Karaciğer mantarının tanımı ve turşusu için tarifler (+19 fotoğraf)

Her mantar toplayıcısı, ormanlarımızdaki ağaç gövdelerinde yetişen en sıra dışı mantarlardan en az biriyle karşılaşmıştır. Çoğu zaman, bunlar göz ardı edilir veya tamamen görmezden gelinir. Yenilebilir kabul edilen ve yüksek besin değerine sahip birkaç çeşit çıra mantarı olduğunu çok az kişi bilir. Bunlardan biri de "kaynana dili" olarak da bilinen ciğerotu veya adi ciğerotudur.

Ciğer mantarı adını, meyve veren gövdesinin fotoğrafta açıkça görüldüğü üzere bir hayvanın karaciğerini andırmasından almaktadır.

Karaciğer mantarlarının karakteristik özellikleri

Ciğerotu, Fistulina cinsinin tek üyesidir. Genel olarak, kaynana dilinin uzak akrabası olan polipor ailesinden bir meyveye benzer.

Görünüm ve fotoğraf

Ciğerotunun ağaç gövdelerinde yaşayan ve asalak bir yaşam süren, odun özsuyu emen bir bitki olduğunu unutmayın. Sığır toynağına benzeyen yapısı, mantar toplayıcılarını genellikle caydırır.

Mantar, görünüş olarak çiğ hayvan ciğerine çok benziyor ve kesildiği yerden "kanama" bile başlıyor ki, bu da fotoğrafta açıkça görülüyor.

Yapı ve tür farklılıkları

Meyve gövdesi 10 ila 30 cm arasında değişir ve kalınlığı 6 cm'ye kadar ulaşabilir. Mantar etli ve yoğundur, sapsız olabilir veya yanlara doğru gelişen kalın, küçük bir sapa sahip olabilir. Sap bazen toprağa gömülebilir, ancak çoğunlukla gövdeye bağlıdır.

Genç meyve yumruludur, yaklaşık 5 cm uzunluğundadır ve öküz diline benzer. Mantar büyüdükçe genişler ve sivri kenarlara sahip olur. Yüzeyi nemli ve kahverengi veya kırmızı renktedir. Daha olgun örneklerin pürüzlü kabuğu jelatinimsi bir hal alır.

Meyve gövdesinin eti oldukça yoğun, etli ve suludur. Koyu kırmızı renktedir ve belirgin açık damarları vardır. Radyal lifli eti, ciğer veya çiğ ete benzer. Meyvenin hafif, meyvemsi notalara sahip bir aroması vardır. Tadı hafif ekşi, bazen de acımsı bir tat bırakır.

Bu türün himenoforu alışılmadık bir yapıya sahiptir. Kolayca ayrılabilen küçük, tek tek tüplerden oluşur. Genç meyvelerde tüpleri görmek zordur, ancak yaşlandıkça katman 1-1,5 cm kalınlığa ulaşır. Yüzeyi gözenekli ve nemlidir. Saman sarısı veya pembe yüzeyde genellikle kırmızımsı sıvı damlacıkları görülebilir. Basıldığında rengi kahverengimsi kırmızıya döner.

Spor tozunun rengi pembeden kırmızımsı kahverengiye ve beyaza kadar değişir. Sporlar yuvarlaktır ve 4,5 x 5 µm boyutlarına ulaşır.

Ekolojik özellikler ve dağılım

Ciğerot mantarı, varlığı öz odunda kahverengi çürümeye neden olduğundan, ağaçlara zarar veren bir parazittir. Yaşlı ağaçların, çoğunlukla kestane ve meşelerin meyvelerini parazitler. Ayrıca diğer yaprak döken ağaçlarda ve hatta kütüklerde de yetişebilir. Meyve gövdesi tek yıllıktır ve kök sisteminin yakınında veya ağacın alt kısmında oluşur. Mantarlar tek tek veya küçük kümeler halinde büyüyebilir.

Ciğerotları, iyi bir yağmurdan sonra sıcak havalarda gelişir. Çok yaygın bir tür olmadığı için bulunması nadirdir. Temmuz sonundan ilk dona kadar avlanabilir. Mantarı meşe veya karma ormanlarda arayın.

Tüketim

Ciğerotunun dördüncü besin kategorisine ait olduğunu unutmayın. Yaşlı meyveler sert ve acı olduğundan, sadece genç örneklerin hasat edilmesi önerilir.

Toplama kuralları ve koşulları

Mantar yaz ortasında meyve vermeye başlar. Daha sıcak bölgelerde bu türe Kasım ayında bile rastlanabilir, ancak genellikle Ekim ayına kadar büyür. Büyümesi düzensizdir ve ürün kayıpları yaygındır. Ciğerotları, zayıflamış ve yaşlı yaprak döken ağaçlarda gelişir.

Ilıman ve sıcak bir iklimi tercih eder, bu nedenle kışları kısa ve nispeten ılıman olan bölgelerde aranmalıdır. Avrupa ülkeleri, Belarus ve Rusya'nın bazı bölgelerinde, oldukça nadir görüldüğü için bu tür yerel Kırmızı Veri Kitapları'nda listelenmiştir.

