Bal mantarı nasıl doğru şekilde pişirilir ve ne kadar sürer (+18 fotoğraf)?

"Sessiz" avlanmayı sevenler için, kümeler halinde yetişen küçük, yuvarlak başlı mantarları fark etmemek zordur. Bal mantarları çok aromatik ve lezzetli olduğundan, bu şaşırtıcı değil. Sadece mantar toplayıcılarının değil, aynı zamanda şeflerin de kalbini fethetmişlerdir; çünkü narin aromaları birçok malzemeyle mükemmel bir şekilde uyum sağlar ve en basit yemeğe bile kolayca özgün bir dokunuş katabilir. Ancak yemeğin hayal kırıklığına uğratmaması için, bal mantarlarını nasıl doğru şekilde haşlayıp kızartacağınızı bilmeniz gerekir.

Türlerin özellikleri ve yararlı özellikleri

Bal mantarları, Physalacriaceae familyasına aittir ve yalnızca görünüm ve yetişme yeri açısından değil, aynı zamanda tat açısından da farklılık gösteren birkaç tür içerir. Bazı farklılıklara rağmen, tüm türler bazı ortak özelliklere sahiptir:

Şapkanın rengi mantarın yaşam alanına bağlı olarak kremden kırmızıya kadar değişir. Sonbahar bal mantarları, ailesinin en lezzetli ve aromatik türü olarak kabul edildiğinden, mutfak uzmanları arasında oldukça popülerdir. Cinsin diğer çeşitleri arasında kış, yaz ve çayır bal mantarları bulunur.

Meyve gövdesi, fosfor, sodyum, potasyum, kalsiyum, magnezyum, çinko gibi normal vücut fonksiyonları için gerekli birçok faydalı mikro elementin yanı sıra değerli amino asitler ve lif içerir. Ayrıca ürün, B vitaminleri, C, E ve PP vitaminleri içerir.

Mantarların pişirme süresi

Mantarların sindirimi oldukça zor olduğundan çiğ olarak tüketilmemelidir. Bu nedenle, fırınlamadan, dondurmadan, turşu yapmadan veya başka bir şekilde hazırlamadan önce pişirilmesi önerilir.

Mantarları ısıl işleme hazırlama

Ürünü pişirmeye başlamadan önce ayıklamanız, çürümüş veya kurtlanmış kısımları ayıklamanız gerekir.

Meyve gövdesinde küçük kusurlar varsa, sağlıklı kısım bırakılarak kesilebilir. Ayrıca, özellikle toprağa gömülü kısmı olmak üzere uzun sapın hafifçe kesilmesi önerilir. Yüzeydeki kalıntıları daha iyi temizlemek için, meyve bir bıçakla hafifçe kazınarak sadece toprak kısmı temizlenebilir.

Ardından mantarları akan suyun altında iyice durulayın. Yıkadıktan sonra hiçbir kalıntı kalmadıysa, meyve gövdelerini tuzlu suya batırın. Bal mantarları suyu çabuk emdiği için uzun süre suda bekletmeyin; 20-30 dakika yeterlidir.

Genel ilkeler

Birçok kişi, lezzetli aromasını korumak için bal mantarlarının ne kadar süre pişirilmesi gerektiğini merak ediyor. Mantarlar pişirildikten sonra başka bir işleme tabi tutulmayacaksa, yumuşayana kadar, yani ortalama 30 dakika pişirilmelidir.

Yıkanmış ve temizlenmiş "hasat", 5 dakika boyunca tuzlu kaynar suya batırılır. Daha sonra su süzülür ve mantarlar akan suyun altında durulanır. Ardından mantarlar tekrar tuzlu kaynar suya konularak 25 dakika daha bekletilir. Pişirme sırasında oluşan köpükler alınmalıdır.

