Gübre böcekleri yenilebilir mi ve tanımı nedir (+24 fotoğraf)?

Agaricaceae familyasından bir mantar türü olan Coprinus veya bok böceği, yaklaşık 25 çeşidi bulunan, yenilebilir bir mantardır. Yunancadan çevrildiğinde "kopros", "dışkı" anlamına gelir. Bu mantarın dışkıda büyüme yeteneği, ona "dışkı böceği" adını kazandırmıştır. Bu türler bilimsel olarak koprofil olarak bilinir. Çoğu çeşidi zehirlidir ve yemek pişirmede kullanılmaz.

Ancak, şartlı olarak yenilebilir kabul edilen birkaç tür vardır. En popüler çeşitleri beyaz ve gridir. Doğru şekilde pişirildiklerinde hoş ve kendine özgü bir lezzet kazanırlar. Çok hızlı gelişirler; ortaya çıktıkları andan tamamen eriyene kadar üç saat sürer. Bu tür uzun zamandır yazıda kullanılmaktadır: olgunlaştıktan sonra bok böceği mürekkebe dönüşür, dolayısıyla "mürekkep böceği" olarak da anılır.

Gübre böceği mantarının karakteristik özellikleri

Gübre böceği nadir bulunur ve mayıs sonundan eylül ortasına kadar tek tek veya küçük kümeler halinde büyür. Gençken yenilebilir. Eti gevrek, kokusuz ve beyazdır, yaşlandıkça koyulaşır.

Coprinus, yenilebilir kategori 4 olarak sınıflandırılır. Yenilebilir yemeklerde yalnızca yeni yetiştirilmiş bok böceklerinin şapkaları kullanılır. Lezzet ve aroması çabuk kaybolduğu için pişirme işlemi hızlı yapılmalıdır. Kış ayları hariç yıl boyunca meyve verir.

Mantarın tanımı ve fotoğrafı

Beyaz ve gri mürekkep kapaklarının oval kapakları zamanla çan şeklini alır. Beyaz çeşidin kapağı, tepesinde koyu bir tüberkül bulunan beyaz renktedir; gri çeşidin kapağı ise grimsi kahverengidir. Yaşlandıkça beyaz çeşidin kapağı hafifçe açılırken, gri çeşidin kapağı daha fazla açılır. Sap kuru, pürüzsüz ve içi boştur; beyaz çeşidin bir halkası varken, gri çeşidin yoktur. Fotoğraflar ve açıklamalar, bu türlerin oldukça alışılmadık olduğunu göstermektedir.

Morfoloji

Tüm Coprinus mantarları genellikle küçük ila orta büyüklüktedir; yalnızca birkaç türü büyüktür. Şapkası çan şeklinde, konik veya dalgalıdır. Şapka eti etlidir, sapı ise liflidir. Sapın kendisi pürüzsüz, uzun bir silindir şeklinde ve genellikle içi boştur.

Solungaçlar ince ve çok sayıdadır, genç bireylerde açık renklidir ve olgunlaştıkça siyaha döner. Şapkada mat pullar bulunur. Sporlar siyahtır. Olgunlaşma sonrasında şapkalar ve solungaçlar otolize uğrar.

Dağıtım yeri

Verimli topraklarda, sebze bahçelerinde, iyi gübrelenmiş meyve bahçelerinde ve çöp yığınlarında bulunabilirler. Coprinus pullu yapraklı bitkileri, ağaç kütüklerinin ve yaprak döken ağaçların yakınında çok sayıda küme halinde büyür. Genellikle bol miktarda dökülmüş, nemli yaprakların olduğu ormanlık alanlarda bulunurlar.

Uzak Kuzey hariç Rusya'nın her yerinde yetişir ve özellikle ülkenin orta kesiminde yaygındır. Mayıs ayından ekim ayına kadar meyve verir.

Yenilebilir veya yenmez

Bir mantarın yenilebilir olup olmadığı yalnızca türüne değil, yaşına da bağlıdır. Beyaz ve gri Coprinus mantarları, koşullu yenilebilir mantarların dördüncü kategorisi olarak sınıflandırılır. Şapkaları açık renkli ve şeffafken, gençken tüketilmelidirler.

