Biber mantarı yenir mi ve açıklaması nedir (+17 fotoğraf)?

Mantar toplayıcıları için tereyağlı mantarlar gerçek bir hazine olarak kabul edilir, ancak bu mantarın tüm çeşitlerinin yüksek yenilebilirliğe sahip olmadığını ve bazılarının düpedüz tehlikeli olduğunu bilmek önemlidir. Tereyağlı mantar ailesi, yenilebilirliği hala tartışılan özel bir tür olan biber mantarını içerir. Fotoğrafını ve detaylı açıklamasını inceledikten sonra...

Çeşitlerin karakteristik özellikleri

Bu tür, tereyağı mantarı ve biberli çörek mantarı gibi çeşitli yaygın isimlerle bilinir. Bu isimler, kendine özgü acı tadından gelir.

Görünüm ve fotoğraf

Söz konusu örnek, kahverengi renkli, boru şeklinde bir mantardır. Dışbükey bir şapkaya ve küçük, silindirik bir gövdeye sahiptir. Meyve gövdesinin eti gevşek, kırılgan ve sarıdır.

Keskin bir kokusu yok, ancak acı bir tadı var ve eti kesildiğinde veya bastırıldığında renk değiştiriyor. Sapı şapkayla aynı renkte ve üzerinde bir halka yok, bu da bu orman sakininin tanınmasını sağlıyor.

Yapı ve tür farklılıkları

Biberli tereyağ mantarı, Boletaceae familyasının Anaricomycetes sınıfına aittir. Türün yapısal özellikleri şunlardır:

1. Mantarın şapkası dışbükeydir ve büyüdükçe düzleşir. Çapı 8 cm'ye kadar ulaşabilir. Rengi açık kahverengiden bakıra kadar değişir ve yaşam alanına bağlı olarak kırmızı ve kahverengi tonlar da alabilir. Yüzeyi kuru ve kadifemsi bir dokuya sahiptir, ancak yağmurlu havalarda sümüksü bir hal alır.

   

   

   

2. Sapı 4-8 cm yüksekliğe ve 1,5 cm çapa ulaşır. Silindiriktir, aşağıya doğru incelir ve genellikle pürüzsüz bir dokuya sahip, kavislidir. Rengi şapka ile aynıdır, ancak biraz daha açık olabilir; alt tarafı sarıdır. Halka yoktur.
3. Meyve eti gevşektir ve kolayca kırılır, kesildiğinde kırmızıya döner. Tadı acı bibere benzer, ancak belirgin bir kokusu yoktur.
4. Tüp şeklindeki tabaka, mantar şapkasıyla aynı renkte, düzensiz şekilli, köşeli gözeneklere sahip, yapışkan bir yapıya sahiptir. Bastırıldığında kirli kahverengi bir renk alır.

   

Biber mantarının bu yapısı, dış özellikleriyle ormandaki diğer mantarlardan ayırt edilmesini sağlar.

Dağıtım yeri

Bu tereyağ mantarı türü ılıman iklimi tercih eder. Yaşam alanı Avrupa, Kafkasya, Urallar, Sibirya ve Tazmanya adasıdır. Mantar, çoğunlukla yaprak döken ağaçlarda, bazen de iğne yapraklı ağaçlarda mikoriza oluşturur.

Diğer çörek türleri gibi bol miktarda meyve vermez. Karışık, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda oldukça sık bulunur. Küçük otlu toprakları tercih eder. Olgunlaşma dönemi Temmuz-Ekim aylarıdır.

Mantarın yenilebilirliği

Boletus mantarının yenilebilirliği uzun yıllardır tartışılıyor ve mikologlar, mantarın yenilebilir olup olmadığı konusunda bir fikir birliğine varamıyor. Mantarın özellikleri ve sınıflandırılması için üç olası açıklama var:

1. Yenilebilir - pişirildikten sonra yenebilir. Eşsiz aroması, bazı insanlar tarafından özellikle değerli bulunur ve yemeklerine acılık katmak için eklenir.

   

2. Koşullu yenilebilir - Rus mantar toplayıcıları tarafından kullanılan bir terim; meyve gövdesi pişirildiğinde acılığını kaybeder. Turşu yapılabilir, haşlanabilir, kızartılabilir veya baharat tozu haline getirilebilir.
3. Yenmez - Resmi yerli versiyonu, işlenmiş olsa bile tereyağ mantarındaki toksinlerin tamamen atılmaması ve vücutta birikebilmesi nedeniyledir. Hiçbir şekilde tüketilmesi önerilmez.

Tüketilip tüketilmeyeceğine dair karar tamamen kişisel inisiyatife bırakılmıştır.

https://www.youtube.com/watch?v=-yFLIqyP_p8

Kurallar ve buluşma yerleri

Kara mantar toplamaya karar verirseniz, onu çeşitli ormanların alçak otlarında arayın. Genellikle tek bir yerde üçlü veya dörtlü gruplar halinde büyürler ve simbiyoz için huş, kayın ve genç çam ağaçları gibi yaprak döken ağaçları tercih edin.

