Yenilebilir ve yenmeyen tereyağı mantarlarının tanımı, zehirli karşılıkları (+40 fotoğraf)

Tereyağ mantarları uzun zamandır lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilir ve mantar toplayıcıları, olağanüstü aroması ve lezzeti nedeniyle sonbahar ormanlarında onları hevesle toplar. Ancak, yenmeyen ve hatta zehirli mantarlarla kolayca karıştırılabilen birkaç yenilebilir tereyağ mantarı türü olduğunu unutmamak önemlidir. Bu nedenle, zehirlenmeyi önlemek için bu tür mantarların fotoğraflarını ve açıklamalarını dikkatlice incelemek önemlidir.

Tereyağı mantarı türlerinin karakteristik özellikleri ve toplama kuralları

Tereyağ mantarlarının neye benzediğini anlamak için, türün özelliklerini ve fotoğraflarını incelemeniz gerekir. Mantar şapkası yapı olarak değişiklik gösterir ve dalgalı veya düz, koni şeklinde veya yarım küre şeklinde olabilir; yaşlandıkça yastığa daha çok benzeyebilir. Işığa bağlı olarak kahverengi veya çikolata renginde olabilir. Çapları 15 cm'ye kadar ulaşabilir.

Şapka ayrıca mantarı hasardan ve bakterilerden koruyan özel bir mukusla kaplıdır. Bu mukusun varlığı, boletus mantarlarını diğer familyalardan açıkça ayırır. Spor taşıyan tabaka şapkadan kolayca ayrılır. Sap kısmı dolgun, pürüzsüz ve tanelidir. Zaman zaman şapkanın halka şeklindeki kısımları görülebilir. Et kısmı sarımsı bir renk tonuna sahip beyazdır; sap kısmı kesildiğinde rengi kırmızı veya maviye döner. Sporlar sarıdır.

Tereyağı mantarları Kuzey Yarımküre'de en yaygın olanıdır, ancak istisnai durumlarda Avustralya ve Afrika ülkelerinde de bulunabilirler. Bazı türler yalnızca tek bir ağaç türüyle büyürken, diğerleri çeşitli iğne yapraklı ağaçlarla (çam, karaçam vb.) yaşayabilir, ancak yalnızca iyi aydınlatılmış ormanlarda gelişirler. Genellikle rüzgar şeritlerinde, iğne yapraklı çalılıklarda ve orman açıklıklarında bulunurlar.

Mantarlar yaz başından sonbahar sonuna kadar meyve verir. Boletus mantarları için ideal sıcaklık 150°C'dir (312°F). Yağmurdan hemen sonra ortaya çıkabilirler. Soğuğu pek sevmezler ve toprak 3 cm derinliğe kadar donduğunda büyümeyi durdururlar. Tereyağı mantarlarının hasadı, miselyuma zarar vermemek için büyük özen gerektirir. Mantar toplayıcıları, özel bir mantar bıçağı kullanarak gövdeyi mümkün olduğunca yere yakın keser ve mantarın üzerindeki toprak veya kalıntıları hemen temizler.

Yenilebilir tereyağ mantarlarının popüler türleri

Yenebilen birkaç çeşit tereyağı mantarı vardır ve açıklamaları onları ormanda kolayca ayırt etmenizi sağlar:

1. Sarı-kahverengi tereyağı mantarı (alacalı tereyağı mantarı veya alacalı tereyağı mantarı), çam ormanlarında küçük kümeler halinde yetişir. Şapka çapı 14 cm'ye ulaşır ve yarım daire şeklindedir; yaşlandıkça yastık şeklini alır. Genç örnekler zeytin yeşili, olgun örnekler ise kahverengi, kırmızı veya sarı olabilir.

   

   

   

   Kabuğu, Oleraceae familyasının diğer üyelerinin aksine sümüksü değildir ve pullar halinde çatlar. Bu da kabuğun soyulmasını zorlaştırır. Olgunlaşmamışken kabuğu tüylüdür, daha sonra ince ve pürüzsüz pullara dönüşür. Sapı bir sopayı andırır. Eti sarıdır, kesildiğinde maviye döner. Aroması metal veya çam iğnelerini andırır. Bu çeşit, turşu yapımı için mükemmeldir.

2. Beyaz (soluk) tereyağı mantarı, çam ve sedir ormanlarında küçük kümeler halinde yetişir. Haziran-Kasım ayları arasında meyve verir. Yuvarlak şapka çapı 12 cm'ye ulaşır. Yüzeyi hafif sümüksü, açık sarı renkte ve mor beneklidir.