Kızartmadan ve fırınlamadan önce

Kızartmadan önce mantarları iki aşamada 20 dakika haşlamanız önerilir: ilk aşama 5 dakika, ikinci aşama 15 dakika sürer. Aşamalar arasında suyu temiz suyla değiştirin ve mantarları durulayın. Bu durumda, mantarlar tamamen pişene kadar pişirmenize gerek kalmaz, çünkü daha sonra tekrar pişeceklerdir. Bu sayede pişirme süresi 10 dakika kısalır.

Mantarlar fırınlanmadan önce, kızartmadan önce olduğu gibi haşlanır. Mantarlar fırında pişirileceği için yarı pişene kadar haşlanabilir, bu nedenle 20-25 dakika yeterlidir.

Turşu yapmadan önce

Tuzlamadan önce ürün iyice ısıl işleme tabi tutulduğu için pişirme süresi 45 dakika uzuyor.

Bal mantarlarını tuzlu kaynar suya koyup 5 dakika haşlayın, ardından süzüp temiz ve soğuk suya aktarın. Mantarları ikinci suda 35-40 dakika haşlayın. Mantarlar tencerenin dibine çöktüğünde ocaktan alın.

Dondurmadan önce

Ürünü dondurmadan önce haşlamanın iki yolu vardır. İlk yöntem, turşu yapmadan önce haşlamaktan farklı değildir, ancak ikinci yöntemin kendine özgü özellikleri vardır.

Bunun için ana malzemeyi soğuk, tuzlu su dolu bir kaba koyun ve orta ateşte kaynatın. Ardından 60 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Bal mantarı nasıl pişirilir?

Daha önce hiç bal mantarı pişirmemiş birçok ev hanımı, bu ürünü nasıl doğru, hızlı ve en önemlisi lezzetli bir şekilde kızartacakları ve haşlanmış bal mantarlarından başka yemekler hazırlayacakları sorusuyla ilgileniyor.

Bal mantarlarını bir tavada kızartmak

Hazırlanmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• haşlanmış mantar – 700 gr;
• soğan – 1 adet;
• kızartmak için tereyağı;
• tuz ve diğer baharatlar damak tadınıza göre.

Pişirme süresi: 20-25 dakika.

Soğan incecik doğranır ve yağda altın kahverengi olana kadar kavrulur. Ana malzeme ise ayrı bir tavada tereyağında 5 dakika kavrulur. Ardından, iki tavadaki malzemeler birleştirilir, karıştırılır ve 5 dakika daha kavrulur. Ocağı kapattıktan sonra tuz ve damak tadınıza göre diğer baharatları ekleyin. Yemek servise hazır.

Kızarmış mantarlar patates, pilav ve makarnayla harika bir uyum sağlar. Bazı aşçılar, kızarttıktan sonra ekşi kremada sarımsak ve diğer baharatlarla birlikte kısık ateşte pişirmeyi önerir. Ekşi krema yemeğe daha yumuşak ve taze bir tat verirken, sarımsak keskin ve baharatlı bir tat katar.

Haşlanmış meyvelerden yapılan popüler yemekler

Mantar salatasını hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• haşlanmış bal mantarı – 300 gr;
• haşlanmış tavuk fileto – 300 gr;
• ceviz – 100 gr;
• yumurta (önceden haşlanmış) – 3 adet;
• mayonez – 100 gr;
• tuz – ½ yemek kaşığı

Bal mantarlarını ve tavuk filetoyu iri küpler veya dilimler halinde doğrayın. Ardından yumurtaları küp küp doğrayın.

Haşlanmış tüm malzemeler kıyıldıktan sonra cevizleri öğütmeye başlayabilirsiniz (ince öğütülmüş olmalılar). Bunun için bir kahve değirmeni veya blender yeterli olacaktır. Eğer yoksa, bir oklava kullanarak cevizleri ezebilirsiniz. Doğranmış tüm malzemeleri mayonez ve tuzla tatlandırın ve iyice karıştırın. Yemeği marul yapraklarının üzerinde servis edin.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Bal mantarları aromatiktir ve her sofraya lezzetli bir katkı sağlar. Çorba, salata, güveç ve diğer sağlıklı yemeklerin yapımında kullanılabilir.