Kış İçin Polonya Mantarları Nasıl Hazırlanır ve Hasat Edilir (+19 fotoğraf)

Birçok kişi için sonbahar tatilleri kaçınılmaz olarak orman ve mantar toplamayla ilişkilendirilir. Eğer şanslıysanız ve bir Polonya mantarı (kestane mantarı, boletus veya lord mantarı olarak da bilinir) bulursanız, sıcak veya soğuk olarak hazırlanabileceğini bilmeniz önemlidir. Her iki yöntem de güvenlidir ve meyvenin faydalı özelliklerini ve olağanüstü canlı aromasını korur.

Türlerin özellikleri ve yararlı özellikleri

Polonya mantarı, görünüşte porçini mantarına benzer. Şapkasının rengi kahverengiden kestane rengine kadar değişir ve çapı 15 santimetreye kadar ulaşır. İç kısmı gözenekli ve sarı-beyaz veya sarı-yeşil renktedir. Başlıca ayırt edici özelliği, bastırıldığında veya kesildiğinde etin mavimsi bir renk almasıdır. Sapı 14 santimetreye kadar büyür ve silindirik veya fıçı şeklinde olabilir.

Mantar ağırlıklı olarak iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Ağustos-Kasım ayları arasında hasat edilebilir. Sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda faydalı özellikleriyle de değerlidir:

• hafızayı güçlendirir;
• ateroskleroza karşı koruyucu bir tedbir olarak hizmet eder;
• cilt, saç ve tırnaklar üzerinde faydalı etkisi vardır;
• sinir hücrelerini yeniler;
• Zihinsel aktiviteyi artırır.

Hasattan sonra mantarların işlenmesi ve depolanmasına ilişkin kurallar

Mantarları eve döndükten hemen sonra işlemek en iyisidir. Bu mümkün değilse, kalitelerini kaybetmeden 3 saate kadar saklanabilecekleri buzdolabına aktarın. Daha uzun süre saklamak, ürünün bir kısmının kaybolmasına neden olabilir. İşleme süreci de zaman alacağından, mantarları hazırlanmış bir yüzeye tek sıra halinde yaymanız önerilir. Bu, aşırı ısınmalarını önleyecek ve taze kalmalarına yardımcı olacaktır.

İlginizi çekebilir:

Evde lezzetli turşu mantarı nasıl yapılır?
Size yabani mantar hazırlamak için çok yönlü bir tarif sunuyoruz. 2 saat marine edin ve eğer varsa…Devamını oku…

Birincil temizlik, kalıntıların temizlenmesini içerir. Hem şapka hem de sapın alt kısmı temizlenmelidir. Eski örnekler toplanmamalıdır, ancak daha önce toplanmışlarsa, spor içerdiği için şapkanın süngerimsi kısmı temizlik sırasında çıkarılmalıdır.

Bir sonraki adım ıslatmadır. Temiz su veya hafif tuzlu su kullanabilirsiniz. Tuzlu su, mevcut olabilecek solucanları öldüreceği için tercih edilir. Islatma süreleri 20 dakika ile 5 saat arasında değişir; ardından mantarlar akan su altında iyice durulanmalıdır. Mantarlar sudan çıkarıldıktan sonra, mümkün olan en kısa sürede pişirmeye başlamak en iyisidir.

Küçük mantarlar bütün olarak haşlanabilirken, büyük mantarlar 2-4 parçaya bölünebilir. Ortalama pişirme süresi haşlamadan sonra 10-15 dakikadır. Kaynayan suyun ilk damlasını mutlaka dökün. Tencere seçerken, pişirme sırasında bol köpük oluşacağını unutmayın. Bu nedenle, bol su akan bir kapta azar azar pişirmek en iyisidir. Haşlandıktan sonra, porçini mantarları pişirmeye veya saklamaya hazırdır.

Kışa hazırlıklar

Orman lezzetlerinden bol miktarda hasat edecek kadar şanslıysanız, tüm kış boyunca dayanacak aromatik ve lezzetli yemeklere sahip olabilirsiniz. Bunları nasıl doğru şekilde saklayacağınızı bilmek önemlidir.

Turşu

Mantarları haşladıktan hemen sonra marine etmeye başlayabilirsiniz. Bunun için, pişirme işlemiyle paralel olarak marine sosunu hazırlayın. Hazırlamak için, bir litre suya iki yemek kaşığı tuz, bir yemek kaşığı %9 sirke, üç yenibahar tanesi, üç tane karabiber, bir karanfil ve bir defne yaprağı ekleyin. Kaynatın.