   

   

   

   Sapı silindir veya iğ şeklindedir ve 8 cm yüksekliğe ulaşır. Eti, kabuğun altında mor, ortası açık renkli ve sporların üstünde sarıdır. Aroması ve tadı belirgindir. Bu türün hasadı, mantarlar henüz gençken en iyi şekilde yapılır.

3. Yaz mantarı (Gümüş mantar) kümeler halinde büyür ve genellikle iğne yapraklı çalılıklar arasında ve çam ağaçlarının altında bulunur. Şapka çapı 10 cm'ye kadar ulaşabilir, yuvarlak ve kırmızımsı kahverengi veya sarı-turuncu renktedir. Yüzeyi kurumuş ve parlaktır, yüksek nemde ve yağmurdan sonra sümüksü bir hal alır. Kabuğu etinden kolayca soyulur.

   

   

   

   Sapı açık sarı renkte olup, kahverengi lekelerle kaplıdır, 8 cm'ye kadar boylanabilir ve çapı 1,5 cm'ye kadar ulaşabilir, silindir şeklindedir. Gözenekler tarafından salgılanan damlacıklar kuruduktan sonra engebeli bir yüzey oluşur. Eti sarı renkte olup, hoş bir fındık aroması ve tadı vardır. Kesik yüzey değişmeden kalır. Sporlar kahverengidir.

4. Yaygın tereyağı mantarı (sonbahar tereyağı mantarı) kümeler halinde büyür ve genellikle iğne yapraklı ve karışık çalılıklarda bulunur. Temmuz başından ekime kadar meyve verir. Şapkası yuvarlak ve kahverengi veya çikolata rengindedir. Yüzeyi mukusla kaplıdır ve kabuğu kolayca soyulur. Çapı 12 cm'ye ulaşır. Sporları kahverengidir. Aroması ve tadı belirsizdir.

   

   

   

5. Sedir mantarı (ağlayan mantar), çoğunlukla sedir ormanlarında yoğun kümeler halinde yetişir. Haziran ortasından eylül sonuna kadar meyve verir. Şapka çapı 15 cm'ye ulaşabilir ve kahverengidir. Yüzeyi mumsu, mat ve sarıdır. Sapı paslı lekelerle kaplıdır. Eti açık sarıdır ve kesildiğinde maviye döner. Ekşi bir tada ve belirsiz bir aromaya sahiptir. Gözenekler, sertleşerek mantarı kahverengiye çeviren bir sıvı salgılayabilir.

   

   

   

6. Tereyağı mantarı bataklıklarda ve nemli bölgelerde yetişir. Kuzey Amerika, Sibirya ve Uzak Doğu'da bulunur. Yaz başından sonbahar sonuna kadar meyve verir. Şapkası etlidir ve 10-15 cm boyutlarındadır. Yüzeyi sümüksü ve küçük pulludur. Sapı halka şeklindedir.

   

   

   

   Halkanın üst kısmı açık sarı, alt kısmı ise hafif pullu kahverengidir. Kesildikten sonra eti önce sarı, sonra kahverengiye döner. Aroması ve tadı hafiftir.

7. Tridentine tereyağ mantarı, dağ yamaçlarında ve iğne yapraklı çalılıklarda yetişir. Yaz başından ekim sonuna kadar meyve verir. Şapkası etli, turuncu ve yarım daire şeklindedir ve zamanla yastık şeklini alır. Eti etli, sarıdır ve kesildiğinde kızarır. Sporları zeytin yeşilidir.

   

8. Sibirya tereyağı mantarı, çam ormanlarında yoğun kümeler halinde yetişir. Şapkası açık renklidir (ancak yaşla birlikte koyulaşır), olgunlaştığında kısa sürede açılan bir yarım küreye benzer. Kabuğu yüksek nemde sümüksü hale gelir ve kolayca soyulur. Damlalar halinde sızabilir ve bunlar kahverengi lekelere dönüşebilir.

   

   

   

Sahte ve zehirli dublörler

Oleraceae familyası, yenmeyen ve zehirli olan yalancı mantarları ve koşullu olarak yenilebilir mantarları içerir. Bunları kolayca ayırt edebilirsiniz:

1. Chalciporus cinsine ait biberli çörek mantarı, yalancı mantar olarak kabul edilir. Meyveleri Haziran'dan Ekim'e kadar görülür. Şapkası yuvarlak, pürüzsüz ve parlaktır. Sapı 6 cm boyunda ve 1 cm çapındadır. Kesildiğinde kırmızıya döner. Mantarın en belirgin özelliği, pişirildikten sonra kaybolan biberli aromasıdır. Birçok şef onu yenmez olarak görse de, bazıları keskin bir tat için yemeklere ekler.

