Polonya mantarının yenilebilir olup olmadığını nasıl anlarsınız: faydalı ipuçları (+22 fotoğraf)

Boletus cinsinin ilginç ve en dikkat çekici üyelerinden biri de Polonya mantarıdır. Yenilebilir mantarlar arasında ikinci kategoriye girer ve besleyici özellikleri nedeniyle lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilir. Tadı porçini mantarına benzediğinden, bazı mantar toplayıcıları onu güzel bir beyaz mantara benzetmektedir.

Rusya'da bu mantar türü Sibirya ve Uzak Doğu Federal Bölgelerinde bulunur. Ayrıca, besin değeri ve kolay sindirilebilirliği nedeniyle popüler olduğu Transkarpatya bölgesi ve Polonya da dahil olmak üzere Avrupa ülkelerinde de yetişir. Aktif hasat dönemi Haziran-Ekim ayları arasındadır.

Polonya mantarının özellikleri

Polonya mantarının şapkası genellikle kahverengimsi renkte, dışbükeydir. Ancak mantar yaşlandıkça şapka düzleşir ve çapı 12 santimetreye ulaşır. Yüksek nemde şapka koyulaşır ve dokunulduğunda sümüksü bir hal alır. Alt tarafı sarımsı, gözenekli ve tüp şeklindedir.

Gözeneklerine bastırırsanız, birkaç saniye sonra et maviye dönmeye başlar; bu, Polonya mantarını birçok benzerinden ayıran özelliklerden biridir. Sapı lifli, açık kahverengi ve sarımsı bir renk tonuna sahip, silindirik veya sivri uçludur. Bazen 14 santimetreye kadar uzar.

Genç mantarların eti serttir ve mantarsı bir aromaya sahiptir. Ancak zamanla yumuşar ve mantar yaşlandıkça çeşitli böcek ve solucanlar için kolay bir av haline gelebilir.

Mantarların güvenli olduğundan emin olmak için nereden ve nasıl toplanmalıdır?

Mantarların güvenliğini sağlamak için, toplanmasında belirli kurallara uyulması gerekir:

1. Polonya mantarı genellikle yosun kaplı olgun ağaçların yakınındaki iğne yapraklı ormanlardaki asidik topraklarda yetişir. Bu nedenle Boletus cinsine aittir. Hasat mevsimi Ağustos-Ekim aylarıdır.
2. Mantarı kestikten sonra, yenilebilir olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun. Bunun için, etli kısmına bastırın; mavimsi veya mavi-yeşil renkte olmalıdır. Bir süre sonra etli kısım orijinal rengine dönecektir.

   

3. Her mantarın detaylı bir şekilde incelenmesi, kurtlu, bozulmuş veya eski mantarların tespit edilmesine yardımcı olacaktır. Bu tür mantarlar tüketildiğinde sindirim sorunlarına neden olabilir.
4. Mantar toplarken, doğal malzemelerden yapılmış hasır bir sepete koyun; çünkü plastik poşet veya kova kullanmak mantarların sıkışmasına, aşırı ısınmasına ve çürümesine neden olur.

Polonya mantarının yenilebilir olup olmadığı sorusunun cevabı açıktır: Mantar yenilebilir, ancak tüm kurallara uyulduğu takdirde yenebilir:

• ekolojik olarak temiz orman alanlarında toplama;
• her numunenin kurtçuk veya hasar açısından incelenmesi;
• depolama ve taşıma;
• işleme ve hazırlama.

Ancak bundan sonra sağlığınızı düşünmeden mantarları tüketebilirsiniz.

Sahte, yenmeyen mantarlardan farkı

Polonya mantarının yenilebilir ve yenmeyen sahte mantarları vardır.

Bunlara şunlar dahildir:

• Safra kesesi – Acımsı bir tada sahip, yenmeyen bir mantar çeşidi. Şapkasının alt kısmındaki pembemsi renk ve sapındaki ağ benzeri desenle ayırt edilir. Diğer mantarlarla temas ettiğinde yayılan ve onları yenmez hale getiren reçineli bir madde salgılar.

  

  

  

• Alacalı çörek – Küçük çatlaklı, dışbükey, kahverengimsi şapkasıyla ayırt edilen yenilebilir bir mantardır. Çapı 12 cm'ye ulaşır. Şapkanın alt kısmı açık sarıdır. Sapı silindiriktir.

