Chanterelle mantarına benzeyen mantarlar ve açıklamaları nasıl belirlenir (+21 fotoğraf)

Cantharellus cibarius mantarları, ormanda kolayca bulunabilen oldukça popüler mantarlardır. Faydalı özellikleri ve hoş tatları nedeniyle değerlidirler. Ormanlarda, cantharellus cibarius mantarlarına benzer mantarlar da bulabilirsiniz, ancak bunların sağlık açısından hiçbir faydası yoktur.

Sorun yaşamamak için aralarındaki farkları anlamak önemlidir. Benzer yapı ve görünüme sahip zehirli türler olmasa da, insan sağlığına faydalı olanları seçmek en iyisidir.

Chanterelle'lerin karakteristik özellikleri

Yenilebilir mantarın Latince adı Cantharellus cibarius'tur. Haziran ortasından ilk donlara kadar yetişir. Oldukça geniş bir yaşam alanına sahiptir ve her türlü ormanlık alanda bulunabilir.

Türün aşağıdaki karakteristik özellikleri ayırt edilebilir:

1. Şapka turuncu veya sarı renkte, düzensiz dışbükey ve dalgalı kenarlıdır. Bazı çeşitleri koyu gri ve siyah renkte de olabilir. Şapkanın yüzeyi çoğunlukla içe doğru, merkeze doğru kıvrıktır. Çapı yaşa ve iklime bağlı olarak değişir (3-14 cm).

   

   

   

   

   

   

2. Sapı 10 cm yüksekliğe ulaşır ve şapkaya benzer bir renk alır, kalındır ve aşağıdan yukarıya doğru genişler, çapı 3 cm'ye kadar ulaşır.
3. Meyve eti oldukça yoğun ve etlidir, hafif lifli olabilir. Bastırıldığında pembemsi bir renk alır.
4. Himenoforun yüzeyi gövdeye doğru inen dalgalı kıvrımlarla temsil edilir.

Bilinen 60'tan fazla türü vardır ve mikologlar bunların çoğunu yenilebilir olarak sınıflandırır. Deneyimli mantar toplayıcılarının ormanda mantar bulmak için fotoğraflara veya açıklamalara ihtiyacı yoktur, ancak yeni başlayanlar dikkatli olmalıdır.

Sahte chanterelles'in fotoğraflarla tanımı ve farklılıkları

Yalancı chanterelles mantarları, Cantharellus cibarius ile akraba değildir ve koşullu olarak yenilebilir kabul edilir. İşlendikten sonra zehirli olmasalar da, sağlık açısından hiçbir faydaları yoktur ve oldukça vasat bir tada sahiptirler. Bu mantarlar chanterelle mantarlarına benzer, bu yüzden bazen sepetlerde bulunurlar.

Bunların chanterelle'lerden önemli farkları vardır:

• şapkanın kenarları eşit;
• renk aralığı daha doygun veya tam tersine soluk (bakır kırmızısı, kızıl-kahverengi, soluk sarı);
• şapkadan belirgin şekilde ayrılmış ince bir sap;

  

  

  

• plakalar çok incedir ve bacağa girmez;
• nemli bir vücuttan hoş bir koku gelmemesi;
• eti sarı renktedir ve bastırıldığında renk değiştirmez;
• Kurtlu meyveler çok yaygındır.

Benzerlerinin bu özelliklerini bilerek, bulduğunuz chanterelle'in gerçek olup olmadığını her zaman doğrulayabilirsiniz. Elbette, böyle bir örnek zehirli değildir, ancak ondan yapılan yemekler de pek lezzetli olmaz.

Sahte mantarların yetiştiği yerler

Kendilerini chanterelle kılığına sokan meyve gövdeleri vardır, ancak gerçek olanlardan farkları biraz bilgiyle oldukça belirgindir. Sıradan chanterelle'ler aile halinde büyür ve tek bir meyve gövdesi bulursanız, ailenin geri kalanını keşfetmek için etrafınıza bakmanız önemlidir. Sahte mantarlar tek tek yetişir ve bunu unutmamak gerekir.

Yenilebilir türler huş, meşe ve kayın ağaçlarıyla simbiyoz yaşamayı tercih eder, ancak iğne yapraklı ormanlarda da yetişirler; benzerleri ise yalnızca iğne yapraklı ormanları tercih eder. Bu sahte mantarların yaşam alanı eski, çürümüş ağaçlar ve yosunlardır; gerçek chanterelle ise asla devrilmiş bir ağaca yerleşmez ve yapraklar ile otların arasında saklanmayı tercih eder.

