Cantharellus cibarius mantarı insan sağlığına faydalı mıdır ve tıbbi özellikleri nelerdir? (+22 fotoğraf)

Cantharellus cibarius, ormanın bu lezzetli armağanını her mantar toplayıcısının bildiği, tanıtılmaya ihtiyaç duymayan mantarlardır. Bu ürün sadece bir lezzet olarak kabul edilmekle kalmaz, aynı zamanda halk hekimliğinde de yaygın olarak kullanılır. Ancak, halk şifacılarının takdirini kazanan olağanüstü tıbbi özelliklerine rağmen, cantharellus cibariusun kontrendikasyonları ve kişisel sağlık koşulları göz önünde bulundurularak dikkatli tüketilmesi gerektiğini unutmamak önemlidir.

Kantarelle'nin çeşitliliğinin özellikleri ve farmakolojik özellikleri

Kırmızı koni şeklindeki mantarlar, görünümleri oldukça akılda kalıcı olduğundan başka türlerle karıştırılması zordur, ancak yine de mümkündür, bu nedenle yenmeyen benzerlerinden farklarını bilmek önemlidir.

Türün karakteristik özellikleri

Mantar, Basidiomycetes şubesi, Agaricomycetes sınıfı, Chanterelle familyası ve Chanterelle cinsine aittir. Meyvenin şapkası ve sapı, renk de dahil olmak üzere tek bir birimdir. Şapka çapı 12 cm'ye ulaşır ve dalgalı, hafif kıvrık kenarlı ters şemsiye şeklindedir.

Aroması kurutulmuş meyveye benzer ve bastırıldığında yüzeyi hafifçe kırmızıya döner. Meyvenin yoğun, etli posası kalın ve pürüzsüz gövdeden aşağı doğru akar. Spor tozu sarıdır.

Tıbbi özellikleri

Chanterelles, geleneksel tıpta uzun süredir değeri bilinmeyen eşsiz bir üründür; ancak tıbbi özellikleri uzun zamandır halk tarafından kullanılmaktadır. Bu algı, kurtçuklarla mücadele yetenekleri için çeşitli ilaçlar araştıran Çinli biyokimyacılar Wong ve Li tarafından kökten değiştirildi. Chanterelles, yenilebilir olmasına rağmen parazit kurtlarından etkilenmediği için bilim insanlarının ilgisini çekmişti.

Yapılan çalışmalar, mantarların antiparaziter özelliklerinin zehirli türlerde olduğu gibi zehirden değil, polisakkarit kinomannozdan kaynaklandığını göstermiştir. Bu polisakkarit, nüfuz edici özelliklere sahiptir ve parazitler tarafından hücresel yapılarını oluşturmak için kullanılabilecek dost bir madde olarak algılanır. Kinomannoz, helmint hücrelerine entegre olarak onları insan bağışıklık sistemine karşı savunmasız hale getirir.

Polisakkarit sadece yumurtaları ve genç parazitleri etkilemekle kalmaz; yetişkinlerde sinir uyarılarının iletimini engeller. Mantarlar ayrıca vücudun bağışıklık sistemini güçlendiren bir polisakkarit olan beta-glukan içerir. Beta-glukan, parazitlerin kendilerini beyaz kan hücresi saldırılarına karşı savunmak için kullandıkları maddeleri nötralize eder.

Cantharellus cibarius mantarı, boğaz ağrısına neden olan tehlikeli virüslerden vücudu korur ve Koch basilinin ilerlemesini önleyerek tüberküloz enfeksiyonlarının tedavisinde faydalıdır. Ayrıca, meyve manganez açısından en zengin besinler arasında yer alır. 100 gramında 0,41 mg manganez bulunur; bu miktar, porçini mantarından daha fazladır.

Beynimizin ve sinir sistemimizin işleyişi için gereklidir ve tiroid hormonu üretiminde önemli bir bileşendir. İçeriğinde bulunan ergosterol, karaciğer fonksiyonunun geri kazanılmasına yardımcı olur ve bu da örneğin hepatit ve diğer karaciğer patolojilerinin tedavisinde önemlidir.

