Safran süt şapkalı mantarların görünümü ve tanımı nedir ve nerede yetişirler (+23 fotoğraf)?

Safran süt mantarları, ülkemizde en yaygın mantarlar arasındadır. Sadece enfes lezzetleriyle değil, aynı zamanda sağlık yararlarıyla da popülerdirler. Safran süt mantarlarının fotoğrafları, chanterelle mantarı gibi diğer bilinen mantarlara benzese de, aslında çok daha büyüktürler. Haziran ortasından Eylül sonuna kadar hasat edilirler. Sıkıca birbirine bağlı bir şapka ve merkezi bir gövdeden oluşurlar ve doku yırtılmasıyla ayrılırlar.

Ryzhiklerin karakteristik özellikleri

Ryzhik mantarının yenilebilir veya zehirli (yanlış) olabileceğini unutmamak gerekir, bu yüzden toplamadan önce fotoğrafını ve açıklamasını dikkatlice incelemek önemlidir. Ayrıca, eti önce kırmızıya, sonra havaya maruz kaldığında yeşile dönen sütlü bir özsu salgılar.

Bazen böyle bir olguya “iki katlı” örnek olarak da rastlayabilirsiniz.

Görünüm ve fotoğraf

Mantarın yakından çekilmiş fotoğrafında nasıl göründüğünü görebilirsiniz. Görünümü mantar çeşidine göre değişir. Tüm türlerdeki ortak özellikler şunlardır:

• mantar büyüdükçe huni şeklini alan pürüzsüz bir şapka;
• içi boş gövde;
• meyve gövdesinin kırılgan eti, kırıldığında rengi değişir;
• Oksitlendiğinde yeşile dönen sütlü kırmızımsı bir meyve suyu.

En ünlü türleri şunlardır:

1. Gerçek.
2. Kırmızı.
3. Japonca.

Morfoloji (tür farklılıkları)

Safran süt şapkaları, Russulaceae familyasına ve Lactarius cinsine aittir. Şapkanın kabuğu belirgin kırmızımsı renktedir. 3-15 cm çapında, belirgin şekilde etlidir. Gençken şapka düzdür, ancak olgunlaştıkça huni şeklini alır. Şapkanın kabuğu kırmızımsı veya açık turuncu renktedir. Islandığında yapışkan hale gelir.

Kapağın altında, basıldığında yeşil renge dönen dar turuncu-sarı plakalar bulunur.

Mantarın eti turuncu renktedir ve kırıldığında kırmızıya döner. Kırılan yerden kırmızımsı sütlü bir özsu akar. Ekşi-tatlı bir tada ve çam benzeri bir aromaya sahiptir. Havada oksitlendiğinde özsuyu yeşile döner. İçi boş turuncu sap silindiriktir. 3-6 cm yüksekliğinde ve 1-2 cm kalınlığındadır. Yüzeyi beyaz bir tabaka ile kaplıdır.

Safran süt kapsüllerinin dağıtım alanı

Rusya'nın önemli bir kısmı, gerçek safran mantarlarının yetiştiği iğne yapraklı ormanlarla kaplıdır. Bu mantarlar Urallar, Sibirya, Uzak Doğu, Kazakistan, Kırım, Orta Rusya ve Moldova'da yetişir. Japon türü ise Primorsky Krayı'nın güneyinde ve Japonya'da ovalardaki iğne yapraklı-yaprak döken ormanları tercih eder.

Doğanın bu armağanlarının tadı ve aroması, yetiştikleri ormanlara bağlıdır. Çam ve ladin ağaçlarının yakınındaki dağlarda toplananlar çam benzeri bir aromaya sahiptir. Japon çeşitleri ise daha tatsızdır ve belirgin bir kokuya sahip değildir.

Tüketim

Safran mantarı yenilebilir bir mantardır. Yenmeyen çeşidi yoktur. Hatta o kadar lezzetli ve faydalıdır ki, tıbbi amaçlarla çiğ olarak tüketilir.

Karıştırılabileceği tek yenmeyen süt mantarı türü kehribar süt mantarıdır. Hindiba benzeri kokusu, sarı eti ve sütlü, renksiz suyuyla ayırt edilebilir.