Sarı kirpi mantarı

Sarı kirpi mantarı, chanterelle mantarıyla sıklıkla karıştırılan bir mantardır. Toksik değildir ve pişirildiğinde tamamen yenilebilir, bu yüzden sepetinize eklemek güvenlidir. Ancak kendine has özellikleri de vardır. Daha yakından bakıldığında, sarı kirpi mantarı chanterelle mantarından kolayca ayırt edilebilir.

Şapka, yetiştirme koşullarına bağlı olarak sarımsı bir renktedir (süt renginden turuncuya). Düz, aşağı doğru kıvrık kenarlı ve 6-12 cm çapındadır. 6 cm'ye kadar uzayan sapı silindiriktir ve tabanda genişlemiştir; şapkadan biraz daha açık renkli olabilir.

Hymenophore, kirpi mantarının ayırt edici bir özelliği olan küçük dikenlere sahiptir. Mantar, Temmuz'dan Ekim'e kadar büyür ve yosunu tercih eder. Olgunlaştıktan sonra meyve gövdesi acı bir tat alır, bu nedenle sarı kirpi mantarı koşullu olarak yenilebilir kabul edilir.

Kırmızı mantarlar Govorushki

Trichophyceae familyasına ait olan bu mantarlar, genellikle kırmızı konuşan mantarlar olarak da adlandırılır. Bu turuncu mantarlar, chanterelle mantarına benzer, ancak akraba değildir. Karakteristik özellikleri şunlardır:

1. Ortasında bir çıkıntı bulunan düz şapka kırmızımsı renktedir. Yetişkinlerin çapı 20 cm'ye kadar ulaşır, derisi kuru ve mattır.
2. Gövde 15 cm'ye kadar uzayabilir, silindirik yapıdadır ve genç meyve gövdelerinde şapkadan daha açık renklidir. Keskin, badem benzeri bir kokusu vardır.
3. Mantarın solungaçları ince ve aşağıya doğru inen, beyaz renkli olup, yaşlandıkça krem ​​rengine döner.
4. Meyve eti yoğun ve aromatik, beyaz renkli olup, sıkıldığında rengi değişmez.

Konuşan bitkiler, yaprak döken ve karma ormanlarda kümeler halinde yetişir ve Temmuz ile Ekim ayları arasında olgunlaşır. Yemek için haşlayıp acımsı suyunu süzün.

Huni şeklindeki huni çiçeği

Cantharellus cibarius familyasından olan trompet mantarı (Craterellus cornucopioides), birçok Avrupa ülkesinde yaygındır ve şekli nedeniyle yaygın isimler almıştır. Almanya'da "ölü adamın borusu", İngiltere'de "cornucopia" ve Finlandiya'da "kara boynuz" olarak bilinir. Latince adı Craterellus cornucopioides'tir. Hoş bir tada sahip yenilebilir bir mantardır, ancak herkes onu bilmez.

Huni şeklindeki huninin yapısal özellikleri:

1. Şapkası derin, huni şeklinde ve dalgalı kenarlıdır, çapı 3-8 cm'dir. Rengi koyu, neredeyse siyahtır, ancak siyahımsı kahverengiden koyu maviye kadar değişebilir ve rengi mükemmel bir tanımlama aracıdır. Mantar kuruduktan sonra rengi açılır.
2. Sapı 8 cm'ye kadar boylanabilir, çapı 1 cm'dir ve tabana doğru incelir. Rengi şapka ile aynıdır.
3. Tipik chanterelle plakaları yoktur ve meyve gövdesinin dış yüzeyi tüberküllüdür.
4. Bu organizmanın eti ince ve kırılgandır, gençken koyu gri ve kahverengi renktedir. Olgunlaştığında siyaha döner ve çiğ olarak neredeyse hiç kokusu yoktur.

Huni şeklindeki ormangülü, kümeler halinde büyür ve açık, nemli alanları tercih eder. Bu türün meyve verme dönemi Temmuz-Eylül aylarıdır.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Kantareller hakkında en sık sorulan sorular arasında şunlar yer almaktadır:

Cantharellus cibarius mantarı çeşitli ormanlarda yaygın olarak bulunduğu ve Temmuz'dan Kasım'a kadar meyve verdiği için, her mantar avcısı sepetine mantar koyma şansına sahiptir. Ayrıca, şartlı olarak yenilebilir cantharellus cibarius mantarları ve bunlarla karıştırılabilen diğer mantarların da bulunduğunu unutmamak gerekir. Bunlar, insan sağlığına zarar vermemek için özel hazırlama yöntemleri gerektirir.