  

• Kestane mantarı – Belirli işleme koşullarından sonra yenilebilir. Mantar, açık renkli, yoğun etinin görülebildiği çatlaklara sahip, dışbükey kahverengi bir şapka ile ayırt edilir. Sapı silindirik ve açık gridir. Kendine özgü bir mantar aromasına sahiptir.

  

  

  

• Yeşil çörek otu – küresel şapkalı, kahverengimsi renkte ve hafif yeşilimsi bir tonda yenilebilir bir mantardır. Şapkanın alt tarafındaki geniş gözenekleriyle Polonya mantarından farklıdır. Sapı aşağıya doğru incelir ve silindiriktir.

  

• Şeytani mantar – Polonya mantarının en tehlikeli benzeri. Son derece zehirli. Az miktarda posasını yemek, üst solunum yollarında hasara ve ardından felce neden olur. Bu sahte mantar, zehirli ve yenmez olarak sınıflandırılır. Şeytani mantar şöyle görünür:
  • şapka küçük, çapı 8 cm'ye kadar, gri-yeşil renklidir;
  • alt tabaka boru şeklindedir;
  • kırmızımsı bir ağ desenine sahip yumrulu gövde, tepeye doğru daha turuncu;
  • Sıkıştırılıp zedelendiğinde meyve etinin rengi kırmızıdan maviye döner.

Faydaları ve zararları

Antioksidan özelliği olan Polonya mantarının faydaları kanıtlanmış olup, içeriğinde yüksek oranda bulunan bir gıda ürünü olarak kabul edilmektedir:

• B, C ve PP vitaminleri,
• Yararlı mikroelementler (kalsiyum, potasyum, magnezyum, çinko, selenyum, bakır, demir, flor, fosfor ve sodyum).

Bu sayede çörek otu yemek şunları teşvik eder:

• hafızayı geliştirmek;
• kan basıncının normalleşmesi;
• ateroskleroz gelişme olasılığını azaltmak;
• beyin aktivitesini arttırmak;
• sinir hücrelerinin yenilenmesi;
• kilo kaybı;
• Cilt, saç ve tırnaklar üzerinde olumlu etkisi vardır.

Düşük kalorili içeriği (100 g başına 9 kcal), Polonya mantarını diyet gıdası haline getirir. Çeşitli yemeklerde (çorbalar, soslar, turta dolguları) kullanılır, dondurulur ve kurutulur. Ayrıca yaygın tıbbi uygulamaları da vardır.

Tarifler ve pişirme özellikleri

Özenle pişirildikten sonra Polonya mantarı turşu yapılabilir, dondurulabilir, kurutulabilir veya kızartılabilir. Porçini mantarına benzer bir tada sahip olması onu çeşitli yemeklerde popüler bir tercih haline getirir.

İşleme kuralları

Yıkanmış ve özenle temizlenmiş Polonya mantarları küçük porsiyonlar halinde haşlanır. Pişirme sırasında köpük oluşacağını ve köpüğün alınması gerektiğini unutmayın. Bu nedenle büyük bir kap seçin.

Büyük mantarlar birkaç parçaya bölünürken, küçük mantarlar bir kaba bütün olarak konur. Mantarlar kaynar suya atılır ve kaynadıktan sonra 10-20 dakika kısık ateşte pişirilir. Bu süre mantarların pişmesi için yeterlidir. İşlemden sonra suyu süzün. Mantarlar süzüldüğünde çabuk kararır. Bu nedenle, pişirmeden önce mantarları kısa bir süre suda bekletin.

Turşu Polonya mantarı tarifi

2 kg marine mantar hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• 1 litre su,
• 1 tatlı kaşığı şeker;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 3 yemek kaşığı sirke (%9);
• 3 adet yenibahar;
• 1 diş;
• 3 adet karabiber;
• bir defne yaprağı.

Öncelikle, yukarıda listelenen malzemeleri kullanarak marine sosunu hazırlayın: Kaynar suya tuz, şeker ve tüm baharatları ekleyin, 3-5 dakika kısık ateşte pişirin, ardından sirkeyi ekleyin. Önceden pişirilmiş mantarları marine sosuna ekleyin ve kaynatın. Ardından mantarları temiz ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapaklarını kapatın.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Polonya mantarı, lezzeti, besin içeriği ve besin takviyesi olarak sağladığı faydalar nedeniyle haklı olarak lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilir. Doğru hasat, işleme ve pişirme kurallarına uyularak, çeşitli yemeklere mükemmel bir besleyici katkı sağlanabilir.