Üvez mantarı pişirme: kaç tane ve nasıl pişirilir (+23 fotoğraf)?

Trichomycetes, geniş bir mantar ailesidir ve yalnızca birkaçı güvenle tüketilebilir. Çinko, bakır, manganez ve B vitaminleri de dahil olmak üzere çok sayıda faydalı mikro element içerirler. Ayrıca antibakteriyel özelliklere de sahiptirler. Ancak, meyve gövdesinde bulunan tüm faydalı bileşenleri korumak için, trichomecetes'i pişirme talimatlarına kesinlikle uyarak doğru şekilde pişirmek gerekir.

Türlerin özellikleri ve yenilebilir mantarların seçimi

Doğada yüzden fazla Tricholoma (trikoloma) türü bulunur ve bunların sadece yarısı yenilebilir. Bu nedenle, hasattan önce yenilebilir Tricholoma'ların görünümüne aşina olmanız önerilir. Çoğu Tricholoma'nın ortak karakteristik özellikleri şunlardır:

Yenilebilir veya koşullu yenilebilir Tricholoma mantarlarını seçerken şapka rengine dikkat edin. Örneğin, Tricholoma ailesinin en popüler yenilebilir mantarı olan gri Tricholoma, hafif zeytin veya mor tonlu gri bir şapkaya sahiptir. Bu türün neredeyse hiç kokusu yoktur.

Yenilebilir bir diğer tür ise kavak üvezi mantarıdır. Kavak kök sistemiyle simbiyotik bir ilişki kurabilen bu mantarın şapkası yoğun ve etlidir ve büyüdükçe yüzeyinde çatlaklar oluşur. Şapkanın rengi oldukça değişkendir, bu nedenle hem gri-kırmızı hem de zeytin-kahverengi kavak üvez mantarı bulabilirsiniz.

Bu türlere ek olarak yenilebilir Tricholoma'lar arasında Mayıs, mor, kalabalık, sarı, kırmızı, yeşil ve topraksı sıralar da bulunur.

Haşlanmış mantarın sağlık yararları ve tüketimindeki kısıtlamalar

Trikolomalar mineraller ve B vitaminleri açısından zengindir. Meyve gövdesi ayrıca karbonhidrat (%49), protein (%46) ve yağ (%5) içerir. İçerdikleri potasyum, fosfor, çinko, bakır ve diğer faydalı maddeler sayesinde trikolomalar antioksidan, antiviral ve antienflamatuar etkilere sahiptir ve ayrıca vücudun virüs ve bakterilere karşı direncini artırır.

Bu türün düzenli tüketimi, kan basıncını ve kalp atış hızını normalleştirerek kardiyovasküler fonksiyonun iyileşmesine yardımcı olur. Ayrıca, Trichol tüketimi yorgunluk ve stresle mücadeleye yardımcı olabilir.

Sistematik kullanımları ile kan şekeri düzeyleri normale döner, zihinsel performans artar, vücuttan toksinlerin ve diğer zararlı maddelerin atılması aktive olur.

Trikolomalardan çeşitli antidiyabetik ilaçlar ve antibiyotikler üretilmektedir. Ancak, sayısız faydalı özelliklerine rağmen, tüketimleri sınırlı olmalıdır. Trikolomaların aşırı tüketimi sindirim sorunlarına yol açabilir.

Asit düşüklüğü, pankreas iltihabı, kronik mide-bağırsak hastalıkları ve kolesistit durumlarında trikolomu az miktarda tüketmek gerekir.

Pişirme öncesi işlem

Tricholomları pişirmeden önce, yüzeylerini iğnelerden, yapraklardan, topraktan ve kumdan temizlemeniz gerekir. Toprak ve kumu normal bir fırça ile, özellikle şapkanın altındaki yüzeye dikkat ederek temizleyebilirsiniz. Solungaçlar en çok kirlenen kısımdır. Kalan miselyum da kalıntılarla birlikte temizlenmelidir.

Tüm kalıntılar temizlendikten sonra, trikolomayı temizleme zamanı gelir. Temizlik, hasarlı veya rengi bozulmuş bölgeleri kesmeyi ve şapkayı örten deriyi çıkarmayı içerir. Deriyi çıkardıktan sonra, su berraklaşana kadar mantarı akan suyun altında iyice durulayın.

Mantar pişirmenin zamanı ve yöntemleri

Herhangi bir mantar türünü hazırlamadan önce mutlaka tuzlu suda haşlanması gerekir. Pişirme süresi, nasıl hazırlandığına bağlı olarak önemli ölçüde değişir.

Kızartmadan önce

Birçok trikoloma mantarı, yemeğin lezzetini önemli ölçüde bozabilecek hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Trikoloma mantarlarını kızartmadan önce iki parti halinde 30 dakika haşlamalısınız.

Önce suyu kaynatın, ardından mantarları ve tuzu ekleyin. 1 kg üvez mantarı için 1/3 yemek kaşığı tuz yeterlidir. Oluşan köpüğü alın, aksi takdirde yemeğin lezzeti bozulabilir. 15 dakika pişirin.