   

2. Zehirli Şeytan Mantarı (Boletus satanicum), kireçli topraklarda meşe ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Şapkası 20 cm çapında, yastık şeklinde, açık zeytin yeşili ve etlidir. Zehirli mantarın eti açık renklidir ve kesildiğinde maviye döner. Kokusu hoş değildir ve leşi andırır, özellikle olgun mantarlarda belirgindir.

   

Tereyağı mantarlarına benzer yenilebilir ve koşullu olarak yenilebilir mantarlar

Yenilebilir tereyağı mantarlarına oldukça benzeyen bazı mantarlar koşullu olarak yenilebilir kabul edilir:

1. Karaçam mantarı, yaprak döken ağaçlarla simbiyotik bir yaşam sürer. Gençken şapka yarım daire şeklinde ve koni şeklindedir; olgunlaştığında ise pürüzsüz ve yastık benzeri bir hal alır. 10 cm yüksekliğindeki sapı, şapkayla aynı renktedir. Eti yoğun, etli ve sarıdır; kesildiğinde kahverengiye döner. Hoş bir tada ve aromaya sahiptir.

   

2. Keçi dili mantarı (kafes mantarı), çam ağaçlarının altındaki nemli bölgelerde yetişir. Temmuz başından kasım ayına kadar yoğun salkımlar halinde meyve verir. Şapkası kırmızımsı kahverengi, yuvarlak ve büyüdükçe yastık gibi bir yapı oluşturur. Çapı yaklaşık 11 cm'dir. Yüzeyi sümüksü, pürüzsüz ve parlaktır. Kabuk, etinden kolayca ayrılır. Eti etli, açık renkli ve kahverengi tonlardadır. Hafif ekşimsi bir tada sahiptir ve turşu yapımına uygundur.

   

3. Sarı tereyağ mantarı, Sibirya'nın kumlu topraklarında yetişir. Mantarın şapkası turuncu-tarçın rengindedir. Şapka koniktir ve 6 cm çapındadır. Sapında beyaz jelatine benzeyen bir halka bulunur. Yemek hazırlarken, şiddetli ishale neden olabileceğinden, kabuğu dikkatlice çıkarmak önemlidir.

   

4. Gri tereyağ mantarı, Haziran'dan Eylül'e kadar yaprak döken ormanlarda ve parklarda yetişir. Şapkası açık gri renktedir. Sapı 10 cm yüksekliğinde, silindirik yapıda ve beyaz bir halkaya sahiptir. Yüzeyi sümüksü, kesik yüzeyi ise maviye döner.

   

5. Ladin mokruha, Mokruha cinsine aittir ve tamamen yenilebilir bir bitkidir. Ladin ormanlarında yetişir ve yaz aylarında bol miktarda meyve verir. Şapka çapı 12 cm'ye ulaşabilir ve gri-mor renktedir. Şekli başlangıçta dalgalıdır, daha sonra yayılarak ortası çökük, kenarları aşağı doğru eğimlidir. Olgunlaşmamışken etli ve sümüksü bir yapıya sahiptir. Sporları neredeyse siyahtır. Tadı ve aroması hoştur. Eti sarıdır.

   

Sahte tereyağı mantarı zehirlenmesinde belirtiler ve ilk yardım

Zehirlenmenin ilk belirtileri 3 saat içinde fark edilebilir. Bu genellikle mide rahatsızlığı olarak kendini gösterir. Başlangıçta şiddetli mide ağrısı ve kusma hissedilir. Dışkılama gevşek ve sıktır. Bazen ateş ve baş ağrısı eşlik edebilir. Tüketilen tereyağlı mantar miktarı ve bireysel reaksiyonlar dikkate alınmalıdır.

Hastada mantar zehirlenmesinin tüm belirtileri görülene kadar beklemeyin; acil tıbbi müdahale hemen yapılmalıdır. Hemen bir doktora başvurun. Ayrıca, hastaya içinde aktif kömür eritilmiş bol miktarda ılık su vermeniz de önemlidir. Bu, mide ve bağırsakların toksinlerden arınmasına yardımcı olacaktır.

Sahte mantarlardan zehirlenmek oldukça olasıdır. Mantarın nereden geldiğini, nereden toplandığını veya kimin topladığını bilmiyorsanız, onu yemekten kaçınmanız en iyisidir.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Tereyağlı mantar yemenin güvenli olup olmadığı, deneyimsiz mantar toplayıcıları arasında birçok soruyu gündeme getiriyor:

Kelebek mantarları sağlıklı ve lezzetli mantarlardır. Yenilebilir birçok çeşidi vardır, ancak sahte mantarları tanımak ve doğru pişirmeye dikkat etmek önemlidir.

https://www.youtube.com/watch?v=C6au7uwokGU