Mantarları kışa saklamak için, kapaklarını ve kavanozlarını herhangi bir sterilizasyon yöntemi kullanarak hazırlayın. Haşlanmış çörek mantarlarını kavanozlara hafifçe bastırarak yerleştirin. Kavanozları ağzına kadar doldurmayın; kavanozların daralmaya başladığı noktada durmak en iyisidir. Marine sosunu ocaktan almadan, kavanozlara dikkatlice dökün ve ağzına kadar doldurun. Kapaklarını kapatın, ters çevirin ve bir battaniyeye sarın.

Marine edilmiş ürünler yaklaşık 40 gün marine edilmeye bırakılır. Tüketime hazırlamak için, zeytinyağı ve sarımsak/soğanla tatlandırmanız yeterlidir.

İlginizi çekebilir:

Polonya mantarının yenilebilir olup olmadığını nasıl anlarsınız: faydalı ipuçları (22 fotoğraf)
Boletus cinsinin ilginç ve en dikkat çekici üyelerinden biri de Polonya mantarıdır. İkinci kategoriye girer...Devamını oku…

Tuzlu

Kestane mantarları sıcak yöntemle turşulanır. Bu amaçla yalnızca genç ve sert mantarlar kullanılır, böylece şapkaları saklama sırasında çıtırlığını korur.

Sıcak turşu için mantarları kaynar tuzlu suya (2 litre suya 100 gr tuz) batırın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Soğuduktan sonra sterilize edilmiş kavanozlara doldurun, üzerine tuz ve istediğiniz baharatları serpin, boletus mantarlarının pişirildiği tuzlu suyu ekleyin ve üzerine 2 yemek kaşığı bitkisel yağ gezdirin. Kapaklarını sıkıca kapatın ve serin bir yerde bir ay boyunca turşulanmaya bırakın.

Dondurulmuş

Porçini mantarını dondurmak için, pişirdikten sonra iyice süzülmesini sağlamanız gerekir.

Daha sonra şu önerileri izleyin:

• Bir preparat için yeterli olacak miktarda paketlemeniz tavsiye edilir;
• tekrar dondurulamaz;

  

• -18°C sıcaklıkta bir yıla kadar saklanabilir, -10°C sıcaklıkta ise raf ömrü bir aydır;
• Kokusu yoğun olan ürünlerden ayrı bir bölmede saklayınız.

Kurutulmuş

Kurutma, mantarların işlenmesi ve depolanması için ideal bir yöntemdir; çünkü hacmi 10 kat azalırken aroma ve lezzeti artar. Ayrıca, raf ömrü diğer işleme yöntemlerine göre önemli ölçüde daha uzundur.

Sadece solucan deliği olmayan taze, sert mantarlar kurutmaya uygundur. Kir ve çam iğnelerinden arındırmak için fırçalanmalı, kalan miselyumlar kesilmeli ve 1 santimetre kalınlığında dilimler halinde kesilmelidir. Kurutma fırında, güneşte veya özel kurutucularda yapılabilir:

1. Fırın için dilimleri fırın tepsilerine koyup +50 derecede 2,5 saat kurumaya bırakmanız, ardından çıkarıp karıştırmanız, sıcaklığı +70 dereceye çıkarıp 2 saat daha pişirmeniz, ardından +60 dereceye düşürüp 3 saat daha pişirmeniz gerekiyor.

   

2. Elektrikli fırınlarda fanlı modun kullanılması önerilir. Fırın kapağı hafifçe aralık olmalıdır; aralamak için tahta bir spatula kullanabilirsiniz. Kurutulmuş mantarların soğumasını bekleyin ve hava geçirmez bir kapta veya nem geçirmez bir torbada saklayın.
3. Güneşte kurutmak için, hazırladığınız dilimleri birbirine değmeyecek şekilde misina veya ipe geçirin, tozdan korumak için ince bir tülbent tabakasıyla örtün ve tam güneşe asın. Kurutma 5-7 gün sürecektir, ancak 2 gün sonra aşırı kurumayı önlemek için ince veya küçük parçaları kontrol edin. Mantarın hazır olup olmadığını dokunarak anlayabilirsiniz; kuru, hafifçe bükülebilir ve kırılabilir olmalı, ancak ufalanmamalıdır.

   

4. Kurutma makinelerinde mantarlar tek sıra halinde özel tepsilere serilir ve dilimlerin kalınlığına bağlı olarak 2 ila 6 saat arasında kurutulur.

