Kavak mantarı neye benzer ve tanımı nedir (+24 fotoğraf)

Sonbahar yapraklarını andıran parlak ve yoğun şapkası, kalın sapı, etkileyici boyutu ve hoş aromasıyla kızılbaş mantarı, enlemlerimizdeki en sevilen orman lezzetlerinden biri haline gelmiştir. Kızılbaş mantar olarak da bilinen bu mantarların yaygın popülaritesine rağmen, çok az kişi bu mantarların faydalı özelliklerini ve her biri kendine özgü özelliklere sahip birçok türü olduğunu bilir.

Kavak mantarlarının karakteristik özellikleri

"Kavak mantarı" terimi birden fazla mantar türünü kapsar; aslında Leccinum veya Obabok cinsinin tüm türlerini kapsar. Bu cins, Agaricomycetes sınıfının Boletaceae familyasına aittir.

Görünüm ve fotoğraf

Kızılbaş mantarlar, diğer birçok yenilebilir mantarın aksine, çarpıcı görünümleri ve etkileyici boyutlarıyla öne çıkar. Mantarın bir fotoğrafı, kızılbaş mantarının neye benzediğini net bir şekilde anlamanıza yardımcı olacaktır, ancak her türün onları birbirinden ayıran kendine özgü özellikleri olduğunu unutmamak önemlidir.

Morfoloji

Kırmızı başlıklı çörek mantarı, diğer mantarlardan sadece parlak renkli şapkası ve iri meyve gövdesiyle değil, aynı zamanda etinin oksijene verdiği tepkiyle de ayrılır. Kırmızı başlıklı çörek mantarının eti, kesildiği yerde koyulaşır. Hasar gördüğünde, et kinonlar (mantar suyundaki kimyasallar) üretmeye başlar ve oksijene maruz kaldığında eti önce pembeye, sonra maviye veya siyaha çevirir.

Şapka çapı 8 ila 25 cm arasında değişir (genç mantarlarda küresel, olgun mantarlarda basık-dışbükey), kadifemsi ve kırmızımsıdır. Sapı 27 cm'ye kadar uzayabilir, yoğun, kalın, tabanda genellikle mavimsi renktedir ve pullarla kaplıdır.

Dağıtım yeri

Kızılbaş mantarlar oldukça yaygın mantarlardır ve dünya çapında hemen hemen her ormanda yetişirler. Kafkasya, Avrupa, Batı Sibirya ve Uzak Doğu'da bulunurlar. Sadece yaprak döken ormanlarda değil, aynı zamanda karma ormanlarda da yetişirler; serin ve gölgeli alanları tercih ederler.

Tüketim

Leccinum cinsinin tüm üyeleri yenilebilir ve güvenle yiyeceklere eklenebilir. Dahası, turşudan kızartmaya kadar her türlü uygun şekilde hazırlanabilir.

Kavak mantarı çeşitleri ve fotoğraflı açıklamaları

Kavak mantarı ailesi, her biri hem boyut hem de renk açısından kendine özgü özelliklere sahip birçok tür içerir. Leccinum türünün açıklaması aşağıda verilmiştir.

Kırmızı titrek kavak veya russula

Kırmızı şapkanın görünümü olgunlaştıkça değişir. Büyümenin ilk aşamalarında şapkası yarım küre şeklindedir, daha sonra yastık benzeri bir hal alır ve olgunluğun sonlarına doğru dışbükey bir hal alır. Tüp şeklindeki tabakanın rengi de büyüme sırasında değişir: başlangıçta beyazken, daha sonra koyu sarı bir renk alır.

Şapkanın çapı genellikle 7 ila 18 cm arasında değişir. Şapkanın rengi, yetiştiği yerle yakından ilişkilidir. Kavakların hakim olduğu ormanlarda, parlak şapka hafif gri bir tona sahipken, titrek kavakların yakınında şapka koyu kırmızı renktedir.