Cantharellus cibarius mantarları vücuttan radyoaktif maddeleri uzaklaştırır ve radyasyon biriktirmez; bu, her şeyi sünger gibi emen mantarlar için nadir görülen bir durumdur. İçerdikleri vitaminler, mineraller ve amino asitler göz rahatsızlıklarının, pankreas sorunlarının ve kanser önleme ve tedavisinin tedavisine yardımcı olur.

Faydalı özelliklerini korumak için mantarlar kurutularak tentür ve ekstreleri hazırlanır.

Kontrendikasyonlar

Cantharellus cibarius mantarı, insan sağlığı için faydalı besinlerle dolu bir hazine olsa da, tüm mantarlar gibi kontrendikasyonları vardır. Aşağıdaki durumlarda cantharellus cibarius mantarından uzak durmalısınız:

• herhangi bir alerjik reaksiyon;
• böbrek hastalıkları (uçucu yağların içeriğinden dolayı);
• Gastrointestinal hastalıklar. Sindirimi zor bir ürün, remisyon dönemlerinde bile iltihaplanmaya neden olabilir;
• safra kesesi hastalıkları.

6 yaşın altındaki çocukların meyveyi tüketmesi yasaktır. Aşağıdaki durumlarda tüketimin 1,5-2 haftada bir ile sınırlandırılması önerilir:

• kabızlığa eğilim;
• 6-14 yaş arası çocuklar;
• gebelik ve emzirme.

https://www.youtube.com/watch?v=8ZXAJxMFWTk

Hammaddelerin toplanması ve depolanması

Mantarlar Mayıs ayı başlarında büyümeye başlar ve Ekim ayı sonuna kadar meyve vermeye devam eder. Ancak, bolluklarının olduğu Haziran ortasına kadar beklemek en iyisidir. Deneyimli mantar toplayıcıları bu lezzeti iki aşamada hasat eder: Haziran-Temmuz başı ve Ağustos ortası-Eylül başı.

Bol büyüme için en iyi koşullar, şiddetli yağmurlardan birkaç gün sonra ılık ve güneşli havalardır. Huş ağacı veya karma ormanlarda meyve veren gövdeler arayın. Kümeler halinde büyürler, bu yüzden bir tane bulursanız, çevreyi dikkatlice inceleyin.

Ormandan yeterli miktarda ürün topladıktan sonra, kış için birazını hazırlayabilirsiniz. Cantharellus cibarius mantarları kurutularak, dondurularak ve konservelenerek saklanabilir. Konserve yapmadan önce, tüm yabancı maddelerden arındırılmaları gerekir.

Donmak

Dondurmak için, soyulmuş mantarları 20 dakika kaynatın. Daha sonra soğutun, kurutun ve porsiyonlar halinde dondurun.

-18 derecede ürün 4 ay saklanabilir. Yemeden önce oda sıcaklığında çözdürün.

Kurutma

Sadece kuru ve sert mantarlar kurutulmaya uygundur. Yıkanmamalı, kirleri fırça ve nemli bir bezle temizlenmelidir. Temizlendikten sonra, kalın bir ipe gevşekçe asılarak kuru ve havalandırılan bir alanda kurumaya bırakılmalıdır.

Fırında veya kurutucuda kurutmak iyi sonuç verir. Bu yöntem yerden tasarruf sağlar ve uzun raf ömrü sağlar. Bitmiş ürün kuru ama elastiktir. Meyve fazla kurumuşsa, bir kısmını kahve değirmeninde öğütüp soslara baharat olarak kullanabilirsiniz.

Koruma

Konserveleme tercih edilecekse, mantarların işlenmesi gerekecektir. Bunun için tüm mantarları iyice yıkayıp soyun, saplarının bir kısmını çıkarın ve bir buçuk saat soğuk suda bekletin. Ardından mantarları tuzlu suda 25 dakika haşlayın ve dokularını korumak için soğuk suda durulayın.