Mantarlar yaşlandıkça şapkaları koyulaşır ve tüketime uygun olmaz hale gelir. Alkolle birlikte tüketildiğinde zehirlenmeye de yol açabilir, çünkü mantar, vücudun alkolü emmesini engelleyen ve ciddi sindirim sorunlarına neden olan bir madde olan koprin içerir.

Türler ve fotoğraflı açıklamaları

Coprinus'un en popüler iki yenilebilir çeşidi beyaz ve gridir. Her birinin kendine özgü özellikleri vardır.

Beyaz

Beyaz mürekkep şapkası (tüylü mürekkep şapkası), iyi gübrelenmiş topraklarda, sebze bahçelerinde, çiçek tarhlarında, gübre yığınlarında ve humus bakımından zengin alanlarda küçük kümeler halinde büyür. Şapka silindiriktir ve kısa sürede kahverengi bir çan görünümü alır. Tüylü solungaçlar açık renklidir ve daha sonra pembeye döner.

Olgunlaştığında sporlar çözünerek solungaçları siyaha boyar. Bu da şapkanın alt kenarının siyaha dönmesine neden olur. Sapı açık renklidir, 15 cm yüksekliğe ve 2 cm kalınlığa kadar ulaşabilir. Eti yumuşaktır ve karakteristik bir mantar aromasına sahiptir.

Gençken, solungaçları açık ve berrak olduğunda mantar yenilebilir kabul edilir. Solungaçları koyulaştığında ise Coprinus mantarı tüketime uygun olmaktan çıkar. Genç meyveler, ilk işlemeden hemen sonra pişirilmelidir.

Gri

Gri mürekkep mantarı yenilebilir (şartlı olarak yenilebilir) bir mantardır, ancak alkol tüketiminden sonra ciddi zehirlenmelere neden olduğu için Rus köylerinde en az popüler olan mantardır. Halk arasında "kaynana mantarı" olarak bilinir. Gri mürekkep mantarı humus bakımından zengin topraklarda, ağaç kütüklerinde ve çürüyen yapraklarda yetişir. Genellikle şehir parklarında ve meydanlarında bulunur.

Coprinus larvaları hızlı büyür ve uzun yaşamaz. Akşamları topraktan çıkmaya başlarlarsa, sabaha kadar hiçbir şey kalmaz. Beyaz bok böceğine kıyasla, gri bok böceği iki gün hayatta kalabilir ve ardından siyah bir maddeye dönüşür.

Şapka çapı 10 cm'ye ulaşır, oval şekillidir, daha sonra çan şekline dönüşür ve kenarları yivlidir. Rengi açık kahverengi, ortası daha koyudur. Şapka yüzeyi pulludur. Eti beyaz, kokusuz, ancak hafif tatlıdır.

Sapı 20 cm yüksekliğe ve 2 cm çapa ulaşır. Mantar, orman yollarında ve bol yapraklı ağaç kütüklerinin etrafında bulunabilir. Çok sayıda küme halinde büyür. Meyve verme nisan başından sonbahar sonuna kadar sürer.

Toplama ve kullanım

Gübre böceklerinin hasat zamanı ve nasıl hazırlanacağı konusunda çeşitli kurallar vardır. Ancak, diğer mantarlar gibi gübre böceklerinin de birçok faydalı özelliğinin yanı sıra kontrendikasyonları olduğunu unutmamak önemlidir.

Yenmeyen mantarlar nasıl toplanır ve ayırt edilir?

Gübre böceklerinin ne zaman hasat edileceğini bilmek için, olgunlaşmanın farklı aşamalarındaki görünümlerini bilmeniz gerekir. Uygun koşullar altında meyve verme dönemi Mayıs başından Ekim sonuna kadar sürer.

