Domuz Mantarları Nasıl Haşlanır ve Kızartılır (+17 Fotoğraf)

Mantar uzmanları, birçok domuz mantarı türünün sağlık açısından güvenli olmadığını ve bu nedenle tüketilmesini önermediklerini belirtmektedir. Buna rağmen, birçok ev aşçısı, bazı çeşitlerden lezzetli yemekler hazırlamakta ve domuz mantarlarının doğru pişirme yöntemlerini bilmekte, böylece ailelerinin beslenme düzenine güvenle dahil edilebilmektedir. Sadece şartlı yenilebilir mantar olan kalın domuz mantarı yenebilir; kullanılmadan önce ıslatılıp pişirilmelidir.

Türlerin özellikleri

Bu mantar Svinuşkovye familyasına aittir ve birkaç yaygın adı vardır: solokha, dunka, svinukha ve kara süt mantarı. Adlarını, dokunulduğunda yüzeylerinde beliren ve bir domuz yavrusunun üzerindeki kire benzeyen koyu lekelerden alırlar.

Koşullu olarak yenilebilir kabul edilen ve yenen tek tür, kalın domuz mantarıdır. Mantarın görünümü aşağıdaki gibidir:

1. Şapkası merkeze doğru içbükey, kenarları kıvrıktır, çapı 17 cm'ye kadar ulaşır, renk aralığı kahverengiden gri-kahverengiye kadardır.
2. Sapı 10 cm'ye kadar uzayabilir, şapkaya benzer renkte, orta kalınlıktadır ve ek halkaları yoktur. Silindirik bir yapıya sahiptir, tabana doğru incelir ve çapı 1,5 cm'ye kadar ulaşabilir.

   

   

   

   

   

   

3. Mantarın karakteristik özelliği şapkanın altında kahverengi yalancı solungaçların bulunmasıdır.
4. Meyve eti yoğun, sarı-kahverengi renkte olup, bastırıldığında koyulaşır.

Domuzların yaşam alanı, Doğu, Orta ve Güney Avrupa'da ve neredeyse tüm Rusya'da iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlar, çalılıklar, vadiler ve bataklıklar da dahil olmak üzere oldukça geniştir, ancak yaygın değildirler. Şişman domuzlar gölgeli alanları tercih eder. Domuzların büyüme dönemi ilkbaharda başlar ve dona kadar devam eder; bu da onları bu kadar popüler kılan sebeplerden biridir.

Domuz mantarı pişirme kuralları

Domuz mantarı yemeyi sevenler, mantarları nasıl doğru şekilde pişireceklerini bilir ve ısıl işlemin, mantar gövdelerindeki toksinleri uzaklaştırmanın iyi bir yolu olduğunu düşünürler. Pişirmeden önce mantarları aşağıdaki talimatlara göre hazırlayın:

1. Üzerindeki kalıntıları ve kirleri temizleyin, akan suyun altında iyice yıkayın ve en az 5 saat boyunca tuz eklenmiş suda bekletin.

   

2. Bu sürenin sonunda suyunu süzüp aynı işlemi iki kez daha tekrarlayın.
3. Üçüncü ıslatma işlemi tamamlandıktan sonra mantarları bir süzgeçten geçirin ve ancak o zaman pişirmeye hazır hale gelecekler.

Domuz yavrularını tüketime hazırlamak için zamanı ve isteği olanlar için bu mantarları hazırlamak hiç de zor değil. Her kilogram meyve gövdesi için bir litre su ve bir çay kaşığı tuz ekleyin.

Toplam pişirme süresi

Dunki'nin pişirilmesi toplamda 1 saat 15 dakika sürer, ancak işlem birkaç aşamada gerçekleşmelidir:

1. Domuz yavruları hazırlanıp tuzlu suyla kaplandıktan sonra, kaynama noktasına getirin ve 5 dakika pişirin. Kaynama sırasında üzerlerini bir kapakla kapatmak en iyisidir.
2. Daha sonra salamura suyu süzülür ve mantarlar tekrar su ve tuz karışımıyla doldurulup kaynatılır ve ikinci kez yarım saat daha haşlanır.

   

3. Aynı işlem üçüncü kez tekrarlanır, salamura süzülür ve yeni su eklenir, ancak domuz yavrularının hazır olması için kaynama süresinin 40 dakika olması gerekir.
4. Mantarları pişirmenin son aşaması, suyunu bir süzgeçten geçirmektir, ardından yemeklerde kullanılabilir.

Kızartmadan önce

Dunki mantarlarını kızartmak için, tavaya eklemeden önce ön hazırlık sürecini izleyin. Aşağıdaki adımlar önemlidir:

• moloz ve kirden temizlik;
• pulpanın koyulaşmış bölgelerinin kesilmesi;
• 4-6 saat soğuk suda bekletilir;
• ıslattıktan sonra iyice durulayın;
• büyük meyve gövdelerinin daha küçük parçalara bölünmesi;
• tuz ve yenibaharla 35 dakika kısık ateşte pişirin;
• ilk kaynatmadan sonra suyu süzmek;
• Mantarları kızartmadan önce süzgeçte soğutun.

Domuz yavrularını haşladıktan sonra hafifçe kuruyana kadar kızartın. Bitkisel yağda 10-15 dakika kadar kızartın. Sonunda damak tadınıza göre baharat ekleyebilirsiniz.

Kış hazırlığı ve dondurmadan önce

Svinukhi mantarları kış için de saklanabilir ve kış aylarında saklamak için çeşitli seçenekler mevcuttur. Bu mantar türünü turşu yapmak için birçok tarif mevcuttur:

• bitkisel yağda;
• hazırlanmış tuzlu suda;
• havuç ve tarçınla;
• aromatik domuz havyarı;
• basınç altında soğuk tuzlama.