Safran süt şapkalarının çeşitleri ve fotoğraflı açıklamaları

Kırmızı mantarlar oldukça renklidir ve ormanda kolayca bulunur. En yaygın türü gerçek veya lezzet mantarıdır. Mantar lezzetinin uzmanları ona "kraliyet" der. Gerçek safran süt şapkasının birçok adı vardır: çam, ladin, çam ormanı ve lezzet. Şapkasında belirgin koyu renkli eşmerkezli halkalar bulunur.

Bu türün iki türü vardır: çam ve ladin. Bunlar öncelikle boyut ve yaşam alanı bakımından farklılık gösterir.

Çam veya çam ormanı türü, ladin türüne göre daha canlı bir görünüme sahiptir. Sapı biraz daha kısadır ve rengi daha zengin ve koyudur. Kesildiğinde eti uzun süre turuncu rengini korur.

Ladin çeşidi, çam çeşidinden önemli ölçüde daha küçüktür. Şapkası turuncu veya kahverengimsi yeşil olabilir. Rengi, yetiştiği bölgedeki ışığa bağlıdır: ladin dallarının gölgesinde şapka parlak turuncu, doğrudan güneş ışığında ise kahverengiye döner.

Kırmızı safran süt başlığı, başlıkta eş merkezli dairesel bir desenin olmamasıyla ayırt edilir ve sütlü özsu kan kırmızısıdır.

Japon safran süt şapkasının koyu sarı renkli bir şapkası vardır. Altında parlak turuncu-pembe solungaçlar bulunur. Sapının üst kısmında beyaz bir çizgi vardır. Eti kırıldığında yeşile dönmez ve suyu kırmızıdır.

Koleksiyon kuralları

Kızılçam mantarı, genç çam ağaçlarının yakınında, genç ladin ormanlarında, karma ormanlarda, sık ve kısa otların arasında ve yosunların arasında yetişir. Bu mantarlar, kumlu topraklı, loş ışıklı açıklıkları tercih eder. Ladin türü daha çok iğne yapraklı ormanlarda yetişirken, çam türü tek başına bir ağacın yanında veya hatta bir şehir parkında yetişebilir.

Bu mantarları ne zaman toplayacağınızı halk işaretlerini kullanarak belirleyebilirsiniz:

1. Yabani ahududular olgunlaştıysa ve porçini mantarının "ikinci dalgası" ortaya çıktıysa, 20 gün içinde hasada başlayabilirsiniz.
2. Yazın tereyağ mantarlarının yetiştiği yerde sonbaharda ortaya çıkarlar.
3. Fundalıklar çiçek açtı - safran süt şapkalarının zamanı başladı.

Bu lezzetli mantar, mantar kurtlarının gözdesi olduğundan sabah toplanmalıdır. Çiy damlalarıyla parıldayan mantar, çimenler ve çam iğneleri arasında en belirgin şekilde görünür. Hasadın önemli bir kısmını kaybetmemek için mantar toplayıcıları genellikle bu hassas mantarı topladıktan hemen sonra işler ve ormana getirdikleri kaplarda üzerine tuz serperler.

Sahte safran süt kapaklarının temel özellikleri

Safran süt mantarının neredeyse hiç sahte çeşidi yoktur. Safran süt mantarıyla karıştırılabilecek iki tür yenmeyen mantar vardır: kehribar süt mantarı (gri-pembe süt mantarı) ve soluk süt mantarı (sahte russula).

Mantarların renk değişimini kontrol etmek önemlidir: Kırıldığında, gerçek safran süt mantarının eti havaya maruz kaldığında mavi-yeşil bir renk alır. Renk değişimi, mantarın altındaki plakaya bastırıldığında meydana gelir.

Kehribar süt mantarının sarı eti havaya maruz kaldığında renk değiştirmez. Bu tür, çok az toksik madde içerdiği için koşullu olarak yenilebilir kabul edilir. Açık pembe solungaçları ve güçlü baharatlı aromasıyla kolayca tanınır. Yenmeyen süt mantarlarının ise şapkalarının ortasında belirgin bir çıkıntı bulunur.

