Mavi bacaklı mantar neye benzer ve neyi tanımlar? (+18 fotoğraf)

Mor tonlu mavi bir sap ve gri-beyaz bir şapka - bir mantar için oldukça sıra dışı. Bu sıra dışı renk, acemi mantar avcılarını genellikle caydırır. Bu talihsiz bir durumdur, çünkü bu bir mavi bacak mantarıdır; sıra dışı görünümlü ama tamamen yenilebilir bir mantardır. Çok fazla benzeri yoktur, ancak ormanda yiyecek ararken hata yapmaktan kaçınmak için özelliklerini bilmek yine de önemlidir.

Çeşitlerin karakteristik özellikleri

Mavi bacak, mavi bacak, iki renkli sıra, mavi bacak sırası, mor bacak sırası veya mavi kök - bunların hepsi aynı mantarın isimleridir. Adlarını renginden ve benzersiz diziliminden alır. Mavi bacaklar, sıkıca birbirine bastırılmış sıralar halinde büyür.

Görünüm ve fotoğraf

Deneyimli mantar toplayıcıları, bilimsel adı mor bacaklı üvez olan bu mantarı toplamaktan keyif alırlar çünkü çok lezzetlidir. Yeni başlayan mantar toplayıcıları, asla yenmemesi gereken saprofitlerle karıştırmamak için fotoğraflara bakmalı ve açıklamayı dikkatlice okumalıdır.

Mavi bacak mantarı, içe doğru kıvrılan parlak ve oldukça yoğun şapkasıyla ayırt edilir. Bu, onu yuvarlak bir çöreğe benzetir.

Yapı ve tür farklılıkları

Bu türün görünümüne daha yakından bakalım. Şapka çapı genellikle 10 cm'ye ulaşır, ancak bazıları oldukça büyüktür - 25 cm'ye kadar. Rengi açık sarıdır ve hafif mor bir tonla kaplıdır. Rengin hava koşullarına, yetiştirme yerine ve mantarın yaşına bağlı olarak değişebileceğini unutmamak önemlidir.

Belirtildiği gibi, şapka kenarları geriye doğru kıvrıktır, ancak daha yaşlı meyvelerde dışa doğru kıvrık olabilirler. Şapka, dokunulduğunda hafif yağlı ve yağmurlu havalarda yapışkandır. Şapkanın altında solungaçlar bulunur. Genellikle sarımsı renktedirler, ancak krem, pembemsi krem ​​veya grimsi krem ​​de olabilirler. Solungaçlar büyük ve gevşek bir şekilde yerleştirilmiştir.

Sapları tabanda oldukça kalın (3 cm'ye kadar), topuz şeklinde ve pürüzsüzdür. Genellikle 10 cm'yi geçmez. Genç mantarların ayırt edici özellikleri, alışılmadık parlak mor, menekşe veya gri-menekşe renkleri ve lifli yapılarıdır.

Mavi bacak mantarının eti de mor renktedir. Dokusu da yoğunluğu ve kalınlığıyla belirgindir. Yaşlandıkça daha ufalanır. Aroması ise oldukça sıra dışıdır. Bazı mantar toplayıcıları onu ananasa benzetir.

Dağıtım yeri, toplama kuralları ve koşulları

Mavi bacaklılar Rusya'nın neredeyse her yerinde (Uzak Kuzey hariç) bulunur. Ayrıca Kuzey ve Güney Amerika, Avrupa ve Kazakistan'da da yetişirler.

Mor bacaklı üvezler çayır ve meralara yerleşmeyi sever. Ancak ormanları pek sevmezler, bol ışık isterler. Eğer ormanda bulunurlarsa, genellikle yaprak döken ağaçların altında bulunurlar. Ayrıca kompost çukurları ve terk edilmiş çiftlikler, turba ve kara toprak gibi organik gübreli yerleri de tercih ederler. Mavi bacaklılar ayrıca çürüyen yaprakları olan orman çukurlarından da toplanabilir.

Birbirlerine çok yakın, kümeler halinde büyürler. Bu da onları fark etmemeyi zorlaştırır. Tek bir noktadan 20 kg'a kadar meyve toplandığı durumlar görülmüştür. Uzmanlar, kurak havalarda Nisan'dan Ekim'e kadar "avlanmayı" öneriyor. Yağmurlu mevsimde meyveler sümüksü ve yapışkan hale gelir, bu da dokunulduğunda hoş olmayan bir his verir, ancak -5 santigrat dereceye kadar hafif donlara çok iyi dayanırlar.

Tüketim

Mavi bacak mantarı yenilebilir olmasına rağmen, oldukça lezzetlidir ve biraz mantarı ve hatta tavuğu andırır. Kızartılabilir, tuzlanabilir, turşu yapılabilir, haşlanabilir, kurutulabilir; yani çiğ hariç her şekilde yenebilir.