Her türlü hazırlama işleminden önce mutlaka kaynatma şeklinde bir ön ısıl işlem uygulanması zorunludur.

Dunki mantarları ihtiyaç duyulana kadar dondurulabilir, ancak dondurmadan önce mutlaka suda bekletin ve standart yönteme göre pişirin. Yaklaşık altı ay boyunca dondurulmuş olarak saklanabileceklerini belirtmek önemlidir; bu süreden sonra tüketilmemelidir. Bu konserve mantarlarla yemek hazırlamak için önce çözdürülmeleri ve sıvılarının alınması gerekir.

Kızarmış ve haşlanmış domuz yavrularından yapılan yemekler

Mantarlar pişirilmeden önce biraz hazırlık gerektirse de, çok çeşitli lezzetli yemeklerde kullanılabilirler. Kış mantarı tariflerinin yanı sıra, klasik mantar tariflerinde de kullanılır ve günlük veya özel günler için tek başına bir yemek olarak hazırlanırlar. Mantarların nasıl kızartılacağına ve herkesin hoşuna gidecek dunka mantarıyla yapılabilecek diğer kolay tariflere bir göz atalım.

https://www.youtube.com/watch?v=ZPqoEEM61E4

Domuz yavrulu patatesler

Dört kişilik porsiyon için ihtiyacınız olanlar:

• mantar – 8 orta boy parça;
• patates – 8 orta boy parça;
• soğan – 1 adet;
• karabiber – 0,5 çay kaşığı;
• bitkisel yağ – 75 ml;
• tuz – damak tadına göre.

Hazırlık:

1. Önceden temizlenmiş mantarları orta büyüklükte parçalara ayırın ve kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Ardından salamura suyunu süzün ve soğuk suyla durulayın. Bir süzgece alın.
2. Domuz etini tekrar kısık ateşte, temiz su ekleyerek yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Tekrar süzün ve salamura tamamen süzülene kadar bekleyin.
3. Mantarları önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve kısık ateşte suyunu çekene kadar kavurun.
4. Soğanı incecik halkalar halinde doğrayın ve kurumuş mantarlara sıvı yağ ekleyip 5-7 dakika kavurun.

   

5. Patatesleri soyup orta kalınlıkta yarım halkalar halinde doğrayın ve mantarlara ekleyin.
6. Orta ateşte, kapağı kapalı olarak, sürekli karıştırarak, patatesler pişene kadar kavurun.
7. Yemeğin pişmesine birkaç dakika kala tuz ve karabiber ekleyin.

Sıcak servis edin, isteğe bağlı olarak üzerine sebze ve baharat ekleyebilirsiniz.

Ekşi kremalı domuz yavruları

İhtiyacınız olanlar:

• mantarlar – 200-300 gr;
• soğan – 1 adet;
• ekşi krema – 3 yemek kaşığı;
• sarımsak – 2 diş;
• yeşillikler – isteğe bağlı;
• bitkisel yağ – 50 ml;
• tuz, karabiber – damak tadınıza göre.

Hazırlık:

1. Domuz göbeğini temizleyip iri parçalara ayırın. Haşlandıktan sonra tuzlu suda 10 dakika haşlayın, suyunu süzüp iyice durulayın.
2. İşlemi en az bir kez, tercihen iki kez daha tekrarlayın.
3. Soğanı küçük küçük doğrayıp önceden ısıtılmış tavada yağ ile birlikte pembeleşinceye kadar kavurun.
4. Soğanlara mantarları ekleyip kısık ateşte 20 dakika kadar kavurun, tuz ve karabiber ekleyin.
5. Sarımsağı incecik kıyın ve ekşi kremayla karıştırın, domuz etine ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık çeyrek saat pişirin.
6. Hazırladığınız yemeği 10-15 dakika kadar demlenmeye bırakın.
7. Servis etmeden önce otları ekleyin.

Kişisel tercihe göre bu yemeği sıcak veya soğuk olarak servis edebilirsiniz.

Domuz yavrulu omlet

İçindekiler:

• mantar (haşlanmış ve dilimlenmiş) – 1 su bardağı;
• yumurta – 4 adet;
• soğan – 1 adet;
• tereyağı – 2 yemek kaşığı;
• tuz, karabiber;
• yeşillik – dekorasyon amaçlı.

Pişirme işlemi:

1. Mantarları bu türe özgü pişirme yöntemiyle önceden pişirdiğinizden emin olun. Meyve gövdelerini küçük parçalara ayırın.
2. Soğanı incecik doğrayıp, tavada tereyağı ile birlikte pembeleşinceye kadar kavurun.
3. Mantarları tavaya ekleyin ve orta ateşte 5 dakika kavurun, tuz ve karabiber ekleyin.
4. Yumurtaları çırpıcıyla çırpın ve tuz ekleyin.
5. Yumurtaları mantar ve soğanların olduğu tavaya dökün, kapağını kapatın ve omlet pişene kadar kısık ateşte pişirin.
6. Servis etmeden önce isteğe bağlı olarak üzerine otlar serpebilirsiniz.

Bu omletin tadı mükemmel ve oldukça doyurucu; hiçbir et katkısına ihtiyaç duymuyor.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Domuz mantarlarının neredeyse tamamı insanlar için tehlikelidir. Ancak tamamen yenilebilir bir tür vardır: kalın domuz mantarı. Diğer türlerle karıştırmamak için çok dikkatli olmalısınız. Şüpheniz varsa, mantarı ormanda bırakın.