İlginizi çekebilir:

Yenilebilir mantarların tanımı ve fotoğrafları
Mantar toplayıcıları doğuştan gelmez, sonradan yetiştirilirler. Yenilebilir ve zehirli mantarların karmaşık biliminde her yaşta ustalaşabilirsiniz...Devamını oku…

Mantarları tekrar tüketime hazır hale getirmek için, birkaç kez suyunu değiştirerek ıslatmak, ardından akan su altında iyice durulamak ve ardından tarifte belirtildiği gibi kullanmak gerekir.

Polonya mantarlarıyla yapılan popüler ve lezzetli yemekler

Yabani mantarlarla, özellikle de taze toplanmış olanlarla hazırlanan yemekler her zaman sofraların gözdesi olacaktır. Bir mutfak şaheseri yaratmak zaman alsa da, sonuç tüm bu çabaya değer.

Kızarmış

Derin bir tavada bitkisel yağı ısıtın ve mantarları ekleyin (1-1,5 kg mantara ihtiyacınız olacak). Mantarlar suyunu salacağından, sıvı tamamen buharlaşana kadar karıştırın. Ardından, yarım halkalar halinde doğranmış iki soğanı, baharatları ve bir defne yaprağını ekleyin ve altın kahverengi olana kadar kavurun.

Son olarak incecik kıyılmış sarımsakları, maydanozu ve tereyağını (30 gr) ekleyin. İyice karıştırın, ocaktan alın ve kapağını kapatın.

İlginizi çekebilir:

Kırmızı safran süt şapkalı mantarlar hasat edildikten sonra nasıl düzgün bir şekilde temizlenir ve hazırlanır (21 fotoğraf)?
En besleyici, kolay sindirilebilen ve aromatik mantarlardan biri olan safranlı süt mantarı, özellikle… her sofranın sevilen ve aranan bir parçasıdır.Devamını oku…

Haşlanmış

Bu tarif için incecik doğranmış bir baş sarımsak, bir soğan ve 50 gr pastırmayı kavurmanız gerekiyor. 500 gr mantarı ekleyip yarım saat kısık ateşte pişirin, buharlaşırsa su ekleyin. Ardından damak tadınıza göre incecik doğranmış domates veya çeri domates ekleyin ve ara sıra karıştırarak 10 dakika kısık ateşte pişirin.

150 ml kuru beyaz şarap ve 200 gr orta yağlı ekşi krema ekleyin. Baharatları ekleyin ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Ocaktan alın, üzerine otlar serpin ve istediğiniz garnitürle servis edin.

Çorbalar

150 gr dana göğsünü kuru bir tavada altın kahverengi olana kadar kızartın. Aynı oranda pastırma da kullanabilirsiniz. Dana göğsünü çıkarın ve ince doğranmış soğanı tavaya ekleyin. Bitkisel yağı ekleyin ve şeffaflaşana kadar kavurun. Mantarları ekleyin ve altın kahverengi olana kadar kısık ateşte pişirin.

Hazırladığınız soğan ve mantar karışımını sebze suyuyla birlikte blenderda çorba kıvamına gelene kadar karıştırın. Kısık ateşte pişirin, 200 gr krema, baharatlar ve dana göğsünü ekleyip çorbayı kaynatın. 100 gr eritilmiş peyniri rendeleyin, eriyene kadar karıştırın ve ocağı kapatın.

Ekmek kasesi için, yuvarlak bir ekmeğin üst kısmını kesin ve içini çıkarın. İçini bitkisel yağla yağlayın ve çıtır çıtır olana kadar ızgarada veya fırında pişirin. Çorbayı kaselere paylaştırın ve otlarla süsleyerek servis edin.

Salatalar

Kat kat salata hazırlamak için, hazırladığınız derin bir kabın içine aşağıdaki malzemeleri kat kat yerleştirin:

• soğan;
• mayonez;
• tuzlu krakerler;
• sert peynir, iri rendelenmiş;
• kızarmış mantarlar;
• incecik doğranmış haşlanmış yumurta.

Salatayı buzdolabında yaklaşık 12 saat marine edin. Malzeme miktarı, kabın büyüklüğüne ve istediğiniz katman kalınlığına bağlıdır.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Polonya mantarlarının nasıl hazırlanacağına dair mevcut bilgi zenginliğine rağmen, bunların nasıl hazırlanacağına dair hala sorular var:

Polonya mantarı, tadı ve sağlık yararları açısından benzersizdir. Zehirli klonları yoktur ve bastırıldığında maviye dönen etiyle kolayca tanınır. Tek dikkat edilmesi gereken, yabani mantarı şehirlerden ve otoyollardan uzak ormanlarda hasat etmek ve tüm elleçleme kurallarına uymaktır.