Aşağıdaki temel toplama kurallarına uyulmalıdır:

1. Eski ve kurtlu meyve gövdelerini almayın.
2. Kapağı böcek aktivitesine dair herhangi bir iz açısından inceleyin.
3. Sanayi bölgelerinde ve otoyolların yakınında sessiz avlanmayı tercih etmeyin.
4. Şüphe uyandıran hiçbir numuneyi kesmeyin.

Ayrıca, yenilebilir türlerin bile uzun süre işlenmediği takdirde toksik hale gelebileceğini unutmamak önemlidir, bu nedenle ormandan eve döndükten sonra uzun süre işlemeyi geciktirmeyin.

Benzer yenilebilir ve yenmeyen mantarlardan farkları

Biber mantarının zehirli bir benzeri yoktur, ancak bazı yenilebilir mantarlarla karıştırılabilir.

Öncelikle, üyesi olduğu kuzenleri tereyağı mantarlarına benzer. Biberli çörek mantarı, acımsı tadı nedeniyle karıştırıldığında reçellerin veya diğer yemeklerin tadını önemli ölçüde bozabilir. Başlıca ayırt edici özelliği, sapında halka olmaması ve sporlarının kırmızı renkte olmasıdır; diğer türlerde ise sarı sporlar ve sapında karakteristik bir halka bulunur.

Bu tür, genellikle Boletaceae familyasının bir diğer üyesi olan keçi şapkasıyla karıştırılır. Şapkalarının şekli ve rengi benzerdir. İki mantar, tüp şeklindeki tabakanın ve etin rengiyle ayırt edilebilir. Keçi şapkası her zaman sütlü veya kirli pembe sporlara sahipken, biberli çarkın sporları kahverengi veya kızıl kahverengidir. Keçi şapkasının eti beyazken, biberli çarkın eti sarıdır.

Acı mantar, biberli tereyağı mantarıyla karıştırılabilecek bir diğer benzer mantardır. Şapka ve sapının rengiyle benzer olsa da, ayırt edici özellikleri de vardır: pembe et, boru şeklindeki tabakanın gri-sarı tonu ve hafif, baharatlı bir aroma. Bu özellikler, ormanda kolayca tanınmasını sağlar.

Bazı benzerliklere rağmen, bu mantar türlerinin hepsi yapı ve bileşimlerinin dikkatli bir şekilde incelenmesiyle ayırt edilebilir.

Faydalı özellikleri, tıbbi kullanımı ve tüketim kısıtlamaları

Çeşitli araştırmalara göre mantar, ısıl işlemle nötrleştirilemeyen ve vücuttan atılamayan toksik bir madde içeriyor. Bu madde siroz ve karaciğer kanserine yol açabiliyor.

Bununla birlikte, bu tür halk hekimliğinde kullanılmaktadır. Mantar, kan şekeri seviyelerini düşürmeye ve kiloyu normalleştirmeye yardımcı olan lösin ve alanin gibi maddeler içerir. Ayrıca doğal bir antibiyotik olan fitosid açısından da zengindir. Meyveleri protein, fosfor, magnezyum, selenyum ve folat içerir.

Biber çarkıfeleği kimyasal yapısı nedeniyle tıpta aşağıdaki rahatsızlıkların giderilmesine yardımcı olan preparatların yapımında kullanılır:

• basınç stabilizasyonu;
• bağışıklık sisteminin işleyişini iyileştirmek;
• kolesterolün yıkımı;
• sinir sistemini güçlendirmek;
• beyin aktivitesinin aktivasyonu.

Biberli tereyağıyla tam teşekküllü yemekler pişirmek yaygın olmasa da, genellikle diğer sebzelere lezzet katmak veya diğer yemeklere acı bir tat katmak için kullanılır. Bu gıdanın tüketimine ilişkin kısıtlamalar çocuklar, hamile kadınlar ve kronik hastalığı olan kişiler için geçerlidir.

Baharat tarifi

Kurutulmuş biber mantarlarından yapılan bir baharat, hem amatör aşçılar hem de profesyonel şefler arasında popülerdir. İşlem basittir ve aşağıdaki talimatları izleyerek evde de yapılabilir:

• mantarları temizleyip iyice yıkayın;
• saplarını ve kapaklarını parçalara ayırın;
• 1,5-2 saat kadar pişirin, bu esnada suyunu değiştirebilirsiniz;
• Suyunu süzüp tereyağlı mantarları fırında 3-4 saat kadar kurutun;
• kurutma işlemi sırasında ters çevirmeyi unutmayın;
• herhangi bir şekilde toz haline getirmek;
• Tekrar fırına koyup birkaç dakika pişirin.

Hazırlanan baharat karışımını tercihen cam, hava geçirmez bir kapta saklayın. Yemeklere eklendiğinde, baharatlı ve biberli bir tada ve mantar aromasına sahip olacaktır.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Biber mantarı ılıman iklimlerde yetişir ve genellikle ormanlarda bulunur. Kendine özgü benzerleri ve ayırt edici özellikleri vardır. Tadı da ismine tamamen uygundur. Bu türün yenilebilirliği konusunda bir fikir birliği yoktur.