Alacalı Şemsiye Mantarının Yenilebilirliği ve Tanımı (+19 Fotoğraf)

Ülke genelindeki karma ve yaprak döken ormanlarda yenilebilir şemsiye çeşitlerine sıklıkla rastlanır. Gerçek şemsiyeye önemli ölçüde benzeyen bazı zehirli türler de bazen şemsiyelerin yanında yaşar.

Bu nedenle, yeni başlayanlar zehirli mantarları yenilebilir mantarlardan ayırt etmekte zorlanabileceğinden, yalnızca deneyimli mantar toplayıcıları tarafından toplanırlar. Alacalı şemsiye mantarı, mükemmel tadı nedeniyle mutfak uzmanları tarafından oldukça değerlidir ve tüm şemsiye mantarları arasında en lezzetli ve aromatik olanı olarak kabul edilir.

Çeşitlerin karakteristik özellikleri

Bu örnek, Agaricaceae familyasının dikkat çekici bir temsilcisidir. Meyve, adını açık bir şemsiyeye olan çarpıcı benzerliğinden almıştır.

Görünüm ve fotoğraf

Alacalı şemsiyenin görünümü akrabalarından önemli ölçüde farklıdır. Meyvesi oldukça büyüktür ve kalın bir sapı vardır.

Fotoğrafta, şapkanın kolayca çıkarılabilen köşeli, kahverengi pullarla kaplı olduğu açıkça görülüyor. Mantarın tanımındaki önemli bir ayrıntı, sapta, şapkaya daha yakın bir yerde bulunan zarımsı halkadır.

Yapı ve tür farklılıkları

Şemsiyenin ayırt edici özellikleri şunlardır:

1. Şapka çapı 20-35 cm arasında değişir. Genç örneklerde küreseldir, ancak olgunlaştıkça şemsiye benzeri bir şekle dönüşür ve kenarları bazen hafif kıvrık kalır. Şapkanın ortasında genellikle küçük, koyu renkli bir tüberkül görülür. Kabuk lifli ve kahverengimsi gridir. Solungaçlar 2 cm genişliğe ulaşır, yoğun bir şekilde paketlenmiştir ve beyazdır. Olgun meyvelerde solungaçlar bej veya krem ​​rengindedir.

   

   

   

2. Silindirik gövdenin uzunluğu 10 ila 40 cm, kalınlığı ise 1 ila 4 cm arasındadır. Sert lifli, içi boş ve tabana yakın küresel bir kalınlaşmaya sahiptir. Genç bir örneğin gövdesi kahverengidir, ancak yaşlandıkça açık kahverengiye döner ve kahverengi pullarla kaplanır. Gövde üzerinde, yukarı aşağı kolayca hareket eden zarımsı bir halka oluşur.

   

3. Genç mantarların etleri gevşek ve etli olup yaşlandıkça kalınlaşır. Etleri beyaz veya açık renklidir. Kesilen yerler değişmeden kalır. Etleri hafif bir mantar aromasına ve fındıksı bir tada sahiptir.
4. 15 x 10 µm boyutlarındaki elipsoid sporlar pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Solungaçlar düzenli bir şekle sahiptir ve çapı 7-15 µm'ye ulaşan ince duvarlı, renksiz hiflerden oluşur.

Dağıtım yeri

Bu mantar kumlu toprakları tercih eder. Yaprak döken ve karma ormanlarda, orman kenarlarında, açıklıklarda ve ormanlık alanlarda yetişir. Bu tür en çok kuzey ılıman iklimlerinde yaygındır. Avrupa'da ise ülke genelinde bulunabilir. Ayrıca Asya, Kuzey Amerika, Güney Amerika ve Madagaskar, Küba ve Sri Lanka gibi adalarda da yaşar.

Tüketim

Önceden pullanmış şapkalar çok çeşitli yemeklerde kullanılır. Yenilebilir meyvenin sapı lifli ve çok sert olduğundan yenmez. Bitmiş ürünün aroması, yakın akrabası olan mantarı andırır.

Şemsiyeler, Fransız gurmeler arasında oldukça popülerdir ve onları tereyağı ve otlarla tavada pişirirler. Meyvenin bir dezavantajı da aşırı pişme eğilimidir.

Kurallar ve buluşma yerleri

Haziran ayının ikinci yarısından Kasım ayına kadar bu mantarı "avlayabilirsiniz". Deneyimli mantar toplayıcıları, bu orman bereketini toplamak için hasır bir sepetin en iyi kap olduğunu bilirler, çünkü torbalar ve kovalar hasadı hızla bozar.

Bu tür, ülkemizin orta kesimindeki hemen hemen tüm ormanlarda yetişir. Hatta sebze bahçelerinde ve orman parklarında bile görülebilir.

Sahte, yenmeyen mantarlardan farkı

Yeni başlayanların, zehirli türler de dahil olmak üzere birçok benzer türü bulunduğu için bu tür orman ganimetlerini toplamamaları önerilir. Yenilebilir benzerleri arasında zarif şemsiye ve kızaran şemsiye bulunur. Ancak bu türler çok daha küçüktür ve kızaran şemsiye, "tüylü" bir şapka ve kızarmış bir kesik yüzeyle karakterize edilir.