Mantarlar haşlandıktan sonra, akan su altında durulayın ve tekrar kaynar tuzlu suya koyun. Mantarları ikinci kez 15 dakika daha haşlayın. Trikoloma nedeniyle kararmalarını önlemek için, ilk haşlamada kaynar suya sirke ekleyebilirsiniz (1 litre suya 1 yemek kaşığı sirke).

Kaynattıktan sonra üvez mantarlarını tekrar durulamanız ve ancak ondan sonra doğrudan kızartma işlemine geçmeniz önerilir.

Turşu yapmak için

Turşu yapılmadan önce ürün iki kez, her seferinde 20 dakika kaynatılır. Her kaynatmadan sonra tricholomlar soğuk akan su altında durulanır. Üvez mantarları sadece önceden tuzlanmış kaynar suya eklenir.

Acılığı gidermek için, 1 litre suya 1 yemek kaşığı oranında %9 sirke ekleyin. Pişirdikten sonra, trikolomaları tuzlamadan önce yıkayıp kurulayın.

Dondurmadan önce

Mantarları dondurmadan önce 30 dakika haşlayın ve suyunu her 10 dakikada bir değiştirin. Mantarları tuzlu kaynar suya atın ve 10 dakika pişirin. Oluşan köpüğü alın. Suya sirke, bir soğan ve bir defne yaprağı ekleyin; bu malzemeler mantarların kendine özgü kokusunu gidermeye yardımcı olacaktır.

Mantarlar 10 dakika kaynadıktan sonra suyu süzülür ve trikolomalar durulanır. Ardından mantarlar tekrar kaynar suya konularak 10 dakika daha kaynatılır. Mantarlar üç kez 10'ar dakika kaynatılır. Kaynadıktan sonra üvez mantarları durulanır, kurutulur ve dondurulmak üzere plastik torbalara konur.

Marine etmeden önce

Tricholomlar marine edilmeden önce 30 dakika haşlanmalı, 15 dakika haşlandıktan sonra kaynar su değiştirilmelidir.

Suyu değiştirmeden önce trikolomaları durulayın. Ürünü suya eklemeden önce kaynatın, tuz ve sirke ekleyin. Marine etmeden önce, trikolomaları pişirdikten sonra süzün; bu genellikle tel ızgaraya yerleştirilerek yapılır.

Fırında pişirmeden önce

Tricholomlar fırınlanmadan önce tuz ve sitrik asit içeren suda 30 dakika kaynatılır. Sitrik asit, ürünün kararmasını önler.

Oluşan köpükler mutlaka alınmalıdır. Tricholomlar 15 dakika kaynadıktan sonra suyu süzün ve üvez mantarlarını durulayın. Ardından mantarları kaynar suya geri koyun ve 15 dakika daha pişirin.

Haşlanmış üvez mantarı kullanılarak yapılan yemek tarifleri

Kızarmış üvez mantarını hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı;
• mantarlar – 0,5 kg;
• tuz ve baharatlar damak tadınıza göre.

Önceden pişirilmiş mantarları, önceden ısıtılmış bir tavaya bitkisel yağ koyup 10 dakika kızartın. Yanmalarını önlemek için ara sıra karıştırın. Tuz ve baharatları damak tadınıza göre ekleyin. Mantarları baharatlarla birlikte birkaç dakika daha pişirin. Bu yemeği her türlü garnitürle servis edebilirsiniz ancak üvez mantarı genellikle patatesle iyi gider.

Fırında üvez mantarı hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• haşlanmış mantar – 500 gr;
• haşlanmış patates – 300 gr;
• galeta unu – 2 yemek kaşığı;
• tereyağı – 100 gr;
• soğan – 2 adet;
• ekşi krema – 200 ml;
• yumurta – 3 adet;
• tuz ve karabiber damak tadınıza göre.

Mantarları dilimleyin ve tereyağında kızarana kadar soteleyin. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika soteleyin. Baharatları ekleyip pişirmeye devam edin. Yemeği baharatlarla birlikte 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Kızardıktan sonra, önceden haşlanmış ve dilimlenmiş patatesleri ekleyin.

Fırın tepsisinin tabanını galeta unuyla kaplayın ve mantarlı patates karışımıyla kaplayın. Mantarların üzerine çırpılmış krema ve yumurta karışımını koyun. 180°C fırında 40 dakika pişirin. Servis etmeden önce taze otlarla süsleyin.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Tricholomalar oldukça özel mantarlardır ve hazırlanmadan önce birçok soru akla gelebilir. İşte en yaygın olanları:

Bazı yenilebilir mantarlar yenilebilir olsa da çiğ olarak tüketilmemeli ve herhangi bir işlemden geçirilmeden önce haşlanması önerilir. Tuz ve sirke ile önceden haşlamak, mantarların kendine özgü kokusunun giderilmesine yardımcı olur.