Yenilebilir üvez mantarlarını zehirli olanlardan nasıl ayırt edebiliriz ve açıklamaları (+37 fotoğraf)

Tricholomes, Tricholomeceae (Tricholomovye) familyasına ait bir mantar cinsidir. Sıralı büyüme özellikleri nedeniyle halk arasında "sıralı" olarak bilinirler. Bu mantarlar yaygın olarak bulunur, ancak yalnızca birkaç türü yenilebilir. Bu nedenle, onları toplamaya gitmeden önce, yanlış olanları toplamaktan kaçınmak için yenilebilir Tricholomes'lerin açıklamalarını ve fotoğraflarını incelemeniz önemlidir.

Türün karakteristik özellikleri ve toplama kuralları

Bu cins, yenilebilir mantarlardan zehirli mantarlara kadar tüm mantar türlerini içerir. Triadovka mantarlarının ortak özellikleri şunlardır:

• yaşlandıkça düzleşen etli, dışbükey bir şapka;
• çatlak kenarlar;
• plakaların varlığı;
• silindirik bacak;
• kalın hamur;
• birçok türde unlu bir koku.

Mantar toplamak için en uygun zaman sonbaharın ilk yarısıdır. Sıralar halinde ve büyük gruplar halinde büyüdükleri için bulmak kolaydır. Yenilebilir ve zehirli türleri görünümlerine, kokularına veya etin havaya verdiği tepkiye göre ayırt edebilirsiniz.

Hangi türler tamamen yenilebilir olarak kabul edilir?

Sonbaharda yenilebilir üvez mantarları aşağıdaki türlerden oluşmaktadır:

1. Güvercin. Güvercin şapkaları, çatlak kenarlı beyaz, etli şapkalara sahiptir. Yarım küre şeklindedirler. Yüzeyleri kaygan ve yapışkandır. Sapları kavislidir. Sap yüzeyi beyazdır, ancak bazı örneklerin tabanı yeşilimsi renktedir. Solungaçları geniş ve beyazdır.

   

   

   

2. Sarı-kahverengi çeşidi, dışbükey ve kadifemsi şapkasıyla ayırt edilir. Kırmızımsı pullar, sarı-kahverengi yüzeye yoğun bir şekilde dağılmıştır. Sapı, dipte kavisli ve kalındır. Rengi her zaman şapkanın rengiyle uyumludur. Solungaçlar limon rengindedir.

   

   

   

3. Genç bir kızıl gerdanlı üvez mantarının şapkası dışbükeydir, ancak olgunlaştıkça düzleşir ve ortasında çıkıntılı bir tüberkül bulunur. Yüzeyi yapışkan, pullu ve kırmızımsı kahverengidir. Sapı alt tarafa doğru kalınlaşır. Üstü beyaz, altı sarı-kırmızıdır. Eti beyaz veya sarımsı renkte olup, karakteristik nişastalı bir aromaya sahiptir.

   

   

   

4. Pullu kenarlı mantarın, kaygan, kırmızımsı kahverengi bir yüzeye sahip etli bir şapkası vardır. Başlangıçta dışbükeydir, ancak olgunlaştıkça düzensiz, yassı bir şekil alır. Şapkanın kenarları ince, çok sayıda çatlaklı ve sapı geniş ve etlidir. Mantar olgunlaştıkça rengi beyazdan kahverengiye döner. Eti beyazdır ve havaya maruz kaldığında değişmeden kalır. Taze öğütülmüş unun hoş bir aromasına sahiptir.

   

   

   

5. Gri çeşidi, leylak renginde kül grisi şapkasıyla ayırt edilir. Yüzeyi pürüzsüz ve kaygandır. Sapı tabana doğru kalınlaşır. Sarımsı bir renk tonuna sahip beyaz yüzeyi, unlu bir kaplamayla kaplıdır. Solungaçları kıvrımlı ve beyazdır.

   

   

   

6. Matsutake'nin küçük, kahverengi ve çatlak bir şapkası vardır ve kabuğun altındaki beyaz eti ortaya çıkarır. Sapı koyu kahverengi ve uzundur, bu da onu topraktan çıkarmayı çok zorlaştırır. Eti kendine özgü bir mantar aromasına sahiptir.

