Bal mantarları neye benzer ve sahte olanlardan nasıl ayırt edebilirsiniz (+26 fotoğraf)?

Çoğu ev hanımı ve mantar toplayıcısı, bal mantarının lezzetli olduğunu iddia ediyor. Kızartılıp turşu yapılabildiği gibi, haşlanıp tuzlanarak çeşitli yemeklere de eklenebilir. Hasat kolaylığı da büyük bir avantaj.

Yani mantarlar kümeler halinde büyür ve her zaman fark edilir, bu yüzden tek seferde dolu bir sepet toplayabilirsiniz. Ancak uzmanlar, bal mantarına benzeyen, yani yenilebilir ve hatta ciddi zehirlenmelere yol açabilen zehirli mantarlar da olduğu konusunda uyarıyor. Bu nedenle, yabani bal mantarlarını sahte türlerinden nasıl ayırt edeceğinizi bilmek çok önemlidir.

Türün karakteristik özellikleri

Fotoğrafta görüldüğü gibi mantarın meyve gövdesi orta büyüklüktedir. Sapı ince ve esnektir, 10-15 cm yüksekliğe kadar büyür. Sapın rengi, mantarın olgunluğuna bağlı olarak sarımsı bejden koyu kahverengiye kadar değişir. Bazı meyvelerin sapında küçük bir etek bulunur.

Şapka küçük, mükemmel yuvarlaktır ve içe doğru kıvrılan bir kenara sahiptir. Şapkanın şekli yaşa göre değişir. Genç mantarlar, birkaç pullu yuvarlak şapkalarıyla ayırt edilebilir. Olgun mantarların ise şemsiye şeklinde, pürüzsüz, pulsuz bir şapkası vardır. Rengi türe göre değişir ve bej, hafif sarı veya kırmızımsı bir ton olabilir.

Bal mantarları, huş, meşe ve iğne yapraklı ağaçların da aralarında bulunduğu Orta Rusya'da en yaygın mantar türü olarak kabul edilir. Bu tür, yalnızca görünüm ve tat açısından değil, aynı zamanda yenilebilirlik açısından da farklılık gösteren 30'dan fazla farklı çeşidi içerir. Dolayısıyla, yalnızca yenilebilir değil, aynı zamanda yenmeyen bal mantarları da vardır. Uzmanlar, bu mantarların yetiştiği 200'den fazla ağaç türünü tespit etmiştir. Genellikle ölü ağaçlarda, kütüklerde, köklerde veya gövdelerde yetiştikleri için halk arasında "çalışkan mantarlar" olarak bilinirler.

Bal mantarları, ölü ağaçları parçaladıkları için orman temizleyicileri olarak kabul edilir. Biyolojik maddeleri mikro besinlere dönüştürebilirler ve bu da toprak bileşimini ve verimliliğini olumlu yönde etkiler. Bal mantarları, eski çağlardan beri tıbbi mantar olarak kabul edilir ve genellikle kesikler, yaralar ve yanıklar için kompres olarak kullanılır.

Mantarlar tek bir yerde büyük kümeler halinde en fazla 12-15 yıl yetişir, bu nedenle sadece bir sepeti doldurmakla kalmaz, aynı zamanda tek seferde 2 kg'dan fazla mantar toplayabilirsiniz. Deneyimli mantar toplayıcıları, açılmamış şapkalı genç mantarların saplarıyla birlikte kesildiğini, olgun mantarların ise değersiz ve lezzetsiz oldukları için sapsız hasat edildiğini söylüyor.

Birçok uzman, miselyuma zarar vermemek için genç kısımların kökten değil, gövdeden dikkatlice kesilmesini öneriyor; böylece 10-12 yıl daha meyve verebilir.

Yenilebilir bal mantarlarının popüler türleri

Bal mantarlarından zehirlenmemek için, yenilebilir çeşitlerin ayırt edici özelliklerini bilmeniz ve bunları birbirinden ayırt edebilmeniz gerekir.

Ayrıca bir mantarın yenilebilirliğini kontrol edebileceğiniz bir dizi genel işaret vardır:

1. Yenilebilir mantarlar, hemen göze çarpan çok parlak bir renge sahip olamaz. Bu genellikle sahte ve yenmeyen türlerin ilk ve en önemli belirtisidir.

   

2. Yenilebilir tüm çeşitlerin saplarının tepesinde küçük bir fırfır bulunur. Bu özellik, her yaştaki bal mantarının karakteristik özelliğidir ve sapında halka şeklinde bir kalınlaşmaya benzer. Bu özellik, bal mantarlarını bir besin grubuna ayırırken kritik öneme sahiptir.
3. Şapkanın içini incelemek de önemlidir. Yenilebilir türlerin solungaçları hoş bir bej rengine sahiptir. Daha parlak solungaçlar zehirli olabileceğini gösterebilir. Genç mantarlara bakarsanız, şapkanın yüzeyinde pullar görürsünüz; bu, yenmeyen türler için oldukça nadirdir. Ancak olgun mantarlarda pullar kaybolur, bu nedenle mantar toplayıcıları yalnızca genç mantarların toplanmasını önerir.

   

Yenilebilir bal mantarlarının birkaç çeşidi vardır:

1. Yaz çeşidi en yaygın olanlardan biri olarak kabul edilir. Çoğunlukla yaprak döken ağaçların kütüklerinde veya gövdelerinde bulunur. Meyveleri küçüktür ve sapı 5-7 cm yüksekliğindedir. Sapın üst kısmı dokunulduğunda pürüzsüzdür ve altında koyu renkli pullar bulunur. Sadece genç meyvelerin yaprak sapı vardır.