Meyve eti yoğun, lifli ve beyazdır. Sapı, rengi beyazdan kahverengiye değişen pullarla kaplıdır. Sapı 18 cm uzunluğa ve 4 cm genişliğe ulaşabilir. Kendine özgü bir aroması veya tadı yoktur. Kavak, kavak, meşe ve huş ağaçlarının yakınında yetişmeyi tercih eder, ancak iğne yapraklı ağaçların yakınında yetişmez.

Kırmızımsı veya sarımsı kahverengi

Bu türün bir diğer adı da kavak mantarıdır. Kavak mantarlarının en büyüğüdür ve sadece tıknaz gövdesiyle değil, aynı zamanda sapının yüksekliğiyle de ayırt edilir. Sapı 22 cm yükseklik ve 7 cm genişliğindedir. Pulları küçüktür ve kahverengiden siyaha kadar değişir.

Şapka yarım küre şeklindedir ve hafif kadifemsi dokulu, kuru ve mat bir kabukla kaplıdır. Çapı 25 cm olan şapka sarı veya kahverengi olabilir. Olgunlaştıkça rengi solar ve koyu sarı tonlar alır. Çoğu kızıl saçlı bitki gibi eti yoğun ve beyazdır, kesildiğinde mor veya maviye döner, sapında ise yeşil bir renk tonu vardır. Bu tür çoğunlukla huş ağaçlarının altında yetişirken görülür.

Beyaz kavak mantarı

Bu mantar nadir bir türdür ve Tehlike Altındaki Türlerin Kırmızı Kitabı'nda listelenmiştir. En belirgin özelliği şapka rengidir. Renkli akrabalarının aksine, bu kavak mantarı tamamen beyazdır, adını da buradan alır. Şapkanın kabuğu nemle değişir; yağmurlu mevsimlerde sümüksü bir hal alırken, kurak mevsimlerde kuru ve pürüzsüz kalır.

Tübüler tabaka açık renklidir ve büyüdükçe griye döner. Şapka şekli, alacalı pullu kenarlı ...'a benzer.

Meşe fidanı

Kırmızı veya sarı-kahverengi çeşitlerden neredeyse ayırt edilemez. Tek ayırt edici özellikleri, kestane rengi şapkası ve dip kısmına doğru hafifçe kalınlaşan neredeyse silindirik sapıdır.

Pulları kahverengimsi kırmızıdır. Eti çoğunlukla beyazdır, ancak az miktarda gri veya neredeyse siyah damarlar içerebilir. Çoğunlukla meşe ağaçlarının yakınında yetişir.

Çam kızıl saçlı

Kahverengi pullarla kaplı oldukça uzun bir sapı (18 cm'ye kadar) vardır. Şapkası turuncu tonlu kahverengidir.

Tüp şeklindeki tabaka büyüdükçe beyazdan açık kahverengiye ve gri tonlara doğru renk değiştirir. Kesilen yüzey mor-gri bir renk alır. Çam ormanlarında yetişir.

Boyalı bacaklı titrek kavak

Bu tür, küçük pembe şapkası ve gövdesindeki açık pembe-sarı pullarıyla akrabalarından ayrılır.

Sapı düz ve silindiriktir. Boru şeklindeki tabaka köşeli, bronz tonlu pembe renktedir.

Koleksiyon kuralları

Kavak mantarlarını yağmurdan sonra toplamak en iyisidir, çünkü nemi severler ve yüksek nem dönemlerinde oldukça hızlı büyürler.

Nereye bakmalı ve nasıl kesmeli?

Bu mantarlar, yaprak döken ormanlarda karma ormanlara göre daha iyi yetişir. Kavak mantarlarının büyümesinin ortalama 3-6 gün sürdüğünü unutmamak önemlidir, bu yüzden aynı yere haftada iki kereden fazla gitmeyin. Aksi takdirde avınızı kaybetme riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Çoğunlukla kümeler halinde büyürler, bu da tek seferde büyük miktarlarda kızıl mantar toplamayı mümkün kılar. Genç kavak mantarlarını toplamak en iyisidir, çünkü çabuk bozulurlar ve eve getirememe riski yüksektir. Kavak mantarları miselyumlarına zarar vereceğinden topraktan sökülmemelidir. Mantarlar dip kısmından bıçakla dikkatlice kesilmelidir.

