Lamel mantarların tanımı ve isimleri (+38 fotoğraf)

Mantar aleminde büyük bir yer, Basidiomycetes'in bir alt grubu olan Agaricaceae tarafından işgal edilmiştir. Yakın zamana kadar, bu cinsin tüm üyeleri Agaricales familyası altında gruplandırılmıştı. Bu cinsin çoğu üyesinin, genellikle etli veya daha az yaygın olarak derimsi olan yıllık meyve gövdeleri vardır. Bu mantarlar açık alanlarda, ormanlık alanlarda ve plantasyonlarda yetişir. Bazı türler iğne yapraklı ağaçlarda ve kumtaşında bulunabilir.

Zehirli mantarlar çoktur ve "sessiz avınız" sırasında kandırılmamak ve yalnızca yenilebilir mantarları toplamak için bu çeşitlerin fotoğraflarını ve isimlerini dikkatlice incelemeniz gerekir.

Lamel mantarları arasında safran mantarı, bal mantarı, süt mantarı, üvez mantarı, russula ve champignon mantarları bulunur. Bu mantarlar, aktif meyve verme dönemleri nedeniyle çoğunlukla sonbaharda meyve verirler. Şapkalarının rengi beyaz, sarı, gri, kahverengi ve hatta yeşilimsi olarak büyük ölçüde değişebilir.

Türün karakteristik özellikleri

Lamel mantarları süngerimsi mantarlardan ayıran ayırt edici bir özellik, gövdeden kenarlara doğru uzanan radyal plakalardan oluşan spor taşıyan himenofordur. Şapkanın şekli, büyüdükçe değişen ters bir koniye benzer. Türe bağlı olarak yastık şeklinde, yatık, çan şeklinde veya tüberküllü ya da çukurlu olabilir. Meyve gövdesi, süngerimsi benzerlerinin aksine kırılgan bir yapıya sahiptir.

Sap, çok sayıda hiften oluşur; bunlar, birbirine sıkıca bağlı ince, iplik benzeri liflerdir. Genellikle silindirik ve içi boşturlar, ancak içi boş ve dolu kısımların bir arada bulunması daha az yaygındır.

Büyümenin erken aşamalarında, gövde genellikle beyaz renkli ince bir tabaka ile şapkaya bağlıdır. Büyüme ilerledikçe bu tabaka kırılır ve gövdede belirgin bir halka oluşturur. Bu halka, hem yenilebilir mantarlar (örneğin bal mantarları, halkalı şapkalar) hem de zehirli mantarlar (sinek mantarı, ölüm şapkası) için ayırt edici bir özellik görevi görür.

Bazı yapraklı meyvelerin ayırt edici özelliği, kesildiğinde çıkan özsuyunun varlığıdır. Bu sıvı sütlü veya berrak, koyu ve suludur ve ıslatılıp kaynatılarak giderilebilen hafif acı bir tada sahiptir. Bu mantarlar (süt mantarları, süt mantarları ve acı mantarlar) genellikle turşu yapımında kullanılır. Suyu olmayan türlere "sukhar" (kelimenin tam anlamıyla "çatlaklar") denir; çürümek yerine güneşte kururlar.

Yenilebilir lamelli mantar türleri

Bu alt tür binlerce çeşidi kapsar. Birçok benzer, sahte ve zehirli çeşidi vardır, bu nedenle her zaman yenilebilir mantarları seçmek için türün fotoğraflarını, özelliklerini ve özelliklerini incelemeniz gerekir.

Bu grubun en ünlü türleri şunlardır:

1. Süt mantarı, Urallar ve Volga bölgesi de dahil olmak üzere Rusya'nın kuzey bölgelerinde yaygındır. Nemli ve gölgeli alanları tercih eder ve yere yakın büyür. Çok kalın bir gövdeye bağlı geniş, beyaz bir şapkası vardır. Meyve gövdesinin eti sert ama oldukça kırılgandır; kırıldığında sütsü bir özsu salar ve havayla temas ettiğinde sarıya döner. Hoş ve kendine özgü bir aroması vardır.

   

   

   

2. Adi mantarın, Avrupa genelinde ormanlarda ve yarı çöllerde, Rusya'da ise ılıman bölgelerde yetişen bir orman kuzeni vardır. Haziran'dan Ekim'e kadar meyve verir. Bu mantarın kahverengi, küresel bir şapkası ve uzun, ince, beyaz veya gri bir sapı vardır. Eti yoğun ve beyazdır, yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında koyulaşır. Hoş, nişastalı bir aroması vardır.

