Kantareller neden bu isimle anılır, tanımı nedir ve nerede yetişir (+25 fotoğraf)?

Cantharellus cibarius mantarları, Cantharellus cibarius ailesinin en bilinen üyeleridir. Çarpıcı ve özgün görünümleri, acemi mantar toplayıcılarının bile kolayca toplamasını sağlar. Cantharellus cibarius mantarları mükemmel bir tada ve tıbbi özelliklere sahiptir. Ayrıca, meyve gövdesi helmint larvaları için öldürücü bir madde olan chinomannose içerdiğinden, mantar toplayıcıları bu mantarlara böcek istilasına karşı dirençleri nedeniyle değer verirler.

Chanterelle'lerin karakteristik özellikleri

Ormanlarımızda bulunan tüm mantarlar arasında chanterelle mantarını tanımak oldukça kolaydır, ancak her zaman yenilebilir olmayan çok benzer türleri de vardır. Bu nedenle, her türün ayrıntılı açıklamasını ve fotoğraflarını dikkatlice okumak önemlidir.

Görünüm ve fotoğraf

Meyve gövdesi tek bir yapıdır, yani gövde ve şapka dikişsizdir ve birbirine kusursuz bir şekilde karışır. Renkleri bile aynıdır: açık sarıdan koyu turuncuya.

Meyveler genellikle büyük gruplar halinde yetişir, bunu fotoğrafta açıkça görebilirsiniz.

Olgun meyvelerin şapkalarının ortasında küçük bir çukur bulunur. Bu özellik mantara huni şeklini verir.

Peki neden bu isimle anılıyorlar?

Bu türün bu ismi almasının iki nedeni var:

• Meyveleri kızıl tilkiye benzediği için bu adı almıştır. Kuru yaprakların arasından tilki kulakları gibi parlak sarı mantarlar çıkar;
• İsmi, sarı anlamına gelen Eski Rusça "tilki" kelimesinden geliyor.

Yapı ve tür farklılıkları

Mantar şapkası, dışbükey şekliyle ayırt edilir. Genç mantarların şapkası düzdür. Olgunlaştıkça gövde yükselir ve şapka dalgalı kenarlı bir doku kazanır. Şapka çapı 8 cm'ye kadar büyüyebilir. Cantharellus cibarius mantarı, ters çevrilmiş bir şemsiyeye benzer.

Solungaçlar, şapkadan gövdeye doğru taban boyunca uzanır. Sıkışık sıralar halinde oluşurlar. Solungaç genişliği 0,5 cm'ye kadar ulaşabilir.

Meyvenin sapı sağlamdır, boşluk içermez. Şapka ve sap arasında belirgin bir sınır yoktur, aralarındaki geçiş pürüzsüzdür. Sap uzunluğu 5 ila 7 cm arasında, kalınlığı ise 1 ila 2 cm arasında değişir. Ancak, örneğin boyutu yaşam alanına bağlıdır; örneğin, bataklık alanlarda oldukça etkileyici boyutlarda chanterelles bulunabilir. Sap ve şapka aynı renktedir, ancak bazen sap bir ton daha açık olabilir.

Meyve eti sarımsı renktedir ve kesildiğinde kararmaz. Meyve eti oldukça yoğundur, kolay ufalanmaz ve kuru meyve aromasına sahiptir. Olgun meyvelerin eti daha serttir ve nemi çok hızlı emebilir.

Spor tozu açık sarı renkte olup 8,5 x 5 µm boyutlarındadır. Sporlar eliptik şekildedir.

Kantareller nerede yetişir?

Bu mantarlar kuzey enlemlerinin tamamında bulunur. Rusya'daki en yaygın tür, adi chanterelle'dir (kantarel). Çok çeşitli ağaçlarda mantar enfeksiyonları oluşturur, ancak özellikle meşe, çam, ladin ve kayın ağaçlarını sever. Hem karma hem de iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir.

Mantar yetiştiriciliğinin en uygun olduğu bölgeler şunlardır:

• Tsernyşevski;
• Olkhovski;
• Uryupinsk.

Volgograd bölgesinde bol miktarda chanterelles yetişir. Volga Nehri üzerindeki adalar, Zubarevka köyü ve Tsimlyansk Rezervuarı çevresi mantar toplama alanları olarak kabul edilir.

Tüketim

Yenilebilir mantar çeşitleri hemen hemen her şekilde tüketilebilir. Haşlanabilir, kızartılabilir, tuzlanabilir, turşu yapılabilir ve kurutulabilir. Cantharellus cibarius mantarı genellikle tariflerde çiğ olarak kullanılır. Bazı çeşitlerin eti serttir ve daha uzun süre kaynatılması gerekir.

Mantar çeşitleri ve fotoğraflı açıklamaları

Cantharellus cibarius'un neye benzediğini hemen hemen herkes bilir. Ancak, benzer özelliklerine rağmen Cantharellus cibarius ailesinin birkaç farklı tür içerdiğini herkes bilmez. Rusya'da en popüler olanlar şunlardır:

1. Cantharellus cibarius yenilebilir bir mantardır. Meyve şapkalarının çapı 2 ila 10 cm arasında değişir. Meyve gövdesi kırmızımsıdır. Kesilen yüzeyin rengi neredeyse hiç değişmez ve bir ton daha açık olur. Hasat Haziran'dan Ağustos'a kadar yapılabilir.

   

2. Beyaz chanterelle mantarı oldukça nadirdir. Mantar toplayıcıları, oldukça hoş aroması nedeniyle bu mantarı çok severler. Şapka çapı 2-5 cm arasında değişir, ancak bazı mantarların çapı 10 cm'ye kadar ulaşır. Şapkası huni şeklinde ve dalgalı kenarlıdır. Eti serttir.

