Kırım'ın yenilebilir mantarlarının adları ve açıklamaları (+19 fotoğraf)

Mantarlar

Kırım'ın doğal ortamı, üç iklim kuşağına yayılmış olması nedeniyle çeşitlilik gösterir. Özellikle Kırım'daki yenilebilir mantarların bolluğu dikkat çekicidir. Bu mantarlar, lezzet, besin değeri ve sağlık yararları açısından farklılık gösterir.

Kırım'da mantar toplamanın dağıtımı ve zamanlaması

Yarımadada yaklaşık 400 çeşit şapka mantarı bulunmaktadır. Bunlar ormanlarda, bozkırlarda, yerleşim alanlarının yakınlarında, açıklık alanlarda ve dağ yaylalarında yetişir.

İsim	Büyüme yerleri	Mantar toplama zamanı
Sezar mantarı	Yalta'ya yakın, çoğunlukla meşe korularının içinde.	Tüm sıcak mevsim boyunca.
Kürek çekme gri	Simferopol ilçesi Kolchugino köyü yakınlarında, Kırım Astrofizik Laboratuvarı (Bahçesaray ilçesi) bölgesinde. Karma ve iğne yapraklı ormanlarda, yosunlu veya kumlu topraklarda.	Sonbahar başı ile ortası.
Dev konuşmacı	Yarımadanın doğu kesiminde, dağ yaylalarında, karışık ve iğne yapraklı ormanlar içindedir.	Yaz başından sonbahar ortasına kadar.
Chanterelles	Bahçesaray, Belogorsk, Kirov ve Simferopol bölgelerinde, özellikle Mramornoye köyü yakınlarında. İyi aydınlatılmış alanlarda, açıklıkların ve çayırlıkların yakınında gruplar halinde yetişirler. Yosunlarda, çam, ladin ve huş ağaçlarının arasında bulunabilirler.	Haziran ayının ilk on gününden sonbahar soğuklarının başlangıcına kadar.
Süt mantarları	Kırım Yarımadası'nın her yerinde karışık ormanlar bulunmaktadır.	Temmuz-Eylül sonu, özellikle yoğun yağışlardan sonra.

Kırım'ın başlıca yenilebilir mantarlarının fotoğrafları ve açıklamaları

Kırım'ın ormanlarında ve bozkır bölgelerinde çok sayıda mantar türü yetişir. Mantar toplamaya giderken, yenilebilir mantarları tehlikeli benzerleriyle karıştırmamak için dikkatlice araştırmak önemlidir.

Sezar mantarı

Sezar mantarı, Sezar sinek mantarı veya sadece yenilebilir sinek mantarı olarak da bilinir. Antik çağlarda çok popülerdi ve en değerli mantarlardan biri olarak kabul edilirdi, bu yüzden görkemli adını almıştır.

Bu mantar kalsiyum ve fosfor, A ve D vitaminleri, askorbik ve nikotinik asitler, PP ve B vitaminleri açısından zengindir. Protein açısından zengindir, ancak sindirimi kolaydır.

Sezar mantarının belirtileri
şapka	Çap (cm)	8-20 (yetişkinlikte, ama çoğunlukla küçük)
	Boyama	Koyu kırmızı
	Biçim	Oval veya yarım küre (genç örneklerde); (eskilerde) düz ve orta kısmı hafif kavisli
	Yüzey	Pürüzsüz, kenarları yivli
	Kayıtlar	Sarı-altın renkli, serbest, birbirine yakın, orta kısmı geniş, kenarları hafif saçaklı.
	Hamur	Etli, derinin altında açık sarı
Bacak	Kalınlık (cm)	Yaklaşık 2-3
	Yükseklik (cm)	8-12
	Boyama	Sarı-turuncu
	Hamur	Yoğun, kesildiğinde tamamen beyaz
	Diğer işaretler	Şapkanın etrafında koyu turuncu bir halka bulunur. Volva (sapın alt kısmındaki pullu kısımlar) kese şeklindedir, genişliği 6 cm'ye kadar ulaşır, dışı beyaz, içi sarımsı veya turuncu olabilir.
Koku		Hoş. Mantar fazla olgunlaşmışsa, hidrojen sülfür gibi kokabilir.
Tatmak		Çok belirgin değil, hoş