   

   

   

3. Yenilebilir russula mantarları Avrupa, Asya, Rusya, Amerika ve hatta Afrika'da yaygındır. Genellikle yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda ve bataklık bölgelerinde bulunurlar. Haziran'dan Ekim'e kadar yetişirler. Yarım küre şeklindeki şapka kahverengi, kırmızımsı veya ten rengi olabilir ve kalın beyaz bir gövdeye bağlıdır. Eti beyaz, çok yumuşak ve çıtır çıtırdır. Russula mantarları hoş bir orman aromasına ve narin bir tada sahiptir.

   

   

Koşullu olarak yenilebilir meyveler

Yarı yenilebilir mantarlar ile normal mantarlar arasındaki temel fark, çiğ olarak yenememeleridir. Bu çeşitlerin yenilebilir hale gelmesi için ek işlemden geçmeleri gerekir: bazıları tekrar tekrar kaynatılıp süzülmeyi gerektirirken, bazıları sadece ıslatılıp kızartılmayı gerektirir.

Koşullu yenilebilir mantarları dış özelliklerine göre diğerlerinden ayırmak çok zordur, çünkü hiçbir şekilde göze çarpmazlar.

Bu türler halüsinojenik veya toksik maddeler içermez, ancak bazı türlerinin pişirme sırasında kaybolan kendilerine özgü bir tadı vardır.

Bu meyvelerin bazıları, süt mantarı ve russula gibi sütlü özsu veya kuzugöbeği mantarı gibi hafif zehirli maddeler içerir. İlk durumda, mantarı bir süre suda bekleterek bu etkiyi ortadan kaldırabilirsiniz; ikinci durumda ise kurutma ve tekrar tekrar kaynatma etkili olabilir.

En meşhur çeşitleri şunlardır:

• beyaz ve siyah süt mantarları;
• beyaz ve kahverengi süt otu;
• mor üvez;
• kavak üvez ağacı;
• kış bal mantarı.

Zehirli çeşitlerden nasıl ayırt edilir?

Zehirli bir mantarın en önemli göstergesi, himenoforun yapısıdır. Meyvenin rengine ve şekline de dikkat etmek gerekir; kokusu ve tadı her zaman hoş olmayabilir, bu da yanıltıcı olabilir. Yaygın çeşitleri bile, aşırı olgunlaştıklarında veya sanayi bölgeleri ya da otoyollar gibi çevre kirliliğinin yoğun olduğu bölgelerde yetiştiklerinde yaşam ve sağlık açısından tehlikeli olabilir. Yenmeyen yaklaşık 30 çeşit agarik mantar vardır.

Bölgelere göre dağılım

Her bölgenin kendine özgü popüler mantarları vardır ve bunlar çoğunlukla ormanlarda bulunur ve mantar toplayıcılarının masalarına kadar ulaşır.

Moskova bölgesinin lamelli mantarları

Moskova bölgesinin doğal çevresi, yaprak döken ormanların varlığı nedeniyle çok sayıda mantar yetiştirme alanı açısından zengindir; bunların en yaygın olanları şunlardır:

• bal mantarları;
• chanterelles;
• safran süt kapakları;
• russula;
• süt mantarları;
• mantarlar;
• mor ve gri sıralar.

Hasat Ağustos ve Eylül aylarında zirveye ulaşır. Bölgede "sessiz avlanma" yapabileceğiniz onlarca yer vardır; bunlardan en popülerleri Ruzsky, Yegoryevsky, Odintsovsky, Kolomensky, Meshchersky ve Dmitrovsky bölgeleridir.

Leningrad Bölgesi Mantarları

Leningrad bölgesi, iğne yapraklı ormanlarıyla ünlüdür; burada şunları bulabilirsiniz:

• chanterelles;
• kırmızı ve sarı russula;
• acı otlar;
• siyah süt mantarları.

Hasat mevsimi nisan ayı sonlarında başlar, en yoğun ay ise Ağustos ayıdır; bu ayda ölüm şapkaları ve sinek mantarları da yetişir. Popüler verimli alanlar arasında Sosnovo ve Snegirevka köyleri bulunur.