   

3. Kara chanterelle de Chanterelle familyasına aittir, ancak görünüşünden ayırt etmek zordur. Mantar simsiyahtır. Şapkası boru şeklindedir ve içi boş bir sapı yavaş yavaş içi boş bir sapa dönüşür. Şapkanın kenarları ters ve engebelidir. Orman hasadı Temmuz'dan Eylül ortasına kadar yapılır.

   

4. Boru şeklindeki (huni) chanterelle mantarı, şapka çapı 5 cm'ye kadar ulaşan küçük bir mantardır. Genç mantarların şapkası düz, hafif dışbükeydir. Olgun mantarların şapkası huni şeklindedir. Şapka koyu sarı veya parlak turuncu olabilir. Kahverengi tonlarda örnekler de bulunur. Mantarın kupası silindiriktir.

   

Kurallar ve buluşma yerleri

Bu orman armağanları, istikrarlı büyüme hızlarıyla akrabalarının çoğundan farklıdır. Fırtınalardan sonra toplanmalıdırlar. Sadece ormanlarda değil, aynı zamanda bataklık alanlarda ve orman plantasyonlarında da bulunabilirler.

Meyveleri tam olarak sonbahar mantarı değildir; yaz başından sonbahar ortasına kadar toplanabilirler. Deneyimli bir mantar toplayıcısı eşliğinde sessiz bir avlanma yapmanız önerilir. Yenilebilir mantarlarla kolayca karıştırılabilen tehlikeli ve zehirli benzerleri vardır.

Sahte chanterelles ve diğer yenmeyen mantarlardan farkı

Deneyimsiz yeni başlayanlar, sıradan kantarellenin benzerlerinin olduğunu bilmelidir: turuncu kantarelle (yenmez) ve zeytin omphalot (zehirli).

Uzmanlar, tabloda sunulan sahte ve yenilebilir örnekler arasındaki bazı temel farklara dikkat çekiyor.

Gerçek chanterelles, benzerlerinin aksine kümeler halinde büyür ve hoş bir aromaya sahiptir. Chanterelles'in zararlılara karşı dirençli olduğu bilinirken, yenmeyen çeşitleri genellikle kurtçuklarla doludur.

Faydalı özellikleri, tarifleri ve tüketim kısıtlamaları

Bu tür, çok sayıda mineral ve vitamin içerir ve antibakteriyel özelliklere sahiptir. Mantarda bulunan ergosterol, hepatit, hemanjiyom ve karaciğer hastalıkları üzerinde olumlu etkiye sahiptir. Kırmızı mantar tüketmek, kanserle mücadele eden kişiler için faydalıdır.

Görme engelli ve obez olan kişilere kantarelle yemeleri tavsiye edilmektedir. Mantarlar, eklem bacaklıların ve helmintlerin yumurtalarına zararlı etkisi olan kinomannoz içerdiğinden helmint enfeksiyonlarında kullanılırlar.

Bu mantarlar en lezzetli ve besleyici mantarlar arasında kabul edilir. Sadece bireysel bir intolerans varsa beslenme düzeninden çıkarılmalıdır. Ayrıca, üç yaşın altındaki çocuklara mantar verilmemelidir.

Mantar çorbası

İşlenmiş peynirli chanterelle çorbası lezzetli ve yumuşak bir çorbadır. İhtiyacınız olan malzemeler:

• 400 gr mantar;
• 100 gr eritilmiş peynir;
• iki patates;
• iki orta boy havuç;
• 20 gr tereyağı;
• dereotu, yeşil soğan ve tuz damak tadınıza göre.

Mantarlar soyulur, yıkanır ve doğranır, ardından kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirilir. Bu arada, soğan ve rendelenmiş havuçları bir tavada soteleyin. Küçük küpler halinde doğranmış patatesleri mantar karışımının olduğu tencereye ekleyin. Patatesler pişmeye yakınken, tavadaki karışımı, tuzu ve eritilmiş peyniri ekleyin. Kaynamaya başlayınca ocağı kapatın ve çorbaya taze otlar serpin.

Mantarlı omlet

Hızlı ve kolay bir mantarlı omlet hem lezzetli hem de eşsizdir. İhtiyacınız olanlar:

• birkaç parça baget;
• yaklaşık 300 gr chanterelles;
• bir soğan;
• iki yumurta;
• paprika;
• birkaç diş sarımsak;
• zeytinyağı.

Önceden ısıtılmış bir tavaya yağ ekleyin ve incecik doğranmış soğan ve sarımsağı soteleyin. Şeffaflaşana kadar kavurun, ardından doğranmış mantarları, karabiberi ve tuzu ekleyin. Birkaç dakika sonra çırpılmış yumurtaları ekleyin ve 3-5 dakika daha kavurun. Baget ekmeğini parçalara ayırın ve ayrı bir kapta hafifçe kızartın. Hazırladığınız omlet dilimlerini baget ekmeğinin üzerine yerleştirin ve taze otlarla süsleyin.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Cantharellus cibarius mantarı, yeni başlayan mantar toplayıcıları için birçok soru ortaya çıkarıyor:

Cantharellus cibarius mantarı iklimimizde oldukça yaygındır; sadece mükemmel bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda birçok sağlık faydası da sağlar. Bu türü toplarken son derece dikkatli olunması önerilir, çünkü yeni başlayanlar sahte bir mantarı gerçek bir cantharellus cibarius mantarıyla kolayca karıştırabilirler.

https://www.youtube.com/watch?v=McmZGwfLz20