Kırmızı çeşidine bazen sahte çeşit de denir. Beyaz eti ve zamanla yeşile dönen kan kırmızısı suyuyla ayırt edilir. Ancak zehirli değildir ve gıda olarak da kullanılır.

Kızılçam mantarı o kadar çarpıcı ve kendine özgü bir görünüme sahiptir ki, onu diğer mantarlarla karıştırmak oldukça zordur. Üstelik, tehlikeli "benzerleri" de yoktur. Karakteristik renk değişimi, türün doğru bir şekilde tanımlanmasına yardımcı olur.

Faydaları ve pişirme kuralları

Bu mantarların faydaları ve zararları günümüzde bilim insanları tarafından aktif olarak araştırılmaktadır. Sadece besleyici ve faydalı mikro element deposu olmakla kalmayıp, aynı zamanda tıbbi özelliklere de sahiptirler.

Tıbbi özellikleri

İçlerinde bulunan bir madde tüberküloz ve kanserle savaşmaya yardımcı olur. Safran süt kapsülleri kolayca sindirilir, besleyicidir ve vücudun vitamin ve mikro element ihtiyacını karşılar. Kategori I yenilebilir olarak sınıflandırılırlar.

En fazla fayda, soyulmuş ve yıkanmış çiğ meyve gövdeleri tüketilerek elde edilir. Tuz serpilerek yenir. Akciğer tüberkülozu tedavisi için bu mantarların tüketilmesi önerilir. Safran süt kapsülleri kanserle savaşmaya yardımcı olur: Günde 100 gram çiğ olarak tüketilmelidir.

Kullanım kısıtlamaları

Pankreatit veya kolesistit rahatsızlığı olanlarda kontrendikedir.

Bağırsak tıkanıklığı veya mide asiditesi düşük olan kişilerin tüketmesi önerilmez.

Popüler tarifler

Bu mantarlar her şekilde pişirilebilir, ancak kurutulmaya uygun değildir. İşte bazı ilginç tarifler:

1. Safranlı süt şapkaları genellikle doğrudan ormanda turşulanır. Bu amaçla, insanlar yanlarında turşu kapları getirir ve mantarları dikkatlice kurutup iri taneli tuz serperler. Bu, hassas mantarların nakliye sırasında bozulmasını önlemek içindir. Turşuya doğranmış soğan ve karabiber eklemek lezzetini artırırken, rengini de matlaştırır.

   

2. Küçük mantarlar bütün olarak marine edilir. İlginç bir seçenek ise şişede marine etmektir: Küçük mantarları beş dakika haşlayın, bir şişeye koyun ve önceden hazırladığınız marine sosunu (2 yemek kaşığı sirke, 1 yemek kaşığı şeker, 1/2 çay kaşığı tuz, 5 tane karabiber, 5 karanfil) üzerlerine dökün. İki gün sonra yemeye hazır olurlar.
3. Fricassee yapmak için safranlı süt kapaklarını iri doğrayın ve sıcak tereyağıyla bir tavaya koyun. Sadece kapaklarını tuzlu suda haşlayıp süzdükten sonra kızartın. Tuzlayıp altın kahverengi olana kadar kızartın. Ardından ekşi kremayı ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Fricassee'yi sürekli karıştırarak ısıtın ve kaynatmayın. Sıcak servis edin.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Safran mantarları oldukça hassastır; çabuk bozulurlar ve hemen tüketilmeleri gerekir, bu nedenle birçok kişi bunları saklama ve güvenli bir şekilde tüketme konusunda sorular sormaktadır. Aşağıda en sık sorulan soruların yanıtları bulunmaktadır:

Safran mantarları güzel, lezzetli ve sağlıklı mantarlardır. Turşu, marine, güveç ve kızartma için idealdirler. Lezzet olarak çörek mantarına benzerler, ancak bazı kendine özgü pişirme özelliklerine sahiptirler. Halk hekimliğinde akciğer hastalıkları ve kanser tedavisinde kullanılırlar.