Gençken, beyaz bir yumurtaya benzeyen küçük, yarım daire biçimli bir oluşum ortaya çıkar. Mantar oldukça hızlı büyür ve 48 saat içinde hafif, kırılgan pullarla kaplı, çan şeklinde bir top haline gelir. Sapı nadiren 35 cm'ye kadar uzayabilir. Şapkası 10 cm çapında açılabilir. Koyu, açık veya gri pullara sahip, uzun ve yoğun bir şapka genellikle bir gübre yığınının üzerinde büyürken görülebilir.

Mantarlar bu dönemde, solungaçları açık ve temizken ve şapkaları henüz açılmamışken toplanmalıdır. Sonraki günlerde şapka açılır ve solungaçlar pembeye döner. Bu, Coprinus'un artık hasat için uygun olmadığını gösterir. Bu sürenin sonunda mantar siyaha döner ve mürekkebe dönüşür.

Faydalı özellikleri ve kullanım kısıtlamaları

Gübre böceklerinin faydalı özellikleri içeriğindeki yüksek orandan kaynaklanmaktadır:

• vitaminler (C, B, D, E);
• esansiyel amino asitler, mikro elementler (demir, fosfor, çinko, manganez, selenyum, kalsiyum, magnezyum, bakır);
• proteinler, yağlar ve antioksidanlar.

Daha önce de belirtildiği gibi, bileşimde alkollü içeceklerle uyumsuz olan özel bir madde olan koprin bulunmaktadır. Bu nedenle, eski zamanlarda bok böceği alkolizm için mükemmel bir çare olarak kullanılmıştır.

Tarifler ve pişirme özellikleri

Gübre şapkaları sadece hızlı bir şekilde işlendikten sonra ve gençken tüketilmelidir. Genç mantarlar toplandıktan sonra, ilk iki saat içinde derhal işlenmelidir, aksi takdirde balçığa dönüşürler. Ayıklanmalı ve yalnızca açık renkli solungaçları olanlar saklanmalı; pembe solungaçları olanlar atılmalıdır. İşlenirken zarları çıkarılmalı ve sapları soyulmalıdır. Kızartılabilir, haşlanabilir veya turşu yapılabilir.

İşte bu mantarlarla yapılan lezzetli yemeklerden bazıları:

1. Mantarları önce tuzlu suda 30 dakika haşlayıp ardından kısık ateşte ekşi kremada pişirerek ekşi kremada hazırlayabilirsiniz. Bu tarif için 300 gr bok böceği, 6 yemek kaşığı ekşi krema, 2 soğan, 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı, tuz ve karabiber (damak tadınıza göre) yeterli olacaktır.

   

   Önce soğanı incecik doğrayın ve mantarları dilimleyin. Soğanı ayçiçek yağında altın rengi olana kadar kavurun, ardından mantarları ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. 15 dakika kavurun, ardından ekşi kremayı ekleyin ve kısık ateşte 5 dakika pişirin.

2. Gübre böceği çorbası, çörek otu çorbasına benzer. Yapımı için ihtiyacınız olanlar: 300 gr mantar, 100 gr erişte, 3 patates, 2 havuç, 1 soğan, 50 gr tereyağı, ekşi krema, tuz ve karabiber (damak tadınıza göre). Önce bir tencereye 1 litre su dökün ve ocağa koyun. Su kaynadığında mantarları ekleyin.

   

   Havuçları iri rendeleyin ve soğanı incecik doğrayın. Bir tavada tereyağını eritin, soğan ve havuçları ekleyip 10 dakika kavurun. Ardından mantarları çıkarıp sebzelerin olduğu tavaya ekleyin. 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Patatesleri küp küp doğrayın. Gerekirse et suyuna kaynar su ekleyin. Patatesleri ekleyip 10 dakika daha pişirin. Ardından tüm sebzeleri ve erişteyi ekleyip 5 dakika daha pişirin. Ekşi krema, tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ekleyin.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Gübre böceği sadece pişirildikten sonra yenilebilir ve kendine özgü saklama ve hazırlama incelikleri vardır. Hızlı gelişir ve sadece birkaç saat içinde tamamen olgunlaşır. Oldukça nadirdir. Soğuk dönemler hariç yıl boyunca hasat edilebilir.