   

   

   

7. Moğol üvez mantarı, mantara benzer. Şapkası yarım küre veya ovaldir. Yaşlandıkça hafifçe uzayabilir. Kenarları içe doğru kıvrılır. Genç mantarlarda şapka beyaz ve parlakken, yaşlı mantarlarda gri ve matlaşır. Sapı tabanda genişler ve büyük beyaz veya krem ​​rengi pullarla kaplıdır.

   

Koşullu yenilebilir mantarlar

Aşağıdaki üvez mantarı türleri koşullu olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır:

• gümüşi (pullu yağlı);
• altın;
• ayakkabılı;
• pullu (tatlım);
• sarı-kırmızı;
• sakallı;
• ispinoz.

Rusya'da en yaygın olanları şunlardır:

1. Pullu üvez ağacının şapkası dışbükey veya düz-dışbükeydir. Ortasında bir tüberkül bulunur. Şapka yüzeyi kadifemsi, çikolata rengindedir. Sapı sopa şeklindedir. Üstü beyaz, alt tarafı pembemsi kahverengi veya sarımsı kahverengidir. Eti beyaz veya krem ​​rengi olabilir. Kırıldığında hafif meyvemsi bir aromaya sahiptir.

   

2. Sarı-kırmızı üvez mantarı, tamamen mor veya kırmızımsı kahverengi pullarla kaplı sarı-turuncu şapkasıyla ayırt edilir. Şapka başlangıçta dışbükeydir, ancak zamanla düzleşir. Yüzeyi kuru ve kadifemsidir. Sapı genellikle kavislidir ve dipte belirgin bir kalınlaşma vardır. Sap, şapkanın rengiyle uyumludur. Ayrıca, şapka pullarından bir ton daha açık olan yoğun pullarla kaplıdır. Mantarın eti sarı renktedir ve hoş olmayan ekşi bir kokuya sahiptir.

   

3. Sakallı mantarın, ortasında belirgin bir tüberkül bulunan konik bir şapkası vardır. Yüzeyi pembemsi kahverengi veya kırmızımsı kahverengi, ortası biraz daha koyudur. Sapı yukarı doğru genişler. Alt kısmı kırmızımsı kahverengi, üst kısmı ise bembeyazdır. Etinin belirgin bir kokusu veya tadı yoktur.

   

4. İspinoz, yeşil meyve gövdesiyle ayırt edilir. Şapkası dışbükey, çimensi veya sarı-yeşil renktedir. Ortasında bir tüberkül bulunur. Mantar yaşlandıkça, şapkanın yüzeyinde pullar belirir. Sapı geniş, kısa ve şapkanın rengiyle uyumludur. Solungaçları parlak limon rengindedir. Eti beyazdır ve üvez mantarına özgü karakteristik unlu bir kokuya sahiptir.

   

Yenilmez sıradan üyeler

Aşağıdaki üvez mantarı türleri yenmeyen mantarlar kategorisine girer:

• beyaz-kahverengi (beyaz-kahverengi);
• kırık;
• hanımeli;
• kaba;
• sabunlu;
• karanlık;
• ayrı (izole);
• kükürtlü (kükürt sarısı);
• sivri uçlu.

Bölgemizde kırık, pürüzlü, koyu renkli ve izole çeşitler son derece nadirdir. Yaygın olarak yenmeyen çeşitlere daha yakından bakalım:

• Beyaz-kahverengi üvez ağacının, tüberküllü ve dalgalı kenarlı, yassı bir şapkası vardır. Yüzeyi sümüksü olup, şarap rengi veya kırmızımsı kahverengi bir renk tonuna sahip olabilir. Şapkanın tamamında koyu damarlar görülür. Kenarları soluktur. Kadifemsi pembemsi kahverengi gövdesinde her zaman beyaz bir nokta bulunur. Eti beyazdır ve unlu bir kokuya sahiptir.