Belarus Manzaraları

Belarus'un iklimi, geniş iğne yapraklı, karma ve yaprak döken ağaçlık alanlarıyla birlikte, çok sayıda mantar toplama alanının geliştirilmesi için idealdir. Bölgede aşağıdaki türler yetişmektedir:

• şemsiye mantarı;
• süt mantarları;
• russula;
• chanterelles;
• safran süt kapakları.

Hasat mevsimi nisan ayından ilk dona kadar sürer ve sıcak ve nemli eylül ayında, mantar toplayıcıları arasında popüler olan bal mantarları gibi sonbahar mantarları aktif olarak büyümeye başlar. En verimli alanlar, Hatin Ormanı, Logoyşçina ve Stolbtsi köyü de dahil olmak üzere Minsk ve Vitebsk yakınlarında yer almaktadır.

Faydalı özellikleri ve kullanım kısıtlamaları

Mantarların sağlıklı olup olmadığına dair kesin bir cevap yoktur, çünkü vücut üzerinde çeşitli etkileri olabilen çok sayıda mikro besin içerirler. Yüksek miktarda saf protein içermelerine rağmen kalorileri düşüktür. Ayrıca beyin fonksiyonlarını uyaran ve stres direncini artıran B1, B2, C, PP, D, A, magnezyum, potasyum, fosfor ve amino asitler gibi vitaminler içerirler.

Olumsuz tarafı, mantarların süngerimsi yapıları ve hızlı büyümeleri nedeniyle toksinleri ve radyonüklidleri emebilmeleridir, bu nedenle hasat yerlerini seçerken dikkatli olun. Meyveler, faydalı mikro besin maddelerinin yanı sıra sindirimi zor olan kitin içerir.

Mide rahatsızlığı olan kişiler için önerilmez, çünkü bu rahatsızlıkları daha da kötüleştirebilir. Pankreatit ve peptik ülser rahatsızlığı olan kişiler için bu ürün kesinlikle yasaktır. Vücuda zarar vermemek için her çeşidini sınırlı miktarda tüketmeliyiz.

Lamel mantarlar için tarifler ve pişirme özellikleri

Bu mantarlar aynı gruptan olsa da, farklı türleri pişirildiğinde farklı yaklaşımlar gerektirir:

• Süt mantarları sütlü bir su içerdiklerinden turşu yapılmadan önce en az 3 gün suda bekletilmelidir;
• istiridye mantarı ve mantarlar çok yönlüdür, her yemeğe uygundur ve farklı malzemelerle birleştirilebilir;
• Russula mantarları haşlanabilir, güveçte pişirilebilir, turşu yapılabilir veya kızartılabilir. Çok hassas oldukları için kurutulmaya uygun değildir. Pişirmeden önce şapka derisi çıkarılmalıdır.

  

• Sonbahar bal mantarı kızartıldığında çok lezzetli olur, ayrıca tuzlanıp turşusu da yapılabilir.

Bu mantarları pişirmenin birçok yolu vardır, en temel olanları kızartma ve haşlamadır:

• Kızarmış chanterelles:
  • Bir tavada 100 ml ayçiçek yağını ısıtın;
  • 300 gram önceden haşlanmış ve suyu sıkılmış kantareller ekleyin;
  • ateşi arttırın, karıştırarak kavurun;
  • Ateşi kısın ve ekşi krema ve su karışımından 300 ml ekleyin;
  • doğranmış soğanı, tuzu ekleyin;
  • Kapağı kapalı olarak kaynatın.

    

• Fırında mantarlar:
  • Yağlanmış fırın tepsisine 0,5 kg haşlanmış ve suyu iyice sıkılmış meyveyi yerleştirin;
  • 150 gr mayonez veya ekşi kremayı 200 gr sert peynirle karıştırın, damak tadınıza göre baharat ve tuz ekleyin;
  • Elde edilen karışımı mantar tabakasının üzerine dökün ve 150 ºС'ye önceden ısıtılmış fırına yerleştirin;
  • 10 dakika sonra sıcaklığı 200 ºС'ye çıkarıp 30-40 dakika bekletin.

    

Baharatlara çoğu zaman gerek olmaz ama isterseniz sarımsak, soğan, yenibahar, fesleğen, kekik ve mercanköşk ekleyebilirsiniz.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Bu türün çok sayıda çeşidi bulunmaktadır ve ormanda bir beslenme gezisi planlarken, sağlık sorunlarını önlemek ve keyifli bir hasat sağlamak için mantarların tüm özelliklerini iyice incelemek önemlidir.

https://www.youtube.com/watch?v=sp6NcAl1aK0