Çoğu mantarın aksine, ciğer otunun sahte veya zehirli benzeri yoktur, bu nedenle deneyimsiz mantar toplayıcıları bile onu toplayabilir. Orman sakinleri arasında, kaynana dili dışında ciğer otuna benzeyen başka bir mantar yoktur.

Karaciğer otunun yararlı özellikleri ve kullanımına ilişkin kısıtlamalar

Bu sıra dışı mantar sadece yenilebilir olmakla kalmaz, aynı zamanda insan vücudu için birçok faydalı özelliğe de sahiptir. İçeriğinde şu elementler bulunur:

• proteinler;
• askorbik asit;
• PP ve D vitaminleri;
• fosfor;
• mineraller;
• karbonhidratlar.

Sadece genç örnekler tüketilmelidir. Olgun örnekler acıdır ve çevresel toksinleri emebilir. Meyveye karşı intoleransı, kronik mide-bağırsak hastalıkları veya karaciğer ya da böbrek hastalığı olan kişiler bu meyveleri beslenmelerinden çıkarmalıdır. Bu ürün 5 yaşın altındaki çocuklar için kontrendikedir.

İşleme ve pişirme seçenekleri

Ciğer mantarı hazırlamak oldukça basittir. Pişirmeden önce suda bekletin. Islatma süresi mantarın yaşına bağlıdır; ne kadar eskiyse, o kadar uzun süre suda bekletilmelidir. Genç mantarların birkaç saat, olgun mantarların ise bir günden fazla suda bekletilmesi gerekmez. Bu işlemden sonra, şapkalarındaki yapışkan maddeyi çıkarın ve akan su altında durulayın.

Kaynana dili pirzola, havyar ve çorba yapımında kullanılır. Haşlanabilir, kızartılabilir, kurutulabilir veya kış için kavanozlarda saklanabilir. İşte bazı popüler tarifler:

• Ciğer otunu pişirmenin en yaygın yollarından biri tavada kızartmaktır. Hazırlamak için 2 kg mantar, bir soğan, bitkisel yağ ve tuz hazırlayın. Kızartma tarifi oldukça basit:
  • Hazırladığınız meyveleri bir tencereye alın ve üzerine tuzlu su ekleyin. Tencereyi ocağa koyun ve orta ateşte 20 dakika pişirin.
  • Haşlanan kütle bir süzgece alınır, yıkanır ve parçalara ayrılır;

    

  • soğan soyulur ve yarım halkalar halinde doğranır;
  • Mantarları önceden ısıtılmış tavaya koyun ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 20 dakika kadar kavurun;
  • Suyunu çektikten sonra soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ekleyin.

  Kızarmış mantarlar genellikle ekşi krema veya mayonezle tatlandırılır. Ciğer mantarları patates yemeklerine mükemmel bir eşlikçidir.

• Ciğer otu, lezzetli pirzolalar yapmak için de kullanılabilir. Bunun için, hasat edilen meyveyi soğuk suya batırın. Bu, fazla asidi giderecektir. Meyveyi birkaç saat suda bekletin ve suyu periyodik olarak değiştirmeyi unutmayın.

  

  Islatılmış mantarlar kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirilir. Mantar karışımı bir süzgeçte süzülür ve durulanır. Soğuduktan sonra mantarlar kıyma makinesinde çekilir. Elde edilen karışıma tuz, karabiber, yumurta ve soğan eklenir. Kıymalı karışımdan köfteler yapın, un veya galeta ununa bulayın ve yumuşayana kadar kızartın.

Karaciğer otlarının turşu haline getirilmesi yöntemleri

Ciğerotları sadece birinci ve ikinci yemeklerde değil, aynı zamanda turşu olarak, tuzlanarak ve kış için kurutularak da kullanılabilir. Turşu yapmadan önce, meyve gövdelerinin uzun bir ısıl işlemden geçmesi gerekir. Her seferinde tatlı suda olmak üzere üç kez 20 dakika kaynatın. Son haşlama hafif tuzlu suda olmalıdır. 0,5 litrelik bir kavanoz için aşağıdaki malzemeleri kullanın:

• haşlanmış mantarlar;
• 1'er çay kaşığı kaya tuzu ve şeker;
• 1 yemek kaşığı sofra sirkesi;
• 4 adet yenibahar bezelyesi;
• 2 adet acı biber;
• 1 defne yaprağı;
• 0,5 çay kaşığı taneli hardal.

Her kavanoza bir diş sarımsak ve bir parça yaban turpu kökü ekleyebilirsiniz. Baharatları, şekeri ve tuzu sterilize edilmiş kaplara koyun. Sıcak mantar karışımını kavanozlara dökün ve üzerine kaynar su dökün. Her kavanoza 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Kavanozları sarın ve yalıtın. Soğuduktan sonra marine sosunu serin ve karanlık bir yere aktarın.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Bu sıra dışı mantarların tüm pişirme talimatlarını izleyerek, sıradan bir akşam yemeğine benzersiz bir dokunuş katacak çok çeşitli yemekler yaratabilirsiniz. Yeni başlayanlar bile ciğer otunu toplayabilir, çünkü diğer mantarlarla karıştırılması imkansızdır.