Faydalı özellikleri ve kullanım kısıtlamaları

Mavi bacaklılar sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklıdır. Diyetine dikkat eden ve kalori sayan kişiler için mükemmeldir: Bu ürünün 100 gramı sadece 22 kalori içerir. Ayrıca vitamin ve mineral açısından da zengindir. Bu nedenle mavi bacaklılar soğuk algınlığı ve grip mevsiminde tüketilmesi önerilir.

Mavibacaklar kardiyovasküler fonksiyonu iyileştirir, kan basıncını normalleştirir, bağışıklık sistemini güçlendirir, kanser karşıtı, antimikrobiyal ve antibakteriyel özelliklere sahiptir ve tüm organlar üzerinde faydalı etkilere sahiptir. Ancak kronik mide-bağırsak veya karaciğer rahatsızlığı olan kişiler mantar yemeklerinden kaçınmalıdır.

Sahte, yenmeyen mantarlardan farkı

Mavibacaklar, mor ve yabani otlu (veya kirli) üvez, mor ve beyaz-mor örümcek ağlı üvez ve keçi örümcek ağlı üvez ile kolayca karıştırılabilir. Bu noktada çok dikkatli ve özenli olmanız gerekir:

1. Mor üvez, adından da anlaşılacağı gibi rengiyle ayırt edilir. Bu mantar tamamen mor veya mavi renktedir. Yabani üvez ise daha küçük boyutludur ve daha ince bir gövdeye sahiptir.

   

2. Yenilebilir üvez mantarının aksine, keçi örümceği zehirlidir. Daha büyüktür ve kendine özgü, hoş olmayan bir kokusu vardır (keçi veya asetilen gibi).

   

3. Mor örümcek ağı mantarı yenilebilir olsa da tadı oldukça farklıdır. Şapkasının altındaki "eteği" ile ayırt edilebilir. Rengi de farklıdır: Üst kısmı daha gri ve küllü bir parlaklığa sahiptir.

   

4. Mor-beyaz örümcek çok daha korkutucudur. Zehirlidir. Sakin havalarda, ormanda kendine özgü kokusunu duyabilirsiniz. Bu meyveyi sepetinize koymaktan kaçınmak için belirtilerini bilmeniz gerekir. Mantarı kırarsanız, bazen mor lekeli, açık sarı bir et parçası görürsünüz.

   

Tarifler ve pişirme özellikleri

Mavi bacak mantarları kızartılır, turşu yapılır ve çorbalarda, jülyen doğramalarda, kreplerde ve diğer yemeklerde kullanılır. Ancak bir yemeğin gerçekten lezzetli ve sağlıklı olması için doğru şekilde hazırlanması gerekir.

İşleme

İlk olarak mantarları ayıklayıp böceklerinden arındırmak için tuzlu suda bekletin. Ardından, akan suyun altında iyice durulayın. Bu, solungaçlarda biriken kalıntıları temizleyecektir. Mantarları dikkatlice soyun, kabuklarını şapkalarından ayırın ve 15 dakika kaynatın.

İlk haşlamadan sonra mantarlar soğutulur ve kaynayan ikinci sirke infüzyonuna alınır. Soğan da eklenir. Tüm bu adımlar, mantarların acılığını ve kötü kokusunu gidermeye yardımcı olacaktır. Haşlandıktan sonra mantarlar akan su altında iyice yıkanır. Artık ana yemeği hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Marine etme işlemi nasıl yapılır?

Mantarları doğru şekilde marine ederseniz, uzun süre saklanabilir ve kış boyunca mükemmel lezzetleriyle sizi büyüleyebilirler.

Tarifi basit:

1. 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz ve şeker, 2 adet defne yaprağı, kiraz ve frenk üzümü dalları, 8-10 adet karabiber tanesi, 5 diş sarımsak koyun.
2. Hazırlanan mantarlar bu karışıma batırılıp 20 dakika daha pişirilir ve içine 1 yemek kaşığı sirke eklenir.
3. Hazırlanan mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara konularak rulo haline getirilir.

Diğer tarifler

Kızarmış üvez mantarları, özellikle tereyağı ve ekşi krema ile birlikte inanılmaz lezzetli oluyor.

Pişmiş meyve suyunu süzdükten sonra bir süzgece alın, süzülmesini bekleyin ve ardından fazla sıvı buharlaşana kadar sıcak bir tavada pişirin. Şimdi tereyağı ve ince doğranmış soğanı ekleyebilirsiniz. Meyveler kızardıktan sonra ekşi kremayı ekleyin ve kısık ateşte 15 dakika daha pişirin.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Mavi bacak mantarı oldukça sıra dışıdır. Çarpıcı rengi bazen deneyimsiz mantar toplayıcılarını korkutabilir. Ancak yenilebilir. Mavi bacak mantarları haşlanarak, kızartılarak ve turşu yapılarak lezzetlidir ve çok çeşitli yemeklere eklenebilir. Doğada buna benzer mantarlar olduğunu unutmamak önemlidir. Bazı benzerleri zehirli olduğundan, toplarken dikkatli olunmalıdır.