Sahte porçini mantarını gerçek olanından nasıl ayırt edebilirim, açıklaması (+19 fotoğraf)?

Mantarlar

Çörek mantarı, mantar toplayıcıları arasında en çok rağbet gören mantardır ve lezzet bakımından ilk sırada yer alır. Ancak, yalnızca tanımlandığından kesinlikle eminseniz sepetinize eklemelisiniz. Sonuçta, sinsi bir benzeri var - sahte porçini mantarı - ve fotoğraf ne kadar benzer olduklarını açıkça gösteriyor; farklar ancak detaylı bir açıklama ile anlaşılabilir.

Benzer mantarın diğer isimleri arasında "acı mantar", "acı porçini" ve uzun süre suda bekletip pişirerek bile giderilemeyen acı tadından türetilen "choler" bulunur. Ancak acı porçini mantarı zehirli değildir, sadece yenmez. Çörek mantarının başka benzerleri de vardır: "şeytani mantar", "güzel çörek mantarı" ve "benekli meşe çörek mantarı".

Sahte beyaz mantarın karakteristik özellikleri

Yalancı orman gülleri arasında acı orman gülü, beyaz orman gülüne en çok benzeyenidir; aynı zamanda asil bir görünüme sahiptir ve sepetlerle avlanan deneyimsiz avcıları cezbeder. Farklılıkları inceliklidir ve hemen fark edilmez; bulunursa hatırlanmalı ve dikkatlice incelenmelidir. Ve şu kuralı unutmayın: Şüpheniz varsa, almayın.

Görünüm ve fotoğraf

Acı mantarın şapkası, mantarın şapkasına çok benzer: çapı 5 ila 15 cm arasında değişir, yarım küre şeklindedir, pürüzlüdür ve ıslandığında yapışkan hale gelir. Yaşlandıkça giderek yuvarlaklaşır. Rengi açık kahverengi veya kahverengi, bazen damarlıdır.

Alttaki tüpsü kısım sütlüden pembeye kadar değişen renktedir. Eti orta sertlikte, belirgin lifli ve beyaz-pembe renktedir. Kesildiğinde kırmızıya döner.

Gövde genellikle iri ve kalındır, 3 cm genişliğe ve 13 cm uzunluğa kadar ulaşabilir, sopa şeklindedir ve tabana doğru genişler. Rengi açık kahverengidir, yaşla birlikte koyulaşmaz ve ağsı desen daha belirgin hale gelir.

Morfoloji

Tylopílus félleus, acı otunun Latince adıdır. Boletaceae familyasının, yenmeyen Tylopilus cinsine aittir. Boru şeklindeki himenofor sapa bağlıdır; borucukların gözenekleri büyük, açıkça görülebilir, beyaz veya pembe renktedir.

Çoğu durumda, acı bakla bir simbiyonttur ve iğne yapraklılar ve kayın ağaçlarıyla mikoriza oluşturur. Bu, ağaç ve mantar arasındaki ilişkinin karşılıklı olarak faydalı olduğu anlamına gelir: bitki genellikle su ve mikro besinleri alırken, mantar tatlı ve karbonhidrat açısından zengin özsuyu alır.

Acılık bazen saprofit olarak hareket ederek, kütüklere ve devrilmiş ağaçlara yerleşerek bunları değerlendirir ve orman toprağının verimliliğini artırır.

Dağıtım yeri

Acı baklagil asidik toprakları sever, bu nedenle iğne yapraklı veya karışık ormanları tercih eder. Genellikle ladin kütüklerinin yakınında ve hatta çam ve ladin gövdelerinde bulunur. Ancak verimlilik konusunda çok seçici değildir ve kumlu topraklarda da gelişebilir. Güneşe ve gölgeye dayanıklıdır ve suyu sever, bu nedenle açık alanlarda ve bataklıklarda bulunur.

Temmuz-ekim ayları arasındaki sıcak ve nemli mevsimde çeşitli ülke ve kıtalarda görülür. 5-15 bitkiden oluşan gruplar halinde yetişir.

Tüketim

Hem tadı (acı bir tada sahiptir ve tüm yemeği bozar) hem de kimyasal bileşimi nedeniyle yenmez ve yüksek dozlarda tüketildiğinde insan sağlığı ve yaşamı için tehdit oluşturur. Nadiren ölüme neden olur, bu nedenle zehirli değil, yenmez olarak sınıflandırılır. Ancak, vücuda verdiği zarar, özellikle toksinlerden etkilenen karaciğer sirozu gibi ciddi olabilir.

