocaktan alın ve içindekileri el blenderi ile karıştırın. Servis ederken kremalı çorbayı bir tutam otla süsleyin.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Euphorbia mantarı ormanlarımızda bulunması oldukça zordur ve her mantar toplayıcısı sepetine bir tane eklemez. Meyvenin, herkesin hoşlanmadığı kendine özgü "balıksı" bir aroması vardır. Ancak bu mantarın çok sayıda faydalı özelliği vardır ve halk hekimliğinde çok çeşitli rahatsızlıkların tedavisinde yaygın olarak kullanılır.