Görünüşü (özellikle şapkanın rengi ve şekli) zehirli sinek mantarına benzer. Ancak fotoğraf ve açıklamalardan kolayca tanınabilir. Sinek mantarı ile Sezaryen mantarı arasındaki şu farklara dikkat edilmelidir:

Sinek mantarı beyaz büyümelerle kaplıdır (küçük sinek mantarları temiz olabilir), iyi akrabasının yüzeyi ise pürüzsüzdür;
zehirli mantarın kabukları beyaz, yenilebilir mantarın kabukları ise altın sarısıdır;
Tehlikeli mantarın sadece sapının tabanında halka şeklinde kalıntılar bulunurken, Sezar mantarının volvası geniş, kese şeklindedir.

Gri üvez ağacı

Bu mantarın başka isimleri de vardır: podsosnovik, strechovatnaya üvez, serushka, micehata.

Üvez mantarı antioksidan özelliklere sahiptir, yani vücuttaki oksidatif reaksiyonları yavaşlatır. Isıl işlemden geçirildikten sonra çeşitli şekillerde tüketilebilir. Mantar turşusu yapılabilir, konserve edilebilir, kurutulabilir, turşu yapımında kullanılabilir veya taze olarak yenebilir. Ayrıca, olgun mantarların tadı acı değildir.

Fare belirtileri
şapka	Genişlik boyutu (cm)	4-12
	Renk	Çeşitli tonlarda tek tip gri renk (koyudan açığa, hafif sarımsı veya yeşilimsi olabilir)
	Biçim	Gençlerde kıvrık kenarlı konik; yaşlılarda ise düz, düzensizlikler, ortada geniş bir tüberkül, kıvrılmamış kenarlar ve küçük çatlaklar
	Yüzey	Dokunulduğunda hoş, kuru, pürüzsüz (yağmurdan sonra sümüksü, hafif yapışkan); merkezden yayılan siyahımsı liflerle
	Kayıtlar	Geniş aralıklı, seyrek kalın, hafif kıvrımlı, serbest veya dişli kaynaşmış, kenara doğru incelen; "genç" olanlarda beyaz, "yaşlı" olanlarda sarı benekli gri, sadece sarı veya limon renginde.
	Hamur	Etli ve beyaz, derinin altında gri
Bacak	Kalınlık boyutu (cm)	1-2,5
	Boy ölçüsü (cm)	4-12
	Renkler	Üstte - beyaz, soluk sarı; altta - gri
	Hamur	Yoğun, lifli, gevşek ve sarımsı
	Diğer işaretler	Gövde tabanda kalınlaşmış, bazen kıvrık ve olgun örneklerde içi boştur. Halka veya volva yoktur.
Koku		Hoş, hafif, taze un gibi
Tatmak		Çok belirgin değil, unlu

Yenmeyen sabun mantarı bu mantara benzer, ancak hoş olmayan bir kokusu (sabun gibi) vardır ve eti kesildiği yerde hemen pembeleşir.

Dev konuşmacı

Bu, yaygın Kırım mantarının geleneksel adıdır. Bir diğer adı da dev belosvinukha'dır. Belosvinukha, ortalama bir tada sahip olsa da, tuzlanarak veya haşlanarak pişirilmeye uygundur.

Bu amaçla genç mantarları tercih etmeniz önerilir. Olgunlaşmış mantarların tadı acıdır, ancak kurutulması da faydalıdır.