Gerçek ve sahte mantar arasındaki farklar

Dikkatli olursanız ve neye dikkat etmeniz gerektiğini bilirseniz, porçini mantarını sahtesinden ayırt etmek kolaydır. Özellikle:

Bunu test etmenin en kolay yolu, bir acıyı kesmek veya kırmaktır. Eğer gerçekten acıysa, eti hemen kırmızıya veya kahverengiye döner. Beyazlar farklıdır: renk değiştirmezler.
Koku. Genç bitterlerin hafif bir kokusu vardır, ancak yaşlı bitterlerin çürümüş, hatta boğucu bir kokusu vardır. Bu da, içine karışırsa yemeği mahvedebilir.
Safra mantarı kesiti
Safra mantarının sapı dip kısmına doğru kalınlaşırken, beyaz mantarın sapı tüm yüksekliği boyunca daha simetriktir. Yalancı mantarın sapının üst kısmındaki desen ağ benzeridir.
Mantar şapkası kırmızımsı veya kahverengimsi renkte olabilirken, acı mantar şapkası açık kahverengidir.
Beyaz himenofor, sahte himenoforun aksine asla pembemsi bir renk tonuna sahip olmayacaktır.
En belirgin belirtisi olmasa da, acı mantarın zararlılara maruz kalmadığını, çürümediğini, uzun süre büyüdüğünü, bozulmadan ve güzel kaldığını belirtmekte fayda var. Acımsı tadıyla herkesi kendine çekiyor.

Ve bir şey daha: Birçok mantar toplayıcısı, sahte mantarı tadından tanır, dilleriyle dikkatlice yalayarak çiğ olarak acı bir tada sahip olduğunu iddia eder. Bu yöntem, birincisi, tehlikelidir ve ikincisi, eti hafif tatlı olan acı mantar çeşitleri de vardır. Ancak pişirildiğinde yine de acılaşır ve vücuda zararlı hale gelir.

Sahte beyaz mantara benzer diğer türler

Daha önce de belirtildiği gibi, bitterling, boletus mantarına benzeyen tek mantar türü değildir. Porçini mantarına benzeyen tüm çeşitler görünüşte ve birbirlerine benzer. Fotoğraflardan ve açıklamalardan, hangilerinin birbirine çok benzediğini ve hangilerinin belirgin, temel farklılıklar taşıdığını belirleyebilirsiniz.

Beyaz süt mantarı

Gurmeler, süt mantarını lezzeti nedeniyle genellikle porçini mantarıyla karşılaştırır. Kalori ve protein içeriği hayvansal ürünlerle yarışır. Benzer türleri de vardır: biber, kafur, keman ve parşömen süt mantarları, hepsi beyaz süt mantarına benzer. Hepsinin keskin bir tadı vardır, ancak acıdan ziyade hoş bir tada sahiptir. Hatta bu süt mantarlarını kurutup öğütüp tozunu biber yerine kullanmak için tarifler bile vardır. Bu mantarlar koşullu olarak yenilebilir kabul edilir.

Ancak ilginç olan, süt mantarının genç yaşta, morfolojisindeki önemli farklılığa rağmen (yani süt mantarı pullu bir mantar, çörek mantarı ise süngerimsi bir mantardır) beyaz mantara görünüş olarak benzemesi ve deneyimsiz mantar toplayıcıları tarafından karıştırılmasıdır.

Kesildiğinde maviye dönen bir mantar

Boletus pulcherrima veya yenmeyen boletus da bitterling gibi acımsı bir tada sahip ete sahiptir.

Ancak safran mantarının aksine, kesildiğinde maviye döner ve beyaz mantara sadece şapkasının açık tonuyla benzer, ancak bazen zeytin yeşili de olabilir. Sapı, çörek mantarından daha parlaktır ve yukarıdan aşağıya doğru limon renginden bordoya döner.

Ayrıca, hasar gördüğünde maviye dönen lezzetli bir benzeri de var: benekli meşe mantarı. Ancak bu mantar yemeğin rengini koyulaştırıyor. Eti sarı, ancak kırıldığında da maviye dönüyor.

Şeytani görünüm

Ne kadar kısa olursa olsun, herhangi bir mantar rehberinde Şeytan Mantarı mutlaka yer alır. Vücut şekli beyaz mantara benzer.

