Üvez mantarının tanımı ve neye benzediği (+30 fotoğraf)?

Tricholomae, çok sayıda türü bulunan, alacalı bir mantar türüdür. Bunların arasında Kırmızı Kitap'ta listelenenler, yenilebilir olanlar ve zehirli olanlar da vardır. Günümüzde bu mantarlar genellikle haksız yere göz ardı edilmektedir.

Bu kısmen türlerin benzerliğinden kaynaklanıyor ve bu da acemi mantar toplayıcılarının, zehirli benzerlerini tanıyamama korkusuyla mantar toplamaktan çekinmelerine neden oluyor. Ancak, Triadovki mantarlarının fotoğraflarını ve açıklamalarını inceleyerek, hangi türlerin yenilebilir olduğunu anlamak ve bu sağlıklı orman lezzeti için sessizce avlanmaya başlamak oldukça mümkün.

Çeşitlerin karakteristik özellikleri

Kürek mantarları türlerine göre görünüm olarak farklılık gösterir. Ancak bazı ortak özellikleri de vardır.

Görünüm ve fotoğraf

Genç bir meyve gövdesinin şapkası küresel, konik veya çan şeklinde olabilir. Zamanla düzleşerek düzleşir, bazen de ortasında bir çıkıntı bulunur. Çapı da 3 ila 20 cm arasında değişir. Şapkanın kenarları düz, içe doğru kıvrık, dışa doğru kıvrık veya dalgalı olabilir.

Şapka derisi kuru, sümüksü, lifli veya pullu olabilir. Rengi türe göre değişir; saf beyazdan sarı, kırmızı, kahverengi ve yeşil tonlarına kadar değişir.

Şapkanın altında, gövdeye sıkıca bağlı solungaçlar bulunur. Spor tabakası beyazdır, ancak mantar yaşlandıkça kahverengiye döner. Pembemsi kahverengi sapın yüksekliği 3 ila 10 cm arasında değişir. Şapkanın altında, gövdede belirgin bir beyaz bölge veya lifli bir halka olan spat kalıntıları bulunabilir.

Tür farklılıkları ve yapı

Türler arasındaki temel farklılıklar:

• şapka-gövde yapısına sahip;
• şapkalar yaşla birlikte şekil değiştirir;
• lamelli, plakalar gövdeye kaynaşmış;
• Çoğu türün unlu bir kokusu vardır;
• mikoformerler;
• sıralar veya daireler halinde büyürler.

Dağıtım yeri

Trikolomalar, Kuzey Yarımküre'de yaygın olarak bulunur ve hem iğne yapraklı hem de karma ormanlarda yetişir. Genellikle çam ağaçlarıyla mikoriza oluştururlar. Karaçam, köknar veya ladin ise daha az sıklıkla simbiyoz için tercih edilir.

Bu mantar türünün hasat mevsimi genellikle yaz sonu ile sonbahar arasıdır. İlk dona kadar görülebilirler. Ancak bazı türler ilkbaharda da bulunabilir. Hem tek başlarına hem de gruplar halinde büyürler, uzun sıralar veya halkalar oluştururlar.

Yenilebilir veya yenmez

Üvez ağacının yaklaşık 100 türü vardır; bunların arasında yenilebilir, koşullu yenilebilir ve yenmeyen temsilciler bulunur.

Türler ve fotoğraflı açıklamaları

En yaygın yenilebilir türler şunlardır:

1. Mor bacaklı üvez (Mor bacaklı). Ayırt edici özelliği, oldukça büyük şapkasının leylak-mor rengidir. Sert eti kesildiğinde de mor renktedir. İşleme sırasında kaybolmayan hoş ve sıra dışı bir çiçek kokusuna sahiptir ve her yemeğe renk katar.

   

   

   

2. Kavak üvez ağacı. Tadı 3. kategoriye girer. Şapkası gençken konik ve yuvarlaktır. Rengi sarı tonlarında değişir. Yapışkan bir tabakaya sahiptir. Eti beyaz ve yoğundur.

   

   

   

3. Boz üvez ağacı. Adını renginden alır. Zamanla şapkanın pürüzsüz yüzeyinde çatlaklar oluşur. Kesildiğinde sarımsı veya gri renkte olabilir. Nişastalı bir aroması ve hoş bir tadı vardır.