Dev beyaz domuzun belirtileri
şapka	Çap (cm)	8:30
	Renk	Beyaz, bej
	Biçim	Zayıf huni şeklinde, kenar loblu lifli
	Yüzey	Genç mantarlarda pürüzsüzdür, ancak büyüdükçe pullara bölünerek çatlayabilir.
	Kayıtlar	Beyaz veya açık bej, gövdeye doğru inen, sıklıkla bulunan
	Hamur	Beyaz, yoğun
Bacak	Çevre (cm)	2,5-3,5
	Yükseklik (cm)	4-7
	Boyama	Beyaz, bej
	Hamur	Yoğun
	Diğer işaretler	Gövdenin tabanı soğanlı, hafifçe daralmıştır. Peçesi yoktur.
Koku		Hoş, unlu, çok belirgin değil
Tatmak		Özel bir tadı yok

Domuz yavrularının eti doğal antibiyotikler, çeşitli mikro elementler (çinko, manganez ve bakır) ve B1 ve B2 vitaminleri içerir. Konuşan domuzların ayrıca antibakteriyel özellikleri de vardır.

Bu ilginç!

Düşük kalorili içerikleri nedeniyle diyet beslenmeye uygundurlar.

Chanterelles

Horozlara horoz da denir. Cantharellus cibarius mantarının doğal acılığı yemek pişirmede çok değerlidir. Ancak, yeni toplanmış mantarlar hemen işlenmezse acılığı artar. 30-60 dakika suda bekletilip haşlanması ve suyunun süzülmesi önerilir. Horozlar haşlama ve kızartma, tuzlama ve turşulama, kurutma ve fermente etme için uygundur.

Fermantasyon, pişirme sırasında yok olan C vitaminini korur. Kantareller, özellikle görme için çok faydalıdır. Helmintlerle savaşmaya yardımcı olur, karaciğer hücrelerine iyi gelir, A, B1, PP vitaminleri, çinko ve bakır içerir ve doğal antibiyotiktir.

Horoz belirtileri
şapka	Genişlik boyutu (cm)	2-12
	Renk	Açık sarı, turuncu-sarı
	Biçim	Başlangıçta dışbükey, sonra basık ve hatta huni şeklindedir. Kenarı dalgalı veya düzensiz, hafifçe içe doğru kıvrıktır.
	Yüzey	Pürüzsüz, mat
	Kayıtlar	Dalgalı, genellikle çok dallı ve gövdeye doğru güçlü bir şekilde inen
	Hamur	Yoğun, etli
Bacak	Kalınlık boyutu (cm)	1-3
	Boy ölçüsü (cm)	4-7
	Renkler	Açık sarı, turuncu-sarı (bazen şapkanın renginden daha açık)
	Hamur	Lifli, kenarları sarı, ortası beyaz
	Diğer işaretler	Sap, şapka ile kaynaşmış olup, belirgin bir sınırı yoktur. Bastırıldığında hafif bir kızarıklık görülür.
Koku		Bana kurutulmuş meyveleri veya kökleri hatırlatıyor
Tatmak		Ekşi, bir miktar acımsı

Süt mantarları

Kırım'da yetişmeyen gerçek süt mantarına alternatif olarak başka mantarlar da uygundur. Biberli süt mantarı, tadı biraz acı olsa da turşu yapımına uygundur. Önceden defalarca ıslatılmalı ve suyu sürekli tazelenmelidir.

Kurutulmuş süt mantarı (beyaz süt mantarı veya beyaz russula olarak da bilinir) da acı bir tada sahiptir ve benzer şekilde muamele edilmelidir; sonrasında turşu ve tuzlama için uygundur. Meşe süt mantarı, önceden tuzlu suda ıslatılıp durulandıktan sonra haşlanıp kızartılabilir.

Süt mantarının başlıca çeşitleri:

biberli süt mantarı;
kuru süt mantarı;
meşe süt mantarı.