Marine sosu için 1 litre suya bir yemek kaşığı tuz ve iki yemek kaşığı şeker ekleyin. Kaynamaya başlayınca sekiz karanfil, altı defne yaprağı ve on tane karabiber ekleyip kısık ateşte 10 dakika pişirin.

Mantarları herhangi bir sterilizasyon yöntemi kullanarak önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve marine sosunu üzerlerine dökün. Kapattıktan sonra kavanozları ters çevirin ve bir battaniyeye sararak tamamen soğumaya bırakın. Serin ve karanlık bir yerde 25 gün saklayın, ardından yemeye hazır hale gelirler.

Geleneksel ve modern tıbbın tarifleri

Bu mantardan yapılan tıbbi preparatları herhangi bir aktardan kolaylıkla bulup satın alabileceğiniz gibi, yerel ormanlardan toplanan mantarlardan kendi preparatlarınızı ve malzemelerinizi de hazırlayabilirsiniz.

Chanterelle tentürü

Cantharellus cibarius bitkisinin temel faydalı bileşenleri ısıl işlemle yok edildiğinden, tentür genellikle tıbbi amaçlar için kullanılır. Düzenli kullanımla etkisi bir ay içinde görülebilir.

Tentür hem kurutulmuş hem de taze mantarlardan yapılabilir. Parazitleri tedavi etmek için taze mantarlar en iyisidir. Kurutulmuş mantar kullanmak için önce mantarları toz haline getirin.

Tentür votka ile yapılır. Her 250 ml sıvı için iki yemek kaşığı taze doğranmış mantar veya beş çay kaşığı kuru mantar tozu kullanın. Malzemeleri iyice karıştırın ve şişenin ağzını kapatın. Karanlık bir yerde iki hafta demlenmeye bırakın. Bir ay boyunca yatmadan önce bir çay kaşığı alın.

Karaciğer tentürü biraz farklı oranlarda hazırlanır. Bir yemek kaşığı toz, 250 ml votkaya eklenir ve bir buçuk hafta demlenir. Üç ila altı ay boyunca sabah ve akşam bir çay kaşığı alınır.

Toz

Tozu hazırlamak için mantarın kurutulması gerekir. En hızlı yol fırında kurutmaktır. Mantarın faydalı özelliklerini korumak için 40 santigrat derecede (104 Fahrenheit) kurutun. Ara sıra karıştırın ve fırın kapağını hafifçe aralık bıraktığınızdan emin olun. Kurutulmuş ürün, hava geçirmez kaplara konulmalı ve kullanımdan hemen önce öğütülerek toz haline getirilmelidir.

Su bazlı parazit ilacı: 100 ml ılık suya bir çay kaşığı toz ekleyin ve yarım saat demlenmeye bırakın. 25 gün boyunca günde bir kez, yemeklerden bir saat önce için. Kullanmadan önce karıştırın.

Çıkarmak

Tıbbi chanterelle özütü eczanelerden satın alınabilir. Ev yapımı chanterelle özütü, ısıl işlem gördüğü ve değerli polisakkaritlerini kaybettiği için yalnızca yemek tarifleri için uygundur.

https://www.youtube.com/watch?v=0k9JNASUS8E

İnfüzyonu hazırlamak için mantarları temizleyin, haşlayın ve kuru haldeyken kıyma makinesinde veya blenderda çekin. Kıymayı bir presin altına koyun ve sıktığınız suyu kalan pişirme suyuyla karıştırın. Karışımı kısık ateşte şurup kıvamına gelene kadar kaynatın. Bu şurubu porsiyonlar halinde dondurup tariflerde kullanabilirsiniz.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Sessiz bir av için ormanda kırmızı mantarları aramanızda fayda var. Tanınmış görünümleri, zehirli bir mantarla karşılaşma riskini en aza indirir ve çok yönlülükleri, sadece lezzetli atıştırmalıklar değil, aynı zamanda kanıtlanmış ilaçlar da hazırlamanıza olanak tanır.