Kantarelle mantarı nasıl ve ne kadar süre kızartılır ve haşlanır (+16 fotoğraf)?

Cantharellus cibarius mantarı, ülkemizde en popüler ve aranan mantardır. Bunun nedeni hem mükemmel lezzeti hem de hasatının güvenli olmasıdır; bu meyvelerin zehirli olanlarla karıştırılması neredeyse imkansızdır. Mantar sezonu başladığında, birçok ev aşçısı cantharellus cibarius mantarını nasıl doğru şekilde hazırlayacağını, saklayacağını, marine edeceğini ve pişireceğini merak eder. Genellikle kızartılırlar, ancak birçok başka bayram ve günlük yemekte de kullanılırlar.

Türlerin özellikleri

Cantharellus cibarius mantarları güzel, lezzetli ve renkli mantarlardır. Hem gerçek cantharellus cibarius mantarları hem de kadife, fasetli ve böğürtlen sarısı gibi benzer çeşitleri yenilebilir. Uygun hava koşulları altında, ilk hasat Haziran ayı başlarında yapılabilir. Daha sıcak bölgelerde ise sezon sonbahar sonuna kadar devam eder. Cantharellus cibarius mantarları asla tek başına bulunmaz; her zaman büyük gruplar halinde büyürler.

Bu türün ayırt edici bir özelliği, tilki kürkünü andıran parlak turuncu rengidir. Çevre koşullarına ve güneş ışığının yoğunluğuna bağlı olarak rengi açık sarıdan kahverengiye ve koyu turuncuya kadar değişir.

Genç mantarların neredeyse hiç sapı yoktur; büyüdükçe sap daha belirgin hale gelir ve şapka dalgalı bir hal alır. Eti serttir, ufalanmaz ve hoş, kendine özgü bir aromaya sahiptir. Sapı serttir ve yavaş yavaş şapkaya karışır.

Mükemmel tadı sayesinde chanterelles, çok sayıda şenlikli ve günlük yemeğin temel malzemesi haline gelmiştir; turşusu yapılır, kurutulur, kızartılır, haşlanır, çorbalarda kullanılır ve fırınlanır ve garnitürler için sos ve et suyu yapmak için kullanılır.

Kantareller nasıl doğru pişirilir?

Bu mantarları pişirmenin kendine özgü özellikleri olsa da, acemi bir aşçı için bile kolaydır. Çeşitli otlar ve baharatlar, rafine bir lezzet ve aroma katmak için kullanılabilir. Cantharellus cibarius mantarı, defne yaprağı, yenibahar, kişniş, karanfil, hindistan cevizi ve fesleğenle iyi uyum sağlar.

Mantarları pişirmeye hazırlama

Hasat edilen meyveleri akan su altında iyice yıkayın. Gerekirse köklerini veya hasarlı kısımlarını kesin. Ardından, şapkaları ve sapları uygun bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla kaplayın ve bir saat bekletin. Daha sonra, pişirmeden önce meyveleri tekrar akan su altında durulayın.

Bu mantarlar uzun pişirme süreleri gerektirmez. Eğer bu sizin temel pişirme yönteminizse, tuzlu suda kısık ateşte 30 dakika boyunca sürekli karıştırarak ve köpüklerini alarak pişirin.

Kızartmadan önce

Mantarların kızartılmadan önce ek ısı işlemine tabi tutulması gerekir. Bunun için en az 20 dakika tuzlu suda pişirilmeleri gerekir.

Genellikle 1 litre suya 1 yemek kaşığı sofra tuzu eklenerek hazırlanır. İsteğe bağlı olarak birkaç defne yaprağı, fesleğen veya yenibahar ekleyebilirsiniz.

Dondurmadan önce

Cantharellus cibarius mantarlarını dondurmak için, lezzetlerini ve besin değerlerini koruyabilmeleri için tamamen pişmiş olmaları gerekir. Mantarları soğuk suyla kaplayın, baharatları ve tuzu (litre başına yaklaşık 2 çay kaşığı) ekleyin, kaynatın ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.

Su soğuduktan sonra süzün ve yarı mamulü saklama kaplarına koyun. Çözdürüldükten sonra mantarlar, daha fazla pişirmeden çeşitli yemeklerde kullanılabilir.

Marine etmeden önce

Mantarları kışa saklamak için turşu yapabilirsiniz. Pişirme süresi mantarların büyüklüğüne bağlıdır: küçük mantarlar (5-6 cm'ye kadar) kısık ateşte 15-17 dakika, büyük mantarlar ise yaklaşık 25-30 dakika pişirilmelidir. 1 litre salamuraya 30 gr sofra tuzu ve 1 çay kaşığı sirke ekleyin.