Süt mantarının belirtileri
Bir mantar türü		Biberli süt mantarı	Kuru süt mantarı (beyaz süt mantarı)	Meşe süt mantarı
şapka	Çap (cm)	6:30	5-18	5-12
	Renk	Beyaz veya krem rengi, ortası daha koyu	Beyaz, genellikle koyu sarımsı veya kırmızımsı kahverengi alanlarla	Turuncu-tuğla veya kırmızımsı, kahverengi lekeli
	Biçim	Huni şeklinde, kenarları genç mantarlarda kıvrık, olgun mantarlarda ise düz ve dalgalı	Başlangıçta dışbükey, daha sonra çökük ve huni biçimlidir. Kuru havalarda çatlaklar oluşur.	Başlangıçta yuvarlak-düz, daha sonra huni şeklinde, genellikle düzensiz şekilli, kıvrık dalgalı kenarlı
	Yüzey	Pürüzsüz, mat veya hafif kadifemsi	Kuru, önce incecik keçeleşmiş, sonra çıplak. Üzerlerine sık sık toprak parçaları yapışmış.	Düz
	Kayıtlar	Sık, dar, gövde boyunca aşağı doğru inen, bazen çatallı. Çok sayıda kısa solungaç bulunur. Solungaçlarda hasar varsa sarımsı kahverengi lekeler oluşur.	İnce, sık, gövdeye doğru hafifçe inen, ara sıra iç içe geçmiş, kremsi, gövdeye yakın hafif mavimsi	Gövde boyunca aşağı doğru inen; önce beyaz, sonra koyu sarı-soluk
	Hamur	Yoğun, kırılgan, beyaz	Yoğun, beyaz, kırıldığında rengi değişmez	Beyaz veya krem (kesildiğinde hafif pembemsi)
Bacak	Kalınlık (cm)	1,2-3	2-5	1,5-3
	Yükseklik (cm)	4-8	1-2	3-7
	Renk	Beyaz	Beyaz, çoğunlukla düzensiz kahverengi lekeler, üst kısımda mavimsi	Şapkayla aynı renkte, ancak daha açık ve daha koyu çentiklere sahip
	Hamur	Katı, çok yoğun	Yoğun, beyaz	Beyaz veya krem (kesildiğinde hafif sarımsı veya pembemsi)
	Diğer işaretler	Sapı hafif buruşuk, alt kısmı daralmış, pürüzsüz	Sapın üst kısmı alt kısmından daha dardır ve giderek içi boş hale gelir.	Sapı hafif buruşuk, alt kısmı daralmış, pürüzsüz
Koku		Hafif, çavdar ekmeğine benzer bir koku	Güzel, güçlü	Güzel
Tatmak		Keskin, biberli	Baharatlı, tatsız	Acı tatlı

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Kesilmiş mantarları ne kadar süre saklayabilirsiniz?

Yıkanmamış taze mantarlar, buzdolabında açık emaye, cam veya plastik bir kapta (diğer kaplar uygun değildir) en fazla 3 gün saklanmalıdır. Dondurucuda: taze mantarlar - 1 yıla kadar, haşlanmış veya kızartılmış - 1-3 ay.

Kırım'da yetişen mantarlar nasıl doğru şekilde kesilir?

Bu mantar türlerinin hasadı da aynı kurallara göre yapılmalıdır: miselyum korunmalıdır. Meyve gövdeleri mantarın tabanından keskin bir bıçakla kesilmelidir.

Yenilebilir Kırım mantarlarından zehirlenmek mümkün müdür?

Evet, çok eskiyseler (bu durumda protein parçalanma ürünleri birikmiş olabilir) veya endüstriyel bir alanda toplanmışlarsa zehirli olabilirler. Ayrıca, bu mantarları galvanizli, alüminyum veya demir kaplarda tuzlamamalı veya turşulamamalısınız. Aksi takdirde, bu mantarlar zararsızdır.

Kırım'da mantar sezonu uzundur ve ilkbahar başından sonbahar sonuna kadar uzanır. Tür çeşitliliğiyle birleşen bu yadsınamaz avantaj, hem deneyimli hem de amatör mantar toplayıcılarının sürekli olarak mantar arayışında olmasını sağlar. Hem organik açıdan zengin bozkırda hem de dağlık arazide mantar toplanabilir ve bu da yarımadanın muhteşem doğal güzelliğini daha iyi takdir etmenizi sağlar. Ancak mantar avına çıkmadan önce, mantarların açıklamalarını dikkatlice incelemek önemlidir.