   

   

   

Zehirli sıralar aşağıdaki çeşitlerde gelir:

1. Kaplan. Gümüş grisi şapkası ve tüm çapı boyunca uzanan gri pullarıyla ayırt edilir. Ortasında siyah bir tüberkül oluşur. Bu benzerin en büyük tehlikesi hoş kokusudur. Tüketildikten sonra 15 dakika içinde ciddi zehirlenmeye neden olabilir.

   

   

   

2. Beyaz. Gençken şapkanın kenarları kıvrıktır, yaşlandıkça düzleşir. Kabuğu kuru, pürüzsüz ve beyazdır. Kokusuyla kolayca ayırt edilir; eti küflü, sabunlu bir kokuya sahiptir.

   

   

   

Toplama kuralları ve koşulları

Mantar toplama kuralları tüm yenilebilir türler için aynıdır. Ormanın sonbahar bereketinin size fayda sağlamasını sağlamak için şu ipuçlarını izleyin:

1. Şehir sınırları içerisinde, otoyolların yakınında veya kaçak çöplüklerin yakınında toplama yapmayınız.
2. Çürümüş, kurtlu veya çok eski örnekleri toplamayın. Zehirli olabilirler.
3. Yenilebilir bir mantarın yanında zehirli bir mantar yetişiyorsa, onu sepete koymayın. Ayrıca, sepette zehirli bir mantar bulunursa, yakındaki tüm hasadı çöpe atmak en iyisidir.

   

4. Orman ganimetlerini ararken, iğneleri dikkatlice ayırarak ince bir çubuk kullanın. Bu, meyve gövdelerini hasardan ve mantar toplayıcısını mantar zehirlenmesinden koruyacaktır; mantarın toksinleri mantarın kabuğuna bile nüfuz edebilir (örneğin, ölüm şapkası).
5. Toplanan örneklerden uygun olmayanlar varsa, onları ezmeyin, sadece bir dala tutturun ki olgunlaşıp sporlar ekebilsin.
6. Çocukları ormana götürmeden önce onlara ormandan toplanan hiçbir şeyi yememeleri gerektiği konusunda talimatlar vermek gerekir.

Sahte, yenmeyen mantarlardan farkları

Sıradan insanlar arasında çok sayıda tehlikeli dublör vardır:

1. Gri üvez mantarının zehirli bir benzeri çizgili bir şapkaya sahiptir. Yenmeyen türün şapkası daha koniktir ve genç mantarlar daha çizgilidir.
2. Pullu mantarı, kızılcık mantarıyla karıştırmamak önemlidir. Kızılcık mantarının eti acıdır ve şapkası daha belirgindir.

   

3. Soluk gri üvez mantarı, yenilebilir sulcata ve zehirli sivri üvez mantarına benzer. Sivri üvez mantarının çan şeklinde bir şapkası ve çizgili bir kenarı vardır. Ölüm şapkası da bu mantarın zehirli bir benzeridir, ancak soluk gri üvez mantarında karakteristik halka yoktur.

   

4. Mor meyveler, solungaçlarına yakından bakıldığında zehirli mor örümcek ağlarından kolayca ayırt edilebilir. Örümcek ağları başlığının solungaçları örümcek ağı benzeri bir örtüyle kaplıdır.

Faydalı özellikleri ve kullanım kısıtlamaları

Ryadovka mantarları, faydalı özellikleriyle benzersizdir. Virüs ve bakterilerle savaşır ve antioksidan özelliklere sahiptir. Kan basıncını ve şeker seviyelerini normalleştirir, kan damarlarını güçlendirir ve karaciğer hücrelerini yeniler. Ayrıca kanser önleyici özelliklere de sahiptir. Çeşitli bölgelerdeki kanserlerin tedavisi için miselyumdan bir özüt hazırlanır.

Üvez otu 9 mineral, 18 çeşit amino asit, vitaminler, çok çeşitli biyolojik olarak aktif maddeler ve doğal antibiyotikler olan klitosin ve fomisin içerir.