Kurutulmuş

Kurutulmuş chanterelle mantarları pişirmeden önce 3-4 saat suda bekletilmelidir. Ardından 20-30 dakika haşlanmalıdır. Mantarları kurutmak için kaynatmaya gerek yoktur. Birkaç kurutma yöntemi vardır:

• doğal. Bunu yapmak için, mantarları tek sıra halinde fırın folyosu veya yağlı kağıt serili düz bir yüzeye yayın ve doğrudan güneş ışığı alan, iyi havalandırılan bir alanda bekletin. Yedi ila on beş gün kuruyacaklardır;

  

• fırında. Cantharellus cibarius mantarlarını yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin. Önceden 45°C'ye (113°F) ısıtılmış fırında birkaç saat pişirin. Fırın kapağını hafifçe aralık bırakın. Pişirme süresinin bitiminden otuz dakika önce, sıcaklığı 60°C'ye (140°F) yükseltin.
• buzdolabında. Bunu yapmak için, hazırladığınız mantarları tek sıra halinde alt rafa yerleştirin. 6 ila 14 gün boyunca orada kuruyacaklardır;
• sebze kurutma makinesi kullanarak. Bu durumda pişirme süresi ekipmanınızın özelliklerine bağlı olarak yaklaşık 5-6 saat olacaktır.

Haşlanmış mantar hazırlama yöntemleri

Haşlanmış chanterelles, sadece günlük beslenmenin bir parçası olarak değil, aynı zamanda şenlikli bir ana yemek olarak da çok çeşitli yemeklerde kullanılır. Özellikle güveçler, çorbalar, soslar ve patates ve makarna sosları popülerdir.

Turşu yapma

Cantharellus cibarius mantarlarını marine etmek için bir kilo haşlanmış mantarı alın, üzerini suyla kaplayın ve yarım saat daha kısık ateşte pişirin. Ardından, kaynar suyun her litresine üç çay kaşığı şeker kamışı, iki orta boy defne yaprağı, dört ila beş beyaz yenibahar tanesi, beş ila altı tane karabiber ve iki karanfil ekleyin.

10-15 dakika sonra defne yaprağını salamuradan çıkarın, iki çay kaşığı tuz ve 2-3 shot sirke ekleyin. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve marine sosunu üzerlerine dökün. Uzun süreli saklama için, hazırladığınız yemeği bodrum katında veya balkonda saklayın.

Mantar kızartma

En yaygın yemek tavada kızartılmış chanterelle mantarıdır. Bu yemeği hazırlamak için önceden haşlanmış mantarlar, üzeri kapalı olarak yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirilir.

Ardından kızarmış soğanları, kremayı ve damak tadınıza göre baharatları ekleyin. 15 dakika daha kapaksız pişirin. Servis ederken maydanoz ve frenk soğanı ile süsleyin.

Salata

Bu mantarlarla yapılan salatanın parlak ve zengin bir aroması vardır. Salatayı hazırlamak için şunları kullanın:

• chanterelles – 300 g;
• orta boy tavuk fileto – 1 adet;
• sert peynir – 200 gr;
• bıldırcın yumurtası – 6 adet;
• sarımsak – 2 küçük diş;
• büyük soğan – 1 adet;
• konserve ananas – 1 kutu;
• damak tadınıza göre mayonez.

Cantharellus cibarius mantarlarını küçük dilimler veya küpler halinde doğrayın, ardından soğanla birlikte bir tavada ayçiçek yağında soteleyin. Tuzla tatlandırın. Ardından derisiz tavuk filetoyu ve bıldırcın yumurtalarını haşlayın. Her şeyi yaklaşık 1-2 cm çapında şeritler halinde kesin. Sert peyniri kaba bir rendeyle rendelemek en iyisidir. Tavuk, peynir ve yumurtaları karıştırın. Ananasları suyunu süzerek hafifçe kurulayın ve kuru bir peçetenin üzerine koyun. Her şeyi derin bir kaseye koyun ve iyice karıştırın.

Sarımsağı incecik rendeleyin veya sarımsak presinde ezin. Mayoneze ekleyin ve iyice karıştırın. Salata sosu olarak süzme yoğurt, ekşi krema, light krema veya zeytinyağı da kullanabilirsiniz. Damak tadınıza göre tuz ekleyin. Servis etmeden önce ananas parçaları, bıldırcın yumurtası veya otlarla süsleyin.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Cantharellus cibarius mantarı lezzetli ve sağlıklı bir mantardır, ancak hazırlanırken birçok soru akla gelir. Ana malzemesi olarak haşlanmış mantar kullanılan çeşitli yemek tarifleri, bu ürüne olan ilgiyi haklı olarak artırmıştır. İşte bazı yaygın sorular:

Haşlanmış chanterelles kullanılarak hazırlanan çok sayıda yemek tarifi, her ev aşçısının ilgisini çekecektir. Tek başına bir yemek olarak veya ek bir malzeme olarak kullanılabilirler. Basit pişirme talimatlarıyla, chanterelles sadece sofralara güzel bir katkı sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda zengin vitamin ve mineral içeriği sayesinde önemli sağlık faydaları da sağlayacaktır.