Ancak boru şeklindeki tabakası ve sapı o kadar parlak renklidir ki (şapkası sade ve gridir, çimenlerin üzerinde yatan bir kayayı andırır), yenilebilir olma ihtimali neredeyse yoktur. Nitekim öyle de: zehirli kabul edilir ve etini incelerken elinizle bile dokunmamalısınız.

Acı ot zehirlenmesi riski

Safra mantarının acılığı insan sağlığına zarar verecek kadar zehirlidir. Kan dolaşımına karışarak zehirlenmeye ve karaciğer ile safra kesesinin bozulmasına neden olur. Zehirli madde vücutta bir aya kadar kalabilir, başlangıçta varlığını belli etmez ve vücudu sahte bir güvenlik duygusuna sürükler.

Zehirlenme belirtileri:

karın ağrısı, spazmodik, keskin ve akut;
ağızda acı tat, kuruluk;
halsizlik, uyuşukluk, baş dönmesi;
mide bulantısı ve kusma;
soluk cilt, göz altlarında belirgin koyu halkalar;
sıcaklık artışı.

Önemli!

Bu listedeki maddelerden herhangi biri ortaya çıkarsa, derhal bir doktora başvurmalısınız ve beklerken zaman kaybetmeyin ve bol miktarda potasyum permanganat eklenmiş ılık su içerek mide yıkaması yapın ve kusmayı sağlayın.

Herhangi bir ilaç veya halk ilacı kullanarak kendi kendinize ilaçlama yapmak tehlikelidir.

Ancak doğa, insanları acı mantar tüketmekten elinden geldiğince korur; acı olmasının bir sebebi var. İçinde acı mantar parçası bile olsa bir yemeği yemek, en azından tadına doyulmaz. Böceklerin ve sümüklü böceklerin bile bundan kaçınması şaşırtıcı değil. Tehlikeli bir doz, ancak yemeğin marine edilmesi veya sirkelenmesiyle tüketilebilir; bu da acılığını gizler. Zehir aynı zamanda sinsi bir etkiye de sahiptir çünkü etkileri hemen değil, haftalar hatta aylar sonra ortaya çıkabilir.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Bir mantar kesildiğinde mavi veya kırmızıya dönerse bu onun yenmez olduğu anlamına mı gelir?

Hayır, renk değiştiren birçok yenilebilir mantar vardır. Huş mantarı, titrek kavak mantarı, Polonya mantarı, çürük mantarı, tereyağı mantarı, safran süt mantarı ve keçi mantarı mantarında etli kısımda mavi ve yeşil tonlar bulunur. Bu, havadaki oksidasyondan kaynaklanır. Mantar ne kadar eskiyse, rengi o kadar yoğun maviye döner. Ancak mantar kırmızıya dönerse, en iyi ihtimalle yenmez olduğu için atın. Böyle bir kesim yaptıktan sonra bıçağı dezenfektanla silin.

Kazara safra mantarı yerseniz ne olur?

Eğer istisnai bir tesadüf sonucu acılık hissedilmezse ve mantar yenirse, zehirlenme durumunda olduğu gibi mideyi yıkamak ve tıbbi yardım almak gerekir.

Mantarlar, özellikle yenilebilir değillerse, oldukça ağır bir besindir. Acı mantar zehirlenmesi, karaciğer sirozuna bile yol açabilir. Acı mantarların sinsi tarafı, insanlar onları yemeyi unuttuklarında ve hastalığın başka bir nedeninden şüphelenildiğinde, bir ay sonra bile belirtilerin hemen ortaya çıkmayabilmesidir.

Acılık yemeğe bulaşırsa ne yapılmalı?

Acı mantar, yenilebilir diğer mantarlarla birlikte pişirilirse, ne yazık ki tüm yemek acılığı yüzünden mahvolur. Çünkü acılığı, yemeği yenmez hale getirecek kadar güçlüdür. Bu nedenle, yemeğin atılması gerekecektir.

Yanlışlıkla "sahte" porçini mantarı yiyen birinin tıbbi müdahaleye ihtiyacı var mıdır?

Evet, sahte porçini mantarı da dahil olmak üzere yenmeyen bir mantardan zehirlenme veya şüphelenilen bir yutma durumunda bir doktora danışmalısınız. Birçok toksinin etkisi geciktiğinden, mide yıkama, laboratuvar testleri ve durumunuzun takibi gereklidir.

Zehirli olmasa da, yalancı mantar, dikkatsiz bir gurmenin organlarına ciddi zararlar verebilir. Sağlığınızı riske atmamak için dikkatli ve tedbirli olmak önemlidir.