Klorofil cürufu mantarının zehirli benzeri olan kurşun cürufu mantarı, şemsiye mantarına çok benzer. Şapkası beyazdır ve pembe tonlu kahverengi pullarla kaplıdır. Pürüzsüz sapı hasar gördüğünde kahverengiye döner. Beyaz eti kesildiğinde kırmızımsı bir renk alır ve tat veya koku içermez.

Bir diğer tür olan Chlorophyllum sulcata, zehirli bir yalancı şemsiye mantarıdır. Kahverengi pullu, etli bir şapkası vardır. Genç örneklerin beyaz bir sapı vardır ve olgunlaştıkça kahverengimsi griye döner. Eti beyazdır ve kesildiğinde turuncu veya açık kırmızıya döner. Yalancı şemsiye mantarlarının aksine, şemsiye sapının sap boyunca kolayca hareket ettirilebilen üç katmanlı bir halkası vardır.

Faydalı özellikleri ve kullanım kısıtlamaları

Şemsiyeler düşük kalorili gıdalardır ve bu da onları diyabet, obezite ve çeşitli diyetler için popüler bir tercih haline getirir. Halk hekimliğinde bu meyvenin tentürleri ve özleri sıklıkla kullanılır. Kalp-damar ve sinir sistemi rahatsızlıkları ile romatizma hastalarının da bu ürünü beslenmelerine dahil etmeleri önerilir.

Mantarın içeriğinde şu faydalı maddeler bulunur:

• fosfor, sodyum, kalsiyum, potasyum, demir;
• E, K, C, B vitaminleri;
• arginin;
• melanin.

Faydalı özelliklerine rağmen, bu ürün ciddi alerjik reaksiyonlara neden olabilir. İntoleransı olan kişiler bu meyveleri beslenmelerinden çıkarmalıdır. Kronik mide-bağırsak hastalığı veya pankreatit hastalarının, hamile ve emziren kadınların ve beş yaş altı çocukların da mantardan uzak durmaları önerilir. Orman mantarlarının yollardan ve sanayi bölgelerinden uzakta toplanması gerektiğini unutmamak önemlidir, çünkü mantarlar zararlı toksinler biriktirir.

Tarifler ve pişirme özellikleri

Çoğu mantarın bütün olarak pişirilmesinin aksine, alacalı mantarların sadece şapkaları yenir. Sapları atılabilir veya kurutularak lezzetli bir mantar baharatı olarak kullanılabilir.

Mantar şapkalarını tavada pişirebilirsiniz. Bu yemeğin hazırlanması hızlı ve kolaydır ve tüm aile mantarların lezzetini takdir edecektir. Önceden pişirmeye gerek yoktur; sadece orman atıklarını temizleyin, yıkayın ve saplarını çıkarın. Hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• 700 gr şemsiye;
• iki yumurta;
• iki soğan;
• üç yemek kaşığı un;
• 200 gr rendelenmiş peynir (sert);
• 100 ml ayçiçek yağı;
• damak tadınıza göre öğütülmüş karabiber ve tuz;
• süslemek için maydanoz ve dereotu.

Un ve yumurtaları pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından tuz ve karabiber ekleyin. Şapkaları ikiye bölün, karışıma batırın ve önceden ısıtılmış bir tavaya yerleştirin. Kısık ateşte her iki tarafı altın kahverengi olana kadar kızartın. Soğanları incecik doğrayın ve şapkanın bir tarafına yerleştirin. Üzerine peynir serpin, üzerini kapatın ve 10 dakika daha pişirin. Peynir eridikten sonra şapkaları çıkarın. Bitmiş yemeğin üzerine doğranmış otlar serpin.

Aşağıdaki tarifte taze mantar kullanın. Bu yemek beş kişiliktir ve makarna veya patatesle servis edilmelidir. Fırında pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 10-12 şemsiye kapağı;
• üç yumurta;
• 200 gr rendelenmiş peynir;
• üç diş sarımsak;
• tuz ve ekmek kırıntıları.

Şapkalar kalıntılardan temizlenir, yıkanır ve iri parçalar halinde kesilir. Bir kasede yumurtaları çırpın, tuz ekleyin ve ezilmiş sarımsak serpin. Şapkalar önce yumurta karışımına, sonra da galeta ununa bulanır.

Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin, meyveleri ekleyin ve önceden 180°C'ye (350°F) ısıtılmış fırına verin. 15 dakika pişirin. Tepsiyi fırından çıkarın ve kapaklara peynir serpin. Peynir eriyene kadar birkaç dakika fırına geri koyun. Pişmiş kapakları sıcak servis edin.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Bu mantar birçok mantar toplayıcısına tanıdık gelse de, şemsiye mantarını eve getirenlerin aklını kurcalayan bazı sorular var. En yaygın olanlarına bir göz atalım:

Alacalı şemsiye, lezzetli bir lezzet olarak kabul edildiğinden, hızlı ve lezzetli bir şekilde hazırlanabilir. Ancak, yabani mantar avlarken, yenilebilir şemsiyeyi zehirli mantarlarla karıştırma riski olduğundan, deneyimli mantar toplayıcılarının eşliğinde olmanız gerektiğini unutmamak önemlidir.