Sahte, yenmeyen çeşitlerden farkları

Yiyecek ararken, benzer, yenmeyen çörek mantarı çeşitlerinin varlığının da farkında olmak önemlidir. Kavak mantarına benzeyen türler arasında yalnızca biri yenmeyendir: yaygın olarak sahte porçini mantarı olarak bilinen safra mantarı.

Kavak mantarından ayırt etmek için, acı mantarın gövdesinin yüzeyinde pul bulunmadığını bilmeniz gerekir. Bunun yerine, gövde kahverengi bir ağ ile kaplıdır. Şapkası soluk kahverengidir ve kenarlarında açık renkli lekeler bulunur. Mantarın kesik yüzeyi mavi değil koyu pembeye döner ve daha sonra kahverengiye döner. Bu mantarın acı tadı hiçbir işlemle giderilemez.

Faydalı özellikleri ve kullanım kısıtlamaları

Kızıl saçlılar sadece hoş bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda birçok faydalı özelliğe de sahiptir. Mantar eti, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çok sayıda vitamin ve faydalı mikro element içerir:

• PP, C, A ve B2 vitaminleri;
• potasyum;
• diyet lifi;
• proteinler, yağlar ve karbonhidratlar;
• ütü;
• fosfor;
• amino asitler.

Bu faydalı elementlerin bolluğu, kavak mantarının yüksek kolesterol tedavisinde kullanılmasını sağlar. Ayrıca yara iyileşmesini hızlandırır ve bağışıklığı güçlendirir, bu da onları herpes labialis, donma ve diğer cilt rahatsızlıklarının tedavisinde faydalı kılar.

Tarifler ve pişirme özellikleri

Kızıl mantarlar çok narin mantarlardır ve kesildikten hemen sonra bozulmaya başlarlar, bu nedenle hemen ısıl işleme tabi tutulmaları gerekir. Kavak mantarlarını haşlamadan veya dondurmadan önce çürüme açısından inceleyin ve hasarlı kısımları kesin. Bu, zehirlenmeyi önlemeye yardımcı olacaktır. Herhangi bir ısıl işleme tabi tutulmadan önce mantarlar iyice yıkanır.

En iyisi onları tuzla pişirip önce kapaklarını soymaktır. Pişirme süresi 20-30 dakikadır. Kavak mantarının nefis lezzetinin tadını çıkarmak fazla zaman veya çaba gerektirmez. Mantarları pişirdikten sonra tereyağında soğan, karabiber ve tuzla kavurun.

Bunu yapmak için şunları yapmanız gerekir:

1. Kavak mantarı (200-300 gr).
2. Soğan (1 adet).
3. Tereyağı (30-40 gr).
4. Tuz ve karabiber (damak tadınıza göre).

Soğanı ve kavak mantarlarını küp küp doğrayın. Soğanı önce şeffaflaşana kadar kavurun, ardından ana malzemeyi ekleyin. Kavak mantarlarını da tüm suyu çıkana kadar kavurun. Baharatları ekleyip 5-10 dakika daha kavurun.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Bu bölüm, mantar toplayıcılığına yeni başlayanların sıkça sorduğu soruların yanıtlarını içermektedir:

Kavak mantarları, sadece lezzetleriyle değil, aynı zamanda görünümleriyle de birçok mantar toplayıcısının kalbini fetheden mantarlardır. Ormanda yürürken böylesine canlı bir mantarı fark etmemek zordur. Kavak mantarları ayrıca vitaminler ve faydalı mikro elementler açısından zengindir ve bu da onları halk hekimliğinde popüler hale getirir.