Şemsiye mantarı neye benzer ve tanımı nedir (+26 fotoğraf)?

Agaricaceae familyasına ait mantarlar yüksek mutfak değerine sahiptir; lezzetlidir ve her sofrayı süsler. Kırmızı şemsiye mantarı, Chlorophyllum cinsinden popüler bir mantardır, ancak mükemmel tadı ve besin değerlerine rağmen, en deneyimli mantar toplayıcılarının bile nadiren koleksiyonuna girer. Bunun nedeni, zehirlenme endişesidir.

Bu türün birçok zehirli benzeri vardır. Bu nedenle, bu lezzetlerin tadını çıkarmak isteyenler, özelliklerini ve bireysel farklılıklarını dikkatlice incelemelidir.

Kızaran şemsiyenin karakteristik özellikleri

Kızaran şemsiye çiçeği, diğer şemsiye türlerine çok benzer. Bu türün en dikkat çekici özelliği, mekanik hasara uğradığında havaya verdiği tepkidir.

Görünüm ve fotoğrafın açıklaması

Mantarın görünümünün detaylı bir açıklaması ve fotoğrafı, onu ormanda kolayca fark etmenizi sağlayacaktır:

1. Meyve gövdesi, kolayca birbirinden ayrılan bir şapka ve bir gövdeden oluşur.
2. Açık tonlarda şapka: gri-bej, bej.
3. Sapı bej renklidir ve üzerinde çok sayıda halka bulunur, bu da çizgili bir görünüm yaratır.
4. Mantarın boyutları oldukça etkileyicidir: şapka çapı 20 cm'ye kadar ulaşır ve sap uzunluğu 25 cm'ye kadar çıkar.
5. Şapkanın üzerinde tüm şemsiyelerin karakteristik özelliği olan koyu renkli lekeler bulunur.

Genç mantarlar lolipoplara benzer: Yuvarlak bir şapka uzun ve ince bir sapın üzerinde durur. Olgun mantarlar ise şemsiyelere benzer, çünkü şapka olgunlaştıkça kenarları açılarak şemsiye benzeri bir şekil alır. Mantarın görünümünün detaylarını fotoğrafta görebilirsiniz.

Yapı ve tür farklılıkları

Başlangıçta şapka oval veya küreseldir ve kenarları içe doğru kıvrıktır. Daha sonra geniş bir koni şeklini alır. Yaşlı mantarlarda şapka, çatlamış kenarları düzleştirerek şemsiye şeklini alır. Yüzeyi radyal liflidir.

Şapkanın taban rengi bejdir, ancak ortadaki tüberkül her zaman bir veya iki ton daha koyudur. Şapkanın yüzeyi, koyu kahverengi paçavralara benzeyen, kolayca çıkarılabilen pullarla kaplıdır.

Sap, silindirik, içi boş ve sert, lifli bir dokuya sahiptir. Düz veya kıvrımlı olabilir. Tabanı küresel olarak kalınlaşmıştır. Sapın, tüm yüzeyi boyunca kolayca hareket eden bir halkası vardır. Volva yoktur. Sapta ayrıca, üstü beyaz, altı kahverengimsi, zarımsı bir örtü kalıntısı bulunur. Bu örtü, yüzeyden kolayca soyulur. Sap, şapkadan kolayca ayrılır.

Solungaçlar yoğundur ve gövdeye doğru incelerek kıkırdaklı bir yaka oluşturur. Genç şemsiye formlu bitkilerde solungaçlar beyazdır, ancak yaşlandıkça krem ​​veya bej rengi alırlar. Solungaçlar kolayca ayrılır ve bastırıldığında kırmızı-turuncuya döner. Sporlar beyaz veya krem ​​rengindedir.

Eti etlidir. Gençken biraz gevşektir, ancak yaşlandıkça sertleşir. Eti beyazdır, ancak kesildiğinde kırmızımsı bir renk alır; adı da buradan gelir. Eti belirgin bir mantar aromasına ve hoş bir fındıksı tada sahiptir.

Dağıtım yeri

Şemsiyeleri çeşitli orman türlerinde bulabilirsiniz. Ayrıca bozkırlarda, parklarda, tarlalarda, çayırlarda ve bahçe arazilerinde de bulunabilirler. Mantar genellikle daire veya sıra benzeri gruplar halinde büyür ve çok nadiren tek bir örnek halinde bulunur.

Şemsiyeler, Antarktika hariç dünyanın her yerinde bulunur. Özellikle Avrasya'da, özellikle Türkiye, Sibirya, Transkafkasya, Çin, Japonya, Avustralya ve Amerika kıtalarında (Kanada, Amerika Birleşik Devletleri, Şili) ve hatta Kuzey Afrika'da bol miktarda yetişir.

Tüketim

Kızaran şemsiye mantarı, yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırılır. Hoş bir tada sahiptir ve dünya çapında mutfak uzmanları tarafından çok beğenilir. Ancak çiğ olarak tüketilmesi tavsiye edilmez.