Bu kapsamlı tıbbi özelliklerine rağmen, mantarın aşırı tüketimi mide-bağırsak rahatsızlığına, ağrıya ve gaz artışına neden olabilir. Mantarın ağır metaller ve kirleticiler biriktirme yeteneği nedeniyle çiğ olarak tüketilmesi tehlikelidir.

Yedi yaşın altındaki çocukların mantar tüketmesinin yasak olduğunu unutmamak önemlidir. Ergenlik çağındakiler ve kronik hastalığı veya alerjisi olan kişiler de bu ürünü ölçülü tüketmelidir.

Zehirlenme belirtileri ve ilk yardım

Zehirlenmenin başlıca nedeni, yenilebilir mantar ile sahte mantarı ayırt edememektir. Bu nedenle, bir mantarı doğru şekilde tanımlayıp tanımlamadığınızdan emin değilseniz, onu ormanda bırakmanız en iyisidir. Çiğ mantar tüketimi veya yanlış işleme ve hazırlama da zehirlenmeye neden olabilir.

Zehirlenme belirtileri tüketimden 1,5-2 saat sonra ortaya çıkar. Bunlar arasında mide bulantısı, kusma, titreme, nabız düşüklüğü, ateş, ishal ve mide krampları sayılabilir.

Zehirlenmenin ilk belirtilerinde derhal emici ilaçlar alın, mide yıkaması yapın ve bir doktora danışın. Yatak istirahati ve bol miktarda soğuk sıvı tüketilmesi önerilir.

Tarifler ve pişirme özellikleri

Herhangi bir mantarı hazırlamanın ilk ve en önemli adımı doğru işleme tabi tutmaktır. Ormandan döner dönmez tüm mantarları ayıklamak en iyisidir.

Zarar görmüş, kurtlu tüm alanlar ve kalan miselyum kesilip atılmalıdır. Meyve gövdeleri aşırı kirliyse, suyla yıkanmalı; aksi takdirde, kalan iğne yaprakları, yapraklar ve otlardan temizlenmelidir. Şapkanın kabuğu çıkarılmalıdır.

Bir sonraki adım, 8 saate kadar suda bekletmektir. Dilimlerdeki kumu çıkarmanın tek yolu budur. Islatma işlemi sırasında suyu en az bir kez değiştirmeniz önerilir. Dibine biriken kumu karıştırmamak için mantarları delikli bir kaşıkla çıkarın.

Ardından orman hediyelerini kaynatın. Bunun için üvez mantarlarını 15 dakika kaynar suya koyun. Litre suya 1 yemek kaşığı sirke ekleyin. İlk yemek kaşığı suyu süzün ve aynı miktarda sirkeyle taze su ekleyin. Kaynatın ve 15 dakika daha kısık ateşte pişirin. Ardından soğanı ekleyin ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Suyunu süzün, soğuk akan su altında durulayın ve bir süzgece alın. Mantarlar artık pişirmeye hazır. Kışlık reçellerde veya diğer tariflerde kullanabilirsiniz.

Mor üvez mantarından lezzetli bir pate yapmanızı öneriyoruz:

1. 1 kg mantar için 300 gr soğanı yarım halkalar halinde doğrayıp altın sarısı renk alana kadar kavurun.
2. Soğanlara, doğradığınız üvez mantarlarını ekleyip yaklaşık 20-30 dakika kadar birlikte kavurun.
3. Damak tadınıza göre baharatlar eklenir.
4. Biber ve kurutulmuş sarımsakla iyi uyum sağlar.
5. Hazırlanan yemek blendera gönderilerek püre haline getirilir.
6. Ezmeyi olduğu gibi bırakabileceğiniz gibi, içine kremamsı bir tat katmak için işlenmiş peynir de ekleyebilirsiniz.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Üvez mantarının toplanması ve hazırlanması birçok soruyu gündeme getirir:

Yaz ve sonbahar aylarında her çeşit üvez mantarı bol miktarda bulunur. Bu lezzetli ve sağlıklı orman lezzetinden mahrum kalmamak için, yenilebilir çeşitleri zehirli olanlardan ayırt edebilmeniz önemlidir. Doğru şekilde hazırlanırsa, konserve üvez mantarları tüm kış boyunca lezzetleriyle sizi büyüleyebilir.