  

• Bal mantarının kenarları dalgalı, dışbükey bir şapkası vardır. Yüzeyi lifli ve düzensiz renklidir. Renk, aşağıdaki tonlarda damarlar ve lekelerle temsil edilir:
  • kırmızı;
  • sarı;
  • zeytin;
  • Kahverengi. Mantarın solungaçları iç içe geçmiş ve koyu lekelerle kaplıdır. Sapında yünlü bir halka bulunur. Sapın üst yüzeyi bej, alt yüzeyi ise kahverengi pullu beyazdır.

    

• Kükürt çeşidi, kükürt sarısı meyve gövdesiyle ayırt edilir. Şapkası dışbükeydir ve yaşla birlikte düzleşebilir. Yüzeyi kadifemsi, sapı incedir. Üst kısmı parlak sarı, alt kısmı ise kükürt sarısıdır. Meyve eti, meyve gövdesinin rengiyle uyumludur ve keskin bir asetilen kokusu yayar.

  

• Sabun meyvesi, sütlü kahve renginde, yayvan bir şapkaya sahiptir. Ortası daha koyu, kenarları daha açıktır. Sapı lifli, genellikle kıvrımlı ve açık kahverengidir. Kesildiğinde eti kırmızımsı bir renk alır. Meyveli sabunun keskin bir kokusunu yayar.

  

• Sivri üvez mantarının şapkası koniktir. Ortasında keskin bir yumru belirgindir. Yüzeyi kurudur ve kenarlarında çatlaklar vardır. Şapkası koyu gri renktedir ve kahverengi lekeler bulunur. Sapı ince ve kavislidir ve kirli beyaz olarak tanımlanabilir.

  

Zehirli türler ve yenilebilir olanlardan farkları

Zehirli üvez mantarı yemek insan sağlığı için son derece tehlikelidir. Bunlar arasında aşağıdaki türler bulunur:

• ladin;
• beyaz;
• kurbağa;
• kokulu;
• konik (sivri);
• kaplan (leopar);
• benekli;
• kavrulmuş (bronzlaşmış).

Yenilebilir türler yalnızca beyaz, benekli ve leopar benekli üvez mantarlarıyla karıştırılabilir. Bunlar şu şekilde ayırt edilebilir:

1. Beyaz üvez mantarı, kar beyazı, bazen sarımsı rengiyle ayırt edilir. Şapkası yayvan ve kadifemsidir. Sapı silindirik ve hafif kavislidir. Yüzeyi şapkanın rengiyle aynıdır. Mantar, etiyle tanınır. Havayla temas ettiğinde renk değiştirme eğilimindedir, bu nedenle kırıldığında hemen pembeye döner. Eti keskin ve hoş olmayan turp benzeri bir koku yayar.

   

2. Benekli üvez ağacının şapkası yayvan ve kaygandır, ortasında küçük bir çukur bulunur. Açık kahverengidir. Koyu kahverengi uzunlamasına çizgiler ve aynı tonda benekler tüm yüzeyde açıkça görülebilir. Şapkanın kenarları biraz daha açıktır. Sap dipte genişlemiştir. Alt tarafı şapka ile aynı renkte, üst tarafı ise beyazdır.

   

3. Leopar Üvez Kuşu, şapkasındaki belirgin leopar desenli desenden kolayca tanınır: açık gri bir arka plan üzerinde koyu gri lekeler görülür. Rengi kenarlara doğru hafifçe solar. Şapkanın yayvan bir şekli vardır. Sapı beyazdır ve aşağıya doğru kalınlaşır.

   

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Mantar toplayıcıları arasında patikalar sıklıkla tartışılan bir konudur. Aşağıda, ryadovka mantarları hakkında en sık sorulan soruların ve cevaplarının bir listesi bulunmaktadır:

Ryadovka, geniş bir mantar cinsidir. Tür çeşitliliğinin fazla olması nedeniyle, belirli bir mantarı tanımlamak bazen zor olabilir. Yenilebilir türleri yenmez türlerden ayırmak için, belirli türlerin özelliklerini bilmek önemlidir.