Kurallar ve buluşma yerleri

Şemsiye toplama kuralları mantar toplamanın genel prensiplerinden farklı değildir:

1. Şüpheli numuneleri sepetinize almayın.
2. Mantar parçalarını yırtmayın veya kırmayın, ancak miselyumlarını tahrip etmeyecek şekilde bıçakla dikkatlice kesin.
3. Sabahın erken saatlerinde mantar avına çıkın.
4. Sepette yer kaplamaması için çürümüş veya kurtlanmış eşyaları hemen çöpe atın.
5. Mantar toplamaya hasır sepet veya torbalarla gidin, plastik poşet kullanmayın.

Şemsiyeler açık ve iyi aydınlatılmış alanlarda yetişmeyi tercih eder. Özellikle humus bakımından zengin topraklarda bol miktarda bulunurlar. Tek tek veya küçük gruplar halinde bulunurlar. Bazen mantar toplayıcıları arasında peri halkaları olarak bilinen sıralar veya halkalar oluştururlar.

Kızaran şemsiye ile yenmeyen sahte mantarlar arasındaki fark

Şemsiyeler aşağıdaki yenmeyen türlerle karıştırılabilir:

1. Sinek mantarı kokuludur.
2. Panter sinek mantarı.
3. Klorofil koyu kahverengi.
4. Klorofil cürufu.

Çiftler aşağıdaki kriterlere göre ayırt edilir:

Yukarıda adı geçen mantarların hepsi zehirlidir ve pis kokulu sinek mantarı ölümcül zehirli bir mantar olarak kabul edilir.

Mantarların yararlı özellikleri ve kullanımına ilişkin kısıtlamalar

Bu mantarlar, düşük kalorili içerikleri nedeniyle birçok diyete dahil edilir. Şemsiyelerin faydalı özellikleri vardır. İnsan vücudu için değerli birçok madde içerirler:

• C, E, K vitaminleri, B grubu vitaminleri;
• potasyum;
• sodyum;
• magnezyum;
• kalsiyum;
• ütü;
• fosfor;
• tirozin;
• arginin;
• beta-glukanlar;
• melanin.

Halk hekimliğinde şemsiyeler kalp-damar hastalıklarının tedavisinde kullanılır. Ayrıca romatizma için de kullanılır. Mantarlar ayrıca vücudun sinir sistemini onarmak için de kullanılır.

Bu türün bakteri öldürücü özellikleri de vardır. Kurutulmuş şemsiyelerden elde edilen toz, iç mekan havasını temizlemek için kullanılır. Belirli gruplar bu ürünü kullanırken dikkatli olmalıdır. Bunlar arasında şunlar bulunur:

• gastrointestinal hastalıkları olan hastalar;
• pankreatitli hastalar;
• Kronik karaciğer veya böbrek hastalığı olan kişiler.

Mantarlar için tarifler ve pişirme yöntemleri

Mantarlar çeşitli şekillerde hazırlanabilir. En yaygın olanları şunlardır:

1. Turşu mantarları.
2. Bir tavada.
3. Pişmiş.
4. Ekşi kremada pişirilmiş.

Marine etmek için aşağıdaki adımları uygulayın:

1. Mantarlar temizlenip parçalara ayrılır ve birkaç kez soğuk suda yıkanır.
2. Daha sonra meyveler tuzlu suya 1 tatlı kaşığı limon tuzu eklenerek haşlanır.

   

3. Üzerindeki köpüğü alın. Tüm mantarlar tencerenin dibine çöktüğünde ocaktan alın ve bir süzgeçten geçirin.
4. Marine sosu için, bir tencereye 2 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz ve 3 gram eritilmiş sitrik asit ekleyin. Kaynatın, 50 gram sirke ekleyin ve ocaktan alın.
5. Mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir ve marine sosuyla kaplanır. Kavanozlar sıkıca kapatılır. Mantarlar en geç bir ay sonra test edilir.

   

Şemsiyeleri tavada omlet yapabilirsiniz. Bunun için dilimleyip tuz ve karabiberle altın kahverengi olana kadar kızartın. Ardından, pürüzsüz olana kadar çırpılmış 2 yumurtayı tavaya dökün. Omletin her iki tarafını da kapalı olarak kızartın.

Pişirmek için 2-3 mantar alın. Yıkayın, temizleyin ve kolayca parçalara ayırın. 2 yumurtayı tuzla çırpın. Birkaç diş ezilmiş sarımsak ekleyin. Mantarları yumurta-sarımsak karışımına batırın ve hafif galeta ununa bulayın. Ardından, bitkisel yağ ile ısıtılmış bir tavaya koyun ve altın kahverengi olana kadar kızartın.

Ekşi kremada sotelenmiş şemsiyeler lezzetli ve yumuşak olur. Şapkaları yıkanır, soyulur ve doğranır. Soğan yarım halkalar halinde doğranır. Soğanla birlikte sotelenir, tuz ve karabiberle tatlandırılır. Tencerenin içindekiler altın kahverengi olunca birkaç kaşık ekşi krema ekleyin. Her şeyi kısık ateşte, üzeri kapalı olarak 10 dakika pişirin.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Ev hanımlarının mantar pişirme konusunda pek çok sorusu var:

Kırmızı şemsiye mantarı yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir. Mutfak değeri çok yüksektir, ancak tüm mantar toplayıcıları bu türü sepetlerine ekleme riskini göze almaz. Şemsiye mantarının birkaç zehirli benzeri vardır, bu nedenle toplarken son derece dikkatli olunmalıdır.