   

   

   Başlangıçta şapka yuvarlak ve dışbükeydir, ancak yaşlandıkça ortasında küçük bir çukur oluşur. Şapkanın alt tarafında bir solungaç sistemi bulunur. Meyve eti açık renklidir ve hoş, karakteristik bir mantar aromasına sahiptir. Bu yaz çeşidi, ilkbahar ortasından kasım ayına kadar meyve verir.

2. Sonbahar çeşitleri, en yüksek verimlerinin yaz sonu ve sonbahar başında gerçekleşmesinden dolayı bu adı almıştır. Yaz çeşitlerine kıyasla, sonbahar çeşitlerinin sapı daha uzundur, yaklaşık 10-12 cm. Sapın üst kısmı ince, hafif kahverengi tonlu sarıdır ve alt kısmı hafifçe genişleyerek kahverengimsi bir renk alır. Sonbahar çeşitlerinin etekleri sarımsı bir tona sahiptir.

   

3. Kışlık çeşitleri sonbahar ortasından ilkbahar başlarına kadar büyür ve yaprak döken ağaçları tercih eder. 3-6 cm boyunda kısa bir gövdeye sahiptirler. Şapkası hafif kırmızımsı bir tonla açık kahverengidir. Bu tür, yaprak sapı olmayan tek türdür.

   

   

Koşullu olarak yenilebilir

Koşullu olarak yenilebilir türler arasında haşhaş ve çam balı mantarları bulunur; bunların arasındaki temel fark, olgun meyvelerin hoş olmayan aroması ve çiğ tadıdır.

Haşhaş mantarı olarak da bilinen bal mantarının, çapı 5-7 cm'ye ulaşan yuvarlak ve düzgün bir şapkası vardır. Yaşlandıkça daha dışbükey ve yayvan hale gelir. Nemli bir ortamda yetiştiğinde şapka açık kahverengiye, kuru bölgelerde ise açık sarıya dönebilir. Ortası, dış kısmından daha canlı renklidir. Eti açık renklidir ve karakteristik bir nemli kokuya sahiptir. Sapı yaklaşık 10 cm uzunluğundadır ve şekli değişebilir.

Alt kısmı turuncu, üst kısmı sarıdır. Solungaçlar açık sarı renktedir ve gövdenin üst kısmıyla yumuşak bir şekilde birleşir. Yaşlandıkça solungaçlar koyulaşarak haşhaş tohumlarına benzer, bu yüzden mantarın adı buradan gelir. Bu tür, yaz sonu ve sonbahar başında en verimli dönemini yaşar ve çoğunlukla kütüklerde ve çürümüş çam gövdelerinde yetişir.

Çam balı mantarı, ismine rağmen yaprak döken ağaçlarda büyümeyi tercih eder. Şapkası başlangıçta yuvarlaktır, ancak zamanla düzleşip yayılır. Yüzeyi kadifemsi bir dokuya sahiptir.

Baskın rengi parlak turuncu veya sarı-kırmızıdır. Sapı silindirik, kırmızımsı sarı renkte, yaklaşık 5 cm boyunda ve tabanda genişlemiştir. Eti sarımsı renktedir ve karakteristik ekşimsi bir aromaya sahiptir. Lamelli kısmı sarıdır ve dokunulduğunda dikenlidir.

Sahte ve zehirli bal mantarları

Zehirli bal mantarlarının yalnızca iki türü vardır: tuğla kırmızısı ve kükürt sarısı. Yenmeyen çeşitleri belirlemenize yardımcı olabilecek birkaç kural vardır.

Sahte çeşitlerde, şapka yüzeyi başlangıçta pulsuzdur ve pürüzsüz ve hafif yapışkan bir his verir. Şapkanın kendisi her zaman parlak renkli ve göz alıcıdır. Solungaçlar da parlak renklidir. Genellikle çürümeyi anımsatan belirgin bir koku da ayırt edici kabul edilir. Saç şekli en başından itibaren yoktur.

Kükürt sarısı çeşitleri, çürümüş ağaçların kütüklerinde veya gövdelerinde büyümeyi tercih eder. İlkbahar sonundan ekim ayına kadar bulunabilirler. Meyveleri küçüktür. Şapka yaklaşık 5-6 cm çapında, dışbükeydir ve yaşlandıkça ortasında küçük bir tüberkül oluşur. Meyve eti gri renkte ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir, ayrıca yumuşak bir dokuya sahiptir. Sapı alçaktır.

Tuğla kırmızısı çeşitleri aynı dağılıma sahiptir. Genellikle ilkbahar başından sonbahar sonuna kadar hem iğne yapraklı hem de karma ormanlarda bulunurlar. Genç meyvelerin yuvarlak bir şapkası vardır, daha sonra yarım daire şeklini alır.

Şapkanın alt tarafı bir ağ ile kaplıdır ve solungaçlar belirgin bir sarı renktedir. Sapı içi boştur ve eti tamamen kokusuzdur. Şapka başlangıçta sarıdır, ancak zamanla çikolata rengine döner.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Bal mantarları, Rus ormanlarında en sık bulunan mantarlardan biridir. Lezzetleri ve hasat kolaylığı nedeniyle popülerdirler.